Porchetta (ઉચ્ચારણ "પોર-કેઇટી-એહ") એક પ્રખ્યાત ઇટાલિયન વાનગી છે, જે હૂંફાળુ અને પતંગિયાંવાળા ડુક્કરના ખભા માટે તાજી કરેલા સોસેજ સાથે સ્ટફ્ડ છે, અને ડુક્કરના પેટમાં લપેટી અને શેકેલા છે, જે પેપરચીટેટાને કાપીને કાચવામાં આવે છે. અમે ખભા માટે ડુક્કરના કમરને સ્થાનાંતરિત કર્યા છે કારણ કે તે એક સાથે ધરાવે છે અને સ્લાઈસિંગને સરળ બનાવે છે. દિવસ પહેલા પોર્ચેટ્ટા (રસોઈ વગર) તૈયાર કરવા માટે શ્રેષ્ઠ છે, અને રાતોરાત ઠંડું પાડવું, જે ડુક્કરના પેટને સૂકવવા માટે પરવાનગી આપે છે, જેથી શેકેલા વખતે તે વધારે કડક હોય.
તમને જરૂર પડશે
- 3 થી 4 પાઉન્ડ નબળા ડુક્કરનું માંસ કમર
- ચપટી અથવા બે કોશર મીઠું
- પીચ કાળા મરી (તાજી જમીન)
- 1 નાની ગોળો વરિયાળ (અથવા સુવાનોછોડ)
- 3 tablespoons ઓલિવ તેલ
- 1 નાની ડુંગળી (ઉડી અદલાબદલી)
- 8 લવિંગ લસણ (ઉડી અદલાબદલી)
- 1 પાઉન્ડ જમીન ડુક્કરનું માંસ
- 2 ચમચી વરિયાળી બીજ
- 1 tablespoons લાલ મરી ટુકડાઓમાં
- 2 tablespoons તાજા રોઝમેરી (નાજુકાઈના)
- 1/2 કપ પંક બ્રેડક્રમ્સમાં
- 1 ઇંડા (કોઈ રન નોંધાયો નહીં)
- 1 લીંબુ (ઝાટકો, ઉડી લોખંડની જાળીવાળું)
- 1 5 પાઉન્ડનો ભાગ
- ડુક્કરનું માંસ પેટ
તે કેવી રીતે બનાવો
- તમારા કસાઈને બટરફ્લાયને ડુક્કરની કમરથી પૂછો જેથી તે 1 ઇંચની જાડાઈ માટે ફ્લેટ કરે. જો તમારી પાસે કસાઈ ન હોય, તો તમે આગળના પગલાને અનુસરીને તેને સરળતાથી કરી શકો છો.
- મધ્યમાં ડુક્કરને કાપીને, લંબાઈથી, વિપરીત બાજુથી 1-ઇંચ પર બંધ કરો. જેમ જેમ તમે કમર કાપી શકો છો, તમે પુસ્તકની જેમ કાપી રહ્યાં છો તે ફ્લેપ ખોલો. ગાઢ ભાગમાં કટ કરો કે જે તમે હમણાં જ કાપી દીધું છે, ફરીથી 1 ઇંચ પર અટકાવો છો, અને તેને ખોલો કારણ કે તમે પ્રથમ કટ કર્યું છે. કમળને ફેલાવો જેથી તે સપાટ હોય.
- કોશર મીઠું અને ભૂમિ મરી સાથે કમર છંટકાવ.
- ફર્નલ બલ્બની ટોચનો વિનિમય કરો અને ફઝી ફ્રૉન્ડ્સને બચાવો. ગોળો ક્વાર્ટર, પછી ખૂબ જ તીવ્ર સ્લાઇસ ઉડી ફ્રાંસ વિનિમય કરવો.
