કાલે, જર્મનમાં "ગ્રીનકોહલ" ( બ્રાસિકા ઓલેરેસિયા કેપ્ટર , એસીફલા વર્ સબેલેલિકા ) એક પ્રકારનો કોબી છે જે માથામાં રચના કરતી નથી, તેના બદલે, તે લાકડાંનાં દાંડા પર ખૂબ જ સર્પાકાર પાંદડા વધે છે, તેના આકારને કારણે, કાલ માટે અન્ય જર્મન શબ્દ "ફેડરકોહલ" અથવા પીછા કોબી છે.
મૂળ ગ્રીક અને રોમનો દ્વારા ભૂમધ્યમાં ઉગાડવામાં આવે છે, કાલે જર્મનીમાં મધ્ય યુગમાં મહત્વનો ખોરાક સ્રોત બન્યો. તે સામાન્ય વસ્તી માટે શિયાળામાં વિટામિન સી પૂરી પાડે છે, પ્રમાણમાં વધવા માટે સરળ અને આશરે 10 ° F (-15 ° C) થી સહિષ્ણુ હોય છે.
જૂનમાં વાવેતર, તે સમગ્ર શિયાળા દરમિયાન ઓક્ટોબરથી એપ્રિલ સુધી લણણી કરી શકાય છે. શીત તાપમાન પણ તેના સ્વાદને વધારે છે.
જર્મનીમાં કાલનો ઇતિહાસ
"ગ્રીનકોહલ" રોમન સમયમાં સમૃદ્ધ માણસનું ભોજન હતું, જ્યારે ક્ષણભર માટે ગરીબ માણસનો ભોજન, હવે તે તાજેતરના વર્ષોમાં નિયમિત રેસ્ટોરાં ભાડું બની ગયું છે. ઉત્તરીય જર્મનીમાં, "ગ્રુન" અથવા "બ્રેકનોહલે" લગભગ સંપ્રદાય જેવી સ્થિતિ પ્રાપ્ત કરી છે. તે "બ્લેટ્ટરકોહલ", "ક્રુસ્કોહલ," "ફેડકોહલ," "વિન્ટરકોલોહ," "ગેસ્ક્લિટ્ટર કોહલ" અને "ફ્રાઈજિસે-" અથવા "ઓલ્ડેનબર્ગર પામ" (પર્ણ કોબી, સર્પાકાર કોબી, પીછા કોબી, શિયાળુ કોબી, ચીકણું કોબી) તરીકે પણ ઓળખાય છે. અને ફ્રિસ્સીયન અથવા ઓલ્ડેનબર્ગર પામ વૃક્ષ).
ખાસ કરીને બ્રેમેનમાં, પરંતુ લોઅર સેક્સની (હેન્નોવરથી બ્રાઉનસ્કવેગ) ના ઘણા ભાગોમાં, "ગ્રુન્કલો" વધુ સારી રીતે "બ્રેકનોહલ" તરીકે જાણીતા છે. આ માટે ત્રણ શક્ય કારણો છે. પહેલું છે કે જ્યારે તમે કાલે રસોઇ કરો છો, તે થોડો ભુરો બનાવે છે. બીજું એ છે કે તમે બાહ્ય પાંદડા ભુરો ચાલુ ન થાય ત્યાં સુધી તમે કાળા કાપવા નથી માનવામાં આવે છે.
ત્રીજા કારણ એ હોઈ શકે છે કે કેટલાક કાલે રંગનો રંગ વાયોલેટ રંગને કથ્થઇ-લીલા દેખાય છે.
બ્રેમેન અને ઓલ્ડેનબર્ગ દર વર્ષે લડાઈ કરે છે કે કેમ તે "વિશેષતા" ગ્રુનકોહ્લ ("બ્રેકનોહલ") અન્ય કરતા અન્યમાંના એક છે. બ્રેમેન સૌથી જૂની સાબિત પરંપરા ધરાવે છે. 1545 થી તેઓ સાર્વજનિક "ગ્યુનકોહલેસન" (કાલે રાત્રિભોજન) ધરાવે છે.
