બ્રૂઇંગ બીયરમાં પ્રથમ પગલું
મોલ્ટેડ જવ, અથવા માલ્ટ, બિયર બનાવવા માટે શરાબનાં મનપસંદ અનાજ છે. તે સૌથી મૂળભૂત સ્વરૂપ છે, તે બાર્ન વાય છે જેને પાણીમાં અનાજ ભરાવીને ફણગો મારવામાં આવે છે. આ સ્ટાર્ચને ખાંડવાળો ખાંડમાં રૂપાંતરિત કરવા માટે તૈયાર કરે છે.
ઉકાળવાના પ્રક્રિયાના સૌથી વધુ આકર્ષક હજુ સુધી ઓછા ઉજવાતા પગલાં પૈકી એક મલવિંગ હોઈ શકે છે તે સંભવિત છે કારણ કે ખૂબ થોડા બિયારણ હજુ પણ પોતાના અનાજ માલ્ટ છે.
તેથી, તે બ્રૂઅરી ટૂર પર નથી કે જે આપણે જાણીએ છીએ અને પ્રેમ કરીએ છીએ.
ઉપરાંત, પ્રક્રિયાનો સૌથી રસપ્રદ ભાગ માઇક્રોસ્કોપિક સ્તરે થાય છે અને સંભવતઃ તે ખૂબ સારા પ્રદર્શન માટે નથી. તેમ છતાં, તે રસપ્રદ છે
તે બધા ગુડ સોક સાથે શરૂ થાય છે
મલવિંગ બે-પંક્તિ અથવા છ-પંક્તિની જવ પલાળીને શરૂ થાય છે તે સ્ટેપિંગિંગ ટાંકીઓમાં ડમ્પ કરવામાં આવે છે જ્યાં તે પાણીના પાણીમાં બે દિવસ વિતાવે છે.
પછી જવને એક વિશાળ રૂમમાં તબદીલ કરવામાં આવે છે જ્યાં તે વાયુયુક્ત હોય છે, નિયમિત રીતે ચાલુ થાય છે અને લગભગ 60 એફમાં રાખવામાં આવે છે. ધ્યેય એ અનાજને ઉગાડવામાં પ્રોત્સાહન આપવા માટે છે, જે તેને આથોની પ્રક્રિયામાં વધુ ખુલ્લું બનાવવા માટે પ્રોત્સાહિત કરે છે જેમાં સ્ટાર્ચને રૂપાંતરિત કરવામાં આવે છે. શર્કરા કે દારૂ બની આ બિંદુએ, તેને "ગ્રીન માલ્ટ" કહેવાય છે.
યુક્તિ એ છે કે તમે જવને ખૂબ જ ઉગાડવાની જરૂર નથી. પલાળીને પાંચ દિવસ પછી, અનાજ રુટ લઈ અને નવા પ્લાન્ટ ઉગાડવાની ઇચ્છા રાખશે. માલ્ટસ્ટર્સ-મલ્ટીંગ પ્રક્રિયાના ચાર્જવાળા કુશળ લોકો-અંકુરણની પ્રક્રિયાને રોકવા માગે છે.
આ ગરમી સાથે કરવામાં આવે છે
કિલીંગ ગ્રીન માલ્ટ
માલ્ટર્સ્ટ ભઠ્ઠા અથવા શુષ્ક, ગ્રીન માર્લ્ટ ધીમે ધીમે તાપમાન 120 એફ કરતા વધારે ઉછેર કરે છે. અંતિમ તાપમાન અંતમાં કયા પ્રકારનું માલ્ટ લે છે તેના આધારે બદલાય છે.
કોઈ બાબત તાપમાન, પરિણામ એ જ છે: સ્પ્રાઉટ્સની વૃદ્ધિ અટકાવવામાં આવી છે.
બાકી શું છે સૂકા જવ અનાજ જે ખાંડ, સ્ટાર્ચથી ભરેલું હોય છે, અને ડાયાસ્ટેઝ તરીકે ઓળખાતી ચોક્કસ પ્રકારના એન્ઝાઇમ છે .
