કેલ્ડ માર્ટ્સ વિશે બધા

મસ્ટ્સ ઓલ-આયન બ્રીઈંગનો આધાર છે. તેઓ બનાવાય છે જ્યારે અનાજના કર્નલો (સામાન્ય રીતે જવ) થોડા દિવસો માટે ઉગાડવામાં આવે છે અને વધે છે. પછી તે વધતી જતી પ્રક્રિયાને રોકવા અને ખાંડમાં કેટલાક સ્ટાર્ચને અંદર રૂપાંતરિત કરવા માટે ગરમ થાય છે.

અનાજ ગરમ થાય તે રીતે માલ્ટના ગુણોમાં મોટો તફાવત છે. મોટા ભાગના હિસ્સા માટે, જવ મૂળભૂત રીતે સમાન છે (જો કે બે-પંક્તિ જવ અને છ-પંક્તિ જવ વચ્ચે ઉગ્રતાથી લડવામાં આવતી તફાવત છે).

પ્રત્યક્ષ રીતે એકબીજાથી બહાર ઊભા રહે છે, તે કેટલો સમય છે, કેટલો ઊંચો છે, અને અંકુરણ પછી કેવી રીતે ગરમ થાય છે.

સ્ફટિક અથવા કારામેલ માર્ટ્સ તરીકે ઓળખાતા મલ્ટ્સની એક વિવિધતા, જ્યારે તેઓ હજુ પણ ભીના હોય ત્યારે ઊંચા તાપમાને શેકેલા હોય છે, બધા સ્ટાર્ચને ખાંડમાં રૂપાંતરિત કરે છે અને મેશની જરૂરિયાત સાથે દૂર કરી રહ્યા છે.

કેલ્ડ માર્ટ્સ વિશે

કેલ્ડ માર્ટ્સ માલ્ટના ખૂબ લોકપ્રિય શૈલી છે, અને તે ખૂબ જ અલગ રીતે ગરમ થાય છે. શર્કરાને અંદર રૂપાંતરિત કરવા પાણીને ગરમ કરવાને બદલે, તેમને સૂકવવાના હેતુથી ગરમ કરવામાં આવે છે. કેટલાક નીચા તાપમાને (ઘણી વખત 100 એફ જેટલું નીચું) અને કેટલાક ઊંચા તાપમાને (220 F જેટલું ઊંચું છે) સૂકવવામાં આવે છે. આનાથી અંકુરણ પ્રક્રિયામાંથી મોટાભાગના પાણીના છુટકારો દૂર કરવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે અનાજને 3% થી 5% ભેજ સુધી લાવવામાં આવે છે.

શા માટે તાપમાન વિશાળ શ્રેણી? તે ડાયસ્તિક શક્તિ અને સ્વાદનું સંતુલન છે. જવ કર્નલોમાં ડાયાટાટિક ઉત્સેચકોનો સમાવેશ થાય છે, જેનો ઉપયોગ સ્ટાર્ચમાં ખાંડમાં રૂપાંતરમાં થાય છે.

તે કામ માટે તમારે મશિંગ કરવાની આવશ્યકતા છે, તેથી જ કેટલાક વિશેષતાના માર્ટ્સને છૂંદી શકાય નહીં - ડાયાટાટિક ઉત્સેચકો ઉચ્ચ ગરમીથી નાશ પામે છે. સામાન્ય રીતે નીચલા તાપમાન, જેના પર માલ્ટ ભળી જાય છે, તે વધુ ડાયસ્તટિક શક્તિ હશે.

આ કારણે ઘણાં બધાં મશકોમાં સૂકવણી ઓછી પર્યાપ્ત તાપમાને કરવામાં આવે છે, કેમ કે ઓછામાં ઓછા કેટલાક બધા ડાયાટાટિક ઉત્સેચકો જીવે છે.

આનો અર્થ એ થાય કે માલ્ટિંગ મશિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન તેના પોતાના સ્ટાર્ચને ખાંડમાં રૂપાંતરિત કરી શકે છે અને વાસ્તવમાં, રૂપાંતરણ કરવા માટે તેને છુપાવી શકાય છે.

ઉષ્ણતાને હત્યા કરે તે ઉચ્ચ ગરમી સાથે, જો કે, કુદરતી રીતે જ જગાડવામાં આવતી જવમાં આવતા સ્વરૂપોની પ્રભાવશાળી શ્રેણી આવે છે. આ ફ્લેવર્સ ટોસ્ટિબલ અથવા બ્રેડ અથવા ફક્ત ક્લાસિક "મીટીટી" સ્વાદ હોઈ શકે છે. તાપમાન જેટલું વધારે તમે ભઠ્ઠી ભઠ્ઠીમાં, વધુ ઉચ્ચારણથી સ્વાદો બની જશે

માલ્ટના વિવિધ પ્રકાર

તમે ડાયાસ્ટિક ઉત્સેચકો માટે માત્ર તે સ્વાદો બંધ કરવા નથી માગતા, પરંતુ તમારે તેમની જરૂર નથી. બીયર વાનગીઓ વિવિધ પ્રકારના માલ્ટ માટે શા માટે છે તે માટે તે ઓછી પાતળા માર્ટ્સ કે જે હજુ પણ તેમની તમામ ડાયસ્તેટિક પાવર ધરાવે છે તેમને ઘણી વાર બેઝ મેલ્ટ કહેવામાં આવે છે. તેમની પાસે તેમની પોતાની બહુ ઓછી સ્વાદ હોય છે (જોકે તેઓ પાસે કેટલાક હોય છે), પરંતુ તેઓ મશિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન તેમના તમામ સ્ટાર્ચને ખાંડમાં રૂપાંતરિત કરવાની ક્ષમતા ધરાવતા હોય છે. આને લીધે, એક અનાજ બિલ (વિવિધ માટ્સની રસીની સૂચિની આવશ્યકતા) સામાન્ય રીતે મોટાભાગની અન્ય પ્રકારની જાતોના આધાર સાથે મોટા પાયે માટ બને છે. આનું કારણ એ છે કે અન્ય માર્ટ્સ પાસે તેમના પોતાના સ્ટાર્ચને કન્વર્ટ કરવા માટે ડાયસ્ટેટિક પાવર નથી, અને તેઓને તેમને મદદ કરવા માટે આધારની જરૂર છે.

