યહૂદી શૈલીના બાકા એક ખમીર ઉછેરેલી છે, બ્રેડ જેવી પેસ્ટ્રી જે ભરવાના વૈભવી વમળ સાથે સ્તરવાળી છે, ચોકલેટ અથવા તજથી સૂકા ફળ, ચીઝ અને બદામથી. અને તે એશકેનાઝી રસોઈમાં નવેસરની રુચિને આભારી છે, ઉરી શાફ્ટ જેવી શેફ - જેણે તેમના તારાઓની બાબા વાનગીઓની તાકાત પર બેકરીનું સામ્રાજ્ય બનાવ્યું હતું , અથવા તેની અદભૂત ઇન્સ્ટાગ્રામ-યોગ્યતા, બાબા પુનરુજ્જીવનનો આનંદ માણી રહી છે.
પરંતુ તમામ ફેરફારો માટે, ત્યાં એક છે કે જે ઇતિહાસમાં ત્યજી દેવાયેલ છે એવું લાગે છે - હવે ત્યાં સુધી. જિનેસિસ ફૂડના જ્ઞાનકોશમાં, રુબી ગિલ માર્કસ - એક જાણીતા ખાદ્ય ઇતિહાસકાર - નોંધે છે કે પુરીમ માટે કેટલાક બિકર્સ " શિકર બાકા " (શાબ્દિક 'શરાબી દાદા') પ્રદાન કરશે, જે વ્હિસ્કી અથવા રમ સાથે સંકળાયેલી સીરપ સાથે છૂટી પડેલી આવૃત્તિ છે, એક ફ્રેન્ચ savarin અને બાબા એયુ રુમ (તકનીકી બાબા એયુ લુમ ) ની જેમ, જ્યારે તે સંસ્કરણ કદાચ પાઘડી-આકારની પોલિશ બાકા જેવા મોટાભાગે જોતા હતા, તે હજુ પણ આ પ્રશ્નને પ્રેરણા આપે છે: શા માટે એક સૉસવાળી ચોકલેટ તજ બાકા નથી? જવાબ: આ પક્ષ- તૈયાર, પુખ્ત વયના-માત્ર બાકા
ટિટૉલાલ્સર્સ માટે ટિપ્સ: જો તમે ચોકલેટ તજ બાકા ઇચ્છતાં હોવ, પરંતુ દારૂ નહીં, તો તમે રમ છોડી શકો છો. ફક્ત ગરમ પાણીમાં કિસમિસ ભરાવવો, અને બાબાને બરાબર ખાંડની ચપટી સાથે ટોચ પર ચમકાવવા માટે બ્રશ કરો - તેમને પ્રથમ છીંકણી કરવાની જરૂર નથી.
કોશર સ્થિતિ: ડેરી અથવા પારેવ
તમને જરૂર પડશે
- બાબા ડૌગ માટે:
- 3/4 કપ પાણી
- 2 1/4 ચમચી સક્રિય સૂકી આથો (1 પેકેટ)
- 4 1/4 કપ બધા હેતુ લોટ
- 1/3 કપ ખાંડ
- 1/2 ચમચી દંડ કોશર મીઠું (અથવા દરિયાઇ મીઠું)
- 3 મોટા ઇંડા
- 6 ચમચી અનાસ્ટેડ માખણ (નાના ટુકડાઓમાં કાપી શકાય છે, અથવા તટસ્થ તેલ, જેમ કે કેનોલા)
- ચોકલેટ તજ માટે ભરવા:
- 4 tablespoons unsalted માખણ (અથવા બિન-હાઇડ્રોજનયુક્ત માર્જરિન)
- 1/3 કપ ખાંડ
- 1/3 કપ ભુરો ખાંડ
- 4 ઔંસ બિટ્ટરવીટ ચોકલેટ ચિપ્સ (અથવા અદલાબદલી ચોકલેટ)
- 1/4 કપ કોકો પાવડર
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો તજ
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો મધ
- 2/3 કપ સોનેરી કિસમિસ (અથવા કથ્થઈ કિસમિસ, અથવા સૂકાં ખાટાના cherries, અથવા મિશ્રણ)
- 2 ચમચી ડાર્ક રમ
- રમ સિરપ માટે:
- 3/4 કપ ખાંડ
- 1/2 કપ પાણી
- 1/3 કપ રમ
- 1/2 વેનીલા બીન (વિભાજીત, વૈકલ્પિક)
તે કેવી રીતે બનાવો
- આ મોટી વાટકીમાં, અથવા કણકના હૂકથી ફીટ મિક્સર પાણી અને આથોનો ઉપયોગ કરે છે. ફીણવાળી સુધી 5 થી 10 મિનિટ સુધી ઊભા રહેવાની મંજૂરી આપો.
