હોલેન્ડાઇઝ સોસઃ એ ગાઇડ ફોર એક્સગાઉન્સ

01 ની 08

એગ યોલ્સ અને કોલ્ડ વોટરને ભેગું કરો

હોલેન્ડાઇસ ચટણી સમૃદ્ધ છે, સ્મૃતિવાળા માખણ અને ઇંડા ઝીણી સાથે બનેલા ચીની સ્નિગ્ધ મિશ્રણ ચટણી. સ્પષ્ટતાવાળા માખણનો ઉપયોગ કરવો મહત્વનું છે કારણ કે તે તમારા હોલેન્ડાઇઝને સ્થિર કરવામાં મદદ કરશે જેથી તે પછીથી અલગ નહીં થાય

તમને જે જરૂર છે તે અહીં છે:

• 1 કપ સ્પષ્ટતાવાળા માખણ (સ્પષ્ટતા પહેલા લગભગ 2 અડધો લાકડીઓ) માખણ ગરમ હોવું જોઇએ પરંતુ ગરમ નહીં.
• 4 ઈંડાં (જુઓ ઇંડા કેવી રીતે અલગ કરવું )
• 2 tbsp લીંબુનો રસ (1 નાની લીંબુનો રસ)
• 1 tbsp ઠંડા પાણી
• કોશર મીઠું, સ્વાદ
• કાયેન મરી (અથવા તોબાસ્કો ચટણીનો આડંબર), સ્વાદ

શું ઉપર યાદી થયેલ છે ઉપરાંત, તમે પણ એક ઇંચ અથવા બે simmering પાણી, ઝટકવું અને બાઉલ સાથે એક શાક વઘારવાનું તપેલું જરૂર પડશે - કાચ અથવા સ્ટેઈનલેસ સ્ટીલ ક્યાં તો, પરંતુ એલ્યુમિનિયમ નથી.

શરૂ કરવા માટે, તમારા બાઉલમાં ઇંડા અને ઠંડા પાણીને ભેગા કરો. ફ્રીઝરમાં પાણીનો એક ચમચી માત્ર થોડી મિનિટોમાં ઠંડી મળશે.

08 થી 08

ઝટકવું એગ યોક્સ અને પાણી સુધી પ્રકાશ અને ફીણવાળું

એક અથવા બે મિનિટ માટે ઝટકવું, જ્યાં સુધી મિશ્રણ પ્રકાશ અને ફીણવાળું નથી. લીંબુના રસના ટીપાંમાં ઝટકવું, પણ. લીંબુના રસમાંથી એસિડ વધુ ઇંડાને ગ્રહણ કરે છે, તેથી તમને વધુ સમૃદ્ધ, ક્રીમીર હોલેન્ડાઇઝ ચટણી મળે છે, અને તે જે તોડી શકે તેવી શક્યતા ઓછી છે.

03 થી 08

સિમિત પાણીમાં બાઉલ સેટ કરો

ઉકળતા પાણીના શાક વઘારાની સીધી સીધી વાટકી સેટ કરો, આમ ડબલ-બોઇલર અસરને એક પ્રકારનું બનાવવું . નોંધ કરો કે પાણી પોતે બાઉલના તળિયે સંપર્કમાં આવવું ન જોઈએ. તે વરાળ છે, પાણી નથી, તે ગરમ કરવું જોઈએ, તેથી સોસપેનને ઓવરફિલ ન કરો. તમે શા માટે આગામી પગલામાં આ કરો છો તે તમે જોશો

04 ના 08

સહેજ થાકેલા સુધી યોલ્સ ઝટકવું

નરમાશથી ઇંડા ઝેરને ગરમ કરીને, અમે પ્રોટીનને એવી રીતે બદલી રહ્યા છીએ કે જે તેમને સ્પષ્ટતાવાળા માખણમાં ચરબીના ટીપું સાથે અસરકારક રીતે બોન્ડ બનાવે છે જે આપણે ઉમેરી રહ્યા છીએ. આ વધુ સ્થિર પ્રવાહી મિશ્રણ બનાવે છે, જેનો અર્થ છે કે તમારી હોલેન્ડાઈસ ઘટાડવાની શક્યતા ઓછી છે.

