જેમ જેમ તમે નામ, રેગ્યુ (અથવા સુગો) અલ્લા બોલોગ્નીઝ , અથવા બોલોગ્નીસ સોસ નામથી જાણી શકો છો, તે બોલોગ્નાના સેન્ટ્રલ ઈટાલિયન નગરમાંથી ઉદ્દભવે છે. તે પરંપરાગત રીતે ટેગલીટેલે, એક ફ્લેટ, લાંબી પાસ્તા નૂડલ પર સેવા આપે છે, અને તે ઇટાલીમાં સ્પાઘેટ્ટી પર ક્યારેય સેવા આપતું નથી, જો કે "સ્પાઘેટ્ટી એલા બોલોગ્નીસ" કોઈક ઇટાલીની બહાર એક સર્વવ્યાપક વસ્તુ બની ગયું છે. તે લસાગ્ન એલા બોલોગ્નીસમાં પણ વપરાયેલ છે, એક બોલોગ્નીઝ સોસ અને બાસ્કિમેલા સફેદ ચટણીના સ્તરો સાથે બનાવેલ લસ્નાગ્ના .
વધુ પરંપરાગત સંસ્કરણોમાં ઘણીવાર જમીનના માંસ અને ચિકનના વિવિધ પ્રકારોનો સમાવેશ થાય છે, પરંતુ આ એક સરળીકૃત સંસ્કરણ છે. આ વાનગીમાં કોઈ લસણ નથી કારણ કે મધ્ય અને ઉત્તરી ઇટાલિયનો સામાન્ય રીતે સધર્ન ઈટાલિયનો (અને તેથી ઇટાલિયન-અમેરિકીઓ) તરીકે લગભગ લસણનો ઉપયોગ કરતા નથી. તેઓ સામાન્ય રીતે ડુંગળી અથવા લસણને એક વાનગીમાં મૂકી દે છે, પરંતુ બન્ને નહીં.
[ડેનેટ સેંટ ઓનેજ દ્વારા સંપાદિત]
તમને જરૂર પડશે
- 6 થી 8 ઔંસ ગ્રાઉન્ડ બીફ (તે ખૂબ દુર્બળ હોવું જોઈએ નહીં, અથવા સુગો સૂકી હશે)
- વૈકલ્પિક: 2 ઔંસ પેન્સીટેટા (નાજુકાઈ; જો તમે ભૂલી ગયા હોવ કે તે બીફ વધે છે)
- 1 1/2 ચમચી ઓલિવ તેલ
- 1/4 માધ્યમ ડુંગળી (નાજુકાઈના)
- 1/2 ગાજર (નાજુકાઈના)
- 1 દાંડી સેલરી (નાજુકાઈના)
- 1/2 કપ લાલ વાઇન (સૂકા)
- 3/4 કપ ટમેટાં (કચડી અથવા 2 ચમચી ટમેટા પેસ્ટ 1/2 કપ પાણીમાં ઓગળેલા)
- 8 ounces બીફ સૂપ (જો તમારી પાસે કોઈ ન હોય તો, અર્ધા એક વિસર્જન કરવું
- એક કપ માં માંસની કઢી સમઘન
- ઉકળતા પાણી )
- 1 ચમચી મીઠું
- 1 પાઉન્ડ પાસ્તા
- સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી: તાજી લોખંડની જાળીવાળું Parmigiano
તે કેવી રીતે બનાવો
જો તમે પેન્સીટા છોડી દો છો, તો જમીનના સંપૂર્ણ 8 ઔંસનો ઉપયોગ કરો.
જો તમે પેન્સીટાનો ઉપયોગ કરી રહ્યા હો, તો તે અને શાકભાજીને છૂંદો કરવો, અને તેમને તેલ સાથેના કેસ્સોલ અથવા ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં નાંખો. જ્યારે ડુંગળી સોનેરી હોય, ગ્રાઉન્ડ માંસ ઉમેરો અને રસોઈ ચાલુ રાખો જ્યાં સુધી તે નિરુત્સાહિત નથી. વાઇનમાં જગાડવો અને દારૂ સુધી સૉસ સણસણવું દોરે છે, પછી ટમેટાં, સૂપ એક કડવી ઉમેરો, અને પકવવાની પ્રક્રિયા તપાસો.
લગભગ 2 કલાક માટે ખૂબ ઓછી જ્યોત પર ઉકળતા રહો, ક્યારેક ક્યારેક stirring, અને વધુ સૂપ ઉમેરી રહ્યા છે જો sugo લાગે છે કે તે બહાર સૂકવણી છે.
રસોઈયા તરીકે સુગો સતત સુધારશે, અને જો તમારી પાસે તે સમય સુધી સણસણવું હોય તો - કેટલાક સૂચવે છે કે તેને 6 કલાક માટે ઉકાળીને, ઉકળતા પાણી અથવા સૂપને જરૂરી તરીકે ઉમેરો. જ્યારે તે પૂર્ણ થાય ત્યારે તે સમૃદ્ધ અને જાડા હોવું જોઈએ.
