માહેર કાલિયા અથવા માહેર જોલ એક સરળ બંગાળી માછલીની કરી છે જે ઘણા ભારતીય પરિવારોમાં પ્રિય છે.
માહેકરનો અર્થ "માછલી" થાય છે અને કાલિયા અથવા જોલનો અર્થ "કરી અથવા ગ્રેવીમાં" થાય છે. આ વાનગી તૈયાર કરવા માટે સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી માછલીઓ એ તાજું પાણીનો કાર્પ અથવા રુઇ માચનો પ્રકાર છે. જો તમારી પાસે રુઇ માચની ઍક્સેસ નથી, તો તમે સૅલ્મોન, પૉમફ્રેટ, સમુદ્ર બાસ, લાલ સ્નેપર , તિલીપિયા અથવા કૅટફિશનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.
ભારતના અન્ય ભાગોથી વિપરીત, મસાલાના તેલના મુખ્ય ઘટકના ફ્રાઈંગ માટે બંગાળની વાનગીઓમાં તેને ગ્રેવી અથવા કઢીમાં ઉમેરવામાં આવે તે પહેલાં આવે છે. આ સ્વાદને વધારવા માટે અને માછલી / માંસ / ઇંડાને ગ્રેવીમાં મસાલાઓ વધુ સારી રીતે શોષવા માટેનું કારણ માનવામાં આવે છે.
કેટલાક બંગાળી ઘરોમાં, આ ફ્રાઈંગ ડીપ ફ્રાઈંગમાં અનુવાદ કરે છે, જ્યારે અન્યોમાં તે પૅન-ફ્રાઈંગનો અર્થ થાય છે. તમારી પસંદના આધારે તમારી પસંદગી લો.
તમને જરૂર પડશે
- માછલી માટે:
- 2.2 પાઉન્ડ (1 કિલો) જાડા રોહુ સ્ટીક્સ કાપી (સાફ અને ભીંગડા દૂર)
- 1 ચમચી હળદર ( હલ્દી )
- 1/2 ચમચી મીઠું
- 1/2 કપ મસ્ટર્ડ અથવા વનસ્પતિ અથવા કેનોલા અથવા સૂર્યમુખી રસોઈ તેલ
- ગ્રેવી માટે:
- 4 ચમચી મસ્ટર્ડ અથવા વનસ્પતિ અથવા કેનોલા અથવા સૂરજમુખી રસોઈ તેલ
- 3 મધ્યમ કદના બટાટા, છાલ અને ક્વાર્ટરમાં કાપીને
- 3 ચમચી મસ્ટર્ડ / વનસ્પતિ / કેનોલા / સૂર્યમુખી રસોઈ તેલ
- 1 મોટા પત્તા
- 5 લીલા એલચીની શીશીઓ, વાટેલ
- 1/2 ચમચી જીરું બિયારણ
- 1 મોટી ડુંગળી, ખાદ્ય પ્રોસેસરમાં સરળ પેસ્ટને જમીન
- 1 ચમચી આદુ પેસ્ટ
- 1 ચમચી લસણ પેસ્ટ
- 2 ટામેટાં ખૂબ જ સુંદર સમારેલી
- 1/2 ચમચી હળદર ( હલ્દી )
- 1 ચમચી ધાણા ( ધાણી )
- 1/2 ચમચી જીરું (જીરા)
- 2 ચમચી unsweetened દહીં
- 1 1/2 થી 2 કપ ગરમ પાણી
- 1/4 કપ તાજા, લીલા ધાણાના પાંદડા / પીસેલા, ખૂબ જ સુંદર દંડ
તે કેવી રીતે બનાવો
માછલી બનાવો
- માછલીને સારી રીતે ધૂઓ, બધા પાણીને ડ્રેઇન કરો અને કાગળના ટુવાલ સાથે દરેક ટુકડા શુષ્ક કરો. એક ફ્લેટ ડીશમાં માછલી મૂકો.
