01 ના 10
તૈયાર મેળવવી - એક ચારકોલ ગ્રીલ પર બરબેકયુ પાંસળી
ડુક્કરની પાંસળી રાંધવા માટે સૌથી વધુ લોકપ્રિય બરબેકયુ વસ્તુઓ અને એક કે જે ઘણા લોકોને સૌથી વધુ તકલીફ આપે છે. જો તમારી પાસે ધુમ્રપાન કરનાર છે અને તે કેવી રીતે વાપરવું તે જાણો તો તમારે કોઇ મુશ્કેલી ન થવી જોઈએ. જો, જો કે, તમે ચારકોલ ગ્રીલનો ઉપયોગ કરી રહ્યા છો, તો તમારે ટેન્ડર, સંપૂર્ણ BBQ પાંસળી મેળવવા માટે તેને ઓછી અને ધીમા રાખવા કેવી રીતે શીખવાની જરૂર છે. હવે, ચાલો કેટલાક સરળ પગલાઓ લઈએ અને તમે ક્યારેય શ્રેષ્ઠ ખાવાથી "ગ્રેિલિંગ" બનશો.
એક સગડી પર છીદ્રો પાંસળી સાથે સૌથી મોટી સમસ્યા એક સારા ધુમાડો સ્વાદ મેળવવામાં આવે છે. અમે જે કરવા જઈ રહ્યા છીએ તે તમારા સંપૂર્ણ કદના ચારકોલ ગ્રીલને એક નાના ધૂમ્રપાનમાં ફેરવે છે. તમારે તમારા ગ્રીલના તાપમાનને અંકુશમાં રાખવા માટે તેને 250 એફ / 120 સી રાખવાની ક્ષમતાની જરૂર પડશે. ગ્રીલની માત્ર અડધા રસોઈ સપાટીને પાંસળીને પરોક્ષ રીતે, ઓછી અને ધીમાથી બર્નિંગ અથવા સૂકવણી કર્યા વગર રસોઈ કરવા માટે વપરાય છે. ચારકોલ ગ્રીલ પર પાંસળી કેવી રીતે રાંધવા તે જાણવા માટે તમને તે બધું જ આવશ્યક છે.
તમે શું જરૂર પડશે
- પૂર્ણ કદના ચારકોલ ગ્રીલ
- પાંસળીનો રેક
- એક સારી પાંસળી ઘસવું
- ચારકોલ
- 2 નિકાલજોગ એલ્યુમિનિયમ પેન તમારા ચારકોલ ગ્રીલના કદ વિશે અડધા
- હાર્ડવુડ હિસ્સામાં
- વિશ્વસનીય માંસ થર્મોમીટર
- હેવી ડ્યુટી એલ્યુમિનિયમ વરખ (જો તમે તમારી પાંસળી લપેટી માંગો છો)
- બરબેકયુ સોસ
- મોટી છરી
આ પધ્ધતિનો ઉપયોગ ફાધરબ્રીબ્સ અથવા બાળકની પાછળ પાંસળી સાથે થઈ શકે છે. Spareribs meatier છે અને તમારા ગ્રીલ પર આધાર રાખીને લગભગ 4 થી 5 કલાક લેશે. બેબી પાછા પાંસળી રસોઇ કરવા માટે 3 થી 4 કલાક લેશે
10 ના 02
પાંસળી તૈયારી - એક ચારકોલ ગ્રીલ પર બરબેકયુ પાંસળી
ખાલી પાંસળીને પેકેજમાંથી બહાર કાઢીને અને તેમને જાળી પર ફેંકી દેવું ખૂબ સ્વાદ પેદા કરશે નહીં, ખાસ કરીને જો રિબ પટલ પર છોડી મૂકવામાં આવે છે હવે કેટલાક લોકો કહે છે કે જો તમે પાંસળી ભુલાવી રહ્યા હો તો તમારે કલાને દૂર કરવાની જરૂર નથી. પ્રમાણિક બનવા માટે, અમે સહમત નથી કલા (રેકની અસ્થિ બાજુ પરની પાતળી ચામડી) એ એક ખડતલ અવરોધ છે જેને જવાની જરૂર છે. કલાને દૂર કરીને, તમારી પાંસળી વધુ ટેન્ડર હશે અને તમે માંસમાં વધુ સ્વાદ મેળવી શકશો.
