હોમમેઇડ પાસ્તા

જોકે આ દિવસોમાં તે સ્ટોરમાં તાજા પાસ્તા ખરીદવા માટે ખૂબ સરળ છે, ઘરેથી શરૂઆતથી તેને બનાવવા માટે ખાસ કંઈક છે: કણકને ઘસવું, તે રોલિંગ કરવાનો પ્રયત્ન, તે પાસ્તાને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં સાંદ્રતા - "લઘુ બિલો અને લાંબો ટેગલીટેલ, બોલોગ્ના લોકો, તેઓ જે બોલે છે તે જાણીને કહે છે, લાંબા બિલો માટે પતિઓને ડરાવવું, જ્યારે ટૂંકા ટેગલીટેલ તે વ્યક્તિની બિનઅનુભવીનો પુરાવો છે, અને જ્યારે પીરસવામાં આવે ત્યારે તે નાનો દેખાવ જેવા દેખાય છે" Pellegrino Artusi એક સદી પહેલાં.

ટૂંકમાં, ઘરમાં પાસ્તા બનાવવાથી સંતોષ મળે છે. તદુપરાંત, તમે ઇચ્છો છો તે આકાર ચોક્કસપણે કરી શકો છો, અને વિશેષ સ્વાદવાળી પાસ્તા કે જે સ્ટોર્સમાં શોધવા મુશ્કેલ છે. પ્રથમ કોર્સ તરીકે 4 થી 6 ની સેવા કરવા માટે હોમમેડ પાસ્તા બનાવવા માટે તમારે જરૂર પડશે:

• 7/8 પાઉન્ડ (400 ગ્રામ, અથવા 3 1/3 કપ) દંડ સફેદ લોટ (ગ્રેડ 00 જો તમે ઈટાલિયન લોટ, અથવા અમેરિકન બ્રેડ લોટનો ઉપયોગ કરવા માંગતા હોવ, જે થોડી વધુ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ધરાવે છે અને આમ વધુ સારું છે, કારણ કે તે કેટલેક અંશે બનાવશે કઠણ પાસ્તા)
• 4 ઇંડા (સમૃદ્ધ પાસ્તા બનાવવા માટે, પ્રમાણસર ગોરા ના વોલ્યુમ ઘટતી વખતે તમે યોલ્સની સંખ્યા પણ વધારી શકો છો)
• દંડ સમુદ્ર મીઠું એક ઉદાર ચૂંટવું

તમારા વર્કની સપાટી પરના લોટ સાથે મણ બનાવે છે અને મધ્યમાં એક કૂવાને બહાર કાઢો, એક "જ્વાળામુખી" આકાર રચવા. ખાડામાં ઇંડા રેડવું, મીઠું ઉમેરો, અને તમારા હાથ સાથે ઇંડા અને લોટને એકસાથે કામ કરો જ્યાં સુધી તમારી પાસે સરળ કણક ન હોય ત્યાં સુધી પાણીની થોડી ટીપાં ઉમેરીને, જો જરૂરી હોય તો, અને વધુ નહીં.

કણકને 10-15 મિનિટ સુધી ભેળવી દો, જ્યાં સુધી તે સરળ, મજબૂત અને ખૂબ સ્થિતિસ્થાપક હોય. ઘંટડી અથવા કણક પર લપસી ન જાય તે જ્યારે તમે તેને પાડી રહ્યાં છો ત્યારે અશ્રુ થશે.

આગળ, 2 ટુકડાઓમાં કણક અલગ કરો. તમારી કામની સપાટીને આછો (આરસની ટોચની ટોચ આ માટે આદર્શ છે, લાકડું અથવા ફોર્મિકા કામ પણ છે) અને કણકને બહાર કાઢવાનું શરૂ કરો, મધ્યમમાંથી બહાર નીકળી જાવ, તેને ક્યારેક ક્યારેક ફ્લિપિંગ કરો અને તેને ચોંટાડીને રાખવા માટે તેને જરૂરી બનાવવું .