હેર્ડફોર્ડમાં (નોર્થ રાઇન-વેસ્ટફાલિયા) કાલે એડવેન્ટના બીજા સપ્તાહ દરમિયાન પાઈન બૉગ્સને બદલે રાડવીગ ચર્ચને સજાવટ માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે. એક આશ્રયદાતા 1590 એડીમાં મૃત્યુ પામ્યો અને ચર્ચમાં પોતાનું નસીબ છોડી દીધું, પરંતુ પૂછવામાં આવ્યું કે વાર્ષિક તહેવાર માસ, સંગીત અને કાલે ડિનર સાથે રાખવામાં આવે છે.
Grünkohlessen - કેવી રીતે કાલે ડિનર પાર્ટી છે
લોઅર સેક્સનીમાં કાલે મોટે ભાગે બેકોન , જર્મન કેસરર (હેમ) અને "પિંકેલ" અથવા "બ્રેજનવર્સ્ટ" સાથે રાંધવામાં આવે છે. પિંકેલ એક પ્રકારનું ફુલમો છે જે ફક્ત કાલે સાથે જ પ્રદાન કરે છે. તે બેકોન, જવના કાંકરા, ગોમાંસની જાતની કઠણ ગઠ્ઠાદાર ચરબી, ડુક્કરનું માંસનું માંસ, ડુંગળી, મીઠું, મરી અને ચીની મસાલા તરીકે વપરાતો એક કંદ છે. શબ્દ "પિંકેલ" બીફ આંતરડાના માટે Platte જર્મન શબ્દ આવે છે, જે casings તરીકે ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો "બ્રેજનવર્સ્ટ" નો અર્થ મગજ સોસેજ છે, જો કે સોસેજમાં કોઈ બીફ મગજનો ઉપયોગ થતો નથી. તેમાં સામાન્ય રીતે ડુક્કર, ડુક્કરનું પેટ, ડુંગળી, મીઠું અને મરીનો સમાવેશ થાય છે. બંને પ્રકારના સોસેજ પીવામાં આવે છે અથવા ફક્ત રાંધવામાં આવે છે. જ્યારે કાલે ગરમી પર ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે, તેઓ સામાન્ય રીતે કાંટો સાથે stabbed શાકભાજી માં બેહદ સ્વાદ દો.
અન્ય પ્રકારના સોસેજનો ઉપયોગ લોઅર સેક્સનીની બહાર થાય છે. પશ્ચિમ ફ્લાતાલ પીવામાં "મેટ્ટવુરસ્ટ" પીરસવામાં આવે છે જે દંડ અથવા મોટા-દળેલા ડુક્કર (પરંતુ બેકોન નથી) ફુલમો, અને ફેફસાં અને ડુક્કરના "કોહલવર્ર્સ્ટ", મગફળીના બીજ, મસાલા, સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ, માર્જોરમ અને ડુંગળી સાથે મસાલેદાર ફુલમો. તેમજ ડુક્કરના પેટ તરીકે
સધર્ન જર્મની અને ઑસ્ટ્રિયાની પાસે પોતાની કળા વિશેષતા અથવા પરંપરા નથી. ઘણા લોકો "કોચવાર્સ્ટ", પૂર્વ-રાંધેલા ઘટકોમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
આ વનસ્પતિ એક કલાક અથવા વધુ માટે રાંધવામાં આવે છે, બધા ત્રણ પ્રકારના માંસ (બેકોન, હૅમ અને સોસેજ) ટોચ પર નાખવામાં આવે છે અને સમગ્ર રાત્રિભોજન પણ લાંબા સમય સુધી વધવા લાગ્યો છે. સમય ચોક્કસ રકમ ઘરગથ્થુ અને પ્રદેશ દ્વારા બદલાય છે. "ઇન્ટોફ" અથવા એક વાનગી ભોજન ઉકાળેલા બટાકાની સાથે પીરસવામાં આવે છે અને કેટલાક લોકો શક્કરીયા પર આગ્રહ રાખે છે, જે નિયમિત બટાટા છે જે બાફેલા, છાલવાળી અને ટુકડાઓમાં કાપી જાય છે, પછી માખણ અને ખાંડમાં તળેલા છે, જ્યાં સુધી બહારના કારામેલાઇઝ્ડ નથી.
