તમે કદાચ એવું નોંધ્યું છે કે મોટાભાગની વાનગીઓમાં ભૂખમરોનો ઉપયોગ કરીને જમીનના માંસનો ઉપયોગ શરૂ થાય છે. ધીમા કૂકરની વાનગી, સૂપ, માંસની ચટણી, અને ઢાળવાળી જૉસ લગભગ હંમેશા નિરુત્સાહિત જમીનના માંસ માટે બોલાવે છે, અને ઘણા કેસ્સોલ્સ નિરુત્સાહિત જમીનના માંસ સાથે શરૂ થાય છે. મીટલોફ, બર્ગર, મીટબોલ અને સ્ટફ્ડ મરી અને કોબી કેટલાક નોંધપાત્ર અપવાદરૂપ છે.
કેવી રીતે ગ્રાઉન્ડ બીફ પસંદ કરો
જ્યારે જમીન ગોમાંસ ખરીદી રહ્યા હોય, ત્યારે હંમેશા લેબલ પર વેચાણ-દ્વારા તારીખ તપાસો અને તાજું શક્ય પેકેજ પસંદ કરો.
લાંબા સમય સુધી સંગ્રહ માટે તાજા જમીનના ગોમાંને ફ્રીઝ કરવા માટે, પેકેજ્ડ બીફને વરખમાં ચુસ્ત રીતે લપેટી અથવા સીલબલ ફ્રીઝર બેગમાં મૂકો. બેગમાં એર ફ્રિઝરને આખરે બરબાદ કરશે, તેથી ફ્રીઝર બેગમાંથી શક્ય તેટલી હવા દૂર કરો અને લગભગ 3 થી 4 મહિનામાં જમીનના માંસનો ઉપયોગ કરો. લાંબા સમય સુધી સ્ટોરેજ માટે, વેક્યુમ સીલર સિસ્ટમનો વિચાર કરો. 2 થી 3 વર્ષ સુધી સ્થિર વેક્યૂમ-સીલબંધ જમીનનો ગોમાંસ સ્ટોર કરો. નામ, ઉપયોગની તારીખ અને વજન સાથેના પેકેજોને લેબલ કરવાની ખાતરી કરો.
ફેટ રેશિયો માટે દુર્બળ ગોમાંસ અન્ય અગત્યનો પરિબળ છે. એક 85/15 જમીન ગોમાંસ એ સૌથી સામાન્ય રેશિયો છે, અને તે સારૂં હેતુની પસંદગી છે. 70/30 થી 80/20 માટે ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત સામગ્રી પસંદ કરો- જુગાર બર્ગર અને સૌથી વધુ સ્વાદિષ્ટ માંસલફળ માટે , અથવા વધારાની ચરબી અને ભેજ માટે મિશ્રણમાં કેટલાક જમીન ડુક્કરનું માંસ ઉમેરો. વિશેષ દુર્બળ જમીન ગોમાંસ-90/10 અથવા 93/7-ટેકોઝ અને ચટણીઓ માટે સારી પસંદગી છે, અથવા જ્યારે તમે ભૂરા રંગના છો ત્યારે વાનગીઓ માટે ફ્રીઝ કરવા માટે ભીંગડા પડે છે.
તે પણ વાનગીઓ માટે શ્રેષ્ઠ પસંદગી છે કે જે સહેલાઇથી નકામી શકાય નહીં, જેમ કે કેસ્પરોલ અને સ્ટફ્ડ મરી.
કૂક અને બ્રાઉન ગ્રાઉન્ડ બીફ કેવી રીતે
- કેવી રીતે ભુરો જમીન ગોમાંસ, કેવી રીતે રેસીપી માટે અથવા પાછળથી ઉપયોગ માટે ફ્રીઝ માટે.
- મધ્યમ-ઉચ્ચ ગરમીમાં એક મોટા કઢી તૈયાર કરવી અથવા તળેલું પાન મૂકો. જો તમે ખૂબ દુર્બળ જમીનનો ગોમાંસ રસોઈ કરી રહ્યાં હોવ, તો ચમચી અથવા વનસ્પતિ તેલના બે અથવા વધારાની કુમારિકા ઓલિવ તેલને દાંડીને ગરમ કરો. ગોમાંસ તૈયાર થાય તે પહેલાં ડુંગળી અથવા અન્ય અદલાબદલી મસાલાવાળી શાકભાજી 2 થી 3 મિનિટ પહેલાં ઉમેરો અથવા તેમને અલગથી રસોઇ કરો.
