Espagnole (સ્પેનિશ માટે શબ્દ જેવા ઉચ્ચારણ: español ) એ મૂળભૂત ભુરો સોસ છે જે શાસ્ત્રીય રસોઈપ્રથાના પાંચ માતા ચટણીઓમાંથી એક છે. અર્ધ અને ઊંડે સ્વાદિષ્ટ ચટણી જે ડેરી-ગ્લાસ તરીકે ઓળખાય છે તે પ્રારંભિક બિંદુ છે, જે પરંપરાગત રીતે લાલ માંસ સાથે પીરસવામાં આવે છે.
એસ્પૅગોલોલ સૉસ બનાવવું તે વેલોઉટ બનાવવાથી ઘણું અલગ નથી- તેઓ રૉક્સ સાથે સંકળાયેલી સ્ટોક આધારિત ચટણીઓલા છે . તેઓ અલગ અલગ હોય છે કે જ્યાં espagnole ભુરો સ્ટોક (એટલે કે માંસ સ્ટોક, અને નીચે નોંધ જુઓ) સાથે કરવામાં આવે છે, અને તે વધારાના ઘટકો, જેમ કે ટમેટા પુરી (જે રંગ અને એસિડિટીએ ઉમેરે છે) અને mirepoix , જે અદલાબદલી માટે ફેન્સી નામ છે સમાવેશ થાય છે અપ ગાજર, સેલરિ અને ડુંગળી, જે સ્વાદ અને સુવાસ એક જબરદસ્ત જથ્થો ઉમેરો.
તમે શૅચ નામ પણ જુઓ છો, જે ફક્ત થોડા સુકા જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓ છે જે ચીઝના કપડામાં બેન્ડલ કરે છે અને રસોઈની ઝાડીના લાંબા ટુકડા સાથે બાંધીને તેને માછલી પકડવા માટે સરળ બનાવે છે.
અર્ધ-ગ્લાસ બનાવવા માટે, તમે વધારાના ભાગો (અને સંભવતઃ અન્ય શેમ્પેક) સાથે અર્ધ (તેથી અર્ધ ) અને તેને ઘટાડવા માટે સમાન ભાગો એસ્પૅગ્ોલોલ અને બ્રોન સ્ટોક્સનો ઉપયોગ કરો છો. અહીં એક શૉર્ટકટ પદ્ધતિ છે.
તમને જરૂર પડશે
- 1/2 કપ ડુંગળી, પાસાદાર ભાત
- 1/4 કપ ગાજર, પાસાદાર ભાત
- 1/4 કપ સેલરિ, પાસાદાર ભાત
- 1 ઓઝ માખણ સ્પષ્ટતા
- 1 ઓઝ બધા હેતુનું લોટ
- 3 કપ ભુરો સ્ટોક (એટલે કે બીફ સ્ટોક)
- 2 tbsp ટમેટા પુરી
- 1 પત્તા
- 1/2 ચમચી સુકા થાઇમ
- 3-4 તાજા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ દાંડી
- 7-8 આખા કાળા મરીના દાણા
તે કેવી રીતે બનાવો
- પનીર કાપડના ચોરસમાં ખાડી પર્ણ, સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ, પરલી દાંડી અને મરીના દાણાને ગડી કરો અને ખૂણાઓને રસોડાના સુગંધના ટુકડા સાથે જોડી દો. લાંબા સમય સુધી શબ્દમાળા છોડો જેથી તમે તેને તમારા પોટના હેન્ડલથી બાંધી શકો જેથી તેને પુનઃપ્રાપ્ત કરવામાં સરળ બને.
- ભારે તળેલી શાક વઘારમાં માખણને માધ્યમની ગરમીમાં પીગળી જાય ત્યાં સુધી તે નરમ થઈ જાય છે.
- થોડી મિનિટો સુધી મિરપોઇક્સ અને સાટુ ઉમેરો જ્યાં સુધી તે થોડું નિરુત્સાહિત નથી. તે બર્ન ન દો, જોકે.
- એક લાકડાના ચમચી સાથે, એક સમયે થોડુંક મિરપોઇક્સમાં લોટને જગાડવો, જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણ રીતે સમાવિષ્ટ ન હોય અને જાડા પેસ્ટ (આ તમારા રોક્સ છે) બનાવે છે. ગરમી ઓછી કરો અને અન્ય પાંચ મિનિટ સુધી રોક્સને રાંધશો નહીં, જ્યાં સુધી તે ખૂબ જ હળવા કથ્થઈ રંગને લેવાનું શરૂ કરે નહીં. તે બર્ન ન દો, જોકે!
- વાયર ઝટકવાની મદદથી, ધીમે ધીમે સ્ટોક અને ટમેટા પુરીને રોક્સમાં ઉમેરો, ખાતરી કરો કે તે ગઠ્ઠોથી મુક્ત છે.
- ગૂમડું, નીચું ગરમી લાવો, આશરે 50 મિનિટ સુધી શેમ્પે અને સણસણવું ઉમેરો અથવા કુલ વોલ્યુમ લગભગ એક તૃતીયાંશ જેટલું ઘટાડ્યું ન હોય ત્યાં સુધી, ચટણી પાનની નીચે ઝાટકો નથી તેની ખાતરી કરવા વારંવાર stirring. સપાટી પર પહોંચતા કોઈપણ અશુદ્ધિઓને દૂર કરવા માટે કડછોનો ઉપયોગ કરો.
- ગરમીમાંથી ચટણી દૂર કરો અને શેમ્પૂ મેળવો. વધારાની સરળ સુસંગતતા માટે, કાળજીપૂર્વક વાયર મેશ સ્ટ્રેનર દ્વારા ચટણી રેડવું જે ચીઝક્લોથના ટુકડા સાથે જતી હોય છે.
- ગરમ સેવા જો તમે ચટણીને સીધેસીધી સેવા આપતા નથી, તો તેને આવરી અને ગરમ રાખો જ્યાં સુધી તમે તેને વાપરવા માટે તૈયાર ન હોવ.
નોંધ: તમે તમારી એસ્પગ્નલોલ બનાવવા માટે સ્ટોરેજ-ખરીદેલ ગોમાંસ સ્ટોક્સનો ઉપયોગ કરી શકો છો, પરંતુ હંમેશાં, ઓછી-સોડિયમનો ઉપયોગ કરવાની ખાતરી કરો અથવા, જો શક્ય હોય તો બધાને અનસોલ્ટેડ, સ્ટોક. કોઈપણ સમયે તમે મીઠું સાથે પ્રવાહીને ઘટાડી રહ્યાં છો, તો તમે મીઠાનું ધ્યાન કેન્દ્રિત કરી શકો છો, જે તમે કરવા માંગતા નથી, ખાસ કરીને જો તમે પરિણામી ચટણીનો ઉપયોગ અન્ય સોસ બનાવવા માટે કરો છો, જે પોતે ઘટાડી શકાય છે. રાંધવાના ખૂબ જ અંતમાં મોસમ માટે સારું.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 61 |
| કુલ ચરબી | 3 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 2 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 1 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 8 એમજી |
| સોડિયમ | 237 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 6 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 1 જી |
| પ્રોટીન | 2 જી |