સ્ટીમ સાથે ફૂડ પાકકળા
સ્ટીમિંગ: ભેજવાળી હીટ પાકકળા
વરાળ એ ભેજવાળી ગરમીની રસોઈ પ્રણાલી છે જે ગરમ વસ્તુને ખોરાકની વસ્તુમાં ગરમી કરવા માટે વરાળ કરે છે.
એકવાર પાણી 212 ° F ચિહ્નથી ગરમ થાય છે, તે પાણી હોવું બંધ કરે છે અને વરાળમાં ફેરવાય છે. ઉકાળવા અથવા ઉકળતા જેવી પદ્ધતિઓ પર વરાળનો ફાયદો એ છે કે કોઈ આંદોલન સામેલ નથી, તેથી સીફૂડ જેવી નાજુક વસ્તુઓ પર તે હળવા છે અને કારણ કે તેને પાણીને ડુબાડવાની આવશ્યકતા નથી, તે લીશિંગ દ્વારા પોષક તત્વોનું નુકશાન કરવાનું ટાળે છે.
તે પ્રમાણમાં ઝડપથી કૂક્સ બનાવે છે
રસપ્રદ રીતે, વરાળનું મહત્તમ તાપમાન 212 ડિગ્રી ફરે છે, જે પાણીની જેમ જ છે. પરંતુ પાણીથી વિપરીત, વરાળને દબાણ દ્વારા આ કુદરતી તાપમાન મર્યાદાને વટાવી શકાય છે. દબાણ વધારે છે, વરાળ ગરમ થાય છે. દબાણયુક્ત વરાળ સાથે પાકકળા ખાસ સાધનોની જરૂર છે, જોકે, જે સામાન્યરૂપે શરૂઆતમાં કૂક માટે ઉપલબ્ધ નથી
વરાળ સાથે પાકકળા
સ્ટીમિંગ એક સ્ટોવપૉપ પર કરી શકાય છે, જેમાં પોટમાં થોડો પ્રવાહી હોય છે જે સણસણયમાં લાવવામાં આવે છે. રાંધવામાં આવે તે વસ્તુ પછી પ્રવાહી ઉપર સસ્પેન્ડ કરેલી એક બાસ્કેટમાં મૂકવામાં આવે છે અને પોટને આવરી લેવામાં આવે છે.
ગરમ વરાળ એ પોટથી ફેલાવે છે અને ખોરાકને ખૂબ જ ઝડપથી રાંધે છે. આ તકનીકને "કમ્પાર્ટમેન્ટ બાફઇંગ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. એશિયન રસોઈપ્રથામાં ઉપયોગમાં લેવાતા વાંસ સ્ટીમર્સ કમ્પાર્ટમેન્ટ સ્ટીમરનું ઉદાહરણ છે.
વરાળ શાકભાજી
શાકભાજી, બટાકાની, અને ચોખા પણ વરાળથી રાંધવામાં આવે છે.
બ્રોકોલી અને ફૂલકોબી જેવા કેટલાક શાકભાજી ઊંજવાળી જ્યારે ઉકળતા થઈ શકે છે, તેથી બાફવું એક ઉત્તમ વૈકલ્પિક રસોઈ પદ્ધતિ છે.
માછલી વરાળ
ખાસ કરીને રસોઇ માછલી માટે વરાળને ખાસ કરીને અનુકૂળ છે. કમ્પાર્ટમેન્ટ બાફવું સાથે, રસોઈ પ્રવાહી (સામાન્ય રીતે સૂપ, સ્ટોક અથવા વાઇન) અને સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓ નરમાશથી વધવા લાગ્યો છે.
કમ્પાર્ટમેન્ટમાં ભેજવાળા પર્યાવરણ માછલીને રસદાર રાખવા મદદ કરે છે.
સીફૂડને તેના પોતાના રસમાં ઉકાળવાય છે. મસેલ્સ વારંવાર મોટા પ્રમાણમાં વાઇન સાથે આવરી લેવામાં આવે છે. જેમ જેમ પોટ ગરમ થાય છે, મસલ તેમના રસમાંથી વરાળમાં રાંધે છે, જે પછી વાઇન અને અન્ય ઘટકો સાથે સુગંધિત ચટણી બનાવવા માટે જોડાય છે.
પેપિલૉટમાં પાકકળા
વરાળ સાથે રસોઈ માટે અન્ય એક ટેકનિક રસોઈ એન પેપલોટ અથવા "કાગળમાં" તરીકે ઓળખાય છે. માછલી પકડવા માટે આ પદ્ધતિ વારંવાર ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે અને તેમાં ચર્મપત્ર કાગળ અથવા વરખના પેકેટમાં ખોરાકને બંધ કરવો. આ પેકેટને પછી ગરમ કરવામાં આવે છે, જેથી તેની રાંધણની ચીજ તેના પોતાના વરાળમાં આવે.