યીસ્ટ એ આશરે 1500 પ્રકારનાં નાના, એક-સેલ્ડ ફૂગના સામાન્ય નામ છે. કેટલાક yeasts રોગ કારણ બની શકે છે. ઘણા, જો કે, અમને પોષણ અને કુદરતી સાધનો પૂરા પાડે છે, જેમને અમારે કેટલાક મનપસંદ ખોરાક બનાવવાની જરૂર છે. દાખ્લા તરીકે:
- બ્રેવરની આથો, જે કાર્બન ડાયોક્સાઈડનું ઉત્પાદન કરે છે, તેનો ઉપયોગ બિયર બનાવવા માટે થાય છે. તે પ્રોટીન, વિટામીન બી અને ક્રોમિયમ સહિત આવશ્યક પોષક તત્ત્વોનું પણ એક પાવરહાઉસ છે.
- બેકરના યીસ્ટ એક સમાન સજીવ છે જે કાર્બન ડાયોક્સાઇડનું ઉત્પાદન કરવા માટે શર્કરા પર ફીડ્સ કરે છે. તે ઘટક છે જે બ્રેડને વધે છે.
- નિષ્ક્રિય અથવા પોષક યીસ્ટ ગરમી દ્વારા હત્યા કરવામાં આવી છે, અને હવે કાર્બન ડાયોક્સાઇડનું ઉત્પાદન કરી શકશે નહીં અથવા પ્રજનન કરી શકશે નહીં. જો કે, તે તેના સ્વાદ અને પોષક તત્ત્વોને જાળવી રાખે છે. પરિણામે, પોષક આથોનો ઉપયોગ ખોરાકમાં પ્રોટીન ઉમેરવા માટે અથવા હચમચાવી શકાય છે. તે સામાન્ય ફ્લેવરીંગ એજન્ટ પણ છે યીસ્ટને નિષ્ક્રિય કરવાના ઘણાં જુદાં જુદાં પ્રકારો છે, અને દરેકમાં થોડો અલગ સ્વાદ છે. કેટલાક "મીંજવાળું" છે, કેટલાંક "ક્રીમી" છે, કેટલાંક "માંસયુક્ત" છે, અને તેથી આગળ.
શું torula યીસ્ટ અનન્ય બનાવે છે?
ખાદ્ય ટૉરલા ખમીર લાકડાની દારૂ પર વધે છે. નિષ્ક્રિય અને સુકાય ત્યારે, તે રાતા પાઉડરની જેમ જુએ છે અને તેને આરોગ્ય અને પોષણ સ્ટોરમાં વેચી અને વેચાણ કરી શકાય છે.
કારણ કે તે ગ્લુટામિક એસિડથી સમૃદ્ધ છે, ટૉલુલા ખમીર ખોરાકમાં સ્મોકી, રસોઇમાં રસદાર umami સ્વાદ-રૂપરેખા આપે છે. તે પ્રોસેસ્ડ સ્પેશિયાલિટી ખોરાક જેમ કે ચીપ્સ, સિઝનિંગ બ્લેંડ્સ, અને ક્રેકરોમાં વધુને વધુ સામાન્ય સ્વાદના ઉમેરણ છે.
તેના માંસયુક્ત સ્વાદને કારણે, તે ઘણીવાર પાલતુ ખોરાક માટે ઉમેરણ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે, અને કારણ કે તે ઝીંક, વિટામિન બી અને એમિનો એસિડ જેવા ઉચ્ચ સ્તરના પોષક તત્ત્વો ધરાવે છે, તે કેટલીકવાર ગલુડિયાઓ માટે પૂરક તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે.
વેગનિઝમ અને શાકાયમીકરણની લોકપ્રિયતામાં વધારો થયો હોવાથી, ખાદ્ય ઉત્પાદકોએ કોઇ પણ પ્રાણીના ઉત્પાદનોને ઉમેર્યા વગર માંસના સ્વાદની નકલ કરવા માટે (ઉદાહરણ તરીકે, વેગી બર્ગરમાં) ટોરોલા યીસ્ટનો ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કર્યું છે.
ટૉરુલા યીસ્ટ એ સ્વાદ વધારનાર મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટે (એમએસજી) માટે એક લોકપ્રિય રિપ્લેસમેન્ટ બની છે જે ઉત્પાદકોમાં "ઓલ-નેચરલ" ઉત્પાદનોનું માર્કેટિંગ કરે છે.
MSG, પાઉડર સ્વરૂપે, તેનો ઉપયોગ દાળ, ચટણીઓ અને અન્ય વાનગીઓના સ્વાદને વધારવા માટે દાયકા સુધી કરવામાં આવ્યો હતો. તે કોઈ પોષક મૂલ્ય વિના રાસાયણિક ઉમેરણ છે, જે કુદરતી પોષણમાં રસ ધરાવતા ઘણા લોકો માટે તેને શંકાસ્પદ ખોરાક બનાવે છે. કદાચ વધારે નોંધપાત્ર રીતે, તે માથાનો દુખાવો અને દિશાહિનતા સહિત હળવા અથવા ગંભીર એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ પણ કરી શકે છે.
Torula યીસ્ટ ઘણી વસ્તુઓ છે કે જે એમએસજી ઘણા વિવિધ ખોરાક માટે કર્યું તે ખાતરી કરે છે કે સુગંધ અને સુગંધ રાંધવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન ખોવાઇ નથી. તે ચટણીઓથી ચીપોથી સૂપ સુધીના ઘણા ખોરાકના પોત અને સુગંધમાં સુધારો કરે છે.
બધા યીસ્ટની જેમ, ટૉરલા ખોરાક માટે પોષણનો સારો સોદો પણ ઉમેરે છે. તે પ્રોટીન હચમચાવે અને ડૂબવું જેવી ખોરાકને પણ ઘાટી શકે છે.
ટોરલા યીસ્ટના ગુણ અને ઉપાય
Torula યીસ્ટ એક ખોરાક ગ્રેડ ઉત્પાદન છે, જેનો અર્થ છે કે, મોટા ભાગના લોકો માટે, તે સલામત અને સ્વાદિષ્ટ છે. તે પોષણનું નોંધપાત્ર સ્રોત પણ પ્રદાન કરે છે.
તેમ છતાં, ખમીરનો ઉપયોગ કરવાના મૂલ્ય વિશેના પ્રશ્નો, સામાન્ય રીતે, પોષક તરીકે. કેટલાક સંશોધનો મુજબ, ખોરાકમાં ખમીર વાસ્તવમાં યોનિમાર્ગ યીસ્ટ જેવી સમસ્યા ઊભી કરી શકે તેવી શક્યતા ખૂબ જ ઓછી છે - પરંતુ આ દાવાને સમર્થન આપવા માટે બહુ ઓછા પુરાવા છે.