રેકમાંથી પટલને દૂર કરવા માટે એક છટકું (એક માખણ અથવા ટેબલ છરી) જેવી લાગે છે અને તે અંત ભાગની હાડકાં સાથે કલાની નીચે સ્લિપ કરે છે. પટલને છોડવા માટે થોડી આસપાસ છરીને ખસેડો જેથી તમે તેના પર સારી પકડ મેળવી શકો. પટલ એક લપસણી ત્વચા છે, તેથી તેને કાગળ ટુવાલથી પડાવી રાખો અને તમારે કોઈ પણ મુશ્કેલી ઉઠાવી ન લેવી જોઈએ. થોડી પ્રેક્ટિસ સાથે, તમે આટલું ઝડપી અને સહેલું કરી શકો છો કે તમે તેના વિશે બે વાર વિચારશો નહીં.
પટલ બંધ સાથે, રેકનું નિરીક્ષણ કરો અને કોઈપણ છૂટક માંસ દૂર કરો. આ માત્ર ગ્રીલ પર સૂકશે, જેથી તમે ત્યાં તેને ન માગો. તમે જે ચાહો છો તે ચોબ્સ અને પાંસળાની સારી, સ્વચ્છ રેક છે. જો તમે spareribs ઉપયોગ કરી રહ્યા છો તમે થોડી વધુ આનુષંગિક બાબતો કરવાની જરૂર પડી શકે છે
10 ના 03
તમારી પાંસળીને સળગાવીને - એક ચારકોલ ગ્રીલ પર બરબેકયુ પાંસળી
પાંસળાની એક સારી રેક સારી રબરની પાત્ર છે. પાંસળીની સપાટી પર મસાલાના મિશ્રણને લાગુ કરવાથી માંસમાં ઘણું સુગંધ લાગી શકે છે અને પ્રકાશના પોપડાની સપાટીને તૈયાર કરે છે. તમારા મનપસંદ પાંસળી ઘસવું ઉપયોગ કરો. ઉદારતાપૂર્વક પાંસળી પર ઘસવું ફેલાવો જથ્થો કે જે લાકડી તમે જરૂર જથ્થો છે જેથી પાંસરો તેઓ કેટલી વિચાર ઘસવું નક્કી કરે છે. પાંસળી, પીઠ, અને ફ્રન્ટની સમગ્ર સપાટી પર રબરને છંટકાવ, તેમજ રેકની ફરતે ધાર.
સ્વાદને સિંક કરવા દેવા માટે તમે પાંસળી પર ઘસવું પહેલેથી મૂકી શકો છો, પરંતુ તે ખૂબ શરૂઆતમાં ન કરો. ઘસવું શુષ્ક છે અને સપાટીથી જાદુઈ રીતે માંસમાં ઓગાળી નાખે છે. ઉપરાંત, જો તમે રબરને ખૂબ શરૂઆતમાં મૂકી દો તો મસાલા થોડી સપાટીને "ઇલાજ" કરે છે અને પાંસળીને હેમ-જેવી સ્વાદ આપે છે.
04 ના 10
ચારકોલ ગ્રીલ તૈયાર કરી રહ્યા છે - એક ચારકોલ ગ્રીલ પર બરબેકયુ પાંસળી
હવે ધુમ્રપાન કરતી વખતે તમારા ચારકોલ ગ્રીલને ચાલુ કરવાની સમય છે. આ સરળતાથી બે નિકાલજોગ એલ્યુમિનિયમ પેન સાથે કરવામાં આવે છે આ તમારા ચારકોલ ગ્રીલનું કદ અડધા જેટલું હોવું જોઈએ. આમાંના એક પેન ટીપ્પ પૅન તરીકે કાર્ય કરશે, જે જગ્યાએ કોલસાને રાખવામાં મદદ કરે છે અને આગમાંથી રંધાતા રહે છે. અન્ય ગ્રીન તમારા ગ્રીલમાં ભેજ ઉમેરવા અને તાપમાનને નિયંત્રિત કરવા માટે પાણીથી ભરવામાં આવશે.
