ઈટાલિયનો રસોઈ અને પાસ્તા કેવી રીતે સેવા આપે છે?
આ સ્તંભમાં પ્રેરણાના બે સ્રોતો છે: ઈટાલીથી, પાસ્ટ વિશે સત્ય, નેન્સી હારમોન જેનકિન્સે જ્યારે ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સ પાછી, અને એક ન્યૂઝગૂમ થ્રેડ લખ્યું હતું જેમાં લોકોએ કહ્યું હતું કે તેઓ તેમના પાસ્તાને પસંદ કરે છે અને તેને ચમચી ટોચ પર ચટણી અને બાજુ પર વધુ છે જેથી તેઓ તેને ઉમેરવા જો તેઓ ઇચ્છતા હતા. ઇટાલીમાં પાસ્તા કેવી રીતે પીરસવામાં આવે છે તે તે જાણવાથી તે આશ્ચર્ય થઈ શકે છે
ઇટાલી અને પાસ્તામાં પાસ્તામાં મુખ્ય તફાવત છે કારણ કે તે અન્ય જગ્યાએ પીરસવામાં આવે છે તે છે કે ઇટાલીયન માટે, પાસ્તા સામાન્ય રીતે પ્રથમ પ્રકારનો હોય છે, જે બીજા પ્રકારનો બીજો કોર્સ છે, તે માંસ, માછલી, વનસ્પતિ, પિઝા, અથવા તો પિઝા (ઘણા ભવ્ય ઇટાલિયન પિઝર્ની તેમના મહેમાનો સાથે શરૂ કરવા માટે પાસ્તાના વિશાળ પસંદગી આપે છે). બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, તે ભોજનનો એક ભાગ છે - મહત્વપૂર્ણ, હા, પરંતુ ચોક્કસપણે પ્રભાવશાળી નથી.
ભાગનું કદ આ પ્રતિબિંબિત કરે છે: એક વ્યક્તિ સામાન્ય રીતે એક વ્યક્તિ દીઠ 1/4 પાઉન્ડના નબળા સૂકા પાસ્તા (એટલે કે, 70-80 ગ્રામ) કરતાં થોડું ઓછું દર્શાવે છે, જે ઊંડા-વાની (અથવા છીછરા વાટકી) પ્લેટિમાં અનુવાદ કરે છે. એક મણ ખૂબ જ છે, કારણ કે તે બાકીના ભોજન માટે કોઈ જગ્યા છોડશે નહીં.
સોસેસીંગ પણ ખૂબ મહત્વનું છે: મધ્યસ્થતા ફરી કી છે. ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી રકમ એ ઍજિલિઓ ઈ ઓલિઓ જેવી પ્રવાહી ચટણીના 1-2 ચમચી છે, અને એક વ્યક્તિ દીઠ એક સસ્તન સૉસ જેવી કે સગુઆ એલા બોલોગ્નીઝ વ્યક્તિ દીઠ 1/4 કપમાં, પાસ્તામાં જગાડવામાં આવે છે જેથી તે સંપૂર્ણપણે કોટ તરીકે પાસ્તા
પાસ્તાને ચટણીમાં સ્વિમિંગ ન હોવું જોઇએ, અથવા તેને ચમચી હેઠળ નગ્ન રાખવું જોઈએ, ન તો તે અસ્થિ શુષ્ક હોવો જોઈએ. શેકેલા પનીર? ચટણી પર આધાર રાખે છે; ટમેટા ચટણી અને માંસ-આધારિત સોસ સામાન્ય રીતે તે માટે બોલાવે છે અને ક્રીમ સૉસ ક્યારેક તેમાંથી નફો કરે છે, જ્યારે તે વનસ્પતિ અથવા માછલી આધારિત ચટણીઓમાં વિચલિત થઈ શકે છે.