તોડીને પાસ્તાના શીટની શીટ રાખવા માટે, એકવાર તે ચોક્કસ માપ સુધી પહોંચે છે, રોલિંગ પિનની આસપાસ તેને રોલ કરો અને પછી રોલિંગ પીન ઉલટો કરો; તમે કરી શકો છો, કારણ કે તમે શીટને રદબાતલ કરી રહ્યાં છો, નરમાશથી ભાગ પેઢીને હોલ્ડ કરીને અને રોલિંગ પીનથી નરમાશથી દૂર ખેંચીને તેને ખેંચો. ફ્લિપિંગ અને રોલિંગ ચાલુ રાખો જ્યાં સુધી તમારી પાસે એક શીટ હોય જે લગભગ પારદર્શક હોય - ડાઇમ અથવા પાતળું તરીકે પાતળા હોય, જો તમે તેને સંચાલિત કરી શકો છો (રસોઈ કરતી વખતે પાસ્તા લગભગ બેવડામાં બમણો થશે). એમીલિયનોએ, હોમમેઇડ પાસ્તાના માસ્ટર્સને સ્વીકાર્યા છે, કહેવું કે તમારે પરસેવો શરૂ કરવી જોઈએ કારણ કે તમે શીટ બહાર પાડી રહ્યા છો.

એકવાર તમે શીટ બહાર પાડી ગયા પછી, તેનો ઉપયોગ સ્ટૅસ્ફ્ડ પાસ્તા બનાવવા માટે કરો જેમ કે રેવિઓલિ અથવા ટોટેલિની , અથવા લસગ્ન માટે , અથવા તેને વિશાળ સ્ટ્રિપ્સમાં કાપી.

લાંબા નૂડલ્સ, જેમ કે પપ્પાર્ડેલ, ટેગલીટેલે અથવા ફેટ્ટુકીન બનાવવા માટે, કણકની શીટને એક નળીમાં પત્રક કરો, પછી ટ્યુબને ઇચ્છિત પહોળાઈના રાઉન્ડમાં લટકાવી દો અને નરમાશથી તેને સખત અલગ કરવા માટે હલાવો; રેક પર અથવા બે ખુરશીની પીઠ વચ્ચે સૂકવવા માટે તેને સેટ કરો, જેનો ઉપયોગ સ્વચ્છ રસોડું ટુવાલ અથવા લાકડાની ડોવેલ (તમે ઘણી વખત ઇટાલીયન દેશભરમાં જુઓ છો) દ્વારા સપોર્ટેડ છે.

કણકનો બીજો ભાગ બહાર કાઢો અને તેને કાપી નાખો.

મીઠું ચડાવેલું, ઉકળતા પાણીમાં પાસ્તા રાંધવા.

તે તાજા હોવાથી, તે માત્ર 3-5 મિનિટમાં રસોઇ કરશે. તે ઓવરકૂક ન દો! ઘઉંના ઘઉંના વાણિજ્યિક રીતે તૈયાર સૂકા પાસ્તામાં વપરાયેલા ડ્યુરામ ઘઉં કરતાં ઘણો ઓછો ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય હોય છે, અને પરિણામે જો તે વધુ પડતું હોતું હોય

હાથથી પાસ્તા બનાવવાથી પ્રયત્ન અને પ્રેક્ટિસ થતી હોય છે, અને જો તમે તેને ઘણી વાર કરો છો, તો તમે પાસ્તા મશીનમાં રોકાણ કરવા માંગી શકો છો. બે પ્રકારના હોય છે:

• હાથ ચલાવ્યું:
  તમારા કામ સપાટી પર આ ક્લેમ્બ, અને જરૂરી છે કે તમે કણક કરો પછી તમે રોલોરો દ્વારા તેને રાંધી દો, જ્યાં સુધી તે યોગ્ય પાતળાં સુધી પહોંચે નહીં અને ફરી નૂડલ્સ બનાવવા માટે ઇચ્છિત કટર દ્વારા. તેઓ ટેટ્લીટેલ, ટેગઅરિલી, અને લસાગને (જેનો ઉપયોગ ભીતા પાસ્તા જેમ કે રેવિઓલી અને તેના જેવા બનાવવા માટે કરી શકાય છે) જેવા ફ્લેટ પ્રકારના પાસ્તા બનાવવા માટે મર્યાદિત છે.
• મોટરાઇઝ્ડ:
  વિદ્યુત મોડેલો સાથે, તમે મશીનમાં ઇંડા અને લોટ રેડતા હો અને બાકીના કરે છે તમે પસંદ કરેલા નોઝલ પર આધાર રાખીને, તમે નળાકાર પ્રકારના પાસ્તા જેવા સ્પાઘેટ્ટી અથવા પેન્ને પણ બનાવી શકો છો. રેવિઓલી અને અન્ય ભરાયેલા પાસ્તા બનાવવા માટે જોડાણ પણ છે.