સ્વચ્છ ચારકોલ ગ્રીલથી શરૂ કરો. રસોઈને દૂર કરો અને ચારકોલ શરૂ કરો. અમે એક ચારકોલ ચીમનીનો ઉપયોગ કરી રહ્યા છીએ જે સંપૂર્ણ ચારકોલનું પ્રકાશ પાડશે. તમારે કોલસાનો અડધો ભાગ આવરી લેવા માટે પૂરતી ચારકોલની જરૂર પડશે, લગભગ ત્રણ સ્તરો જાડા (તે ચારકોલના ત્રણ સ્તરો છે).
એકવાર ચારકોલ પ્રગટાવવામાં આવે તે પછી, કોલસાની છીણી પર એલ્યુમિનિયમ પેનમાંથી એક મૂકો અને બીજી બાજુ પર ચારકોલ રેડવું. યોગ્ય રીતે તેને ફિટ કરવા માટે તમારે થોડું વાળવું પડશે.
હવે, તે લાકડું ઉમેરવા સમય છે. ધુમાડો બનાવવા માટે લાકડું મહત્વનું છે. અમે મોટા લાકડા હિસ્સામાં સૂચવીએ છીએ કારણ કે તેને તમને જરૂર પડવા માટે ધુમાડો બાળવા અને પ્રદાન કરવા માટે વધુ સમય લાગશે. સારા ધુમાડોના પુરવઠા માટે કેટલાક ભાગોનો ઉપયોગ કરો.
રાંધવાના રાંધવાના રસ્તાની કિનારે સીધું સીધું, તેના પર બીજા એલ્યુમિનિયમની પેન મૂકો. તે પકડી શકે તેટલું પાણી ભરો. ધ્યેય સતત અને નીચા તાપમાને (લગભગ 250 એફ / 120 સી) ગ્રીલ રાખવાનો છે. પાણી ધીમે ધીમે ઉકળશે અને તમને વધુ પાણી ઉમેરવાની જરૂર નથી, પરંતુ તેના પર નજર રાખશો.
હવે તમે તમારા જાળીને ધૂમ્રપાન કરનારમાં રૂપાંતરિત કરી છે.
05 ના 10
ગ્રીલ પર પાંસળીઓ કાઢવી - એક ચારકોલ ગ્રીલ પર બરબેકયુ પાંસળી
ધૂમ્રપાન માટે ગ્રીલ સેટ કર્યા પછી, અમે પાંસળી ઉમેરી શકીએ છીએ. મોટાભાગે, તમે કદાચ બે રૅક્સના બાળકની પાછળની પાંસળી અથવા ફાજલ પાંસળીના એક રેકને ફિટ કરી શકશો. તમે રિબ ધારક ખરીદી શકો છો કે જે પાંસળીને ટેકો આપે છે જેથી તેઓ અંતમાં ઊભા હોય જેથી તમે એક સમયે વધુ પાંસળી ફિટ કરી શકો. અલબત્ત, આ ખરેખર તમે ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો તે કદ અને પ્રકારના ચારકોલ ગ્રીલ પર આધાર રાખે છે. શું મહત્વનું છે કે પાંસળી દરેક અન્ય ટોચ પર સેટ નથી શક્ય તેટલું ધુમ્રપાન કરવા અને ધૂમ્રપાન કરવા માટે રેકની મોટાભાગની સપાટીને છતી કરવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે.
આ તાપમાનમાં, પાંસળીને સંપૂર્ણપણે રસોઇ કરવા માટે લગભગ 3 થી 4 કલાક લેશે. અમે અંતિમ તાપમાન 180 થી 185 એફ / 80 થી 85 સીની આસપાસ શોધી રહ્યા છીએ. માંસ અસ્થિને પડતી થવા પહેલાં આ સૌથી વધુ માયા છે. યાદ રાખો કે મહાન પાંસળીમાં હાડકા હોય છે અને જ્યારે રાંધવામાં આવે છે ત્યારે તે માંસની એક ખૂંટોમાં આવતા નથી. તે સંપૂર્ણ "અસ્થિને પડતી" વસ્તુ ખરાબ રેસ્ટોરાં દ્વારા બનાવવામાં આવી હતી જે પાંસળી ઉકળે છે.
રાંધવાના રેક (રિકલ્સ) ને ગ્રીલ, રિબ બાજુ નીચે, પાણીના પૅનની બાજુમાં રાંધવું. પાંસળીનો કોઈ ભાગ આગ પર સીધો હોવો જોઈએ નહીં. અમે પણ રસોઈ માટે પૂરી પાડવા માટે થોડો સમય માં પાંસળી ચાલુ કરશે.