કોઈ પણ સંજોગોમાં, તે ટેબલ પર પીરસવામાં આવે છે, અને મોટાભાગના લોકો 1-2 ચમચી માટે પસંદ કરે છે, ભારે ઝંટાવાતી નથી કે જે બાકીનું બધું ડૂબી જાય છે
હવે અમે એક વિવાદાસ્પદ મુદ્દા પર આવીએ છીએ: પાસ્તા કેવા પ્રકારની? ઈટાલિયન કુકીબુક્સ, જેમ કે તેમના અંગ્રેજી-ભાષાની સમકક્ષો જેવા, ઘરે બનાવેલા પાસ્તા માટે વિગતવાર સૂચનો આપે છે, થોડા ઈટાલિયનો પાસે ખાસ પ્રસંગો સિવાય તેને ઘરે બનાવવાનો સમય હોય છે. સરેરાશ દિવસ પર, તે બોક્સની બહાર વ્યાપારી રીતે તૈયાર સૂકા પાસ્તા છે. આ એક ફોલબેક છે; યોગ્ય રીતે રાંધવામાં આવે છે, સારી ગુણવત્તાવાળી વેપારી ધોરણે શુષ્ક પાસ્તા તૈયાર કરે છે તેટલું જ સારું છે - કરતાં વધુ સારી ન હોય તો - મોટાભાગના લોકો ઘરમાં શું કરી શકે છે
આ તફાવત લોટમાં આવેલો છે: વાણિજ્ય ઉત્પાદકો સોજીનો ઉપયોગ કરે છે, જે પાસ્તા પેદા કરે છે જે રસોઈ માટે સારી રીતે સહન કરશે, ટેબલ પરના માર્ગ પર તેના સુખદ અલ-ડેન્ટ પોચરને જાળવી રાખશે. કમનસીબે, એક પાસ્તા ફેક્ટરીની માલિકીની ખાણના મિત્ર તરીકે, નિરીક્ષણ કરે છે કે, સોજીમાંથી કણક તૈયાર કરવા માટે ઔદ્યોગિક મિશ્રકો અથવા ઘઉંના ઘણાં કલાકોની જરૂર પડે છે - ઘરેલુ પાસ્તા મશીનની મોટર બહાર બાળવા માટે પૂરતી કરતાં વધુ. આને કારણે, ઘરની કૂક્સ સોફ્ટ ઘઉંનો લોટનો ઉપયોગ કરે છે (ગ્રેડ 00, જે અમેરિકન કેકના લોટ કરતાં સહેજ ઓછું ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય છે). પરિણામો શાનદાર હોઇ શકે છે પરંતુ રસોઈમાં અત્યંત કાળજી લેવાની જરૂર છે કારણ કે પાસ્તા નાજુક છે અને સરળતાથી કાપી શકાય છે.
[30 જૂન, 2016 ના રોજ ડેનેટ સેન્ટ ઓન દ્વારા સંપાદિત].
સૂકા વેપારી પાસ્તા બે પ્રકારના હોય છે:
- પાસ્તા ઓલવુ, ઇંડા પાસ્તા, જેમ કે ટેગલીટેલ, ફેટ્ટુકેન, અને વોટનોટ (આ તે જ ટેગલીટેલ છે જે ઘરે બનાવે છે, પરંતુ સોજીના લોટથી બનાવવામાં આવે છે), અને:
- પાસ્તા ડી સેમોલ ડી ગ્રાનો ડીરો, માત્ર સોજી, પાણી અને મીઠુંનો સ્પર્શ
ભૂતપૂર્વ સપાટ અને જુદી જુદી પહોળાં છે, જ્યારે બાદમાં તમામ પ્રકારની આકારોમાં આવે છે, સ્પાઘેટ્ટીથી પેનથી સર્પિલ્સ અને શેલો સુધી.
તમારે કયા પ્રકારનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ?
ઇંડા પાસ્તા હાર્દિક ભાડું સાથે સારી રીતે જાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, માંસ આધારિત ચટણી અથવા સમૃદ્ધ pomarola ટમેટા ચટણી. Tagliatelle પણ સામાન્ય રીતે અન્ય ઘટકો સાથે સ્વાદ છે; ઉદાહરણ તરીકે, સ્પિનચ, જે તેમને લીલા કરે છે; ટમેટા, જે તેમને લાલ કરે છે; અથવા સ્ક્વિડ શાહી, જે તેમને કાળા કરે છે. ઇંડા પાસ્તા સાથે બનાવવામાં આવેલો લેસને પણ સુપર્બ છે.
