તે ચોખા ખાય સલામત છે?
શું, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ખોરાકમાં લોકો અતિશય અને ખતરનાક અન્નનજીક આર્સેનિક, એક જાણીતા કાર્સિનોજેન માટે ખુલ્લા જોખમ માટે ઊંચા જોખમ પર મૂકી? તે તમે બનાવેલા ખોરાક પસંદગીઓ પર નિર્ભર કરે છે, તમે કેટલા વપરાશ કરો છો અને કયા ચોખાનો ઉપયોગ કરો છો
અમારા ખાદ્ય પુરવઠામાં આર્સેનિકના ચાલુ વિશ્લેષણમાં, કન્સ્યુમર રિપોર્ટ્સના સંશોધકોએ ચોખા અને ચોખા આધારિત ઉત્પાદનોના 223 નમૂનાનું વિશ્લેષણ કર્યું છે, જે સામાન્ય રીતે યુ.એસ. કન્સ્યૂમર રિપોર્ટ્સમાં કરિયાણાની દુકાનોમાં જોવા મળે છે, જે 1 9 36 માં સ્થાપવામાં આવેલી બિન નફાકારક, સ્વતંત્ર ગ્રાહક સલામતી સંગઠન છે.
કન્સ્યૂમર રિપોર્ટ્સ મેગેઝિન વિશ્લેષણના પરિણામો તાજેતરમાં નવેમ્બર 2012 ના અંકમાં પ્રકાશિત થયા હતા, આર્સેનિક ઇન અવર ફૂડ . વર્ચ્યુઅલ રીતે તમામ ચોખાના ઉત્પાદનોએ નિમ્ન સ્તરથી સંભવિત ઝેરી સ્તર સુધી આર્સેનિક પરીક્ષણ કર્યું છે.
આર્સેનિક શું છે અને તે કેવી રીતે ખાવાથી આપણને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે?
સેન્ટર ફોર ડિસીઝ કન્ટ્રોલ (સીડીસી) એ આર્સેનિકને કુદરતી તત્વો (ખનિજ) તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરે છે જે પાણી, માટી, હવા અને આપણી ખોરાકમાં થાય છે. આર્સેનિક અનોર્ગેનિક, ઓર્ગેનિક અને ગેસ જેવા ઘણા સ્વરૂપોમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે. કારણ કે તે કુદરતમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે, માનવીઓ આર્સેનિકના સંપર્કમાં સંપૂર્ણપણે રોકવા માટે વર્ચ્યુઅલ અશક્ય છે.
આર્સેનિક, ખાસ કરીને તેના 'અકાર્બનિક સ્વરૂપમાં ફેફસાં, મૂત્રાશય અને ચામડીના કેન્સર માટેના જોખમો સાથે સંકળાયેલું છે, રક્તવાહિની રોગ માટે અને બાળકોમાં જોખમ વધારી શકે છે, આર્સેનિકની વધારે પ્રમાણમાં મગજ વિકાસ પર અસર કરી શકે છે.
ચોખા એ માત્ર આહાર નથી કે જે આર્સેનિકના નોંધપાત્ર સ્તર ધરાવે છે. પાંદડાવાળા શાકભાજી, ફળ, ફળોના રસ અને સીફૂડ એ આર્સેનિકના આહારના ખુલાસાના સ્ત્રોત છે.
ચોખા ખાસ કરીને આર્સેનિક દૂષણ માટે સંવેદનશીલ છે કારણ કે તે ખેતરોમાં ઉગાડવામાં આવે છે જે પાણીથી છલકાઇ જાય છે. ચોખા પ્લાન્ટની મૂળિયા આ શરતો હેઠળ આર્સેનિક લેવા અને સંગ્રહ કરે છે.
દક્ષિણ મધ્ય યુ.એસ.માં કપાસ ઉગાડવામાં આવે ત્યારે એકવાર ખેતરો પર ચોખાના ખેતરોની સ્થાપના કરવામાં આવે છે. જંતુનાશકો કે જેમાં આર્સેનિક સમાવિષ્ટ છે તેનો ઉપયોગ કપાસના પાક પર થતો હતો અને જમીન અને ભૂગર્ભજળમાં ચાલુ રહે છે.
