પાન સૉસ અને ગ્રેસી એ માંસની વાનગી બંધ કરવાની ઉત્તમ રીત છે. તેઓ દરેક બીટનો સ્વાદ વાપરવા માટે રસોઈ કરવા માંસ પછી પાનની નીચે રહેલા ડ્રોપ્પીંગ્સ અથવા શોખીનનો ઉપયોગ કરે છે. પ્રવાહી અને stirring ઉમેરીને પાનના તળિયેથી દૂર કરવામાં આવે છે, બિચ વિસર્જન કરવા માટે ચમચી અથવા વાયર વ્હિસ્ સાથે પેન તળિયે સ્ક્રેપિંગ. પછી ચટણીને સ્વાદને ઘટાડવા અને તીવ્ર બનાવવા ઉકાળવામાં આવે છે, અને છેવટે માખણ, ક્રીમ અથવા ઓલિવ તેલ ચટણી ક્રીમી અને સરળ બનાવવા માટે ઉમેરવામાં આવે છે.
શોખીન ખૂબ સ્વાદિષ્ટ છે કારણ કે તે માંસ રેસાની ગરમી દરમિયાન બનાવવામાં આવેલા નવા સંયોજનોનું સંયોજન છે. માંસમાં પ્રોટીન અને ખાંડના અણુ બન્ને છે. જ્યારે આ અણુ ગરમ થાય છે, ત્યારે તેઓ માયેલાલાડ પ્રતિક્રિયા તરીકે ઓળખાતા રાસાયણિક પ્રતિક્રિયામાં, તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય તેવા નવા સંયોજનો રચવા માટે તોડે છે અને ભેગા કરે છે. આથી પેન સૉસ અથવા ગ્રેવીમાં ડ્રોપ્પીંગના દરેક છેલ્લા બીટનો ઉપયોગ કરવાનું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.
પ્રવાહી માટે, તમે થોડુંક લીંબુના રસ સાથે ચિકન સ્ટોક , બીફ સૂપ , વાઇન, પાણી અથવા ફળનો રસ વાપરી શકો છો. જ્યારે તમે પ્રવાહી ઉમેરતા હોવ તો, ભારે ચમચી સાથે પાનની નીચે ઉઝરડા કરો જેથી કરીને ખાતરી થાય કે બધી ડ્રોપીંગ્સ રીલીઝ થાય. ચટણી ઝડપથી ઉષ્મા ઘટાડવા માટે ઉચ્ચ ગરમી પર રસોઇ કરવી જોઇએ જેથી માંસ (જે બાજુ પર રાહ જોવામાં આવે છે, વરખ સાથે અથવા ઓછી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં હોય છે) સૂકાય નથી અથવા ઠંડુ થતું નથી. મને ચટણી સમાપ્ત કરવા માટે માખણના ચમચી ઉમેરીને ગમે છે, પણ તમે ભારે ક્રીમ અથવા ઓલિવ તેલનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.
દરરોજ જ્યારે તમે પૅન સૉસ અથવા ગ્રેવી બનાવવા માંગો ત્યારે આ પગલાંઓનું પાલન કરો.
તમને જરૂર પડશે
- 2 ચમચી drippings
- 1-1 / 2 કપ સ્ટોક (અથવા વાઇન, અથવા પાણી)
- 1/4 કપ પાણી
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો લોટ (અથવા મકાઈનો લોટ)
- 1/4 ચમચી મીઠું (અથવા વધુ જો જરૂરી હોય તો)
- 2 tablespoons માખણ (અથવા ક્રીમ, અથવા ઓલિવ તેલ)
તે કેવી રીતે બનાવો
- પછી તમે માંસ નિરુત્સાહિત કરી લીધું છે અને પાનમાંથી તેને દૂર કરી દીધું છે, ત્યાં માંસની બીટ્સ અને નિસ્તેજ ચરબી પણ તળિયે અટવાઇ જશે. તમે પેન સૉસ બનાવવાનું શરૂ કરતા પહેલા કેટલાક પ્રવાહી ચરબીને દૂર કરવા માટે ઇચ્છી શકો છો ખાતરી કરો કે તમારી પાસે પાનમાં લગભગ 2 ચમચી છે.
- પાનમાં 1-1 / 2 કપના સ્ટોક, વાઇન અથવા પાણીને ઉમેરો એક બોઇલમાં મિશ્રણ લાવો, એક ચમચી અથવા વાયર ઝાડી સાથે સ્ક્રેપિંગ માટે પાન માંથી drippings છોડવું
- એક નાનું વાટકીમાં, લોટ સાથે 1/4 કપ પાણી ભેગા કરો અને સરળ સુધી મિશ્રણ કરો.
- પાનમાં લોટનું મિશ્રણ જગાડવો અને બોઇલ પર લાવો. ચટણી ઘટાડવા માટે લગભગ 5 મિનિટ ઉકળવા અને તેથી ચટણી thickens.
- સ્વાદ માટે મીઠું ઉમેરો. ચટણી ચટણી રાખો; જ્યારે તમે પૂરતા પ્રમાણમાં મીઠું ઉમેર્યું હોય, ત્યારે સ્વાદ અચાનક ખીલશે.
- ગરમીથી પાન દૂર કરો અને માખણ, ક્રીમ, અથવા ઓલિવ તેલમાં ઝીણો સુધી સરળ ન કરો. તાત્કાલિક સેવા આપો
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 137 |
| કુલ ચરબી | 8 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 1 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 5 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 0 એમજી |
| સોડિયમ | 541 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 13 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 1 જી |
| પ્રોટીન | 3 જી |