બ્રિનેંગ સફરજન અને મેપલ સીરપના ડુક્કરના ડાચાં અથવા ડુક્કરના કમળના સ્વાદને તેમાં દાખલ કરે છે. તે ટેન્ડર બનાવવાની તેમજ ભેજ ઉમેરવામાં મદદ કરે છે. કટના આધારે, તમારે 4 થી 2 દિવસ સુધી ડુક્કરને ખારાશમાં બેસાડવાની જરૂર પડશે, તેથી આગળની યોજના બનાવો.
તમને જરૂર પડશે
- 7 કપ ગરમ પાણી
- 1/2 કપ કોશર મીઠું
- 2 કપ સફરજન સીડર
- 1/2 કપ મેપલ સીરપ
- 2 ચમચી કાળા તિરાડ
- મરીના દાણા
- 6 (1-1 / 4-ઇંચથી 1-1 / 2-ઇંચની જાડા) કેન્દ્ર-કટ લોઈન ડુક્કરની ચૉપ્સ અથવા નીચે નોંધ જુઓ
તે કેવી રીતે બનાવો
- ગરમ પાણી અને મીઠું ભેગું થાય ત્યાં સુધી મીઠું ઓગળે ત્યાં સુધી જગાડવો. સફરજન સીડર, મેપલ સીરપ અને મરીના દાણાને ઉમેરો. રેફ્રિજરેટરમાં 45 ડિગ્રી એફ નીચે કૂલ કરો.
- માંસમાંથી કોઈ પણ વધારાની બાહ્ય ચરબી ટ્રીમ કરો. મોટા બાઉલ અથવા નાના બરણીમાં ખારા માં ડુક્કરના ડૂબવું; ખાતરી કરો કે માંસ ભારે પ્લેટનો ઉપયોગ કરીને તેનું વજન ઘટાડવા માટે સારવાર દરમિયાન સપાટી પર રહે છે. ઉપચાર માં ડુક્કરનું માંસ રેફ્રિજરેટરમાં રાખવું.
- ચૉપ્સને દરિયાની અંદર 4-6 કલાક લેવી જોઈએ; ટેન્ડરલોઇન, 6-8 કલાક; અને કમર, 1-2 દિવસ (બોન-ઇન ડુક્કરના અસ્થિને કારણે હળદરમાં એક દિવસ લાંબો સમય લાગી શકે છે, જે તેને એક વિશાળ વ્યાસ આપે છે.) જો એક દિવસ કે તેથી વધુ સમય માટે મૅરૈગિનિંગ, દરરોજ લવણને જગાડવો અને ડુક્કરને પ્રસંગોપાત ફેરવો.
રેસીપી નોંધો
ખમીર ડુક્કરના સ્વાદને ચકાસવા માટે, માંસનો એક નાનો ટુકડો કાપી નાખવો, તેને સૂકા અને પાન-ફ્રાય પેન્ટ કરો. જો માંસ પૂરતા પ્રમાણમાં સ્વાદિષ્ટ છે, તો તેને લવણમાંથી દૂર કરો, તેને ઓરડાના તાપમાને અને જાળીમાં આવવા દો. જો નહિં, તો પછી તેને સખત માં છોડી દો અને ફરીથી પરીક્ષણ કરો.
તમે 4 ડુક્કરના ટેન્ડરલક્સ (1 થી 1-1 / 4 પાઉન્ડ દરેક) અથવા 1 (4 થી 6 પાઉન્ડ) નો પોન્યુઅલી ડુક્કરના કમરનો વિકલ્પ બદલી શકો છો.
રેસીપી સોર્સ: બ્રુસ એડેલ્સ અને ડેનિસ કેલી દ્વારા (હ્યુટન મિફલિન)
પરવાનગી સાથે પુનઃપ્રકાશિત