સ્વાદિષ્ટ દક્ષિણ ફ્રાઇડ ચિકન બનાવવા માટે ટિપ્સ અને વિચારો
દક્ષિણના લોકો તેમના ચિકન ફ્રાય માટે પ્રથમ લોકો ન હતા. લગભગ દરેક દેશમાં ફ્રાઇડ ચિકન અથવા ફ્રિકિસીનું વર્ઝન છે, જે વિયેતનામના ગેઝોથી ઇટાલીના પોલો ફ્રિટ્ટોથી છે. પ્રારંભિક દક્ષિણમાં સ્થાયી થયેલા સ્કોટિશ લોકોએ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં અહીં પદ્ધતિ રજૂ કરી હશે. ઇંગ્લીશની જેમ તેમને પકવવા અથવા ઉકાળવાને બદલે તેઓ તેમના ચિકનને ફ્રાય કરવાનું પસંદ કરતા હતા. તે 1900 ના દાયકાના પ્રારંભ સુધીમાં ન હતી કે તળેલી ચિકન માટેના વાનગીઓએ લોકપ્રિય "ઉત્તરી" રસોઇબુક્સમાં દેખાવાનું શરૂ કર્યું.
ફેની ફાર્મરની 1896 કુકબુક ફક્ત "ફ્રાઇડ ચિકન" નો ઉલ્લેખ કરે છે જે "બ્રાઉન સૉસ" અથવા ઓવન-બેકડ "મેરીલેન્ડ ચિકન" તરીકે સેવા આપે છે.
મેરી રેન્ડોલ્ફ, "વર્જિનિયા હાઉસ-પત્ની" (1828) ની ત્રીજી પ્રિન્ટિંગમાં જણાવ્યું હતું કે તળેલી ચિકન કેવી રીતે બનાવવું. ખૂબ જ સરળ છે, ચિકન કાપી છે, લોટ માં dredged, થોડું મીઠું સાથે છંટકાવ, ગરમ ચરબી સાથે skillet માં મૂકી, અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળેલી. વર્ષો દરમિયાન તેના રેસીપી, અને પુષ્કળ યુક્તિઓ અને વિશિષ્ટ રૂપમાં સુધારો કરવાના સેંકડો પ્રયત્નો થયા છે, પરંતુ તે બધા મૂળ પર ફક્ત નાના ફેરફારો છે. મેરી રેન્ડોલ્ફ "લેઇવિંગ્સ" સાથે ગ્રેવી બનાવવાનો ઉલ્લેખ કરે છે, પરંતુ ઘણીવાર ફ્રાઇડ ચિકન સાથે પીરસવામાં આવેલી ક્રીમ સોસ ડીશ "મેરીલેન્ડ ફ્રાઇડ ચિકન" સાથે ઉદ્દભવ્યું હોવાનું જણાય છે. કુકબુકમાં, "પચાસ વર્ષમાં મેરીલેન્ડ કિચનમાં" (બાલ્ટીમોર, 1873), એકમાત્ર ફ્રાઇડ ચિકન રેસીપી, માખણ, ક્રીમ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, મીઠું અને મરીના બનેલા ચટણી માટે બોલાવે છે.
ભિન્નતા
સધર્ન ફ્રાઇડ ચિકન માટે સેંકડો વાનગીઓ છે, અને તે કદાચ અન્ય ખાદ્ય ચીજોની તુલનામાં વધુ વિવાદોનું કેન્દ્ર છે. પકવવાની પ્રક્રિયા અને કોટિંગથી ચરબી અને રાંધવાના સમય સુધી, "વાસ્તવિક" દક્ષિણ તળેલી ચિકનની ચર્ચાઓ દક્ષિણમાં કેટલીક જીવંત ચર્ચાઓ શરૂ કરી શકે છે.
કેટલાક લોકો તમને માર મારવા પહેલાં ત્વચાને દૂર કરવા માટે કહેશે, જ્યારે અન્ય લોકો ચિકનને ડુબાડવાનું શપથ લેશે. તેલમાં કેટલાક ફ્રાય, માખણમાં કેટલાક, ચરબીયુક્ત અથવા બેકોન ગ્રીસમાં અન્ય.
