01 ના 07
ન્યૂ મેક્સિકોના પિલ્સ ગ્રીન ચિલ્સ
ન્યૂ મેક્સિકોના ઢગલાઓ ઉપરની ચિત્રની જેમ ખેતરોના બજારો, ફાર્મ સ્ટેન્ડ અને નિયમિત કરિયાણાની દુકાનોમાં લણણીની મોસમ (મુખ્યત્વે સપ્ટેમ્બરમાં) દરમિયાન જોવા મળે છે.
ન્યૂ મેક્સિકોમાં, આવા ચિલ્સ શોધવાનું સરળ છે. અન્ય રાજ્યોમાં કેટલાક વિશેષતા બજારોમાં તાજા ન્યુ મેક્સિકો ચિલીઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવશે, પરંતુ તે ફક્ત મુખ્યત્વે સપ્ટેમ્બરમાં લણણી દરમિયાન, સિઝનમાં જ ઉપલબ્ધ થવાનું છે.
ચેતવણી આપી શકાય છે: ન્યૂ મેક્સિકોની બહારના લોકો ખોટી, અથવા ઓછામાં ઓછા પ્રાદેશિક અલગ, લેબલીંગના ટ્વિસ્ટેડ રસ્તા માટે હોઈ શકે છે. પ્રખ્યાત હેચ હરિયાળી ચીલી સહિતના મોટાભાગના ન્યૂ મેક્સિકો ચિલ્સ, એએહાઇમ ચિલ્સથી દૃષ્ટિની અસ્પષ્ટતા ધરાવે છે, અને કેલિફોર્નિયામાં અનાહેમ્સનો આખું વર્ષ ઉગાડવામાં આવે છે અને આ રીતે તે સંપૂર્ણ રીતે નહીં પરંતુ યોગ્ય બનાવટ માટે વાનગીઓમાં ઉપલબ્ધ છે, વાસ્તવિક અનાહેઇમમિલ્સને ઘણી વાર લેબલ આપવામાં આવે છે. બધા સ્થળે બજારોમાં "પૉબ્લૉન" ચિલ્સ તરીકે અને, અલબત્ત, પૉબ્લાનોસ પછી એનેહેઇમ્સ લેબલ કરવામાં આવે છે. ન્યૂ મેક્સિકો ચિલી-પ્રેમી શું છે? તેઓ કેવી રીતે જુઓ દ્વારા જાઓ ઉપરની વસ્તુઓ? તે ન્યૂ મેક્સિકો ચિલ્સ છે તેમના માટે જુઓ. (હજુ પણ કેટલાક મૂંઝવણ છે? ફ્રેશ હોટ ચિલ્સના પ્રકારો તપાસો.)
બીજું વિકલ્પ, જે ચોક્કસપણે સરળ છે, તે તૈયાર હૅચ ગ્રીન ચિલ્સ ખરીદવું. તેઓ શેકેલા અને આખા (સામાન્ય રીતે લગભગ 4 ચિલ્સ કેન) કરી શકે છે અથવા શેકેલા અને પાસાદાર, સ્ટ્યૂઝમાં ફેંકી દેવા માટે અથવા ચટણીઓમાં જગાડવા માટે યોગ્ય છે.
તે સમયે મૂકવા તૈયાર લોકો માટે: ન્યુ મેક્સિકોમાંના લોકો જેમને મોટું બેચ આપે છે અને ફ્રીઝરમાં તેમને પૉપ કરીને બહાર ખેંચી કાઢવામાં આવે છે જ્યારે તમે હંમેશા મસાલેદાર અને સ્વાદિષ્ટ કિક ન્યૂ મેક્સિકો ચિલ્સ પાસે ઝંખે છે.
07 થી 02
ગ્રીન ચિલી, રેડ ચિલી
ન્યૂ મેક્સિકોમાં લાલ અને લીલા ચિલ્સ સમાન છે ... તે જ ચીક. તે લીલા શરૂ થાય છે અને લાલ વળે છે બંને શેકેલા અને છાલ કરે છે, જો કે લીલા ચિલ વધુ શેકેલા હોય છે. એકવાર તેઓ સંપૂર્ણ લાલ અને પાકેલા હોય છે, તેઓ સામાન્ય રીતે રિસ્ટ્રાસમાં બંધાયેલા હોય છે અને જરૂર પડે તે શુષ્ક ન્યૂ મેક્સિકો એરમાં સૂકવી નાખે છે, જે જરૂરીયાત પ્રમાણે ન્યૂ મેક્સિકો ચિલી પાઉડરમાં નીચે ઉતરે છે અને ભૂમિ કરી દે છે.03 થી 07
ચાઇલ્સને બજાર લાવવામાં
લોકો ન્યૂ મેક્સિકોમાં, વર્ષમાં તેમને હાંસલ કરવા માટે ઘણાં બધાં ચીસ ખરીદતા હોય છે.