તે આ તબક્કે છે જ્યાં અંતિમ બિઅર તેનું આકાર લે છે. ગરમીનું સ્તર જે લીલા માલ્ટને આધીન છે તે બીયરની અંતિમ શૈલીમાં એક મોટી ભૂમિકા ભજવશે જે ઉત્પન્ન થાય છે. તે બિયરનો રંગ નક્કી કરવા સાથે ઘણું કરવાનું છે.
- નિમ્ન તાપમાન, નિસ્તેજ એલ્સ અને લેગર્સ સહિત, નિસ્તેજ રંગના બીયર માટેનો આધાર રચશે.
- તાપમાનને થોડી વધુ વધારો અને એમ્બર રંગના બિઅર, જેમ કે એમ્બર એલ્સ, સ્કોટીશ એલ્સ અને ઑકટોબરફેસ્ટ બનાવવા માટે માલ્ટનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.
- ઊંચા તાપમાને, માર્ટ્ટ બ્રાઉન એલ્સ અને ડંકેલ્સ જેવા ડાર્ક બ્રાઉન બીયર બનાવશે.
- સૌથી વધુ તાપમાનનો ઉપયોગ ઘાટા, લગભગ કાળી, બિઅર બનાવવા માટે કરવામાં આવે છે. તેમાં દ્વારપાળો અને સ્ટેટ્સનો સમાવેશ થાય છે.
બાબતોને વધુ જટિલ બનાવવા માટે, સમાપ્ત માલ્ટને ભઠ્ઠી પછી શેકેલા કરી શકાય છે. આ ભઠ્ઠામાં ખૂબ ઊંચા તાપમાને કરવામાં આવે છે. ફરી, ભઠ્ઠીમાંનું સ્તર બિયરના અંધકારમાં તેમજ તેની પાસે કાર્બોનેશનની માત્રામાં પરિબળ કરશે.
આથો તબક્કા દરમિયાન, યીસ્ટના ચોક્કસ તાણને બીયરને વધુ વ્યાખ્યાયિત કરવા માટે રજૂ કરવામાં આવે છે. દાખલા તરીકે, નિસ્તેજ એલ્સ અને લેગર્સને લગભગ સમાન સ્તરે ભઠ્ઠીમાં વહેંચવાની જરૂર છે.
જ્યારે તમે એક એલ ખમીર સાથે આ માલ્ટ ભેગા, તમે નિસ્તેજ એલ વિચાર. જો તમે એ જ માલ્ટ સાથે લેજર યીસ્ટનો ઉપયોગ કરો છો, તો પરિણામ લીગર છે.
અલબત્ત, ત્યાં ઘણા અન્ય પરિબળો છે જે વિવિધ બીયરની વાનગીમાં જાય છે, જેમાં વિવિધ શર્કરા, સંલગ્નતા અને અન્ય અનાજનો સમાવેશ થાય છે. હજુ સુધી, જે રીતે મૉલ્ટેડ જવનું ઉત્પાદન થાય છે તે દરેક શેવાળને તે ચોક્કસ પાથથી શરૂ કરે છે.
બીયરમાં ડ્રાય જવને ટર્નિંગ
અનાજને બ્રુઅરીમાં સ્થાનાંતરિત કર્યા પછી, દારૂનાર અનાજને ગરમ પાણીમાં ઉમેરશે, જેને " સ્ટ્રિક વોટર " કહેવાય છે. આ ડાયાટાઝને સ્ટાર્ચને સરળ શર્કરામાં રૂપાંતરિત કરવા માટે પ્રોત્સાહિત કરશે. એકવાર તે શર્કરા ગરમ પાણીમાં વિસર્જન કરે છે, ત્યારે બિયરને બિયર બનાવવામાં આવે છે અને બિયર બનાવવા માટે આથો શરૂ કરવા તૈયાર રહે છે.