રાંધણ કલાઓમાં, શબ્દ ડ્યુસેસે (ઉચ્ચારણ "ડૂ-શેઝ") એ પૂરેપૂરું બટાટા માટે ફ્રેન્ચ રેસીપીનો ઉલ્લેખ કરે છે જેમાં માખણ, ઇંડા અને ચટણીનો સમાવેશ થાય છે. ક્લાસિક ડ્યૂસેસ બટાટા રેસીપી મીઠા અને મરી ઉપરાંત જાયફળના એક નાનો જથ્થો સાથે અનુભવી છે.
પૉમ્સ ડ્યુશેસ તરીકે પણ ઓળખાય છે, ડુશેસે બટાટાને પેસ્ટ્રી બેગ દ્વારા વિવિધ આકારોમાં પાઈપ કરાય છે, જેમાં નાના તારાઓ અથવા સર્પાકાર ઢગલાઓનો સમાવેશ થાય છે.
પુરીને ક્રોક્વેટ્ટ બનાવવા માટે સીધી સિલિન્ડરોમાં પણ પાઇપ કરી શકાય છે.
એકવાર પકવવા શીટ પર પાઈપ કરાય છે, બટાટાને ઇંડા ધોવાનું અને થોડું નિરુત્સાહી ત્યાં સુધી શેકવામાં આવે છે. ડુશેસે બટાકાની કેટલીકવાર સુશોભન તરીકે તાટની ધારની આસપાસ પાઇપ થાય છે.
ડુશેસે પોટટૉસની ચાવી એ સુનિશ્ચિત કરે છે કે પુરી કોઈ ગઠ્ઠા વગર ખૂબ સરળ છે, અને સામાન્ય છૂંદેલા બટાકાની કરતાં સહેજ કડક છે. પરંપરાગત રીતે, ડ્યૂસેસ બટાકાની રસોઇ બટાટાને ખાદ્ય મિલ અથવા બટેટાના રિકર દ્વારા પસાર કરીને બનાવવામાં આવે છે.
આ પણ જુઓ: બટાકા દાઉફિનોઇસ