ઔદ્યોગિક રાસાયણિક-છાલવાળી આવૃત્તિઓ માટે હાથથી છાલવાળી ચાઇલ્સને વ્યાપકપણે પસંદ કરવામાં આવે છે, છતાં તેઓ શ્રમ સઘન છે. અને તેમને ભઠ્ઠીમાં રાખવું, હાથથી છાલવા માટે જરૂરી પગલુ, ઘરનાં સાધનો પર સખત મહેનત કરવી મુશ્કેલ છે. તેથી રાજ્યભરમાં ખેડૂતો અને વિક્રેતાઓ તેમના ગ્રાહકો માટે ભઠ્ઠીમાં સેવાઓ ઓફર કરે છે (એક કાર્ય જે પડોશી બકરીઝના વિશાળ ઓવનમાં કરવામાં આવે છે). અહીં એક ખેડૂત ખેડૂતોના બજાર પર આવે છે અને 20-પાઉન્ડ બરછટની ચીકડીઓ અને ભઠ્ઠીઓ
04 ના 07
ખેડૂતોના બજાર પર રોસ્ટિંગ ચાઇલ્સ
ખુલ્લા જ્વાળા પર આ સ્ટીલ ડ્રમ કેજની જેમ રોસ્ટર જેવા રોસ્ટર ન્યૂ મેક્સિકોની આસપાસ ચિલ કાપણીની શરૂઆત કરે છે, જે ઑગસ્ટમાં શરૂ થાય છે અને નવેમ્બરમાં પૂર્ણ થાય છે. એક રોસ્ટર્સ, જેમ કે આ એક, ખેડૂતો બજારોમાં દુકાનો અને નાના સ્ટેન્ડ પર જોવા મળે છે. મોટા ફાર્મ સ્ટેન્ડ્સ અને કરિયાણાની દુકાનો (વોલમાર્ટ જેવી જગ્યાઓ સહિત) બહુવિધ રોસ્ટર્સની સ્થાપના કરે છે જ્યાં ગ્રાહકો તેમના 20, 40, 60 પાઉન્ડ (અથવા વધુ!) શેકેલા શેકેલા હોય છે05 ના 07
શેકેલા ચિલ્સ, તૈયાર થોભો
એકવાર ભઠ્ઠીમાં ડ્રમની ચાઇલ્સ બાળી નાખવામાં આવે છે અને તેમાંથી રાંધવામાં આવે છે, પાંજરામાં ખોલવામાં આવે છે અને ભઠ્ઠામાં ભરવાડ ભરવાડને રાહ પ્લાસ્ટીક બેગ-રેખેલા બૉક્સ અથવા બકેટમાં આવે છે. ચિલ્સ બેસે, "પરસેવો," જે ચાઇલ્સમાંથી ચામડીના છેલ્લા બિટ્સને છીછરા કરે છે.06 થી 07
શેકેલા ચિલ્સ, હોમ અને પીલ લો
ચિલ ભઠ્ઠીમાં ભરેલું પછી ચિલ ભરેલા પ્લાસ્ટિક બેગ તેના બોક્સ અથવા બકેટમાંથી ખેંચે છે અને તેને ચિલ ખરીદનારને બંધ કરે છે. (ઉપરોક્ત બેગમાં શેકેલા-ડાઉન સામગ્રીઓ ધરાવે છે તેમાંથી મોટા 20-પાઉન્ડ બરપાળા બોળાની એક!) તેઓ આગામી વર્ષ માટે ઘર, છાલ અને ફ્રીઝ લેવા તૈયાર છે.07 07
શેકેલા ચિલ્સ છંટકાવ
શેકેલા ચિલ્સને છંટકાવ કરવો સરળ છે, જો કે જો તમે તેમને પૂરતી શેકેલા કર્યા છે તો તે થોડો સમય લાગી શકે છે. સ્કિન્સને જમણે બંધ કરવાની જરૂર છે.
વ્યવસાયિક રોસ્ટર્સ પાસે નથી? હોમ પર રોસ્ટ ચિલ્સ કેવી રીતે જુઓ એક નાની ચેતવણી: તમારે એક જ સમયે 20 પાઉન્ડ કરતા વધારે નાના બૅચેસમાં કામ કરવું પડશે.
એકવાર તમે શેકેલા ચિલ્સ કરી લીધા પછી, તમે તેમને મોટા અથવા નાના હિસ્સાઓમાં સ્થિર કરી શકો છો. ઘણા ન્યૂ મેક્સિકો કોષ્ટકો પર મળી આવેલો એક સરળ મસાલા છે. અથવા, ગ્રીન ચિલી ડુક્કરની સ્ટયૂ અને બેચેની બનાવો. ગ્રીન ચિલી સૂપની આ ક્રીમનું બીજું વ્યક્તિગત પ્રિય છે.