આ સમજાવે છે કે કેમ કે યુ.એસ.ના આ પ્રદેશમાં ચોખા ઉગાડવામાં આવે છે.
પીવાના પાણી અથવા ખોરાકમાં આર્સેનિક સ્તર માટે ફેડરલ સેફટી સ્ટાન્ડર્ડ છે?
એનવાયર્નમેન્ટલ પ્રોટેક્શન એજન્સીએ 10 પી.પી.બી. (ભાગો પ્રતિ ભાગ) પર પીવાના પાણીમાં આર્સેનિક માટેના સલામતીના ધોરણો નક્કી કર્યાં છે, પરંતુ કોઈ એજન્સીએ ખોરાકમાં આર્સેનિકના સ્તરો માટે સલામતીનાં ધોરણો નક્કી કર્યા નથી.
એસસીસી ફોર ટોક્સિક સબસ્ટન્સ એન્ડ ડિસીઝ રજિસ્ટ્રી, સીડીસીના એક વિભાગ, આર્સેનિકને "જોખમી પદાર્થોની પ્રાધાન્યતા યાદી" ની યાદીમાં નંબર વન તરીકે યાદી આપે છે. આનો અર્થ એ નથી કે આર્સેનિક તમામ પદાર્થોનો સૌથી ઝેરી પદાર્થ છે પરંતુ, એટીએસડીઆર અનુસાર, આ યાદી "એનપીએલ (રાષ્ટ્રીય અગ્રતા યાદી) માં માનવ આવૃિત માટે તેમની આવર્તન, ઝેરી અને સંભાવનાના સંયોજન પર આધારિત પદાર્થોનું પ્રાથમિકતા છે" સાઇટ્સ
એક હાઇ રાઇસ ડાયેટ એક લાક્ષણિક ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ડાયેટ છે?
સેલીક બીમારી, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સંવેદનશીલતા અને ડર્માટાઇટીસ હર્પેટેફાફોર્મિસ ધરાવતા લોકોને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ખોરાક સૂચવવામાં આવે છે, જે આ શરતો હેઠળ તબીબી ખોરાક છે. સખત ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ખોરાકને આ શરતોથી પીડિત મોટાભાગના લોકો માટે "ઇલાજ" ગણવામાં આવે છે. એક ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ખોરાક ઘઉં, જવ, રાય અને ઉગાડવામાં આવતા તમામ પ્રોટીન કે જે વધતી જતી અને પ્રોસેસિંગ દરમિયાન ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સાથે દૂષિત થઈ શકે છે.
ચોખાનું લોટ ખાસ કરીને છે, જોકે હંમેશાં નહીં, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત પકવવાના મિશ્રણમાં મુખ્ય ઘટક, બ્રેડ, કૂકીઝ, બ્રાઉનીઝ અને કેક સહિત વ્યાપારી રીતે તૈયાર કરેલ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ગરમીમાં માલ, ફટાકડા અને ચિપ્સ, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ચોખા પાસ્તા સહિત ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત નાસ્તો ઉત્પાદનો અને ચોખાના લોટને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત વાનગીઓમાં વારંવાર કહેવામાં આવે છે. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ખોરાકમાં લોકો દૈનિક ચોખાના ઘણાં બધાં ઉપયોગ કરી શકે છે, જેમ કે ચોખાનો લોટ, ચોખા અનાજ ઉત્પાદનો, અને બદામી ચોખા ચાસણી.
સંશોધકોને શું મળ્યું:
- દક્ષિણ યુ.એસ.માં ઉગાડવામાં આવેલો ચોખા કેલિફોર્નિયામાં ઉગાડવામાં આવેલાં ચોખા કરતાં આર્સેનિકની ઊંચી સાંદ્રતા ધરાવે છે.
- યુએસએ રાઇસ ફેડરેશન મુજબ, ચોખા ઉદ્યોગનું પ્રતિનિધિત્વ કરતી એક રાષ્ટ્રીય સંગઠન, યુ.એસ.માં ઉગાડવામાં આવેલાં અડધો અડધો અર્કાન્સાસમાં ઉગાડવામાં આવે છે.