- બીજા મોટા વાટકીમાં, ઝટકવું એકસાથે લોટ, ખાંડ અને મીઠું. મધ્યમ ગતિ પર લાકડાના ચમચી અથવા મિક્સરનું કણક હૂક સાથે મિશ્રણ કરીને, આથો મિશ્રણમાં ઉમેરો. ઇંડા એક સમયે એક ઉમેરો, દરેક ઉમેરા પછી મિશ્રણ કરો જ્યાં સુધી તેઓ સામેલ ન થાય. માખણ અથવા તેલ થોડું થોડો ઉમેરો, જ્યાં સુધી કણક એક બોલ માં ખેંચી શરૂ થાય છે મિશ્રણ. 5 મિનિટ માટે કણકના હૂકથી અથવા 5 થી 10 મિનિટ સુધી થોડું આડશવાળી સપાટી પર હાથથી દબાવો, અથવા કણક સરળ અને સ્થિતિસ્થાપક હોય ત્યાં સુધી. (તે સારું છે જો કણક થોડો પૂરેપૂરું નરમ હોય તો, પરંતુ જો તે ખૂબ જ ચીકણું હોય, તો વધારાની લોટમાં માટી લો, એક સમયે 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો, જ્યાં સુધી તે નિયંત્રિત કરવા માટે સરળ ન હોય.) જો તમે હાથ દ્વારા કણક kneading કરવામાં આવી છે, વળતર તે બાઉલમાં આવરે છે, આવરે છે અને બમણો સુધી વધે છે, આશરે 1 થી 1 1/2 કલાક.
- જ્યારે કણક વધતું જાય છે, ભરણને તૈયાર કરો: મધ્યમ ગરમીમાં એક નાની, ભારે તળિયે ચટણીના સેટમાં, માખણ, શર્કરા અને ચોકલેટને ભેગા કરો. જગાડવો સુધી મિશ્રણ સારી રીતે જોડાયેલું છે અને એકદમ સરળ છે. ગરમી દૂર કરો અને કોકો, તજ, અને મધ માં જગાડવો. કોરે સુયોજિત.
- જુદી જુદી બાઉલમાં, કિસમિસ અને રમ ભેગા કરો અને કોરે સુયોજિત કરો.
- 9-ઇંચના 5-ઇંચના રખડુના પૅન દ્વારા ગ્રીસ કરો. જ્યારે કણક વધે છે, તેને નરમાશથી નીચે પંચ કરો અને અડધો ભાગ વહેંચો. થોડું floured સપાટી પર પરિવહન અને એક લંબચોરસ માં કણક પ્રથમ ભાગ પેટ. કણકને બહાર કાઢો જ્યાં સુધી તે લગભગ 11 ઇંચથી 15 ઇંચ સુધી અને લગભગ 1/8-ઇંચ જાડા હોય. ચોકલેટ તજ ભરવાથી ફેલાવો, બાજુઓની ફરતે 1 ઇંચની સીમા છોડીને. રામ-સૂકું કિસમિસ અથવા ચેરી અડધા સાથે સમાનરૂપે છંટકાવ. લાંબી બાજુથી શરૂ કરીને, અપ જેલી રોલ-શૈલી અપ કણક પત્રક. અંતમાં એકસાથે સીલ કરવા માટે ધીમેધીમે ચપટી. નીચે રોલ સીમ બાજુ મૂકો
- એક તીક્ષ્ણ છરી સાથે, રોલ દ્વારા કોઈ રન નોંધાયો નહીં કાપી - ચિંતા કરશો નહીં ભરવા કેટલાક જો babka બહાર આકારની oozes જો થોડી અવ્યવસ્થિત વિચાર કરી શકો છો! અડધા બાજુ ભરવા, બાજુ ભરવા મધ્યમાં શરૂ કરીને, અને ભરવાની બાજુને શક્ય તેટલું વધુ રાખીને, રોલ્સ એકબીજાની ઉપર મૂકવા ત્યાં સુધી ટ્વિસ્ટ કરો ત્યાં સુધી તમે અંત સુધી પહોંચશો નહીં. સીલ સાથે મળીને ચપટી. તમે એક ઓવરને ટ્વિસ્ડ કર્યા પછી, તે જ રીતે બીજી બાજુ કરો બાકીના કણક અને ભરણ સાથે પુનરાવર્તન કરો.