- માછલી પર હળદર અને મીઠું છંટકાવ અને સારી રીતે મિશ્રણ કરો જેથી માછલીના દરેક ભાગને મરિનડ સાથે સારી રીતે કોટેડ કરવામાં આવે. 30 મિનિટ માટે કોરે સુયોજિત કરો
- જ્યારે માછલીની સાથે મેરીનેટ થાય છે, ત્યારે માછલીને ફ્રાય કરવા માટે માધ્યમ ગરમી પર ફ્રાઈંગ પૅન સેટ કરો. જ્યારે પાન ગરમ હોય, રસોઈ તેલ અને ગરમી ઉમેરો.
- માછલીના ટુકડાને ફ્રાય કરો જ્યાં સુધી દરેક બાજુ બંને બાજુથી સોનેરી નથી. ભીડ ન કરો અને માછલી સાથે નમ્રતાપૂર્વક યાદ રાખો કારણ કે તે ઝડપથી કૂક્સ કરે છે અને સરળતાથી તોડી શકે છે જ્યારે તળેલું હોય, તો પાછળથી ઉપયોગ માટે ડ્રેઇન કરેલા અને અનામત કાગળ ટુવાલને દૂર કરો.
ગ્રેવી બનાવો
- તે જ તેલનો ઉપયોગ કરો (જો જરૂરી હોય તો વધુ ઉમેરો) બટાટાને ફ્રાય કરો ત્યાં સુધી તે અર્ધ-રાંધેલા અને સોનેરી છે. પાછળથી ઉપયોગ માટે કાગળના ટુવાલ પર ડ્રેઇન કરો અને એક બાજુ રાખો.
- જો ત્યાં કોઇપણ રસોઈ તેલ બાકી છે તેમાંથી (માછલી અને બટાકાની) આ આગામી તબક્કામાં ઉપયોગ કરો. વધુ જો જરૂરી હોય તો ઉમેરો
- મધ્યમ ગરમી પર રસોઈ તેલ ગરમ કરો અને પત્તા , એલચીની શીશીઓ, અને જીરું બિયારણ ઉમેરો. સ્પ્લટ્રેરીંગ સ્ટોપ્સ સુધી સૉટે.
- હવે ડુંગળીની પેસ્ટ, આદુ પેસ્ટ, અને લસણની પેસ્ટ અને ફ્રાય 4 થી 5 મિનિટ ઉમેરો.
- હવે ટમેટાં, હળદર , ધાણા (ધાણાનો), જીરું અને દહીં ઉમેરો. સારી રીતે ભળવું જગાડવો આ મસાલાનું મિશ્રણ ફ્રાય કરો ત્યાં સુધી તે તેલને મિશ્રણથી ટોચ પર ચમકવાની શરૂઆત કરે છે. આમાં 10 મિનિટ લાગી શકે છે
- આ મિશ્રણમાં 1 1/2 થી 2 કપ પાણી ગરમ કરો અને અગાઉ તળેલી બટાકા ઉમેરો. એક બોઇલ લાવો અને પછી સણસણવું માટે ગરમી ઘટાડવા. કુકરો સુધી બટાટા કરવામાં આવે છે.
- હવે માછલીના પહેલાંના ફ્રાઇડ ટુકડાને ગ્રેવીમાં ઉમેરો અને ધીમેધીમે જગાડવો. માછલીને ફરીથી ગરમી કરવા માટે અન્ય 4 થી 5 મિનિટ માટે કૂક કરો.
- ગરમી બંધ કરો અને તાજુ, અદલાબદલી ધાણાનો પાંદડા સાથે વાસણને સુશોભિત કરો.
- તાજી તૈયાર સાદા ભાત સાથે સેવા આપે છે.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 618 |
| કુલ ચરબી | 38 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 14 ગ્રામ |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 14 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 116 મિલિગ્રામ |
| સોડિયમ | 109 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 24 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 3 જી |
| પ્રોટીન | 45 ગ્રામ |