- બ્રાઉન ચોખા, જેમાં ચોખા કર્નલના તંતુમય બ્રાનનો સમાવેશ થાય છે તે સફેદ ચોખા કરતાં આર્સેનિકનું પ્રમાણમાં ઊંચું સ્તર છે, જે પ્રોસેસ્ડ છે, અથવા "પોલિશ" છે જે બ્રાનના બાહ્ય સ્તરને દૂર કરે છે.
- કન્ઝ્યુમર રિપોર્ટ્સના સંશોધનકર્તાઓ દ્વારા ચકાસાયેલ બદામી ચોખાના લોટમાં સફેદ ચોખાના લોટની એક જ બ્રાન્ડ તરીકે આર્સેનિકની બમણી રકમનો સમાવેશ થાય છે.
- યુ.એસ. ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ એગ્રીકલ્ચર અંદાજો આપે છે કે અમેરિકનો દિવસ દીઠ અડધો કપ ચોખાનો વપરાશ કરે છે, પરંતુ એશિયાના અમેરિકનો દરરોજ બે કરતા વધુ કપનો વપરાશ કરી શકે છે.
- કન્ઝ્યુમર રિપોર્ટ્સ લેખ પણ નોંધે છે કે "સંશોધકોએ અહીં
- મિનેસોટા ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ હેલ્થ કહે છે કે, "મોટાભાગના લોકો ખોરાક અને પાણીમાંથી દરરોજ અકાર્બનિક આર્સેનિકના લગભગ 6 માઇક્રોગ્રામ વાપરે છે."
નોંધ કરો કે આ આંકડાઓ ચોખાના જથ્થાને પ્રતિબિંબિત કરતા નથી, જે લોકો ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ખોરાકમાં ઉપયોગ કરે છે.
એફડીએ (ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન) હાલમાં ચોખાના 1200 નમૂનાનું વિશ્લેષણ કરવાની પ્રક્રિયામાં છે. એફડીએ (FDA) વેબસાઇટની માહિતી અનુસાર, જ્યારે તેમના વિશ્લેષણના પરિણામો પૂરા થાય છે ત્યારે એજન્સી નક્કી કરે છે કે ચોખાના સલામત વપરાશ પર તેમની હાલની સ્થિતિમાં ફેરફાર કરવો કે નહિ, "હવે ઉપલબ્ધ ડેટા અને વૈજ્ઞાનિક સાહિત્ય પર આધારિત, એફડીએ નથી ભલામણ કરે છે કે ગ્રાહકો આ સમયે ચોખા અને ચોખાના ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરે છે, પરંતુ તે લોકો વિવિધ પ્રકારના અનાજ ધરાવતા સંતુલિત આહારને ખાય છે. "
ડાર્ટમાઉથ ચિલ્ડ્રન્સ એન્વાયરમેંટલ હેલ્થ એન્ડ ડિસીઝ પ્રિવેન્શન રિસર્ચ સેન્ટરના સંશોધકોએ અહેવાલ આપ્યો છે કે, "યુએસમાં ઘણાં લોકો ચોખા વપરાશ દ્વારા આર્સેનિકના સંભવિત નુકસાનકારક સ્તરોનો સંપર્ક કરી શકે છે."
એન્વાયર્નમેન્ટલ વર્કીંગ ગ્રૂપના એક સિનિયર રિસર્ચ વિશ્લેષક સોનિયા લંડર કહે છે કે, "આર્સેનિક માનવીઓના કેન્સરનું કારણ છે, અને એફડીએને લોકોના સંપર્કમાં ઘટાડો કરવા માટે શક્ય બધું કરવાની જરૂર છે. દુર્ભાગ્યે, એજન્સીએ છેલ્લા 20 વર્ષોમાં ખોરાકની ચકાસણી કરી છે, તેના પર કોઈ ભલામણ કર્યા વગર ગ્રાહકો તેમના જોખમ ઘટાડવા માટે શું કરી શકે છે. લોકોએ એફડીએ માટે રાહ જોવી ન જોઈએ; ત્યાં સંખ્યા પગલાંઓ લઇ શકે છે જે નાટ્યાત્મક આર્સેનિક જથ્થો તેઓ ingest જથ્થો ઘટાડી શકે છે. "
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત આહાર પર લોકો રાઈસ પ્રોડક્ટ્સમાં આર્સેનિક માટે અમારા એક્સપોઝર ઘટાડવા શું કરી શકો છો?