આ માંસ ચટણી પાસ્તા અથવા ગોનક્કીના પ્રથમ કોર્સ માટે ટોપિંગ તરીકે લગભગ છ તરીકે સેવા આપશે, અથવા તો ચાર પાસ્સાને બાજુ પર એક કચુંબરવાળી સલાડ સાથે પીરસવામાં આવે તો; ક્યાં કિસ્સામાં તે લોખંડની જાળીવાળું પર્મિગિઆનો-રેગેયાનો સાથે સેવા આપે છે વાઇન દ્રષ્ટિએ, હું પ્રમાણમાં પ્રકાશ લાલ સૂચવે છે જેમ કે ચિયાનતી કોલી ફિઓરેન્ટેની.
નોંધો:
- આ બોલોગ્નીસની રેસીપી વિસ્તરે છે અને ફ્રીઝ કરે છે, અને જો તમે તેને ડબલ અથવા ત્રણ ગણી કરો, અમુકનો ઉપયોગ કરીને અને બાકીના ઠંડું કરો, તો તમે ઘણા ભોજનની સંભાળ લીધી હશે.
- આ ચટણી આકસ્મિકને આમંત્રણ આપે છે. ઉદાહરણ તરીકે, તમે કેટલાક સમારેલી સૂકા પોર્સીની (ઉકળતા પાણીમાં પ્રથમ ખાડો, અને તાણ અને પ્રવાહીને પણ ઉમેરો), અથવા ચટણી માટે નાજુકાઈના ચિકન યકૃત ઉમેરી શકો છો, જ્યારે તે ઉકળતા હોય. કેટલાક કૂક્સ પેન્સીટેટાને બદલે લિન્ક ફુલમોમાંથી માંસનો ઉપયોગ કરે છે, જ્યારે અન્ય લોકો ડુક્કરને સંપૂર્ણપણે રદ કરે છે, વધુ ગોમાંસનો ઉપયોગ કરીને. જો તમે વધુ પોર્કનો ઉપયોગ કરો તો ચટણી મીઠું સ્વાદ કરશે આટુસી સૂચવે છે કે તમે પાસ્તા પર રેડતા પહેલા તેને 1/2 કપ ક્રીમમાં જગાડવાનું વિચારી શકો છો.
એક ફેરફાર: મારી સાસુની સૌથી અદભૂત રવિવાર રાત્રિભોજનની વાનગીઓમાં બ્રાસીલોન અલ સુગો, કટલેટ ઇન સૉસ છે. જમીનના પાઉન્ડના 3/4 પાઉન્ડ સાથે ચટણી બનાવો, તે મુજબ અન્ય ઘટકોને વ્યવસ્થિત કરીને, અને કાપેલા કટલેટના પાઉન્ડની પાઉન્ડ પણ ખરીદો - તેમને ખર્ચાળ કાપ ન હોવો જોઇએ - તમારા કસાઈને કહો કે કેટલાંક 1/4 ઇંચનો કટ રેમ્પ અથવા રાઉન્ડમાંથી સ્લાઇસેસ
જ્યારે તમે ગ્રાઉન્ડ બીફ ઉમેરશો, અને સામાન્ય રીતે તમે જેટલું સુગંધ લગાડે તે રીતે તેને રસોઇ કરો. પ્રથમ અભ્યાસક્રમની જેમ પેસ્ટ અલ સુગો અને બીજા કોર્સ તરીકે કટલેટની સેવા આપો, બાફેલી સ્પિનચ સાથે, જે એક ક્વાર્ટર કપ ઓલિવ ઓઇલ અને લસણની એક નાજુકાઈના લવિંગ સાથે પણ પલટાઈ જાય છે. જો તમે કંઇક વધુ સારી રીતે પ્રયાસ કરવા માંગો છો, તો કટલેટ માટે અવેજી ઓશિબુચી આકૃતિ એક ઓસબોબુનો દીઠ જમણવાર, અને થોડા સ્થળોએ ઓસિબુચીની ફરતે ફેટી પટલને કાપી નાખવાનું યાદ રાખવું અથવા તે સંકોચાશે અને ઓસીબોચી કર્લ કરશે. ઓસિબુચીને ભીંકો અને તેમને કબ્રસ્તાનમાં ભુરો કરો, જ્યારે જડીબુટ્ટીઓ તૈયાર કરો અને જમીનના માંસને ભુરો કરો અને તેમને પોટમાં ઉમેરતા પહેલાં ડ્રેઇન કરો. ઓસિબૂચી ટેન્ડર સુધી ત્રણ કલાક સુધી ચટણીને સણસણવું.
અલબત્ત, સુગો અલ્લા બોલોગ્નીસ ઇટાલીમાં ફક્ત શિયાળુ મહિનામાં બનાવેલ સુગો નથી. સુગો દી માઈએલ, ડુક્કર સોસ, ખૂબ સરસ છે, જેમ કે સુગો ડી વૅટેલ્લો / વાછરી ચટણી, અને સુગો ડી ઍનેલ્લો, લેમ્બ સૉસ. તેમ છતાં તેઓ કેટલાક રસોઈ સમય જરૂર છે, તમે સરળતાથી તેમને વિસ્તૃત અને પાછળથી માટે કેટલાક સ્થિર કરી શકો છો.
છેલ્લે, જો તમે તમારા ચટણીમાં જમીનના માંસની જગ્યાએ માંસના ટુકડાઓ માગો છો, તો મીટબોલ્સ રેસીપી તપાસો.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 455 |
| કુલ ચરબી | 9 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 2 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 4 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 30 મિલિગ્રામ |
| સોડિયમ | 243 મી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 68 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 5 જી |
| પ્રોટીન | 22 ગ્રામ |