જુદા જુદા પ્રકારની આથો એકબીજાના રૂપમાં કેવી રીતે વાપરવું તે જાણો
તમે શુષ્ક અને તાજા યીસ્ટનો ઉપયોગ એક અથવા બીજા માટે બોલાવીને વાનગીઓમાં એકબીજાથી કરી શકો છો. આ ઝડપી ટિપ તમને કહે છે કે કેવી રીતે.
કેવી રીતે ઇન્સ્ટન્ટ આથો માટે સક્રિય સુકા આથો અવેજી
20 મી સદીના અંત સુધી સક્રિય સૂકી ખમીર સામાન્ય સૂકી ખમીર હતી. ચોક્કસપણે કણકમાં ઉમેરાતાં પહેલાં પ્રવાહીમાં ફરીથી નિર્માણ થાય છે; આ કરવા માટે રેસીપીમાંથી કેટલાક પાણીનો ઉપયોગ કરો. ઘણી વાર, તમે ખમીરની ચપટી સાથે ખમીરની ચકાસણી કરી શકો છો કારણ કે તે રિહાઈડ્રેટ્સ (પ્રૂફિંગ) છે.
જો પ્રવાહીની સપાટી પર પ્રવાહીની સપાટી પર પાણી ઉમેરીને (110 થી 115 F) ઉમેરીને અને તમારા આથોને ઉત્તેજીત કરો તો હજુ પણ જીવંત છે.
સક્રિય સૂકી આથો સામાન્ય રીતે નાના એન્વલપ્સમાં પેક કરવામાં આવે છે અને યુએસ અને યુરોપમાં કરિયાણાની દુકાનોમાં વેચવામાં આવે છે. તે ત્વરિત યીસ્ટના રૂપમાં કેન્દ્રિત નથી, તેથી જ્યારે તમે અતિશયોક્ત થાઓ ત્યારે વધુ સક્રિય શુષ્ક આથોની જરૂર છે:
- 1 પેકેજ સક્રિય ડ્રાય યીસ્ટ = લગભગ 2 1/4 ચમચી = 1/4 ઔંસ = 7 ગ્રામ
તાકાત (બ્રેડ મશીન) રિસાયકલની જગ્યાએ સક્રિય સૂકી આથોનો ઉપયોગ કરવા માટે, 1.25 દ્વારા આથોની સંખ્યાને વધવું.
- 1 ચમચી ઇન્સ્ટન્ટ ( બ્રેડ મશીન ) ખમીર = 1 1/4 ચમચી સક્રિય સૂકી આથો.
- 1 ચમચી સક્રિય ડ્રાય યીસ્ટ = 3/4 ચમચી ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટ
- 1 પેકેજ ઝટપટ યીસ્ટ (2 1/4 ચમચી અથવા 7 ગ્રામ) = 1 1/4 પેકેજ સક્રિય સૂકી આથો (2 4/5 teaspoons અથવા લગભગ 9 ગ્રામ).
કેવી રીતે સક્રિય સુકા યીસ્ટ માટે ઇન્સ્ટન્ટ આથો અવેજી માટે
ત્વરિત ખમીર, જે ઝડપથી વધતી જતી, ઝડપી વૃદ્ધિ, ઝડપી વધારો અને / અથવા બ્રેડ મશીન યીસ્ટ તરીકે ઓળખાય છે, તે ખમીરની ક્લોન છે, જે શુદ્ધ જૂના સક્રિય સૂકી યીસ્ટ કરતાં સહેજ જુદાં જુદાં લક્ષણો ધરાવે છે.
તે પાણીને સહેજ ઝડપી શોષી લે છે જેથી નાના આથો કોશિકાઓ તેમની મશીનરી ઝડપથી જઈ શકે છે, બ્રેડની વૃદ્ધિને વધારી શકે છે. આ સૂકવેલા ખમીરને ખૂબ જ ફાઇનર કણોમાં બનાવવામાં આવે છે, ફરી તાકાત રિહાઈડ્રેશન થાય છે.
ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટ સામાન્ય રીતે વધુ મોંઘા હોય છે અને તેને શુદ્ધ ઘટકોમાં સીધી રીતે ઉમેરવામાં આવે છે, જેમાં સૌપ્રથમ રેહાઇડ્રેટિંગ અથવા પ્રૂફિંગ વિના.
શુષ્ક ઘટકો નવશેકું પાણીમાંથી ગરમીમાંથી કેટલીક શોષી લે છે, કારણ કે તમે ઠંડું પાણી (વિલંબિત વધારો) માટે કોફીની જરૂર નહી ત્યાં સુધી તમારી કણક બનાવવા માટે, કંઈક અંશે ગરમ, 120 થી 130 ફીએ છે તે પાણીનો ઉપયોગ કરી શકો છો. જો આ પુખ્ત વયના હોય અથવા તેની સમાપ્તિની તારીખ ભૂતકાળ હોય તો તમે આ ખમીરને પસંદ કરી શકો છો. આ કરવા માટે રેસીપી માટે કેટલાક પ્રવાહીનો ઉપયોગ કરો.
- 0.75 દ્વારા રિકવરીમાં સક્રિય સૂકી આથોનો જથ્થો ગુણાકાર કરો જેથી તમે કેટલી ત્વરિત આથોનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ.