જ્યારે પાસ્તા મશીનો દરેક વસ્તુ માટે કામ કરશે નહીં (દાખલા તરીકે, કણકની ઘાટની શીટ સાથે બનાવવામાં આવે છે), તે મોટી મદદ છે.

ઘરમાં તાજા પાસ્તા બનાવવા વિશે સૌથી વધુ આનંદદાયક ભાગો પૈકી એક છે કે તે શુદ્ધ શાકભાજી, બદામ, ચોકલેટ, તાજી વનસ્પતિ અથવા તમારા કણક માટે અન્ય ઘટકો ઉમેરવા માટે મોહક રંગછટા વિશાળ શ્રેણી મેળવવા માટે સરળ છે.

એક બાબત ધ્યાનમાં રાખવી એ છે કે કેટલાક ઘટકોના ઉમેરાથી કણકની રચના પર અસર થશે, જે ઓછું સ્થિતિસ્થાપક હશે અને તેના પરિણામે તે રોલ માટે વધુ મુશ્કેલ બનશે. તેથી, શીટને તદ્દન પાતળા તરીકે મેળવવામાં સફળ થતા નથી, કારણ કે તમે ફક્ત લોટ અને ઇંડામાંથી શીટ બનાવી શકો છો.

કેમ કે શાકભાજીની ભેજવાળી સામગ્રી બેચથી જુદી જુદી હશે, લોટની માત્રા સૂચક છે. જો કણક વધારે પડતું ભેજવાળું અને ભેજવાળું બહાર આવે છે, વધુ લોટ ઉમેરો (તમે મૂલ્યાંકન કરવાનું શીખી શકશો કે તમને કેટલી અનુભવની જરૂર પડશે)

લીલા સ્પિનચ પાસ્તા

આ સૌથી ઉત્તમ રંગ છે, અને તેનો ઉપયોગ પાસ્તા પૅગ્લિયા ઈ ફાઇએનો (સ્ટ્રો-હે- પૅ પાસ્તા) - લીલા અને પીળા ટેગલીટેલના સંયોજન માટે થાય છે, જે ઘણી વખત ક્રીમ સોસ અથવા સાલસા એઇ ફંંગી ( મશરૂમ સૉસ ) સાથે પીરસવામાં આવે છે. લીલા પાસ્તા એ લસગ્ના બનાવતી વખતે પણ એક ઉત્તમ વિકલ્પ છે. તેને બનાવવા માટે તમને જરૂર પડશે:

• 7/8 પાઉન્ડ (400 ગ્રામ, અથવા 3 1/3 કપ) લોટ
• 8 ઔંસ (220 ગ્રામ) કાચા સ્પિનચ
• 3 ઇંડા
• મીઠું એક ચપટી

સ્પિનચને સારી રીતે ધૂઓ, તેને અશિષ્ટપણે કટકો કરીને, અને તેને એક વાસણમાં ગરમાવો, જે ફક્ત પાંદડાઓને જકડી રાખે છે. મીઠું એક ચપટી ઉમેરો અને તે સંપૂર્ણપણે stirring (5 મિનિટ) સુધી તે જગાડવો, પછી તેને ઠંડુ અને તે તમે બધા ભેજ તમે કરી શકો છો દૂર કરવા માટે સારી સ્વીઝ દો.

સ્પિનચ રસો અને તે અન્ય ઘટકો સાથે ભેગા કરો જ્યારે તમે કણક કરો ભિન્નતા તરીકે, તમે વાઇલ્ડ ગ્રીન્સ, અથવા નેટટલ્સનો ઉપયોગ કરી શકો છો (જ્યારે તમે પસંદ કરો અને તેમને ધોવા ત્યારે મોજા વાપરો).