10 થી 10
પાંસળી રેપિંગ - એક ચારકોલ ગ્રીલ પર બરબેકયુ પાંસળી
આ પ્રક્રિયા જે સમય લાગી રહી છે તે ખરેખર તમે ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો તે ચારકોલ ગ્રીલ અને બહારનું તાપમાન પર આધાર રાખે છે. પાંસળી પર લગભગ એક કલાકની તપાસ પછી. આ ખાતરી કરવા માટેનો સારો સમય પણ છે કે ગ્રીલ પાસે પૂરતી બળતણ છે અને પાણીમાં હજુ પણ પૂરતું પાણી છે. આગ માટે કેટલીક વધારાની લાકડા હિસ્સામાં ઉમેરો. તેમને સમાનરૂપે રાંધવા માટે પાંસળી ફેરવો. માંસ હજુ પણ નરમ અને સપાટીના બ્રાઉનિંગ હોવા જોઈએ.
બીજા કલાક પછી એલ્યુમિનિયમ વરખની ડબલ લેયરમાં પાંસળી લપેટી. આ ભેજમાં રહે છે અને આંતરિક તાપમાનને આવરી લે છે. જ્યારે તમે પાંસળીને ચૂંટી લો ત્યારે તેમને સરસ રીતે વળાંક લેવો જોઈએ, પરંતુ ફોલ્ડ નહીં આવરિત પાંસળી પાછા જાળી પર મૂકો, આગ અને પાણીની તપાસણી કરો. આ સમયે વધારાના લાકડા હિસ્સામાં ઉમેરવાની જરૂર નથી. પાંસળીએ જે બધા ધુમાડો મેળવવા માટે જતા હોય તે ગ્રહણ કરે છે. પાંસળીને બીજા કલાક માટે રસોઈ ચાલુ રાખવા દો.
10 ની 07
ધુમ્રપાન પૂરું કરવું - એક ચારકોલ ગ્રીલ પર બરબેકયુ પાંસળી
હવે અમે ચારકોલ ગ્રીલ પર અમારા બરબેકયુ પાંસળી અંતિમ તબક્કામાં વિચાર. આશરે એક કલાક પછી, વરખ દૂર કરો અને એક કલાક સુધી 30 મિનિટ સુધી ગ્રીલ પર પાછા ફરો. ગ્રીલ પર આ અંતિમ વળાંક પાંસળીને સૂકી સપાટી આપવા જઈ રહ્યું છે જેથી તમે ડંખમાંથી અમુક પોત મેળવે. તમે શું જોવા માગો છો તે પાંસળી કેટલી સારી રીતે રાંધવામાં આવે છે તે છે આ માટે, માંસ થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરો (180 થી 190 એફ આસપાસ તાપમાન જુઓ). કમનસીબે, પાંસળી સાથે, આ એક પડકાર બની શકે છે. હાડકું માંસમાંથી એક અલગ તાપમાન હશે અને ચોક્કસ વાંચવા માટે તમને થર્મોમીટરને અસ્થિના નજીક પણ મળ્યા વિના માંસ તપાસવાની જરૂર પડશે.
દાન માટે તપાસ કરવાની બીજી રીત મધ્યમાં પાંસળીને ઉપાડવાનું છે. જો અંત મધ્યમથી ઢીલી રીતે ઢાંકી દે છે તો પાંસળી થાય છે. આ એક જૂની પીઅસર યુક્તિ છે અને જો પાંસળી રાંધવા માટે તમે તેને ધ્યાનમાં રાખતા હોવ, તો તમને તેની અટકાયત મળી જશે અને આ તકનીકનો ઉપયોગ કરીને જ્યારે પાંસરા કરવામાં આવે ત્યારે તે તમને કહી શકશે.
તમે આ બિંદુ પર પાંસળીને દૂર કરી શકો છો, પરંતુ જો તમે બરબેક્યૂ સૉસ ઍડ કરવા માંગો છો.