- 1 પેકેજ સક્રિય સૂકી આથો (2 1/4 teaspoons) = 1 2/3 teaspoons ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટના
- 1 ચમચી સક્રિય ડ્રાય યીસ્ટ = 3/4 ચમચી ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટ
કેવી રીતે તાજા યીસ્ટ માટે સુકા યીસ્ટના અવેજી માટે
તાજા યીસ્ટ, જેને કેક ખમીર તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે (કારણ કે તેને કેક કે બ્લોકમાં દબાવવામાં આવે છે) અથવા કમ્પ્રેસ્ડ આથો છે, તે અતિસુંદર ઉત્પાદન છે. તે ગૂઢ ચીજવસ્તુઓને ગૂઢ યીસ્ટીન, ફૂલોની સુગંધ કે જે શુષ્ક ખમીર નથી કરે છે. તે સક્રિય સૂકી યીસ્ટ કરતાં થોડી ઝડપી જવાબ આપી શકે છે, પરંતુ તફાવત ન્યૂનતમ છે. તે ઉપરાંત, એ જ રીતે ખમીર કાર્યો, તાજી કે સૂકાં.
ફ્રેશ આથો એક પોષક સૂપમાં ઉગાડવામાં આવ્યો છે, સૂપ પછી સેન્ટ્રિફ્યુગેશન દ્વારા દૂર કરવામાં આવે છે, અને ખમીર નાના ચોરસમાં ખૂબ કડક રીતે પેક કરવામાં આવે છે. સૂકા યીસ્ટ માટે મહિના અથવા વર્ષ (ફ્રીઝરમાં) ની સરખામણીએ તેના થોડા અઠવાડિયાના ટૂંકા શેલ્ફ લાઇફ છે.
તાજા આથો સૂકવેલા ખમીર કરતાં વધુ ખર્ચાળ છે અને યુ.એસ.માં ઘણા વિસ્તારોમાં અનુપલબ્ધ છે. તે ઘણીવાર બકરીઝમાં વપરાય છે.
જર્મનીમાં, તાજા ખમીર 40 ગ્રામ પેકેજોમાં આવે છે (આશરે 1.5 ઔંસ), લગભગ એક કલાકમાં 500 ગ્રામ (1.1 પાઉન્ડ) સફેદ લોટના વધારો કરવા માટે પૂરતા. યુ.એસ.માં, 0.6 અને 2-ઔંશના પેકેજો રેફ્રિજરેશન વિભાગમાં વેચાય છે, સામાન્ય રીતે દૂધ અને માખણની નજીક.
તાજા યીસ્ટમાં તેમાં ભેજ હોવાને કારણે, તાત્કાલિક ખમીરની તંદુરસ્ત યીસ્ટના 3 જી તાકાતની તંદુરસ્ત યીસ્ટના ઉપયોગ માટે અને સક્રિય શુષ્ક યીસ્ટના 2.5 ગણી રકમનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ.
- 7 ગ્રામ ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટ = 1/4 ઔંશના યીસ્ટ = 2 1/4 ચમચી તાજાં યીસ્ટન = 21 ગ્રામ તાજા યીસ્ટ અથવા 1 1/4 બ્લોક્સ (0.6 ઔંસ કદ) અથવા લગભગ 1/2 બ્લોક (2 ઔંશના કદ) તાજા ખમીર .
- 1 ચમચી ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટ (3 ગ્રામ) = 1/2 બ્લોક (0.6 ઔંસ કદ) તાજા ખમીર.
- સક્રિય સૂકા યીસ્ટના 7 ગ્રામ = 2 1/4 ચમચી સક્રિય શુષ્ક યીસ્ટ = 17.5 ગ્રામ તાજા યીસ્ટ = 1 બ્લોક (0.6 ઔંસ કદ) અથવા તાજા ખમીરના 1/3 બ્લોક (2 ઔંશ કદ).
- 1 ચમચી સક્રિય સૂકી યીસ્ટ = 1/3 બ્લોક (0.6 ઔંસ કદ) તાજા ખમીર.
ખાંડના ચપટી સાથે ગરમ પાણી (110 એફ) માં ભાંગીને તાજા ખમીરનો પુરાવો. વિસર્જન કરવું જગાડવો 10 મિનિટ રાહ જુઓ અને ફીણ બિલ્ડિંગ માટે તપાસો.
તાજા ખમીરનો ઉપયોગ કરવા માટે, તમે શુષ્ક ઘટકોના કેન્દ્રમાં સારી બનાવી શકો છો, મધ્યમાં તાજા ખમીરને ક્ષીણ થઈ શકો છો, ગરમ પ્રવાહી સાથે આવરી શકો છો અને પ્રવાહીમાં થોડો સૂકી ઘટકો જગાડી શકો છો. બબલ્સ ફોર્મ સુધી રાહ જુઓ, પછી મિશ્રણ ચાલુ રાખો.
તમે તમારા થોડું પ્રવાહીમાં તાજા ખમીરને વિસર્જન કરી શકો છો અને બાકીના પ્રવાહી સાથે વાટકીમાં ઉમેરી શકો છો. ઘૂંટણ અને પ્રૂફિંગ સાથે હંમેશાં આગળ વધો. મિશ્રણ કરતા પહેલાં પ્રવાહીમાં તાજા યીસ્ટને હળવી અથવા વિસર્જન કરવું અથવા તે સમગ્ર કણકમાં સમાનરૂપે વિતરિત નહીં કરે.