તે જ સમયે, જોકે, અમે યોલ્સ ખૂબ ગરમ નથી માંગતા, ક્યાં તો. જ્યારે રાંધવામાં આવે છે ત્યારે એગની ખોપરી સલ્તનત શક્તિ ગુમાવે છે, તેથી જ આપણે આ હળવા, ઓછું સીધી પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીએ છીએ. પ્લસ, ખૂબ yolks ગરમી અને તમે scrambled ઇંડા પડશે

05 ના 08

ગરમીથી દૂર કરો અને ધીમે ધીમે બટર ઉમેરી રહ્યા છે

પ્રથમ ધીમે ધીમે ઓગાળવામાં માખણ ઉમેરો, એક સમયે થોડા ટીપાં, જ્યારે સતત whisking જો તમે તેને ખૂબ ઝડપથી ઉમેરો છો, તો પ્રવાહી મિશ્રણ ભંગ કરશે. તેથી દરેક વસ્તુને ફરતે ખસેડવાનું મહત્વનું છે જેથી માખણ સમાન રીતે વિખેરાયેલા હોય.

06 ના 08

માખણ ઉમેરવામાં આવે છે તેટલી ચટણી ચપટી જશે

ચટણી ઘાટી જાય તેમ, તમે ધીમે ધીમે તે દર વધારી શકો છો કે જેના પર તમે માખણ ઉમેરો છો. જેમ તમે અહીં જોઈ શકો છો, ચટણી ખૂબ થોડી જાડું છે. તે ખરેખર હૉલાન્ડાઇઝ જેવો દેખાય છે. પરંતુ તે હજુ સુધી ત્યાં નથી

07 ની 08

લેમન જ્યૂસ અને સિઝન ટુ સ્વાદ માટે ઝટકવું

કોશર મીઠું અને લાલ મરચું (અથવા તોબાસ્કો ચટણીનો આડંબર) સાથેના બાકીના લીંબુનો રસ અને સીઝનમાં ઝટકવું. ફિનિશ્ડ હોલાન્ડાઇઝ સૉસમાં સરળ, પેઢી સુસંગતતા હશે. જો તે ઘણું જાડું હોય, તો તમે ગરમ પાણીના થોડા ટીપાંમાં ઝટકવું કરીને સુસંગતતાને વ્યવસ્થિત કરી શકો છો.

08 08

હૉલાન્ડાઇઝ સૉસ અવેથી જમણે

તમે લગભગ એક કલાક અથવા તેથી વધુ સમય માટે હોલેન્ડાઈઝ રાખી શકો છો, જો તમે તે ગરમ રાખો છો. આમ કરવા માટેનો એક રસ્તો એ છે કે તમે અગાઉ ઉપયોગમાં લીધેલા ગરમ પાણીના શાક વઘારમાં બાઉલને સેટ કરો. તેને ઠંડુ કરવાથી તેને તોડી શકાય છે, જો કે તે કેટલાક ગરમ પાણીમાં ઝટકવું દ્વારા બચાવી શકાય છે. તેવી જ રીતે, જો તે ખૂબ ગરમ હોય તો તે તોડી શકે છે (હોલોન્ડાઇઝ ગોલ્ડિલક્સ જેવા બીટ છે), જે કિસ્સામાં કેટલાક ઠંડા પાણીમાં ઝટકવું ક્યારેક તેને બચાવી શકે છે.

કોઈ કિસ્સામાં, છતાં, તમારે તેને થોડા કલાકો કરતાં વધુ સમય સુધી રાખવો જોઈએ; તે પછી, તમારે તેને ટૉસ કરવો જોઈએ.