આ ખૂબ જ પરંપરાગત ટુસ્કન સૂપના નામનું શાબ્દિક ભાષાંતર, જેને " ઍકોકોટ્ટા " કહેવાય છે, તે "રાંધેલા પાણી" છે, જે સંભવતઃ ખૂબ આકર્ષક લાગતું નથી, પરંતુ તેમ છતાં તે સરળ અને ઝડપી બનાવવા માટે, તે સમૃદ્ધ, સુગંધિત અને સંતોષકારક પણ છે. તે "પથ્થર સૂપ" ની જૂની લોકકથાના સંસ્મરણાત્મક છે - એક જગ્યાએ નબળું નામ ધરાવતું સૂપ, સ્ક્રેપ્સ અને નાનો હિસ્સો સાથે બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ એક વાનગીમાં સમાપ્ત થાય છે જે તેના ભાગોના સરવાળા કરતા વધારે હોય છે.
તે હૃદય પર, ગામઠી ખેડૂત વાની છે, જે પાણીમાં ઉકળતા ડુંગળી દ્વારા બનાવવામાં આવે છે (સૂપને બદલે) જે શાકભાજી ઉપલબ્ધ છે તે સાથે, અને બગડેલા બ્રેડના પીવાની કાપી નાંખવામાં પીરસવામાં આવે છે. ખાવા માટે ખૂબ જ સખત બકરી હતી. બ્રેડ સૂપ માં soften અને વધુ નોંધપાત્ર ભોજન તેને બનાવવા કરશે. આ સૂપના પ્રારંભિક સંસ્કરણો કદાચ ઓલિવ ઓઇલમાં તળેલું ડુંગળી જેટલું જ સરળ હતું, તે પછી થોડું ટમેટા સાથે પાણીમાં રસાયેલું હતું અને ટોસ્ટ બ્રેડ પર સેવા આપી હતી.
ખરેખર આ વાનગી માટે એક સાચી રેસીપી નથી કારણ કે તે હાથ પર જે કાંઈ હતું તેની સાથે બનાવવામાં આવ્યું હતું, તેથી સીઝન અને તમારી પસંદગીઓ તમારા પોતાના સંસ્કરણ સાથે આવવા માટે નિઃસંકોચ કરો. વાસ્તવમાં, સેન્ટ્રલ ઇટાલીમાં ઘણા વિવિધ પ્રકારો " એડ્રેકોટ્ટા " સૂપ છે, પરંતુ આ ચોક્કસ સંસ્કરણ દક્ષિણ ટસ્કનીના દરિયાઇ મરેમ્મા પ્રદેશમાંથી છે.
આ સૂપ કોઇપણ પાનખર અથવા શિયાળુ રાત્રિભોજન માટે રાત્રિભોજન માટે એક ઉત્તમ પ્રાઈમૉ (સ્ટાર્ટર કોર્સ) છે, અથવા પ્રકાશ ભોજન પણ, કચુંબર અને કેટલાક હાર્દિક દેશ બ્રેડ સાથે.
તમને જરૂર પડશે
- 1/4 કપ ઓલિવ તેલ
- 1 માધ્યમ ડુંગળી, છાલવાળી અને પતળા કાતરી
- 2 ટીબીના અદલાબદલી તાજા સેલરિ પાંદડા (અને / અથવા સપાટ પર્ણ સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અથવા તુલસીનો છોડ પાંદડા)
- સ્વિસ ચાર્ડ, લેસીનાટો કાલે, સેવોય કોબી, અથવા અન્ય કોઇ શ્યામ, પાંદડાવાળા લીલા, પાંસળીને દૂર કરી અને છોડવામાં આવે છે અને આશરે સમારેલી નહીં
- 1/4 કપ લાલ વાઇન
- 1 1/2 કપ ટમેટા રસો (પાસતા દી પૉમડોરો)
- 4 કપ પાણી
- ફાઇન દરિયાઈ મીઠું, સ્વાદ (હું લગભગ 3 ચમચીનો ઉપયોગ કરું છું)
- તાજી ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી, સ્વાદ
- વાસી દેશ બ્રેડના 3-4 સ્લાઇસેસ, toasted અને દરેક કાચા લસણના 1 લવિંગના કટ અંત સાથે ઘસવામાં આવે છે જેને અડધી (સેવા દીઠ બ્રેડનો 1 સ્લાઇસ) છાલ અને કાતરી કરવામાં આવે છે. જો તમારી પાસે વાની બ્રેડ નથી, તો તમે માત્ર તાજું બ્રેડ પીવું.