"કોહલ્હહર્ટ"
કોહલ્ફહર્ટ ગ્રામીણ ક્ષેત્ર પ્રવાસ છે જે દરમિયાન ભારે, કાલે ડિનર પીરસવામાં આવે છે અને ઘણી "મજા" રમતો રમવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે દારૂના પ્રભાવ હેઠળ.
તાજેતરમાં સુધી, આ પુરુષોની સફર હતી અને માત્ર વેપારી વર્ગ માટે જ. 1800 ના દાયકામાં શ્રમ આંદોલન સાથે, "કોહ્લ્હહ્ર્ટેન" ના સંખ્યામાં વધારો થતો હતો. 1920 અને 30 ના દાયકામાં મહિલાઓ આ પ્રવાસોમાં જોડાઈ નહોતી, જે હંમેશાં હકારાત્મક ન હતી.
"બોસેલન" અને "ક્લુટસિસેબી" એ ખૂબ જ સમાન રમતો છે જે દેશભરમાં ચાલતી વખતે રમાય છે. તમે "બોસેલન" નું લાંબા અંતર બોસ તરીકે વર્ણવી શકો છો, એક ઇટાલિયન બોલ ટોસેંગ ગેમ. ખેલાડીઓ દિશામાં લક્ષ્ય પસંદ કરે છે જે તેઓ મુસાફરી કરે છે અને તેના તરફ એક બોલ ફેંકે છે. લક્ષ્ય વિસ્તારની જીતમાં પહેલી ખેલાડી અથવા બોલ મેળવનાર પ્રથમ ખેલાડી ક્યારેક તે સૌથી લાંબો અંતર ફેંકીને જીતી જાય છે. આ રમતોમાં ઘણાં જુદાં જુદાં જુદાં જુદાં જુદાં જુદાં ક્ષેત્રો છે, ક્ષેત્રોમાં અથવા મોકલાતા રસ્તા પર
ઇન્ડોર રમતોમાં "સ્વિઇન્રેઇ" (પિગ્સ પાસ) અને અન્ય ડાઇસ અથવા કાર્ડ રમતો શામેલ હોઈ શકે છે. દરમિયાન "Grünkohlfahrt" એક રાજા અથવા શાહી દંપતિ તાજ છે વિજેતાને 1) લોકપ્રિયતા મત દ્વારા પસંદ કરવામાં આવે છે, 2) ભોજન દરમિયાન કેટલી વજન મેળવી શકાય છે, અથવા 3) જે (વધારો થઇ શકે છે) વધારો દરમિયાન સૌથી વધુ રમતો જીતી છે. વિજેતા માટેના સંપૂર્ણ નિયમો ગુપ્ત રાખવામાં આવે છે અને તે ખૂબ ગંભીરતાથી લેવામાં નહીં આવે. રાજાને ટેબલ પર છેલ્લો વ્યક્તિ તરીકે પણ તાજી કરી શકાય છે. જે વ્યક્તિ ટાઇટલ જીતે છે તે આગામી વર્ષના ફિલ્ડ ટ્રિપના આયોજનનો હવાલો છે.
જર્મનીના કેટલાક ભાગોમાં, જ્યાં ઘણાં બધાં ઉછેરવામાં આવે છે, "Kohlkönig" (કોબી રાજા) એક પ્રદેશ વ્યાપી સન્માન છે. ઘણા રાજકારણીઓએ બોન 1984 માં હેલ્મટ કોહલ, ઓર્ટો શ્લીલી 1999 માં બર્લિન અને ગ્યુઈડો વેસ્ટરવેલે સહિત ઓલ્ડનબર્ગમાં 46 મા "ગ્રૂન્કહોલ્નિગ" તરીકે સન્માન મેળવ્યું છે.
