ખમીર - ખમીર શું છે?

ખમીર શું છે?

ખમીર એક-સળિયાવાળી સજીવનું બનેલું છે, સેક્ચરોમિસીસ સેરવીસીઆ , જે ભેજવાળા પર્યાવરણમાં ખાંડને ખવડાવતાં ઝડપથી વધે છે. યીસ્ટનો એક પાઉન્ડ 3200 અબજ ખમીર કોશિકા ધરાવે છે! યીસ્ટ પણ સ્ટાર્ચ પર ઊગે છે, જે તે ગ્લુકોઝમાં ફેરવે છે, એક સરળ ખાંડ આ પ્રક્રિયા ખાંડને ખવડાવે છે, જે દારૂ અને કાર્બન ડાયોક્સાઈડમાં પરિવર્તિત થાય છે. કાર્બન ડાયોક્સાઇડ પ્રકાશ, fluffy પોત પેદા કરવા માટે ગરમીમાં સારા વિસ્તરણ.

અલબત્ત, યીસ્ટ એ આલ્કોહોલિક પીણાંના નિર્માણનો પણ એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે, જેમ કે અને પરંતુ તે એક બીજુ વાર્તા છે ... પકવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન ન્યૂનતમ દારૂ ઉત્પાદન બળે છે, અને આથો ગરમીથી પણ મૃત્યુ પામે છે.

ખમીરની વૃદ્ધિ માટેનો આદર્શ તાપમાન 100 થી 115 ડિગ્રી એફ છે, પરંતુ ખમીર હેતુ માટે, આદર્શ તાપમાન 80 થી 95 ડિગ્રી એફ છે. જો ખમીર ઝડપથી વધતો જાય છે, તે અંતિમ ઉત્પાદનમાં મોટી બબલ ખિસ્સા પેદા કરશે.

ખમીર 120 ડિગ્રી એફ પર મૃત્યુ પામે છે શરૂ થાય છે. તેથી, તમારા ખમીર કણકનું તાપમાન જ્યાં તાપમાન નિયમન થાય છે ત્યાં વધારો કરવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે. ખમીરનો અડધો અડધો ઔંસ આદર્શ પરિસ્થિતિમાં 4 થી વધુ કપ લોટમાં 1-1 / 2 થી 2 કલાક વધારશે. તમે તમારા ખમીરને સાબિતી આપવી જોઈએ કે તે રેસીપીમાં ઉપયોગ કરતા પહેલા તે યોગ્ય છે. તેને તપાસવા માટે, 1/4 કપના નવશેકું પાણીમાં 1/4 ચમચી ખાંડ સાથે થોડું ભળવું. તે 5 થી 10 મિનિટમાં બબલ અને ખળભળાટ શરૂ થવું જોઈએ.

જો નહિં, તો ખમીર મૃત્યુ પામે છે અને છોડવી જોઈએ.

સોલ્ટ ખમીરની વૃદ્ધિને અવરોધે છે મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં યીસ્ટનું મિશ્રણ ક્યારેય ન કરો. મોટાભાગના નળના પાણી ફિલ્ટરિંગ પ્રક્રિયાની પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે, જે મીઠુંને રિફાઇનિંગ / ક્લિનિંગ એજન્ટ તરીકે ઉપયોગ કરે છે, ઘણા કૂક્સ પકવવા માટે માત્ર નિસ્યંદિત પાણીનો ઉપયોગ કરે છે. જો કે, જો તમે ઉનાળુ મોસમ દરમિયાન પકવવાનો પ્રયત્ન કરો છો અને તમારી કણકમાં વધારો થાય છે તો થોડું વધારે મીઠું ઉમેરવું તે ભાગેડુની આથો વૃદ્ધિને નિયંત્રિત કરી શકે છે.

સૌથી વધુ યીસ્ટ એક-ઉપયોગ પેકેટો અથવા સૂકા સક્રિય ખમીર તરીકે ઓળખાય બલ્ક બેગમાં વેચવામાં આવે છે. કમ્પ્રેસ્ડ આથો બહોળા પ્રમાણમાં ઉપલબ્ધ નથી, પરંતુ ડ્રાય યીસ્ટના એક ચાંદીના એક ચમચીમાં સંકુચિત યીસ્ટના એક પ્રમાણભૂત કેકના ગુણોત્તર માટે તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. જો શુષ્ક આથો હવાચુસ્ત પેકેજિંગમાં સંગ્રહિત થાય છે, ઠંડી સૂકી સ્થાને, તેને ઠંડુ કરવું જરૂરી નથી. આથો હંમેશા રેસીપી હોવો જોઈએ. સ્ટાન્ડર્ડ સિંગલ-ઉપયોગ પેકેટમાં આશરે 2-1 / 2 ચમચી (1/4 ઔંસ) ખમીર ગ્રાન્યુલ્સનો સમાવેશ થાય છે.