- જ્યારે પાન ગરમ હોય છે, ત્યારે જમીનના ગોમાંસના લગભગ 1 થી 1/2 પાઉન્ડનું ઉમેરો. એક સ્પેટુલા અથવા લાકડાના ચમચીનો ઉપયોગ જમીનના માંસને નાના ટુકડાઓમાં તોડવા માટે કરો કારણ કે તે કૂક્સ છે. ટુકડાને સમાન કદની આસપાસ રાખવાનો પ્રયાસ કરો જેથી માંસ રાંધશે અને બ્રાઉન સરખે ભાગે વહેંચાઇ જશે.
- લગભગ 6 મિનિટ સુધી રાંધવાનું ચાલુ રાખો અથવા જ્યાં સુધી માંસ હવે ગુલાબી ન હોય ત્યાં સુધી.
- ગોમાંસને સંપૂર્ણપણે ડ્રેઇન કરવા માટે, સ્લેટેડ ચમચીનો ઉપયોગ કરો. એક પેપર ટુવાલ-રેટેડ પ્લેટ અથવા પાન પર ગોમાંસને બહાર કાઢો
- એકવાર કાગળના ટુવાલને વધુ ચરબી ગ્રહણ કરવામાં આવે છે, તમારા રેસીપીમાં ગોમાંસનો ઉપયોગ કરો અથવા તેને નામ અને તારીખ-સીલબલ ફ્રીઝર બેગ સાથે લેબલ કરો. 4 મહિના સુધી ફ્રીઝરમાં ફ્રોઝન, સંપૂર્ણપણે રાંધેલા જમીનનો ગોમાંસ સ્ટોર કરો. જો તમે શૂન્યાવકાશ સીલ કરનારનો ઉપયોગ કરો છો, તો તમે માંસને વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકો છો.
ટિપ્સ
રાંધેલી જમીનના ગોળના ડ્રોપ્પીંગ્સ ડ્રેઇન્સ અને સેપ્ટિક સિસ્ટમ્સ સાથે ગંભીર સમસ્યાઓ પેદા કરી શકે છે. ગટરમાં વધારાની રસોઈ ચરબી રેડતા ક્યારેય નહીં. માત્ર તમારા પોતાના ઘરના પ્લમ્બિંગ માટે ચરબીનું કારણ સમસ્યા હોઇ શકે છે, પરંતુ તે ભરાયેલા ગટરની ગટરનું કારણ બની શકે છે જે સમગ્ર પાડોશને અસર કરી શકે છે. એક બરણીમાં વધારાનું ચરબી અને ડ્રોપીંગ્સ રેડવું અથવા તે મજબૂત બને ત્યાં સુધી ઊભા થઈ શકે છે. ટ્રૅશમાં ઘન ચરબીનો નિકાલ કરો.
બધા માંસ અને મરઘાંની જેમ, જ્યારે રાંધવામાં આવે છે ત્યારે ભૂમિ બીફ ઘટશે
સંકોચન જથ્થો ભેજ અને ચરબીના ઘટકો પર આધાર રાખે છે. રાંધવા પછી માંસ તેનું 25% જેટલું વજન ગુમાવે છે. જો તમને રાંધેલ જમીનમાં 1 પાઉન્ડની જરૂર હોય, તો લગભગ 1 1/4 પાઉન્ડની ખરીદી કરો.
આંશિક જમીનના માંસને ક્યારેય કુક ન આપો બીફ સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં ન આવે તો હાનિકારક બેક્ટેરિયા ટકી શકે છે. હયાત બેક્ટેરિયા આવી અંશે ગુણાકાર કરી શકે છે કે જ્યારે ગોમાંસ પાછળથી રાંધવામાં આવે ત્યારે તે સંપૂર્ણ રીતે નષ્ટ થાય છે. અંડરક્કેડેડ જમીન ગોમાંસ ખાવું કે સ્વાદ ન લો.
જમીનની પીગળવાની સૌથી સલામત રીત રેફ્રિજરેટરમાં છે કારણ કે ઠંડુ તાપમાન બેક્ટેરિયાનું વધતું જાય છે. ફાસ્ટ ડિફ્રોસ્ટિંગ માટે, સીલબલ ફૂડ સ્ટોરેજ બેગમાં જમીનનો ગોમાંસ મૂકો અને તેને ઠંડા પાણીમાં ડુબાડવો. પાણીને દર 30 મિનિટમાં બદલો અને તે તુરંત જ રાંધશો જ્યારે તેને સંપૂર્ણપણે રદ કરવામાં આવશે. જો તે ઠંડા પાણી અથવા માઇક્રોવેવ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં defrosted કરવામાં આવે છે તો માંસ refreeze નથી