વિવિધ પ્રકારો પણ હવાના પ્રવાહથી અથવા હવાના જથ્થામાંથી આવે છે, જે અનાજની ફરતે ખસેડવામાં આવે છે કારણ કે તે સૂકી છે. કેટલીકવાર અનાજને વેન્ટિલેશન આપવામાં આવે છે કારણ કે તે ભરેલું હોય છે, તેને વધુ ઝડપથી સુકાઈ જાય છે, જ્યારે ક્યારેક તે ઓછી વેન્ટિલેશન આપે છે અને વધુ ધીમે ધીમે તેમાં સૂકવવાની મંજૂરી આપે છે.

ગરમી અને વેન્ટિલેશન વચ્ચે, ભીની માટીની જાતોમાં ખૂબ મોટી શ્રેણી છે. અહીં કેટલીક લોકપ્રિય શૈલીઓ છે

નિસ્તેજ માલ્ટ

નિસ્તેજ માલ્ટ ખૂબ જ મૂળભૂત બનાના માલ્ટ છે. તે તમામ માર્ટસના સૌથી નીચલા તાપમાને ગરમ થાય છે, સામાન્ય રીતે 100 કલાક અને 24 કલાકની વચ્ચે સુધી. આ નીચું અને ધીમા વહેતું પ્રક્રિયા તેના ડાયાસ્ટિક ઉત્સેચકોમાંથી કોઇને બલિદાન આપ્યા સિવાય જવ કર્નલોને સૂકવી નાખે છે. આને કારણે, નિસ્તેજ માલ્ટ (જેને ઘણી વખત આછા મોલ્ટ કહેવામાં આવે છે) એક અત્યંત લોકપ્રિય બેઝ માલ્ટ છે અને તેને ઘણી વાનગીઓમાં કહેવામાં આવે છે.

બધા આધાર માર્ટ્સમાં, તે થોડો વધુ રંગ આપે છે, સામાન્ય રીતે લોબીબંડ સ્કેલ પર 3 થી 5.5 વચ્ચેના અંતરે, જે માલ્ટના રંગને માપે છે.

વિયેના માલ્ટ

વિયેના માલ્ટ અન્ય પ્રમાણમાં છે જે પ્રમાણમાં નીચા તાપમાને ભરેલું હોય છે, જોકે 160 એફ જેટલું ઊંચું હોઇ શકે છે. ગરમી હોવા છતાં, તે સામાન્ય રીતે તેની ડાયસ્ટેટિક શક્તિને જાળવી રાખે છે જેથી તે તેની પોતાની સ્ટાર્ચને મશિંગ દરમિયાન કન્વર્ટ કરી શકે. આમ છતાં, તે સામાન્ય રીતે મોટા જથ્થામાં મોટા પાયે માર્ટ્સ (થોડા 100% વિયેના અપવાદો સાથે) સાથે નાના પ્રમાણમાં કહેવામાં આવે છે. તે તેના ટોસ્ટ અથવા બિસ્કીટ જેવા સુગંધ અને સુગંધી નારંગી રંગ માટે જાણીતું છે (આશરે 10 લવબંડ) તે બીયર પર આપે છે.

મ્યુનિક માલ્ટ

મ્યુનિક માલ્ટ ઊંચા તાપમાને (1 9 5 એફ અને 220 એફ વચ્ચે) ભરેલા છે. તે પોતાની જાતને રૂપાંતરિત કરવા માટે પૂરતી ડાયસ્ટેટિક પાવર પણ ધરાવે છે, પરંતુ તેને ખાલી કરવા માટે કોઇ નથી અને તેનો આધાર માલ્ટ તરીકે ઉપયોગમાં લઇ શકાતો નથી. તેની પાસે એક મીઠી, બાફેલી સ્વાદ છે અને 10 થી 20 ની વચ્ચે લવબંડની વચ્ચે એક સરસ એમ્બર રંગ પ્રદાન કરે છે.

સુગંધિત માલ્ટ

સુગંધિત માલ્ટ મ્યૂનિચ માલ્ટને સમાન તાપમાને બનાવાય છે. તે ખાસ કરીને મીઠાઈ છે અને બીયરને એક મલ્ટી, લગભગ સિરપ્રી સ્વાદ અને સુગંધ આપે છે. તેમાં કેટલીક ડાયાસ્ટિક શક્તિ છે અને તે સામાન્ય રીતે પોતાને રૂપાંતરિત કરવામાં સક્ષમ હોય છે, પરંતુ તેનો ઉપયોગ બેઝ માલ્ટ તરીકે કરી શકાતો નથી. તેના ઉત્સેચકો સિવાય, તે સામાન્ય રીતે તેના મજબૂત સ્વાદ અને રંગને કારણે અનાજ બિલના 10% થી ઓછું બનાવે છે.