લાલ ગાજર-ટામેટા પાસ્તા

આ પ્રમાણ લીલા પાસ્તા માટે સમાન છે:

• 7/8 પાઉન્ડ (400 ગ્રામ, અથવા 3 1/3 કપ) લોટ

• 9 ઔંસ (250 ગ્રામ) ગાજર
• 3 ઇંડા
• 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો ટોમેટો પેસ્ટ
• મીઠું એક ચપટી

ગાજર છાલ, તેમને ડાઇસ, અને થોડું મીઠું ચડાવેલું પાણી નરમ સુધી તેમને સણસણવું. તેમને સારી રીતે ડ્રેઇન કરો, તેમને રસોઈ કરો, અને તેમને પોટ પર પાછો મૂકો. ટમેટા પેસ્ટ ઉમેરો અને ધીમેધીમે ગરમ કરો, સતત stirring, જ્યાં સુધી તે તદ્દન પેઢી બની નથી. તમે કણક બનાવવા જ્યારે અન્ય ઘટકો સાથે વનસ્પતિ મિશ્રણ ભેગું. જો તમે પાસ્તા ખરેખર લાલ કરવા માંગો છો, તો તમે ગાજર સાથે વિતરણ કરી શકો છો અને ફક્ત ટમેટા પેસ્ટની એક નળી રાંધશો, જોકે આ કિસ્સામાં પરિણામી પાસ્તા તેના બદલે તેજાબી હશે અને તેને સંતુલિત કરવા માટે એક ક્રીમ સોસની રેખાઓ સાથે કંઈક જરૂર પડશે.

ચોકલેટ પાસ્તા

આ પાસ્તા કેરીકોપીઆના તુલનાત્મક રીતે નવું ઉમેરેલું છે, અને તે વિનાનું કોકો પાઉડર સાથે બનાવવામાં આવે છે:

• 7/8 પાઉન્ડ (400 ગ્રામ, અથવા 3 1/3 કપ) લોટ
• 3 ઔંસ (80 ગ્રામ) unsweetened કોકો પાવડર
• 4 ઇંડા
• મીઠું એક ચપટી

તમામ ઘટકો ભેગું કરો, અને પાસ્તા બનાવો જેમ તમે સામાન્ય રીતે કરો છો. તમે શું અપેક્ષા રાખી શકો છો તે વિપરીત, તે મીઠી નથી. તે સમૃદ્ધ, જંગલી રમત આધારિત પાસ્તા સોસ સાથે ખૂબ સરસ રીતે કામ કરશે.

પરમેસન ચીઝ પાસ્તા

રંગની દ્રષ્ટિએ, આ ખરેખર નિયમિત કરતાં અલગ નથી, પરંતુ તે સુગંધનો સુખદ પરિવર્તન છે:

• 1/2 પાઉન્ડ (225 જી, અથવા 1 4/5 કપ) લોટ
• 1/2 પાઉન્ડ (200 ગ્રામ) લોખંડની જાળીવાળું Parmigiano-Reggiano

• 3 ઇંડા

પર્મિગિઆનોની મીઠું સામગ્રીને લીધે તમને મીઠુંની જરૂર ન હોવી જોઈએ. કાચા ભેગું અને સામાન્ય તરીકે આગળ વધવું, અનસ્ટોલ માખણ અને ઋષિ અથવા પ્રકાશ ટોમેટો ચટણી સાથે ફિનિશ્ડ પાસ્તા પકવવા. એક ચેતવણી: પનીરને કારણે, આ પાસ્તા સારી રાખતી નથી.

નારંગી સ્ક્વોશ પાસ્તા

ગાજર નથી, પરંતુ સ્ક્વોશ: નારંગી માંસ સાથે એક ચૂંટો (કોળું કામ કરશે).

• 7/8 પાઉન્ડ (400 ગ્રામ, અથવા 3 1/3 કપ) લોટ
• 7/8 પાઉન્ડ (400 ગ્રામ) નારંગી રંગના સ્ક્વોશ
• 2 ઇંડા
• મીઠું એક ચપટી

સ્ક્વોશને છાલ કરીને ડાઇસ કરો, છોડીને બીજ અને શબ્દમાળા કાઢી નાખો, અને લગભગ 30 મિનિટ સુધી થોડું મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ટુકડાઓ ઉકાળો. આ ટુકડાઓ સારી રીતે ડ્રેઇન કરો અને તેમને શુદ્ધ કરો; પેસ્ટ ખૂબ પ્રવાહી જોઈએ, તે પોટ માં ગરમી, briskly stirring, ત્યાં સુધી તે જાડું છે. પાસ્તા બનાવવા માટે પેસ્ટનો ઉપયોગ કરો.

સ્પ્રેલ્ડ ફ્રેશ-હર્બ પાસ્તા

આ આશ્ચર્યજનક ખુશી છે, કારણ કે ઔષધોની શક્તિ સમય સમય પર અલગ અલગ હોય છે, બેચથી બેચ સુધી તે ક્યારેય એકસરખી જ નહીં રહે.