"ધ ફોક્સફાયર બૂક ઑફ એપલેચીયન કૂકરી" માં રેસીપી આવરતાં પહેલાં બ્રાઉનિંગની ભલામણ કરે છે, તે પછી ધીમે ધીમે ફ્રિંજ અને વારંવાર ચાલુ રહે છે. "દક્ષિણ પાકકળાની હેરિટેજ" માં કેમિલી ગ્લેન જણાવે છે કે ચિકન દૂધ, crumbs, અથવા સખત મારપીટ માં ડૂબવું નથી, પરંતુ ખાલી લોટ માં dredged છે, જ્યારે "બિલ નીલ માતાનો દક્ષિણ પાકકળા" માં રેસીપી છાશ માં પલાળીને જરૂર છે. "અમેરિકન સ્વાદમાં," જેમ્સ વિલાસ, દૂધ અને લીંબુના રસમાં રાતોરાત તેના ચિકન ટુકડાઓ ભરાય છે, અને વનસ્પતિના ટૂકાંમાં તેને બેકન ગ્રીસના 4 ચમચીના ઉમેરા સાથે રાંધે છે. કેટલીક વસ્તુઓ દરેકને સંમત થતી લાગે છે કે સ્કિલેટને સારી કસરત કાળા આયર્ન (પ્રાધાન્ય ઊંડે અને કવર સાથે) હોવું જરૂરી છે, ચિકન યુવાન અને દુર્બળ હોવું જોઈએ, અને તે કે તમે તળેલી ચિકન ખાવા માટે તમારી આંગળીઓનો ઉપયોગ કરો છો .
સાઇડ પર
પીબ પર બીસ્કીટ, કોલસ્લો, અને મકાઈ તળેલી ચિકન સાથે ખાસ કરીને પિકનિક અને કૂકઆઉટ્સ માટે સેવા આપે છે. ગ્રેવી અથવા ફ્રાન્સના ફ્રાઈસ સાથે મેશ્ડ બટેટાં કદાચ એકંદર ફેવરિટ છે, પરંતુ રોટી, બટાકાની કચુંબર , આછો કાળો રંગ અને ચીઝ , અને આછો કાળો રંગ કચુંબર તેમજ શ્રેષ્ઠ વિકલ્પો છે.
તમારા વિશ્વાસુ અનુભવી સ્કિલલેટને બહાર મેળવો અને કેટલીક વાનગીઓનો પ્રયાસ કરો
તૈયારી અને પાકકળા ટિપ્સ
- સૂકા કોટિંગ મિશ્રણમાં ડુબાડવામાં પહેલાં બાફેરા થયેલા દૂધમાં ચિકન ટુકડાઓ ડૂબીને થોડું ઇંડા સાથે ભેળવે છે.
- સરળ સફાઇ માટે, ડ્રાય કોટિંગ મિશ્રણ સાથે ચિકનને કોટ કરવા માટે પ્લાસ્ટિકની ફૂડ સ્ટોરેજ બેગ અથવા બ્રાઉન પેપર બેગનો ઉપયોગ કરો.
- તમારા કોટિંગ મિશ્રણમાં બ્રાન અથવા ઘઉંનો સૂક્ષ્મજીવ ઉમેરીને કેટલાક ફાયબર (અને પોત) ઉમેરો.
- કોટિંગ લાકડીને વધુ સારી બનાવવા માટે, ફ્રિંજ પહેલાં 30 થી 60 મિનિટ માટે કોટેડ ચિકન (ખુલ્લી) રેફ્રિજરેટ કરવું.
- કોટિંગ મિશ્રણમાં કેટલાક ક્રેકર ભોજન અથવા કચડી ન ખાવામાં અનાજનો પ્રયાસ કરો.
- સુપર કડક તળેલી ચિકન માટે, અડધા લોટ અને અડધા મકાઈનો લોટ વાપરો, તમારી સામાન્ય સીઝનીંગ અને 1/2 પકવવા પાવડર ચમચી.
- શુષ્ક કડક કોટિંગ માટે, નિરુત્સાહિત સુધી ફ્રાય, પછી 350 એફ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં રસોઇ સમાપ્ત.
- નાના ચિકન, broilers, capons, fryers, રોસ્ટર, અને રમત hens frying માટે શ્રેષ્ઠ છે.
- તમે ઉપયોગ ન કરી રહ્યાં છો તે ચિકનના ટુકડાને કેટલાક સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ગાજર અને આવરણવાળા પાણીમાં મૂકવા જોઈએ. જ્યાં સુધી પ્રવાહી અડધો થઈ જાય ત્યાં સુધી સણસણવું, પછી તાણ અને ઠંડુ પાડવું. જ્યારે મરચી, ટોચની ચરબીને દૂર કરો અને ચટણીઓમાં અને સૂપ્સમાં ઉપયોગ કરો અથવા ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે સ્થિર કરો.