હવે બજારમાં ઉપલબ્ધ ઝડપી સક્રિયતાવાળી શુષ્ક ખમીર છે , જે પરંપરાગત સક્રિય સૂકી યીસ્ટ કરતાં નાના દાણાદાર છે અને પચાસ ટકા જેટલો વધતો સમય વધે છે, જે બીજા વધતી અવધિની જરૂરિયાતને દૂર કરે છે. સક્રિય સૂકી આથો સાથે તે એકબીજાના બદલે, માપ માટેના માપનો ઉપયોગ કરી શકે છે. આ ખમીરનો ઉપયોગ કરવા માટેની શ્રેષ્ઠ પદ્ધતિ એ પ્રવાહીને ઉમેરવા પહેલાં સૂકી ઘટકો સાથે તેને મિશ્રણ કરવું, તેને ગરમ પ્રવાહીમાં ઉમેરવાની જગ્યાએ અને ત્યારબાદ શુષ્ક ઘટકો ઉમેરીને.

ધ્યાન રાખો કે સંકુચિત તાજા યીસ્ટમાં 70 ટકા ભેજ હોય ​​છે અને તે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત હોવો જોઈએ. કમ્પ્રેસ્ડ તાજા ખમીર અત્યંત નિષ્ક્રિય છે, સક્રિય સૂકાય શુષ્કનો વિરોધ કરે છે, અને 2 અઠવાડિયાની અંદર તેનું જીવનશક્તિ ગુમાવે છે, જ્યારે યોગ્ય રીતે હવાચુસ્ત પાત્રમાં રેફ્રિજરેશન રાખવામાં આવે છે.

કમ્પ્રેસ્ડ આથો ફ્રીઝરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે, પરંતુ ઓરડાના તાપમાને ડિફ્રેસ્ટેડ હોવું જોઈએ અને તે પછી તરત જ વપરાય. કમ્પ્રેસ્ડ તાજા આથો યુનાઈટેડ સ્ટેટ્સમાં શોધવા મુશ્કેલ છે.

સુતરાઉ ખમીર કોઠારમાં રહેતી શક્તિ માટે ધોરણ બની ગયું છે. તેમ છતાં, સૂકી ખમીર પણ હવાના કન્ટેનરમાં ભેજનું કોઈ જોખમ નથી રાખતું હોવું જોઈએ, અને તે સમય જતાં તેના જીવનને ગુમાવશે. અવેજી તરીકે 2/3 ઔંસ કોમ્પ્રેસ્ડ આથો કેક માટે સૂકા યીસ્ટના 2 ચમચી વાપરો.

ઊંચી ઊંચાઇએ યીસ્ટના પગલાંને સમાયોજિત કરવા પડશે. ફરીથી, આ તમારી ઊંચાઇ માટે તમારા ભાગ પર પ્રયોગો લેશે.

શા માટે ખમીરની બ્રેડ જરૂરી છે? તે ખમીય કોષો એકસરખી રીતે વિતરણ કરવામાં મદદ કરે છે, તેથી તે અસમાન નથી. ઢીલું મૂકી દેવું એ એક પેઢીના ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યનું માળખું વિકસાવે છે, જે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ પરપોટા માટેનું માળખું પૂરું પાડે છે.

બ્રુઅરની આથોમાં કોઈ ચીજવસ્તુ નથી હોતી પરંતુ તેને પોષક લાભ માટે ઉત્પાદનોમાં ઉમેરવામાં આવે છે, કારણ કે તે બી વિટામિન્સમાં સમૃદ્ધ છે. અલબત્ત, બિયર બનાવવાની પ્રક્રિયામાં તે પણ વપરાય છે .

યીસ્ટ બેકડ ગુડ્સમાં મીઠું અને ખાંડ

જો કે મીઠું ખમીરની વૃદ્ધિને અવરોધે છે, તો તે એક મજબૂત પોપડો આપે છે, એક ચપટા ચપટી છે, અને સ્વાદ ઉમેરે છે.

ખાંડને ખમીલા પકવેલા માલ માટે જરૂરી નથી, પરંતુ પ્રોટીન કોગ્યુલેશનના સ્થાનાંતરને કારણે તેઓ ઉત્પાદન વધુ ટેન્ડર બનાવે છે, પકવવાની પ્રક્રિયા દ્વારા સ્ટેઝિસમાં સ્થિર થતાં પહેલાં કણક / સખત મારપીટને વધવા માટે પરવાનગી આપે છે, તેમજ સ્વાદમાં ઉમેરવાની સાથે સાથે . જો ખૂબ ખાંડ વાપરવામાં આવે તો, તે ખમીરની વૃદ્ધિને ધીમું કરી શકે છે, પરિણામે ઓછું પરિણામ મળે છે. ખમીરને ખમીર સાથેના સંબંધમાં ખાવું એ ખુબજ અંતિમ ઉત્પાદન માટે નિર્ણાયક છે.

લેવેનર્સ વિશે વધુ:

• ખમીર શું છે?
• બિસ્કિટિંગ સોડા શું છે?
• પકવવા પાવડર શું છે?
• સોરડૉફ શું છે?
•
•
• બ્રેડમાચિન રેસિપિ
•