ચીનની ચાર પ્રાદેશિક વાનગીઓ (ઉત્તર, દક્ષિણ, પૂર્વ, અને પશ્ચિમ) ની ચર્ચામાં ચીનની પશ્ચિમ પ્રાદેશિક શાળાઓને રાંધવા માટે પ્રતિનિધિત્વ કરવા માટે સુઝુઅન, યુનન અને હનાનના પ્રાંતો એક સાથે જોડવામાં આવે છે. તે સાચું છે કે હુનન અને ઝેઝહુઆન રાંધણકળા ખૂબ સામાન્ય છે - બંને તેમના સળગતું રસોઈ અને ચોખા ઉત્પાદન માટે પ્રખ્યાત છે. પરંતુ નોંધપાત્ર તફાવત પણ છે
હુનન રાંધણકળામાં ભૌગોલિક પ્રભાવો: "રાઈસ એન્ડ ફિશીસનું ભૂમિ"
ઝેચુઆન પર્વતમાળાથી ખડકો ધરાવતો વિસ્તાર છે
સૌથી વધુ ફળદ્રુપ પ્રદેશ વિસ્તાર મૂડી શહેર ચેંગ્ડુની બહાર છે, જે લાલ બેસિન તરીકે ઓળખાય છે. તેનાથી વિપરીત, હુનન સૌમ્ય ટેકરીઓનું એક જમીન છે, જેનો એક સારો ખોરાક ઉભો કરવામાં સક્ષમ છે. હુનનનું ઉત્તરપૂર્વીય વિભાગ મધ્ય યાંગત્ઝ સાદો, એક ફળદ્રુપ કૃષિ ક્ષેત્ર છે. ચાઇના બીજા ક્રમનું લેક, ડોંગિંગ તળાવ, હનાન પ્રાંતના ઉત્તરપૂર્વ ભાગમાં સ્થિત છે.
વિસ્તૃત તૈયારી
વિસ્તૃત તૈયારી હુનન રસોઈપ્રથાનું એક ચિહ્ન છે. ઓરેન્જ બીફ, રાતોરાત મેરીનેટ ગોમાંસ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે, પછી ઈંડાનો સફેદ, વાઇન અને સફેદ મરી સહિત મિશ્રણ સાથે ફરીથી ભેળવીને, ક્લાસિક હનન વાનગી છે. તેથી કર્કર ડક, ડક સાથે બનાવવામાં આવે છે જે મરીના દાણા, તારો વરિયાળી , વરિયાળી અને અન્ય મસાલાઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે, પછી ઉકાળવા અને છેલ્લે ઊંડા તળેલી.
આકર્ષક પ્રસ્તુતિ
હનન કૂક્સ તેમના સેઝેન સમકક્ષો કરતાં એક વાનગીના દેખાવ પર વધુ સમય વિતાવે છે. માપોડોફૂ અને બે વખત રાંધેલા પોર્ક જેવા પ્રસિદ્ધ સેઝેન વાનગી ખૂબ જ પૌષ્ટિક છે, જ્યારે તે અન્ય પ્રાદેશિક વાનગીઓમાં દર્શાવવામાં આવતા કેટલાક વાનગીઓ તરીકે "ખૂબ" નથી.
Szechuan ભોજન કરતાં પણ ગરમ
હૂણાન અને ઝેચુઆન રાંધણકળા બંને તાળવડે શુદ્ધ કરવા અને ભેજવાળી આબોહવા સાથે સામનો કરવા માટે, ચાઇલ્સનો વ્યાપક ઉપયોગ કરે છે. (લાલ મરચાંની મરી જેવા હોટ ખોરાક, સૂકાય છે અને શરીરને ઠંડું પાડે છે, ગરમી અને ભીનાશને નિયંત્રિત કરવા માટે સરળ બનાવે છે). જો કે, જ્યારે શેઝ્વી વાનગી વારંવાર મરચું બીન પેસ્ટ માટે બોલાવે છે, હનન ડીશ સામાન્ય રીતે તાજા ચિલ મરી સાથે બનાવવામાં આવે છે, જેમાં બીજ અને મેમ્બ્રેનનો સમાવેશ થાય છે જેમાં મોટા ભાગના ગરમીનો સમાવેશ થાય છે.
સ્ટેપલ ફુડ્સ
મરચું મરી, કઠોળ, અને લસણ. ચોખા મુખ્ય અનાજ છે - હનાન ચાઇનામાં અન્ય કોઈપણ પ્રાંત કરતા વધુ પ્રમાણમાં ચોખા ઉત્પાદન કરે છે. મરઘાં અને માંસની વાનગી પણ લોકપ્રિય છે - હુનન ચીનની બીફ, ડુક્કર, અને મટનના બીજા ક્રમનું સપ્લાયર છે. હુનનનાં તળાવો માછલી અને શેલફિશની સમૃદ્ધિ આપે છે, તેમજ ટર્ટલ જેવા વધુ વિચિત્ર ખોરાક પણ આપે છે. " મીઠી અને ખાટા ," "ગરમ અને ખાટા" અને "ગરમ અને મસાલેદાર" હુનન રસોઈમાં લોકપ્રિય સ્વાદ સંયોજનો છે.
જ્યારે તે પીવામાં અને સાચવેલ માંસની વાત આવે છે, ત્યારે હુનન રસોઈ તેના પશ્ચિમી પડોશીઓ બંનેનો પ્રભાવ દર્શાવે છે. ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસ દર્શાવતા વ્યંજનો, હુનાન અને સેઝેઉઆન રસોઈપ્રથા અને સાચવેલ ડુક્કરના બન્ને ઉત્પાદનોમાં મળી આવે છે, જે યુનાન પ્રસિદ્ધ કરેલા છે, અહીં પણ વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ છે.
પાકકળા પદ્ધતિઓ
ઉકળતા, બાફવું, બાફવું અને તિરાડ બધા લોકપ્રિય હનન રસોઈ તકનીકો છે.
લોકપ્રિય પ્રાદેશિક વાનગીઓ
હુનનની રાંધણ ભવ્યતામાં ડાંગાન ચિકન, કડક ડક, નારંગી ગોમાંસ અને મસાલેદાર દેડકાના પગ સહિત 4,000 થી વધુ વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે.
રસપ્રદ તથ્યો
હુનન માઓ ઝેડોંગનું જન્મસ્થળ છે, જે નેશનલ પીપલ્સ રિપબ્લિક ઓફ ચાઇનાના નેતા છે.