• 7/8 પાઉન્ડ (400 ગ્રામ, અથવા 3 1/3 કપ) લોટ
• 1/4 કપ અથવા ઉડી નાજુકાઈના તાજા ઔષધિઓને સ્વાદવા માટે, દાખલા તરીકે ઋષિ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, રોઝમેરી, સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ, અથવા બીજું ગમે તમારી ફેન્સી અનુકૂળ
• 4 ઇંડા
• મીઠું એક ચપટી

જડીબુટ્ટીઓ ચોક્કસ વોલ્યુમ તમે પસંદ કરેલ ઔષધો અને તેમના સામર્થ્ય પર આધાર રાખીને બદલાઈ જશે. કોઈપણ કિસ્સામાં, તેમને સારી રીતે ધોવા, તેમને શુષ્ક પટ, દાંડા માંથી પાંદડા છીનવી, અને પાંદડા છૂંદો કરવો કાચા ભેગું અને પાસ્તા કરો. અહીં શ્રેષ્ઠ સૉસ અનસોલ્ટેડ માખણ હશે, અને લોખંડની જાળીવાળું પેર્મિગિઆનો છાંટવાની પ્રકાશ. (નોંધ: તમે હળવા જડીબુટ્ટીના સંપૂર્ણ પાંદડાઓનો ઉપયોગ કરી શકો છો, ઉદાહરણ તરીકે, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, જ્યારે પાસ્તા મશીન દ્વારા પાસ્તાના વાસણમાં પાસ્તાના ચાદરોમાં એમ્બેડ કરવા માટે કણક લગાડવું તે ખાસ કરીને સુંદર લાસગ્ન અથવા પપ્પાર્ડેલ બનાવે છે. .)

બ્લેક સ્ક્વિડ-ઇંક પાસ્તા

આ પહેલી વખત સહેજ અનિશ્ચિત હોય છે જ્યારે એક તેમને જુએ છે, પરંતુ ક્રીમ, માછલી-આધારિત ચટણીઓ સાથે સંપૂર્ણ છે.

• 7/8 પાઉન્ડ (400 ગ્રામ, અથવા 3 1/3 કપ) લોટ
• 4 teaspoons સ્ક્વિડ શાહી (તાજા તમારા fishmonger માંથી શ્રેષ્ઠ હશે, પરંતુ તે પણ ઉપલબ્ધ છે, પેકેટો માં, સારી રીતે ભરાયેલા delicatessens માં)
• 4 ઇંડા
• મીઠું એક ચપટી

કાચા ભેગું કરો અને સામાન્ય તરીકે પાસ્તા બનાવો.

પોર્સિની મશરૂમ પાસ્તા

ચેસ્ટનટ લોટ પાસ્તામાં ખૂબ સારી રીતે કામ કરે છે. તમે ઇચ્છો તે પ્રમાણ 1/3 સફેદ લોટ માટે ચળકતા બદામી રંગનું લોટ છે; ઇંડા ની સામાન્ય સંખ્યા આકૃતિ.
પ્રકાશ ભુરો પાસ્તા બનાવવાનો બીજો વિકલ્પ છે સમગ્ર ઘઉં અને નિયમિત ઘઉંનો 50-50 મિશ્રણ.
સૂકા પોર્સીનીનો ઉપયોગ કરવા માટે એક તૃતીય, અનહદ વિકલ્પ છે:

• 7/8 પાઉન્ડ (400 ગ્રામ, અથવા 3 1/3 કપ) લોટ
• 60 ગ્રામ (એક પેક્ડ કપ વિશે) સૂકા porcini મશરૂમ્સ
• 3 ઇંડા

• મીઠું એક ચપટી

ઉકળતા પાણીની નાની માત્રામાં પર્કિલીને 10 મિનિટ સુધી પલાળી દો, પછી તે પ્રવાહીને ભરાઈને, સારી રીતે ડ્રેઇન કરો. આ porcini મિશ્રણ. પ્રવાહીને તાણ, જેમાં રેતી, એક પૅન માં, પોર્સીની ઉમેરી શકો છો, અને ગરમી, સતત stirring, ત્યાં સુધી મિશ્રણ જાડું છે. મશરૂમ્સ ઠંડી દો, અને જ્યારે તમે પાસ્તા કરો ત્યારે તેમને અન્ય ઘટકો સાથે ભેગા કરો. આ પાસ્તા અનસોલ્ટેડ માખણ અને ચીઝની ઝંટાવાળું, અથવા સરળ ક્રીમ સોસ સાથે આહલાદક હશે.

