પ્રમાણિક બનવા માટે, મેં પરંપરાગત ડુક્કર પાઇ બનાવવા વિશે ક્યારેય વિચાર્યું નથી. શા માટે હું, હું ઈંગ્લેન્ડના ઉત્તરમાં રહું છું જ્યાં અમારી પાસે કેટલાક શ્રેષ્ઠ ડુક્કરના પાઇ ઉત્પાદકો છે. અમે પણ મારા બારણું પર વ્યવહારીક પોર્ક પાઈ પ્રશંસા સોસાયટી છે.
પ્રતિભાશાળી અને જાણીતા કસાઈ ડેવિડ લિશમેનને પાઈ બનાવવાનું જોયા બાદ, મેં તેને એક ગો આપવાનો નિર્ણય કર્યો. હું તેની રેસીપી સાથે રમ્યો છું અને અંતે મારી પોતાની રચના કરી છે, અને પરિણામોથી ખુશ છું. તે કરવું આશ્ચર્યજનક સરળ છે
એક પરંપરાગત પોર્ક પાઇ ગરમ પાણીની પેસ્ટ્રીનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે, જે પછી હાથથી ઉભી થાય છે અથવા મારા કિસ્સામાં ટેકો માટે જામ જાર.
તમને જરૂર પડશે
- હોટ વોટર પેસ્ટ્રી માટે:
- 200 મિલીલીટર પાણી
- 75 ગ્રામ માખણ
- 75 ગ્રામ ચરબીયુક્ત
- 450 ગ્રામ સાદા લોટ (sifted)
- 1 ચમચી મીઠું
- 1 ઇંડા (કોઈ રન નોંધાયો નહીં)
- 1 ચમચી વનસ્પતિ તેલ (અથવા રેપીસેડ ઓઇલ)
- પાઇ ભરવા માટે:
- 175 ગ્રામ ડુક્કરના ખભા (નાજુકાઈના)
- 50 ગ્રામ પેટ પોર્ક (નાજુકાઈના)
- સ્વાદ માટે મીઠું
- મરી સ્વાદ
- 1/4 ચમચી માટી
- 1/4 ચમચી જાયફળ (તાજી ગ્રાઉન્ડ)
- ઇંડા વૉશ માટે:
- 1 ઇંડા (મીઠું સાથે કોઈ રન નોંધાયો નહીં)
- 1 ચમચી મીઠું
- જેલી માટે:
- 1 કપ ચિકન સ્ટોક
- 3
- જિલેટીન પાંદડા
- સ્વાદ માટે મીઠું
- સ્વાદ માટે સફેદ મરી
તે કેવી રીતે બનાવો
હોટ વોટર પેસ્ટ્રી બનાવો:
પાણી, માખણ અને ચરબીવાળાને એક શાકભાજીમાં મૂકો અને માખણ અને ચરબીયુક્ત બંનેને પીગળી જવા માટે ઉષ્માભર્યા ગરમી આપો પછી ઉમદા બોઇલમાં લાવો.
મોટી ગરમીમાં વાટકી માં લોટ મૂકો. મીઠું પછી ઇંડા ઉમેરો અને છરી સાથે મિશ્રણ. ગરમ ચરબી અને પાણીનું મિશ્રણ ઉમેરો અને સારી રીતે મિશ્રણ કરો. કણક થોડું floured કામ સપાટી પર અને માટી સુધી કણક સરળ અને રેશમ જેવું બની જાય છે.
તમારા નાના જામ રાખશો અને તેલના પ્રકાશના સ્તરથી બહાર આવો.
પેસ્ટ્રીના 2/3 લો અને 5 એમએમ જાડા (બાકીની 1/3 પેસ્ટ્રી લપેટી હોવી જોઈએ) માટે રોલ કરો. એક 15cm વર્તુળો કાપો અને જામ જાર તળિયે પર મૂકે છે અને ધીમેધીમે જાર બાજુ અપ સરળ બનાવે છે. ખૂબ પાતળા પેસ્ટ્રીઝ ન ખેંચો સાવચેત રહો, તમારા pastry પણ બધા ઉપર અને કોઈપણ છિદ્રો અથવા આંસુ વિના પ્રયત્ન કરીશું જો પેસ્ટ્રી તોડ્યું હોય, તો તમારી આંગળીઓનો ઉપયોગ કરીને ફરીથી ખાલી કરો, ગરમ પાણીની પેસ્ટ્રી બહુ ક્ષમાશીલ છે.
ગ્રે્રીઝપ્રૂફ કાગળની સ્ટ્રેટ સાથે પેસ્ટ્રીને કવર કરો જે ઊંડાઈને તમે તમારી પાઇ અને લાંબા સમય સુધી જારની આસપાસ લપેટી શકો છો. શબ્દમાળા સાથે બાંધો. એક તીવ્ર છરી સાથે સુઘડ ધાર બનાવવા માટે ટોચની ધાર ટ્રિમ. સખત માટે રેફ્રિજરેટર માં મૂકો
પોર્ક પાઈ બનાવો:
પૂર્વમાં ઓવનને 160 ° સે / 325 ° ફે / ગેસ 3
મીઠું, મરી, ગદા, જાયફળ સાથે વાટકી અને સિઝનમાં બંને માંસ મૂકો. સારી રીતે ભળી દો
તમારા પેસ્ટ્રી કેસોને ફ્રિજમાંથી લઈ જાઓ અને માંસ લગભગ (બીટ નહીં) ટોચ પર પેક કરો. બાકીની પેસ્ટ્રી રોલ અને કટ lids માંથી તમારા પાઇ ફિટ. ટોચ પર ઢાંકણ પર પુ અને એક ચુસ્ત સીલ બનાવવા માટે crimp. એક skewer અથવા chopstick મદદથી, એક નાના એર છિદ્ર બનાવવા માટે ઢાંકણ કેન્દ્ર વેદવું. ઇંડા ધોવાનું સાથે તમામ ઉદારતાથી બ્રશ કરો
50 મિનિટ સુધી એક કલાક સુધી ગરમીથી પકવવું કે જ્યાં સુધી કેન્દ્રમાં તાપમાન 75 ° સે નથી. ફરીથી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અને ઇંડા ધોવાનું દૂર કરો.
વચ્ચે, 15 મિનિટ માટે ઠંડા પાણીમાં જિલેટીનના પાંદડાને સૂકવવા. પાંદડા સ્વીઝ અને ગરમ ચિકન સ્ટોક ઉમેરવા. થોડી મીઠું અને મરી સાથે પછી સિઝનમાં કૂલ છોડો.
નાની એર છિદ્ર દ્વારા પાઇના મધ્યમાં જેલીને રેડવું (ચોકસાઈ માટે ફનલનો ઉપયોગ કરો)
સેટ કરવા માટે ઠંડી જગ્યાએ છોડો.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 1277 |
| કુલ ચરબી | 116 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 55 ગ્રામ |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 45 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 360 મિલિગ્રામ |
| સોડિયમ | 887 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 17 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 2 જી |
| પ્રોટીન | 41 ગ્રામ |