- વૈકલ્પિક: તાજી લોખંડની જાળીવાળા વયની પીકોરિનો ટોસ્કોન અથવા પીકોરિનો રોમાનો પનીર, સેવા આપવા માટે (તમે આ વાનગી બનાવવા માટે ભૂલી જશો)
તે કેવી રીતે બનાવો
મોટા ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા સ્ટોકસ્પોટમાં, માધ્યમ ગરમી પર ઓલિવ તેલ ગરમ કરો. કાતરી ડુંગળી ઉમેરો અને નરમ અને થોડું સોનેરી સુધી 5-8 મિનિટ સુધી રાંધવું.
અદલાબદલી કચુંબરની વનસ્પતિ પાંદડાં (અને / અથવા ઔષધિઓ) ઉમેરો અને લીલી પાંદડાવાળા (સૂચનો માટે ઉપર જુઓ) સણસણવું ત્યાં સુધી સણસણવું, લગભગ 2 મિનિટ.
વાઇન ઉમેરો અને કૂક સુધી દારૂ ગંધ dissipated છે, લગભગ 1 મિનિટ.
ટમેટા રસો અને પાણી ઉમેરો
મીઠું અને મરી સાથે સ્વાદ માટેનું સિઝન સણસણવું લાવો, પછી 15-20 મિનિટ માટે ઓછી ગરમી આવરે છે અને સણસણવું.
વાસી (અથવા તાજા) બ્રેડ સ્લાઇસેસ પીવાની વિનંતી. દરેક બાઉલના તળિયે એક સ્લાઇસ મૂકીને, અડધા કાપી, કાચા લસણ એક લવિંગ સાથે બ્રેડ દરેક toasted સ્લાઇસ ઘસવું. ટાસ્ટેડ બ્રેડ પર સૂપ લેન્ડલ, બટને સોફ્ટ કરવા માટે 1-2 મિનિટ માટે બેસી દો, પછી પીકોરિનો (જો ઇચ્છા હોય તો) ઉદાર છીદ્રો સાથે સૂપ દરેક સેવાની ટોચ પર મૂકો અને સેવા આપો
ભિન્નતા અને ટીપ્સ:
- કાતરીય ડુંગળી સાથે સમારેલી કચુંબરની વનસ્પતિ અને ગાજર અને બારીક નાજુકાઈના લસણ સાથે સુગંધિત સ્વાદ માટે.
- સૂપની ટોચ પર, દરેક બાઉલમાં એક કડક ઇંડા ઉમેરો.
- કઠોળ ઉમેરો - જેમ કે કેનિલ્લીની (નૌકાદળ) અથવા ચણા (ગારબનોઝ બીન) - હાર્દિક સૂપ માટે
- સૂપના સ્વાદને વધારવા માટે માત્ર સોયા સોસ અથવા મેગીની આડંબર ઉમેરો.
- એક ધરતીનું મશરૂમ સંસ્કરણ માટે સૂકા, અદલાબદલી porcini મશરૂમ્સ ઉમેરો.
- પિકિરીનો માટે સબસ્ટિટ્યુટ પેર્મિગિયાનો-રેગેયાનો
- સમૃદ્ધ સ્વાદ માટે પાણીની જગ્યાએ હોમમેઇડ વનસ્પતિ અથવા માંસની સૂપનો ઉપયોગ કરો. (મને લાગે છે કે આ દિવસોમાં મોટાભાગના કેનમાં, સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી બ્રોથ્સ, તેમ છતાં, એટલા ભયાનક છે કે તે પાણીનો ઉપયોગ કરવા માટે પ્રાધાન્ય છે, અને માત્ર ત્યારે જ સંપાદન કરતી વખતે !)
- જો તમારી પાસે કોઇપણ નાનો પર્મિગિઆનો છંટકાવ છે કે જે તમે રાખ્યા છે (હું હંમેશા મારા ફ્રીઝરમાં કેટલાક રાખો), આનો ઉપયોગ કરવાની આ એક શ્રેષ્ઠ તક છે! સૂપમાં 1- અથવા 2-ઇંચનું ટુકડો ટૉસ કરો અને અન્ય તમામ ઘટકો સાથે તેને સણસણવું, પછી સેવા આપતા પહેલા તેને દૂર કરો અને કાઢી નાખો. આ ખરેખર તમારા સૂપ ના સ્વાદ અપ કરશે.