લગભગ તમામ થાઈ વાનગીઓ માટે ઓઇલની જરૂર છે. થાઈ કૂક્સ સામાન્ય રીતે નાળિયેર તેલ, પામ તેલ , મગફળીના તેલ, અથવા સોયાબીન તેલનો ઉપયોગ કરે છે; પરંપરાગત રીતે, લાર્ડનો ઉપયોગ થાઈ રસોઈમાં પણ થાય છે આ પ્રકારનું તેલ ઓછી ધૂમ્રપાન છે, જેમ કે શેકીને અથવા ભીની માટે તે ઇચ્છનીય છે, અને તે ઝડપથી વહેંચતા નથી. મગફળીના તેલનો ઉપયોગ ઘણીવાર જગાડવો-ફ્રાઈંગ અને ડીપ ફ્રિંજ માટે થાય છે. કોકોનટ અને પામ ઓઇલના ઓરડાના તાપમાને મોટાભાગે ઘન હોવાની લાક્ષણિકતા છે.
ઓર્ગેનિક ઓઇલ, ટકાઉ-ઉત્પાદિત તેલ, અને બિન-જીએમઓ તેલ માટે જુઓ.
કોકોનટ તેલ
નાળિયેર તેલ થાઈ રાંધણકળા માં સારી રીતે ચલાવી શકે છે કે જે વાનગીઓ માટે કેટલાક સ્વાદ આપી શકે છે તેમાં એક મીંજવાળું અને સહેજ મીઠી સુગંધ છે. જે રીતે તે રિફાઇન થાય તેના પર આધાર રાખીને, નારિયેળનું તેલ 350 થી 400 F નો ધૂમ્રપાન બિંદુ ધરાવે છે, ઓલિવ ઓઇલની તુલનામાં તે જ કે નીચું. તે મધ્ય-તાપમાન રસોઈ માટે સારી છે અને જો તમે હાઇ હીટ પર જગાડવો-ફ્રાઈંગ હોય તો પણ કામ ન કરી શકે. ઉચ્ચ સ્તરની સંતૃપ્ત ચરબી હોવા બદલ નિંદા કર્યા પછી કોકોનટ તેલ નવી લોકપ્રિયતા પ્રાપ્ત કરી રહી છે. અશુદ્ધ નૅકેનટ તેલ કે જે આંશિક રીતે હાઈડ્રોજન ભેળવેલું નથી. તે બગડવાની શક્યતા ઓછી છે અને તેને લાંબા સમય સુધી રાખી શકાય છે.
પામ ઓઇલ
પામ ઓઇલમાં 450 F નો ધૂમ્રપાન બિંદુ છે, જે જગાડવો-ફ્રાઈંગ અને ગ્રીલીંગ માટે ખૂબ જ ઇચ્છનીય છે. તે નાળિયેર તેલ જેવા વાનગીમાં સ્વાદ ઉમેરતી નથી. તે તેલ પામ વૃક્ષના ફળ પર દબાવીને બનાવેલ છે. કમનસીબે, તે પર્યાવરણ પર નકારાત્મક અસર સાથે સંકળાયેલ છે.
બોર્નિયો, સુમાત્રા, થાઇલેન્ડ અને બાલીના વિસ્તારોમાં ઓઇલ પામના વાવેતરની તરફેણમાં વનનાબૂદી કરવામાં આવી છે, જેમાં ઓરેંગટાન અને અન્ય પ્રજાતિઓ માટે નિવાસસ્થાન ગુમાવવું પડે છે. તમે પામ ઓઇલ શોધી શકો છો કે જે આરએસપીઓ (સસ્ટેઇનેબલ પાઉન્ડ ઓઇલ પર રાઉન્ડટેબલ) દ્વારા ટકાઉ તરીકે લેબલ તરીકે લેબલ કરે છે.
પીનટ તેલ
મગફળીના તેલનો ફાયદો 450 એફનો મોટો ધુમાડો છે.
તે જગાડવો-ફ્રાઈંગ, ગ્રીલીંગ અને ઊંડા-ફ્રાઈંગની તૈયારીમાં પણ વાપરી શકાય છે. તે એક નોંધપાત્ર મગફળીના સ્વાદ ધરાવે છે, જે જ્યારે તમે કોઈ પણ વાનગી માટે તેનો ઉપયોગ કરી રહ્યા છે તે ધ્યાનમાં લેવું આવશ્યક છે. જેમ કે શેતાન જેવા વાનગીઓમાં મગફળીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે અથવા તે સુશોભન માટે વાપરવામાં આવે છે, તે કિસ્સામાં મગફળીનું તેલ યોગ્ય છે. તમારે એ પણ ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ કે તમે કોઈપણ કે જે મગફળીની એલર્જી ધરાવી શકે છે તેની સેવા કરી રહ્યાં છે. જો તમે થાઇલેન્ડમાં મુસાફરી કરી રહ્યાં છો અને અખરોટની એલર્જી ધરાવો છો, તો તમારે મગફળીના તેલ અને અન્ય અખરોટ તેલના વ્યાપક ઉપયોગને લીધે ભારે સાવધાનીનો ઉપયોગ કરવો પડશે.
સોયાબીન તેલ
સોયાબીન તેલ સહેલાઈથી બેંગકોકમાં ઉપલબ્ધ છે અને તેનો વ્યાપક ઉપયોગ થાય છે. રિફાઇન્ડ સોયાબીન તેલમાં 460 F નો ધુમાડોનો એક મોટો ધુમાડો છે, જે જગાડવો-ફ્રાઈંગ અને ગ્રીલીંગમાં ઉપયોગ માટે સારી છે.
થાઈ પાકકળા માટે વૈકલ્પિક તેલ
અન્ય સારા વિકલ્પોમાં કુસુમ, સૂર્યમુખી, મકાઈ, મગફળી અને અન્ય બદામના તેલનો સમાવેશ થાય છે. નોંધ કરો કે ઓલિવ ઓઈલનો ઉપયોગ ઉચ્ચ તાપમાનના ફ્રાઈંગ (જગાડવો-ફ્રાઈંગ સહિત) માટે થતો નથી, કારણ કે તે સરળતાથી તોડે છે અને તે ઝેરી બની શકે છે. ઓરડાના તાપમાને સલાડમાં અને બ્રેડ સાથે, અથવા 300 ડિગ્રી નીચે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીના તાપમાને શેકેલા શાકભાજી માટે ઓલિવ તેલનો આનંદ માણો.