આકારોની વિવિધતાને કારણે , પાસ્તા ડી સેમોલ ડી ગ્રાનો ડીરો વધુ સર્વતોમુખી છે; જેનો ઉપયોગ આકારમાં ચટણી અને વ્યક્તિગત સ્વાદ પર આધાર રાખે છે. સ્પાઘેટ્ટી, સ્પાઘેટ્ટીની, બ્યુટ્ટીની અને અન્ય સેર એકદમ પ્રવાહી ચટણીઓ સાથે સારી રીતે ચાલે છે. ટૂંકા, હોલો પાસ્તા, ઉદાહરણ તરીકે, પેન અથવા ટોટિગિલીનો, જાડા ચટણીઓ સાથે સારી રીતે ચાલે છે, કારણ કે તેઓ ચટણીને છૂપાવે છે. તેઓ બેકડ વાનગીઓમાં સારી રીતે કામ કરે છે, કારણ કે તેઓ પાસે નોંધપાત્ર શરીર છે અને બીજી વાર ગરમીથી ટકી શકે છે. દાખલા તરીકે, અન્ય ટૂંકા સપાટ પાસ્તા, કચરાના સોસ સાથે સરસ રીતે કામ કરે છે, કારણ કે ચટણી તેમની સપાટી પર વળગી રહે છે.
વ્યાપારી પાસ્તા ખરીદવાની દ્રષ્ટિએ, પસંદ કરવા માટે ઘણા બ્રાન્ડ્સ છે; ઇટાલીમાં સૌથી લોકપ્રિય બ્યુટિની, દે સીકો, બરિલા, એગનેસી અને વોઇઓલો છે (આ ક્રમમાં જરૂરી નથી).
ત્યાં પણ પાસ્તા આર્ટિગીયનેલ છે, જે કાસ્ટર્સ દ્વારા નાના ફેક્ટરીમાં બનાવેલ પાસ્તા છે જેની મુખ્ય ચિંતા ગુણવત્તા છે. મૂળભૂત ઘટકો એ જ છે, તે સમાન છે, જ્યાં સમાનતા સમાપ્ત થાય છે: કલાકારો તેમના પાસ્તાને કાંસ્ય દળમાંથી બહાર કાઢે છે, જે પાસ્તાને રફ સપાટી આપે છે જે ચટણી મેળવે છે અને ધરાવે છે, અને તે નીચા તાપમાને તેને સૂકવી દે છે, આમ ઘઉંના સ્વાદને જાળવી રાખતાં .
નેન્સી હાર્મોન જેનકિન્સના જણાવ્યા અનુસાર, આ ઉત્પાદકોમાંથી ચાર યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સને નિકાસ કરે છે: રસ્ટાચેલા ડી અબ્રુઝો, લેટિની, બેનેડેટો કાવેલરી અને માર્ટેલી.
શું તમારે તમારા બજારમાં ઈટાલિયન પાસ્તા શોધી ન જોઈએ: શું ઉપલબ્ધ છે તેની લેબલ્સ વાંચો અને ડ્યુરામ ઘઉંનો લોટ અથવા સોજીલા સાથે પાસ્તા તૈયાર કરો. ડુરામ ઘઉંનો લોટ (સૉલોના) ના બદલે સરળ નરમ ઘઉંનો લોટ (ઉદાહરણ તરીકે, ઉત્તરીય યુરોપિયન પાસ્તા પૈકી મોટાભાગના) દ્વારા બનાવવામાં આવે છે, કારણ કે તે ઉકળતામાં સારી રીતે રાખશે નહીં અને ઝડપથી soggy ચાલુ કરશે.
પાકકળા પાસ્તા ઉકળતા પાણી જેટલું સરળ છે, પરંતુ કેટલીક કાળજી જરૂરી છે.
- તમારે પાસ્તાના 1/4 પાઉન્ડ દીઠ 1 પા ગેલન (4 કપ) પાણીનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ (100 ગ્રામ પાસ્તા દીઠ 1 લિટર પાણી), અને આને 6 ક્વાર્ટ્સમાં 1 પાઉન્ડ માટે વિસ્તૃત કરો. જો તમે પૂરતા પાણીનો ઉપયોગ કરતા નથી, તો પાસ્તા ચીકણું હશે અને એકબીજાને વળગી રહેશે.
