Blanching એક પ્રક્રિયા છે જેમાં તમે બાફેલી શાક વઘારવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે આંશિક રીતે રાંધવામાં આવે છે. બ્રોકોલી, પાંદડાવાળા ગ્રીન્સ , સ્ટ્રિમ કઠોળ, ઓકરા, અને શતાવરીનો છોડ સહિત અનેક શાકભાજી ઠંડું તે પહેલાં આવશ્યક પગલું છે.
બ્લાન્ક્ડ વગર સ્થિર શાકભાજી ખાવા માટે સલામત છે પરંતુ "બંધ" રંગ, દેખાવ અને સ્વાદ. જો તમે ક્યારેય ફ્રીઝરમાં કાચા સ્પિનચના ટોળુંને અટવાઇ ગયા છો અને તમને અંધારાવાળી, ગૂચી વાસણમાં શોધવા માટે પછીથી બહાર કાઢ્યા છે, તમે સમજો છો.
બ્લાન્ચેંગ એ એન્જીમેટિક પ્રવૃત્તિને અટકાવે છે જે શાકભાજીને ઘટાડે છે આ ઉત્સેચકો ઠંડું તાપમાન ટકી શકે છે અને ખાદ્ય સસ્તાં પ્રક્રિયા ચાલુ રાખી શકો છો તેમ છતાં ખોરાક સ્થિર છે. ઉકળતા પાણી અથવા વરાળમાં ખોરાકની પૂર્વ-સારવારથી ઉત્સેચકોને હાનિ પહોંચાડે છે.
શાકભાજી કેવી રીતે છીછરા કરવી
- જ્યારે તમે શાકભાજીને સાફ અને સાફ કરો છો ત્યારે પાણીને બોઇલમાં લાવો.
- ઉકળતા પાણીના પોટમાં અથવા ઉકળતા પાણી પર સ્ટીમર બાસ્કેટમાં સાફ, કટ-અપ શાકભાજી મૂકો. વનસ્પતિ માટે યોગ્ય મિનિટની સંખ્યા માટે રસોઇ (આ લેખ સાથેના ચાર્ટ જુઓ.)
- આગ્રહણીય સમય માટે શાકભાજીના બ્લાન્ક્ડ થયા પછી, શાકભાજીને દૂર કરો અને તરત જ બ્લાન્ક્ડ વેગીને બરફના પાણીમાં ભૂસકો અથવા ઠંડા પાણી પર જતા રહેવું. તમે શક્ય તેટલી વહેલી તકે ખોરાકને ઠંડું કરવા માંગો છો, જેથી તે શેષ ગરમીથી રસોઈ ચાલુ ન કરે.
- પછી ખોરાક ઝડપથી ઠંડુ કરવામાં આવે છે, તે સારી રીતે ડ્રેઇન કરો. પાંદડાવાળા ગ્રીન્સ સાથે, શક્ય તેટલી વધુ પ્રવાહી નીકળી જાય છે. નબળી ગુણવત્તાની સ્થિર ખોરાકમાં વધુ પ્રવાહી પરિણામ.
- ફ્રીઝર બેગ અથવા કન્ટેનરમાં બ્લાન્ક્ડ શાકભાજી મૂકો અને ફ્રીઝરમાં મૂકો.
જોકે કેટલાક સ્રોતો મીઠી મરી , ડુંગળી, મકાઈ અને ટામેટાં માટે બ્લાન્કિંગ ટાઇમ્સ સૂચવે છે, આ શાકભાજી બ્લાન્ચેંગ વગર સ્થિર કરી શકાય છે. સૌથી રુટ શાકભાજી , ખાસ કરીને બટાટા, જ્યારે તેઓ પ્રથમ બ્લાન્ક્ડ હોય ત્યારે પણ સારી રીતે સ્થિર થતી નથી.
શાકભાજી માટે બ્લેનિંગ ટાઇમ્સ
અહીં તે શાકભાજીની સૂચિ છે જે સારી રીતે ફ્રીઝ કરે છે જ્યારે તમે પ્રથમ ઝાંખા કરો છો અને ઉકળતા પાણી અથવા વરાળમાં કેટલા મિનિટો રહેવું જોઈએ:
- કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિ હૃદય - 6 મિનિટ
- શતાવરીનો છોડ - 2 થી 4 મિનિટ દાંડી જાડાઈને આધારે
- કઠોળ, લીલા અથવા મીણ - 3 મિનિટ
- બ્રોકોલી, 1 ઇંચના ટુકડા કાપીને - 2 મિનિટ
- બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ - 3 થી 5 મિનિટ કદ પર આધાર રાખીને
- ફૂલકોબી, 1 ઇંચ ટુકડાઓમાં કાપી - 3 મિનિટ
- કોહલાબી, 1 ઇંચના ક્યુબ્સમાં કાપીને - 1 મિનિટ
- પાંદડાવાળા ગ્રીન્સ - 1 થી 2 મિનિટ (collards અને કોબી માટે લાંબા સમય વાપરો)
- ઓકરા - કદ પર આધાર રાખીને 2 થી 3 મિનિટ
- પોડમાં વટાણા - કદ પર આધાર રાખીને 2 થી 3 મિનિટ
- વટાણા, તોપમારો - 1.5 મિનિટ
- સ્ક્વૅશ, ચાટૉટ - 2 મિનિટ
- સ્ક્વૅશ, ઉનાળા - 3 મિનિટ
પણ સંપૂર્ણપણે બ્લાન્ક્ડ અને સ્થિર શાકભાજી સમય પર તેમની પોષક સામગ્રીમાંના કેટલાકને ગુમાવી દે છે, તેથી તમારા સ્થિર ખોરાકને તેઓ જે તારીખથી સ્થિર કરવામાં આવ્યા હતા તે લેબલ સાથે મહત્વપૂર્ણ છે અને લાંબા સમય સુધી ખોરાકને કેવી રીતે સ્થિર કરી શકાય છે તેની નોંધ લો.