- દરેક બાકાને કાળજીપૂર્વક સ્થાનાંતરિત કરો, બાજુમાં ભરવા, રખડુ તવાઓને. જો ટ્વિટ રખડુ પાન કરતા વધારે લાંબો હોય, તો ધીમે ધીમે તમારા હાથ વચ્ચેના અંતને સંકોચન કરવા માટે રખડુ ટૂંકા કરો. સ્વચ્છ ચા ટુવાલ અથવા પ્લાસ્ટિકની લપેટી સાથે પેનને ઢાંકવું અને બાબાકાઓ મોટા ભાગે પેન ભરીને ત્યાં સુધી 1 1/2 થી 2 કલાક સુધી હૂંફાળું સ્થાનમાં વધારો કરવાની પરવાનગી આપે છે. જો તમે પસંદ કરો છો, તો તમે પ્લાસ્ટિક સાથે પેનને આવરી પણ શકો છો અને રાતોરાત ઠંડુ કરી શકો છો. (પકવવા પહેલાં તમારે બાકસાને ઓરડાના તાપમાને લાવવાની જરૂર પડશે.)
- 350 એફ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી Preheat. કોઈપણ તરાઈ પકડી વરખ એક ટુકડો અથવા પકવવા શીટ પર પેન મૂકો. 30 થી 35 મિનિટ સુધી ભરેલા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બકાસા કરો, અથવા જ્યાં સુધી ટોપ્સ સુવર્ણ હોય અને કણકમાં એક ટેસ્ટર ઉમેરાય ન હોય ત્યાં સુધી સાફ થાય છે.
- જ્યારે બકાસ પકવવા આવે છે, ત્યારે ચાસણી કરો: એક માધ્યમ શાક વઘારવાનું તપેલું માં, ખાંડ, રમ, પાણી અને વેનીલા બીન (જો વાપરી રહ્યા હોય) ભેગા કરો. મધ્યમ ઉચ્ચ ગરમી પર બોઇલ લાવો. ગરમી ઘટાડવા અને સણસણવું, વારંવાર stirring, ત્યાં સુધી ખાંડ ઓગળી જાય છે અને મિશ્રણ સિરપ્રી છે. ગરમી દૂર કરો અને કોરે સુયોજિત કરો.
- જ્યારે બાબાઓ પકાવવાની પથારીમાંથી બહાર આવે છે, ત્યારે તેને ઠંડકની રેક પર મુકો. સ્કવરના તમામ ભાગો પર ખેંચી લો, પછી બાબા પર રોમ સીરપ બ્રશ કરો અથવા ચમચી, તેમને વધુ ઉમેરતા પહેલા શક્ય તેટલી સીરપને ગ્રહણ કરે છે. બાબાને પેનમાંથી દૂર કરવા પહેલાં ઠંડું કરવાની મંજૂરી આપો.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 247 |
| કુલ ચરબી | 9 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 4 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 3 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 55 મિલિગ્રામ |
| સોડિયમ | 183 મી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 35 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 3 જી |
| પ્રોટીન | 4 જી |