જ્યારે અમેરિકનો એફડીએને અમારા ખાદ્ય પુરવઠામાં રિસર્ચ, રીવ્યુ અને સંભવિત રીતે આર્ન્સેનિક માટે સલામતીના ધોરણો નક્કી કરવા માટે રાહ જુએ છે, ત્યાં ઘણી સક્રિય બાબતો છે જે અમે કરી શકીએ છીએ.
- પોતાને શિક્ષિત કરો! આ મુદ્દા પર તમે જેટલું વાંચી શકો તે વાંચો જેથી તમે ચોખા અને ચોખાના ઉત્પાદનોને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય-મુક્ત ખોરાક પર લેવાની સલામતી વિશે માહિતગાર નિર્ણયો લઈ શકો.
- મૂલ્યાંકન કરો કે તમે અને તમારા પરિવારના વપરાશમાં ચોખા કેટલી છે. જો ચોખા તમારા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ખોરાકનો મોટો હિસ્સો છે, તો વૈકલ્પિક ગ્લુટેન ફ્રી ખોરાક સાથે ચોખાને બદલો.
- બ્રાઉન ચોખા સફેદ ચોખા કરતા વધુ આર્સ્નિનિક ધરાવે છે. જો તમે ચોખા ખાતા હોવ તો, તમારા આહારમાં ભૂરા ચોખાના સફેદ ચાંદીને બદલે.
- કન્ઝ્યુમર રિપોર્ટ્સના સંશોધકોએ જાણવા મળ્યું છે કે સફેદ બાસમતી ચોખામાં ચોખાની જાતોના આર્સેનિકના સૌથી નીચા સ્તરે ચકાસાયેલ છે અને તે ચકાસાયેલ એશિયન-શૈલીના ચોખાના નૂડલ્સમાં બ્રાઉન ચોખા પાસ્તાના ઉત્પાદનો કરતાં ઓછું આર્સેનિક છે.
- કન્ઝ્યુમર રિપોર્ટ લેખ વાંચો અને જાણો કે ચોખા અને ચોખાના કયા બ્રાન્ડ્સમાં સૌથી વધુ અને આર્સેનિકનું સૌથી નીચું સ્તર સમાવિષ્ટ છે તે ચકાસવામાં આવ્યું છે.
- જો તમે આખા ચોખા ખાતા હોવ તો, ઉપભોક્તા અહેવાલોની ભલામણોનું પાલન કરો અને એક અઠવાડિયામાં એક વખત 1/4 થી 2 પિરસવાનું ખાઓ.
- બાળકોને ચોખાની અનાજને ખવડાવવાને બદલે, તેમને બિયાં સાથેનો અનાજ અથવા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ઓટમીલની ક્રીમ જેવા અવેજીને ખોરાક આપો.
- ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત બ્રેડ, નાસ્તા અને અનાજના તમારા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ખોરાકની પાયો, ચોખા અને ચોખા આધારિત ખોરાક જેવાં નથી, તમારા આહારમાં ચોખા માટે આખા અનાજ અમ્નૅંર્ંથ , ક્વિનો, બિયાં ખમીસ , બાજરી અને જુવાર જેવા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત અનાજ .
- જો તમે રાંધેલા ભાતને ખાવવાનું પસંદ કરો છો, તો આ ભલામણોને અનુસરો અને તે રસોઇ પહેલાં ઘણી વખત ચોખા કોગળા. પછી તે ઘણાં બધાં પાણી સાથે રાંધવા કે જે ચોખા પછી રાંધવામાં આવે છે, તે રીતે પાસ્તા રાંધવામાં આવે છે.