- પાણીને રોલિંગ બોઇલમાં લાવો અને તેને 2-3 ચમચી કોશર મીઠું પાણીના પાવડર સાથે મીઠું કરો. મીઠું ન કરો, અથવા પાસ્તા નકામી હશે - તે ધ્યાનમાં રાખવામાં મદદ કરે છે કે નેપોલિટેન્સ, જેઓ રસોઈ પાસ્તામાં સ્નાતક છે, જ્યારે તે આવું કરવા સલામત હતું ત્યારે દરિયાઈ પાણીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. હા, એ જ રીતે મીઠાનું પાણી હોવું જોઈએ.
- પાસ્તા ઉમેરો, નરમાશથી એક અથવા બે વખત ટુકડાઓ અલગ અને પોટ તળિયે ચોંટતા માંથી તેમને રાખવા stirring.
પાસ્તા પેકેજ કદાચ કહેશે કે પાસ્તા કેટલા સમય માટે રસોઇ કરવી જોઈએ, પરંતુ તેના પર ભરોસો નથી. થોડાક મિનિટો પહેલાં તે થવું જોઈએ, એક ટુકડો બહાર કાઢો અને તેને ખોલો; કેન્દ્રમાં તમે કચરાના પાસ્તાના સફેદ ભાગ જોશો જે કાવ્યાત્મક રીતે એનેમા અથવા પાસ્તાના આત્મા તરીકે ઓળખાય છે. એનિા માત્ર ફેડ્સ સુધી પાસ્તા રાંધવાનું ચાલુ રાખો. આ બિંદુએ પાસ્તા નાંખો, તેમાંથી મોટાભાગના પાણીને દૂર કરવા માટે એક કે બે સારા હચમચાવી આપવી (તે એક કે બે મિનિટ માટે પાણીને શોષી લેશે), તેને બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો, તેને ચટણી જગાડવો અને સેવા આપવી. ડ્રેનેજ કરતી વખતે કેટલાક પાસ્તા રાંધવાના પાણીને અનામત રાખવું હંમેશા સારૂં છે - કેટલાક પાણીને કાઢવા માટે તમારા ચાંદીમાં સિંકમાં વાટકી મૂકો. તમે સેવા આપતા બાઉલને હૂંફાળું કરવા માટે પાસ્તાના રસોઈ પાણીની એક વાચાળનો ઉપયોગ કરી શકો છો (દરેક સેવા આપતી વાટકીમાં હોશિયાર પાસ્તા પાણીની ચમચી, ચપટી તે વાટકી ગરમ કરો, પછી પાણી કાઢી નાખો) અને / અથવા તમારી ચટણી પાતળા કરો અને જો જરૂરી હોય તો ભૂતકાળમાં તેને અનુસરવામાં સહાય કરો.
વિવિધતા તરીકે, જો ચટણી એકદમ પ્રવાહી હોય, તો પેને રોઝ માટે કહો, તેને પાસ્તા રસોઈયા તરીકે સ્કિલેટમાં ગરમ કરો અને જ્યારે પાસ્તા માત્ર કરવામાં આવી હોય ત્યારે શરમાળ હોય છે, તેને ડ્રેઇન કરે છે અને ટ્રાન્સફર કરે છે જ્યારે તે હજી પણ ચટણીને રંધાતા હોય છે. ગરમીને ઊંચી કરો અને ચટણીમાં પાસ્તાને ટૉસ કરો; કારણ કે તે રાંધવાનું સમાપ્ત કરે છે, તે ચટણીને શોષી લેશે અને વધુ સારી રીતે સ્વાદ કરશે.
રેસ્ટોરન્ટ મેનુઓ પર, પાસ્તા રાંધેલા આ માર્ગને પેડેલામાં સ્ટ્ર્સ્કકતા અથવા સલટાટા કહેવામાં આવે છે . આ સાઇટ પર સેંકડો પાસ્તા વાનગીઓ છે; તેમને પહોંચવા માટે ડાબી બાજુએ નેવિગેશન પટ્ટી પર પાસ્તા સોસ અને રેસિપીઝ લિંક પર ક્લિક કરો.