જાંબલી બીટ પાસ્તા

ફ્લોરેન્સની વિઓલા (વાયોલેટ) સોકર ટીમના ચાહકો માટે સંપૂર્ણ વસ્તુ, જે '20s માં લોર્ડ્રી સેવાથી લાલ જર્સીસ સાથે ભૂલ કરી ત્યારથી જાંબલી પહેરવામાં આવી છે ...

• 7/8 પાઉન્ડ (400 ગ્રામ, અથવા 3 1/3 કપ) લોટ
• 1 એકદમ મોટી સલાદ (તમે તે તૈયાર-રાંધેલા ખરીદી શકો છો)
• 2 ઇંડા
• મીઠું એક ચપટી

જો જરૂર હોય તો સલાદને કુક કરો, જો જરૂરી હોય તો તેને ચામડી, તેને ડાઇસ કરો, મિશ્રણ કરો, પેસ્ટને એક સરસ મસ્લિનના બેગમાં મૂકો, અને તમે જેટલું કરી શકો છો તેટલા રસને સ્વીઝ કરો.

પેસ્ટને બાકીના ઘટકો સાથે ભેગું કરો અને પાસ્તા બનાવો. આ પાસ્તા ડ્રિક્સ તરીકે ક્રેક કરાય છે, તેથી શક્ય તેટલું જલદી શીટને રોલ કર્યા પછી તેનો ઉપયોગ કરો.

પાસ્તા તાજા હર્બ પાંદડા સાથે Embossed

ઇટાલીના સૌથી વધુ આદરણીય રસોઇ ગ્યુટીટીઓ માર્ચેસી, કેટલાંક વર્ષો પહેલા રસોઈમાં આ દર્શાવે છે, અને તે સૌથી પ્રભાવશાળી છે

વિશાળ રેવિઓલી બનાવવા માટે તેનો ઉપયોગ કરો, જે સરળ ચોરસ હોય છે, જેમની ફરતે ભરાયેલા ભરાયેલાં તળિયાવાળા હોય છે, અને તેમને બસ વિનાના માખણ અને લોખંડની જાળીવાળું પનીર સાથે સૉસ કરો, કદાચ ચટણી પેટર્નને ઢાંકી દેશે. તેમણે દબાવીને કરવા માટે હાથથી સંચાલિત પાસ્તા મશીનનો ઉપયોગ કર્યો હતો.
આ લેખના પેજ 1 પર આપેલા સ્ટાન્ડર્ડ રેસીપીને બાદ પાસ્તા બનાવો, અને તેને પ્રમાણભૂત જાડાઈ પર રોલ કરો. આગળ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અથવા અન્ય પાંદડાવાળા વનસ્પતિઓના ધોવા માટેના શુદ્ધ પાણીને કાઢો અને દાંડાને દૂર કરો જેથી માત્ર પાંદડા બાકી રહે. પાસ્તાને પાંદડા જેટલી બમણો પહોળાઈમાં પટ્ટામાં કાપો, થોડો ઠંડા પાણી સાથે સ્ટ્રીપની એક બાજુ બ્રશ કરો અને પાંદડાઓની એક પંક્તિ નીચે મૂકે છે, જે અડધા ઇંચથી અલગ કરે છે. બીજી પટ્ટી સાથે આવરે છે અને પાસ્તા મશીન દ્વારા સેન્ડવીચ ચલાવો. પાંદડા પાસ્તા દ્વારા દેખાશે. સ્ટ્રીપ્સ બનાવવાનું ચાલુ રાખો અને તેમને પાસ્તા મશીન દ્વારા ચલાવી દો જ્યાં સુધી બધા કણકનો ઉપયોગ કરવામાં ન આવે ત્યાં સુધી

છેલ્લે, એક વિશિષ્ટ પાસ્તા આકાર:

ઓરેકક્ટીટે
પુગ્લિયા પ્રદેશમાંથી એક લાક્ષણિક પાસ્તા, થોડા કાનની જેમ આકાર આપ્યો. કેવી રીતે તેને બનાવવા માટે, કેટલાક ચટણી સૂચનો સાથે

(ડેનેટ સેન્ટ ઓન દ્વારા સંપાદિત)