જિલેટીન પાવડર અને પાંદડા

જિલેટીન એક પ્રાણી વ્યુત્પન્ન છે અને તે જેલી બનાવવા માટે મીઠી અથવા રસોઇમાં સોડમ લાવનાર પદાર્થોને સુયોજિત કરવા માટે વપરાય છે. અમે તેની સાથે મીઠાઈઓ (ખાસ કરીને જેલ-ઓ) માં સૌથી વધુ પરિચિત છીએ, પરંતુ જિલેટીનને પણ ઠંડા સૂપ્સ અને માછલીના મોલ્ડ જેવા વાનગીઓમાં સમાવવામાં આવ્યા છે. તેમ છતાં આપણને કેટલાક કેન્ડી બનાવવા માટે જિલેટીનની જરૂર છે, ક્રેનબ્રી મોલ્ડ, પૅનકોટ્ટા અને હોમમેઇડ માર્શમોલો - થોડા નામ આપવા માટે - તે રેટ્રો વાનગીઓમાં જેમ કે હૅમ એસ્પીક અને જેલ્લીડ બીફ મોલ્ડમાં કેટલીક ખરાબ પ્રતિષ્ઠા વિકસાવી છે.

આ કમનસીબ છે, કારણ કે તે કેટલાક સ્વાદિષ્ટ અને લોકપ્રિય વાનગીઓમાં જરૂરી ઘટક છે.

જિલેટીન ખરીદતી વખતે, તમે તેને બે અલગ અલગ સ્વરૂપો વેચી શકો છો-ક્યાં પાંદડાં અથવા પાઉડર. અને જો બન્ને વર્ઝન એનિમલ કોલેજનથી બનાવવામાં આવે છે, તો તેમને અલગ રીતે સારવાર કરવાની જરૂર છે. તેઓ વાનગીમાં થોડો અલગ પરિણામ પણ બનાવશે અને આમ ચોક્કસ પ્રકારના ચોક્કસ વાનગીઓ માટે એક પ્રકારની ભલામણ કરવામાં આવશે.

જિલેટીન પાવડર

જિલેટીન બનાવવામાં આવે છે જ્યારે પેશીઓ, ચામડી અને હાડકામાં પશુનો કોલેજન ધીમે ધીમે ગરમ થાય છે જ્યાં સુધી તે તૂટી જાય નહીં, એક જિલેટીન પદાર્થ બનાવે છે. જ્યારે આ પદાર્થ સૂકવવામાં આવે છે અને પછી વ્યક્તિગત અનાજ બને છે ત્યારે જિલેટીન પાઉડર બનાવવામાં આવે છે. પાવડરી સુસંગતતાએ જિલેટીનને તે ઉમેરાયેલા મિશ્રણમાં સહેલાઈથી વિસર્જન કરવાની પરવાનગી આપે છે.

લીફ જિલેટીન

જિલેટીન શીટને પણ કહેવાય છે, જ્યારે જિલેટીન ફ્લેટ શીટમાં સૂકવવામાં આવે છે ત્યારે પર્ણ જિલેટીન બનાવવામાં આવે છે.

કેટલાક જેલીન બનાવવા માટે વધુ પ્રિફર્ડ સેટિંગ એજન્ટ પર્ણ જીલેટીન માને છે, કારણ કે તે ખૂબ જ સ્પષ્ટ, સ્વચ્છ, સ્વાદવિહીન સેટ આપે છે. કૂક્સને વાપરવાનું વધુ સરળ લાગે છે કારણ કે માપ માત્ર પાવડરની માત્રામાં વિપરીત ચાદરો ગણાય છે.

પાવડર વિ મદદથી. શીટ્સ

આ આશ્ચર્યજનક રીતે નથી, કારણ કે જિલેટીનના આ બે સ્વરૂપો અલગ અલગ છે, તમે વાનગીઓમાં કેવી રીતે તેનો ઉપયોગ કરો છો તે વિવિધ ટેકનિક્સ છે.

પાઉડર માટે, તમારે ગરમ પાણીના થોડા ચમચી ઉમેરવાની જરૂર પડશે અને જ્યાં સુધી તે વિસર્જન ન થાય ત્યાં સુધી જગાડવો (માત્ર થોડી મિનિટો). કોઈપણ જિલેટીનનું મિશ્રણ ક્યારેય ઉકાળો નહીં તેની ખાતરી કરો કારણ કે તેની જાડું પ્રમાણ ગુમાવશે. અને જો તમે રેસીપીમાં ખાંડ ઉમેરી રહ્યા હો, તો તેને પ્રવાહીમાં ઓગળતા પહેલા પાઉડર જિલેટીન સાથે ભળવું.

પર્ણ જિલેટીન માટે, તમારે ઠંડુ પાણીમાં પાંચ મિનિટ માટે નરમ પડવા માટે શીટોને ખાડો. પછી દૂર કરો અને નરમાશથી કોઈપણ વધારાની પાણી દૂર કરવા માટે પાંદડા સ્વીઝ.

અન્ય માટે એક સ્થાનાંતરિત

જો તમારી રેસીપી જિલેટીન પાંદડાં અથવા શીટ્સ માટે કહે છે પરંતુ તમારી પાસે ફક્ત પાવડર (અથવા ઊલટું) છે, ચિંતા ન કરો - તમે તમારી જરૂરિયાતોને પહોંચી વળવા માપને કન્વર્ટ કરી શકો છો. પાઉડર જિલેટીનનું એક પેકેટ (1 પીરસવાનો મોટો ચમચો) ચાર જિલેટીન શીટ્સની સમકક્ષ છે. આ સોફ્ટ-સેટ 2 કપ પ્રવાહી માટે પૂરતી છે.

શાકાહારી અને વેગન વિકલ્પો

જિલેટીન પ્રાણી પ્રોટીન (મોટે ભાગે ડુક્કર) માંથી બનાવવામાં આવે છે, તે શાકાહારીઓ, vegans, અને તે પણ કોશર રાખવા તે માટે યોગ્ય નથી. ત્યાં શાકાહારી જિલેટીન વિકલ્પો છે, અગર એગર સહિત, જે સીવીડમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તે પાવડર સ્વરૂપે વેચવામાં આવે છે, નક્કર બ્લોક્સ અથવા પાતળા કિનારોમાં. તમે એરોરુટ, ગુવાર ગમ, ઝંથાન ગમ, પેક્ટીન અને કુડઝુ (એશિયાઇ વનસ્પતિ) નો ઉપયોગ કરી શકો છો.