કાલે માટે શોપિંગ
કાલે ખરીદી કરતી વખતે, ખાતરી કરો કે પાંદડા વાયોલેટ (લગભગ ભુરો), વાંકડીયા, પહોળા અને ખૂબ મોટા નથી માટે ઘેરા લીલા છે. તેઓ ચપળ લાગે છે અને તેમના પર કોઈ સ્પોટ ન હોવો જોઈએ.
કાલેનો ઉપયોગ કરવો
તાજા કાલેનો ઉપયોગ કરવા માટે, તેને થોડી મિનિટોમાં પાણીમાં સૂકવવા દો. આ ગંદકી અને કોઈપણ જંતુઓને છોડવામાં મદદ કરે છે જે હજુ પણ જોડાયેલ હોઈ શકે છે. સાંઠાને દૂર કરો અને પાંદડાંને ઘોડાની લગામ (એક શિફનોડની જેમ) અથવા નાના ટુકડાઓમાં વિનિમય કરો. કાચા, સલાડમાં, ઝડપી સાઇડ ડિશ તરીકે ઉકાળવા, અથવા જર્મન વાનગીઓમાં લાંબા સમય સુધી રાંધવામાં ઉપયોગ કરો.
લાંબા સમય સુધી તમે તેને રાંધવા, વધુ તે સલ્ફર જેવા ગંધ અથવા નાજુક ઇંડા જેવા થોડી કરશે આ કારણ છે કે રસોઈ ખાંડના પરમાણુઓમાંથી સલ્ફરના પરમાણુઓ મુક્ત કરે છે. કેટલાક લોકો ગંધનું સ્વાગત કરે છે, અન્ય લોકો તેને ક્યારેય ઉપયોગમાં લેવાતા નથી.
રાંધેલી કાલે બેકોન અને ધૂમ્રપાન કરનારા ખોરાક સાથે સારી રીતે ચાલે છે. જર્મન રાંધણકળામાં, તે ચરબીયુક્ત, મસ્ટર્ડ, મીઠું અને ખાંડ સાથે મોંઘા છે. ક્યારેક મસાલા અથવા જાયફળ ઉમેરવામાં આવે છે.
કાલે સંગ્રહ
કાલે ધોઈને, તેને સૂકવી અને તેને તમારા રેફ્રિજરેટરમાં વનસ્પતિ બિનમાં કેટલાંક દિવસ સુધી સંગ્રહિત કરો. ધ્યાન રાખો કે લાંબા સમય સુધી તમે તેને સ્ટોર કરો છો, તે વધુ વિટામિન્સ ગુમાવે છે અને તેના સ્વાદ પ્રોફાઇલમાં ફેરફાર થાય છે.
ફ્રીઝિંગ કાલે
2 મિનિટ માટે મીઠું પાણી માં નિખારવું . પેકિંગ અને ફ્રીઝિંગ પહેલાં સારી રીતે ડ્રેઇન કરો.
કાલે વિટામિન એ અને સી અને બી 6 માં ઊંચી છે. તેમાં આયર્ન, ફોસ્ફરસ, પોટેશિયમ પણ છે અને કેલ્શિયમમાં ખૂબ ઊંચું છે. હકીકતમાં, દૂધ કરતાં તે બમણું કેલ્શિયમ, ઔંશ દીઠ ounce છે
કાલે, બ્રાસિકા ઓલેરેસિયા કેપ્ચર એસિફેલા વાર સાબેલિકા, બ્લેટ્ટરકોહલ, ક્રુસ્કોલ્લ, ફેડેકોહલ, વિન્ટરકોલોલ, ગેસ્લેલાઇટટર કોહલ, ફ્રાઈજિસ- અથવા ઓલ્ડેનબર્ગર પામ (પર્ણ કોબી, સર્પાકાર કોબી, પીછા કોબી, શિયાળુ કોબી, સ્લાઈટ કોબી અને ફ્રિસિયન અથવા ઓલ્ડેનબર્ગ પામ વૃક્ષ), બ્રાન્કોનોલ