દેશને સાજો થવાથી ધૂમ્રપાન, દારૂનું અને અનન્ય સ્વાદ પ્રદાન કરે છે. આ પરંપરાગત રેસીપી પ્રારંભિક અમેરિકન વસાહતીઓ દ્વારા બનાવવામાં આવી હતી, જે હેમ્સને મીઠું નાખીને મોસમી તાપમાનમાં થયેલા ફેરફારોમાં તેમને ઉપચાર આપે છે. ખેડૂત, શેફ અને ખાદ્ય વૈજ્ઞાનિકો દ્વારા માંસ, માછલી અથવા શાકભાજીનું પરિવર્તન કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી ભોજન અને સુગંધ જાળવણી પ્રક્રિયા છે.
આ સ્વાદિષ્ટના ઘણા ખાનારા આશ્ચર્ય પામે છે જો તે ઘાટની હેમ ખાય સલામત છે.
મોટાભાગના લોકો જાણે છે કે મૉલ્ડે ફૂડને ફેંકી દેવા માટે, દેશ હેમ અપવાદ છે. ક્યોરિંગ પ્રોસેસ દરમિયાન દેશના ઘાટને ઢાળના એક અનટ્રેકિવ સ્તરનો વિકાસ કરે છે. આ સામાન્ય છે અને યોગ્ય વૃદ્ધત્વનો સંકેત છે, દંડ ચીઝની જેમ જો કે, માંસ રાંધવામાં આવે તે પહેલાં વૃદ્ધત્વના પરિણામે ઘાટ કાઢવો જોઈએ. તે ઘાટને ખાવા માટે સલામત નથી, પરંતુ હેમ ખાવા માટે સંપૂર્ણ દંડ છે.
દેશ હેમ પ્રોસેસ
દેશ-સાધ્ય હેમ્સ મીઠું, સોડિયમ નાઇટ્રેટ (સોલ્ટપીટર) અથવા નાઇટ્રાઇટના મિશ્રણ સાથે અને સાધારણ ખાંડ અને અન્ય મસાલાઓ સાથે સાધ્ય થાય છે. મીઠું ભેજને બહાર કાઢે છે, જેમાં બેક્ટેરિયાની વૃદ્ધિ માટે પર્યાવરણ અસ્થિર છે. નાઇટ્રેટ અથવા નાઇટ્રાઇટ માત્ર બૉટ્યુલિનમ બેક્ટેરિયા સામે રક્ષણ આપે છે પણ હેમને તેના ઊંડા ગુલાબી રંગનું રંગ આપે છે. સુગર એક ટેન્ડરઝર છે, અને વધારાના મસાલાઓ વિવિધ અનુરૂપ સ્વાદ આપે છે.
ઘાટ અને હેમ
મોટેભાગે હાનિકારક મૉડ્સ દેશ પર મળી આવે છે જે હેમને સાજા કરે છે પરંતુ કેટલાક મૉડે મેરોકોક્સિન પેદા કરી શકે છે.
ઊંચી મીઠું અને નીચી તાપમાને કારણે આ પ્રક્રિયા લાંબા સમય સુધી સારવાર અને સૂકવણી પ્રક્રિયા દરમિયાન થાય છે. અનુલક્ષીને, હેમને કાઢી નાખવાની જરૂર નથી અને ખાવા માટે સંપૂર્ણપણે દંડ છે. ગરમ પાણીથી તેને ધોવા અને ધૂમ્રપાન અથવા રાંધવાના પહેલાં સખત વનસ્પતિ બ્રશ સાથે બીબામાં ધોઈ નાખવું તેની ખાતરી કરો.
દેશ-સાધ્ય હેમ સંગ્રહિત
યોગ્ય હેમ ટેકનિકલી છે જે હજી સુધી રાંધવામાં આવેલ નથી. તે ફ્રિજમાં પાંચ થી સાત દિવસ સુધી રાખવામાં આવશે અથવા સૂચિબદ્ધ "ઉપયોગ-દ્વારા" તારીખ સુધી રહેશે નહીં. જો તે સમયે રાંધવામાં નહીં આવે, તો તમે તેને ત્રણથી ચાર મહિના સુધી સ્થિર કરી શકો છો. તે રાંધવામાં આવે તે પછી, શુદ્ધ હેમ્સ રેફ્રિજરેટરમાં આશરે ત્રણ થી પાંચ દિવસ સુધી રાખશે. આ સમયગાળા પછી, તે ખરાબ થવા પહેલાં બે મહિના સુધી સ્થિર થઈ શકે છે. દેશ હેમ જે પહેલેથી જ રાંધવામાં આવી છે, કાપી અને કાતરી કાતરી રેફ્રિજરેટરમાં લગભગ એક મહિના સુધી રાખશે. આ સમય બાદ, તેને બીજા મહિના સુધી સ્થિર કરી શકાય છે.
ચોક્કસ તૈયારી સૂચનાઓ
દેશ હેમને ખાસ વ્યવસ્થા કરવાની જરૂર છે શું તમે આખા અથવા અડધા દેશના હેમને રાંધવા છો, તે રેફ્રિજરેટરમાં સૂકવવાની યોજના છે, જે ચાર થી 12 કલાક સુધી ગમે ત્યાં લઈ શકે છે. આ પ્રક્રિયા કરવામાં આવે તે પછી, દેશને હેમને પાણી સાથે આવરી દો અને તેને પાઉન્ડ દીઠ 20-25 મિનિટ માટે રાંધવું. પછી, પોટને ડ્રેઇન કરે છે, હેમને ગ્લેઝ કરો, અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં તેને ગોલ્ડન બ્રાઉન સુધી રાંધવા. કુલ 15 મિનિટ માટે હેમ 400 ડિગ્રી ફેરનહીટ પર રાંધવામાં આવે છે.