- મધ્યમ ગરમી પર દાંડીઓમાં ઓલિવ તેલ ગરમ કરો, અને વરિયાળ (ફ્રાંસ સિવાય), ડુંગળી, લસણ, વરિયાળીના બીજ, લાલ મરી અને રોઝમેરી ઉમેરો. કોઈક 8 મિનિટ સુધી થોડું નિરુત્સાહી, પછી જમીન ડુક્કરનું માંસ ઉમેરો, અને રાંધવા, ઘણી વખત stirring, લાંબા સમય સુધી ગુલાબી સુધી.
- મીઠું અને મરી માટે સ્વાદ, અને જો જરૂરી હોય તો, પકવવાની ગોઠવણ કરો. મોટા મિશ્રણ વાટકી પર પરિવહન અને કૂલ પરવાનગી આપે છે. નિસ્તેજ ડુક્કરનું મિશ્રણ માટે પૅકો, કોઈ રન નોંધાયો નહીં ઇંડા અને લીંબુ ઝાટકો ભેગું કરો.
- કામની સપાટી પર ડુક્કરની પેટની બાજુ નીચે મૂકે છે. પેટમાં ક્રોસ-હેચ પેટર્ન સ્કોર કરવા માટે તીક્ષ્ણ છરીનો ઉપયોગ કરો. આનાથી વધારાનો ચરબી પ્રસ્તુત થાય છે અને ચામડીને ચપળ બનાવવામાં મદદ કરે છે. ઉપર પેટ, ત્વચા બાજુ ઉપર કરો અને બધા ઉપર નાના slits છંટકાવ. એક માંસ ટેન્ડરઝરનો ઉપયોગ કરીને, પેટને સમગ્ર સપાટી પર પાઉન્ડ કરો.
- ડુક્કરના પેટની ટોચ પર સપાટ ડુક્કરના કમળને મુકી દો. ડુક્કરના કમર પર નિરુત્સાહિત જમીન ડુક્કરનું મિશ્રણ સમાનરૂપે ફેલાવો, પછી જેલી રોલની જેમ પેટ અને ખભાને એકસાથે પત્રક કરો. કસાઈની ગૂંચીને અંતરાલો સાથે બાંધીને તેને એક સાથે પકડી રાખો. તમે પોર્ચેટ્ટાને હમણાં રસોઇ કરી શકો છો, અથવા ઠંડું પાડવું, ખુલ્લું, રાતોરાત.
- જો તમે રાતોરાત porchetta રેફ્રિજરેશન હોય તો, તે શેકવાની પહેલાંના 2 કલાક પહેલાં ઓરડાના તાપમાને આવવા દો.
- પહેલાથી ભીની 350 એફ. કોશેર મીઠું અને મરી સાથેની પોર્ચેટીમાં ખુલ્લા મોસમ પછી, તેને ભઠ્ઠીમાં પૅન અથવા રાઇમડ પકવવાના શીટમાં રેક પર મુકો. 2 થી 2-1 / 2 કલાક માટે રોસ્ટ.
- ઇન્સ્ટન્ટ-રીડ થર્મોમીટર સાથે આંતરિક તાપમાન તપાસો. જ્યારે તે 145 F વાંચે છે, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી બહાર porchetta લો. જો પેર્ચેટી ત્વચા હજુ સુધી નિરુત્સાહિત ન હોય તો, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી તાપમાન 500 F ને વધારવા, અને 10 વધુ મિનિટ ભઠ્ઠીમાં.
- પોર્ચેટ્ટા 20 મિનિટ બાકી દો, પછી કાપી નાંખ્યું માં કોતરીને. બીજા કોઈ પણ બચેલા પોર્ચેટ્ટા બીજા દિવસે અકલ્પનીય સેન્ડવિચ બનાવે છે.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 2194 |
| કુલ ચરબી | 191 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 68 ગ્રામ |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 89 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 452 મિલિગ્રામ |
| સોડિયમ | 360 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 14 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 2 જી |
| પ્રોટીન | 99 ગ્રામ |