08 ના 10
બાર્બેક્યૂ ચટણી - એક ચારકોલ ગ્રીલ પર બરબેકયુ પાંસળી
જ્યારે પાંસળી લગભગ પૂર્ણ થાય છે ત્યારે બરબેકયુ સૉસ (જો તમે તમારી પાંસળી ચટણી કરવા માંગો છો) પર કાપ મૂકવાનો સમય છે. આ પાતળા સ્તરોમાં થવું જોઈએ. ચટણી પર લગાવીને, તમે પાંસળી પર ભેજવાળા સપાટી મેળવો છો અને જાડા ભીના કોટિંગ નથી. પાંસળીઓ પર એક સ્તર મુકીને શરૂ કરો અને તેમને બીજી બાજુ પર કોટ કરો અને કોટ કરો. લગભગ 5 મિનિટ માટે તમારા ગ્રીલ પર ઢાંકણ બંધ કરો અને પુનરાવર્તન કરો. પાંસળી એક જાડા કોટિંગ આપવા માટે અમે સામાન્ય રીતે આ 5 વખત કરીએ છીએ.
એકવાર થઈ ગયા પછી તરત જ સેવા કરવી શ્રેષ્ઠ છે (જુઓ પગલું 10), પરંતુ જો જરૂરી હોય તો તે પછીથી ખાવું રાખવામાં આવે છે (જુઓ પગલું 9).
10 ની 09
પાંસળી હોલ્ડિંગ - એક ચારકોલ ગ્રીલ પર બરબેકયુ પાંસળી
જો તમે આ પાંસળીનો આનંદ માણી શકતા નથી અથવા તેને સેવા આપતા પહેલા થોડા સમય માટે રાખવાની જરૂર નથી, તો લગભગ 10 મિનિટ માટે કટિંગ બોર્ડ પર ગ્રીલ અને પાંદડામાંથી પાંસળીને રૅક કાઢો, સપાટી ઠંડી અને ચટણીને દો. સહેજ શુષ્ક પછી પ્લાસ્ટિક કામળો ઘણા સ્તરો માં પૂર્ણપણે લપેટી. બરબેકયુ સોસ એસીડી હોઇ શકે છે અને એલ્યુમિનિયમ વરખ સાથે પ્રતિક્રિયા કરી શકે છે. જો તમે આ પછીથી માણી રહ્યા હોવ તો પછી વરખ એક સ્તરમાં લપેટી અને ઠંડુ કરવું. જો તમને તેમને એક કલાક સુધી તાપમાનમાં રાખવાની જરૂર હોય તો ભારે ટુવાલમાં રેક લપેટી અને કોરે સુયોજિત કરો.
પછી પાંસળીના રેકને ફરીથી ગરમી કરવા માટે, પાંસળીઓને ખુલ્લી કરો અને મોટા ગ્લાસ વાનગીમાં મૂકો અને વરખ સાથે વાનીને કવર કરો. લગભગ એક કલાકમાં 250 એફ પર પ્રીહેટેડ ઓવનમાં મૂકો. રિહરીત પાંસડીઓ સામાન્ય રીતે ધુમ્રપાનથી સહેલાઇથી બીટ સુકાં હશે. સરભર કરવા માટે થોડી વધુ બરબેકયુ સોસ લાગુ કરો
10 માંથી 10
પાંસળાની સેવા આપવી - એક ચારકોલ ગ્રીલ પર બરબેકયુ પાંસળી
કોતરકામ પાંસળી શ્રેષ્ઠ લાંબા તીક્ષ્ણ છરી અને ચીપિયા એક જોડ સાથે કરવામાં આવે છે. મોટી કટીંગ બોર્ડ પર પાંસળીના રેકને મુકો અને તેમને અંત પર સેટ કરો, અસ્થિના અંતને ખુલ્લું કરો. આ યુક્તિ એ છરીને નીચે સરકાવવા માટે છે, હાડકાં વચ્ચે સમાનરૂપે. જો તમે અસ્થિના બાજુથી રેક જોશો તો તમે હાડકાના માર્ગને થોડું સરળ જોઈ શકશો. રેક દ્વારા સીધા નીચે કાપવાથી તમે સારી, કાપી અને સમાન પાંસળી મેળવી શકો છો. રિબ હાડકાં નાના અંત તરફ થોડી વધુ ચાલુ કરે છે, પરંતુ થોડી પ્રેક્ટિસ સાથે, તમને તેની અટકી મળશે.
પાંસળી કાપીને તે સમય સુધી, તે ખાવા માટે પૂરતી રાહ જોવામાં આવશે જેથી પાંસળાની સેવા કરતા પહેલાં તમારે જે છેલ્લું કામ કરવું હોય તે હોવું જોઈએ.