પોપકોર્ન પૉપ શા માટે કરે છે?

અમે હંમેશાં જાણી શકતા નથી કે પોપકોર્ન પોપ શું બનાવે છે, પરંતુ મનુષ્યો હજારો વર્ષોથી પોપકોર્નનો આનંદ માણી રહ્યાં છે . પ્રાચીન લોકોએ પોપકોર્નની જાદુને કર્નલમાં ફસાયેલા નાના દેવોને ફાળવ્યું હતું, જ્યારે ગરમ થઈ ગયેલા ગુસ્સો સાથે વિસ્ફોટ થશે, પરંતુ હવે આપણે જાણીએ છીએ કે પોપકોર્ન પોપ્સ શા માટે રસાયણશાસ્ત્ર અને ભૌતિકશાસ્ત્રનું રસપ્રદ મિશ્રણ છે.

કર્નલ- એ ક્લોઝર લૂક

સમજવા માટે શા માટે પોપકોર્ન વિસ્ફોટની કર્નલ ગરમ થાય છે, ત્યારે આપણે પ્રથમ મકાઈના કર્નલના બાંધકામ અને રચનાને સમજવું જોઈએ.

મકાઈના બાહ્ય, આછો પીળો, પારદર્શક હલ, મકાઈના પોપિંગનો ગુપ્ત છે. જ્યારે અકબંધ હોય છે, તો હલ ભેજને અભેદ્ય છે અને મકાઈને પૉપ કરવા માટે જરૂરી દબાણ બનાવવા માટે ચાવીરૂપ છે.

હલની અંદર એંડોસ્પેર્મ છે. એન્ડોસ્પેર્મમાં હાર્ડ સ્ટાર્ચ અને નાની માત્રામાં ભેજ (આશરે 14%) નો સમાવેશ થાય છે. જેમને અનપેપ્ટેડ કર્નલમાં લખવામાં આવ્યું છે તે જાણે છે કે સ્ટાર્ચિ કેન્દ્રને પૉપ કરતા પહેલાં તે રોક મુશ્કેલ છે.

ધ પરફેક્ટ પૉપ

જ્યારે કર્નલ ગરમ થાય છે, ત્યારે કર્નલમાં ફસાયેલા નાનો જથ્થો વરાળમાં પરિણમે છે, જે હલ દ્વારા બનાવેલ દબાણવાળા પર્યાવરણ દ્વારા ઉત્કલન બિંદુથી આગળ ધકેલાય છે. દબાણયુક્ત ગરમી હાર્ડ સ્ટાર્ચને ઝીલેટીન કરે છે, તેને રોક ઘનથી ખૂબ જ ટોલલ ફોર્મમાં રૂપાંતરિત કરે છે.

જેમ જેમ કર્નલ ગરમીમાં ચાલુ રહે છે, દબાણ આખરે હલની મજબૂતાઇથી વધી જાય છે, તે સમયે હલ વિઘટન થાય છે. કર્નલમાં દબાણયુક્ત વરાળ તરત જ વિસ્તરે છે અને પ્રક્રિયામાં જિલેટીનીઝ્ડ સ્ટાર્ચને દબાવે છે.

વરાળ બચી જાય તેમ, સ્ટાર્ચનું તાપમાન ઝડપથી ઘટી જાય છે અને તે ફરી એકવાર ઘન સ્વરૂપ લે છે. પરિણામ સંપૂર્ણપણે fluffy, પોપ કર્નલ છે.

પૉપિંગ મુશ્કેલીઓ

પોપકોર્નના દરેક બેચમાં, હંમેશા એવા કેટલાક કર્નલો હોય છે કે જે ક્યારેય પૉપ નહીં અથવા ફક્ત પોપિંગ વિના ખુલ્લા ક્રેક કરે છે. ત્યાં ઘણા શક્ય કારણો છે, પરંતુ પોપિંગ સૂત્રમાં કેટલીક ખૂટતી લિંક્સ સામાન્ય રીતે તેનું કારણ છે.

ખોટી હલ ખોટી-પૉપનું સૌથી સામાન્ય કારણ છે. જો હલમાં નાની ક્રેક હોય અથવા તો સમાધાન કરેલ વિસ્તાર હોય, તો દબાણ કર્નલમાં નિર્માણ નહીં કરે. જેમ જેમ કર્નલમાં ભેજ ઉકાળવા અને વરાળ તરફ વળે છે, તે ધીમે ધીમે કર્નલમાંથી બહાર નીકળી જાય છે. આ કર્નલો સંપૂર્ણપણે અકબંધ રહી શકે છે અથવા સ્ટાર્ચ જીલ્લાટીનિઝસ પહેલાં ખુલ્લી પડી જશે, જેના કારણે ઓપન પણ કોમ્પેક્ટ કર્નલ બની શકે છે.

કર્નલમાં નીચી ભેજની સામગ્રી પણ પૉપ કરવામાં નિષ્ફળતાનું એક સામાન્ય કારણ છે. કર્નલમાં પર્યાપ્ત વરાળ વિના, દબાણ બાંધી શકાતું નથી અને સ્ટાર્ચ જીલેટ ન કરી શકે. પોપકોર્ન ઉત્પાદકો કાળજીપૂર્વક મકાઈને શ્રેષ્ઠ પૉપિંગ માટેના ભેજની સંપૂર્ણ માત્રા સાથે કર્નલો પ્રાપ્ત કરવા સૂકશે.

અયોગ્ય ગરમીથી પૉપ થવાની નિષ્ફળતા પણ થઇ શકે છે. કોર્ન હવા અથવા તેલ દ્વારા ઉત્પન્ન થતી શુષ્ક ગરમીમાં શ્રેષ્ઠ પૉપ કરે છે. ગરમીનો આ પ્રકાર કર્નલ ફરતે આવે છે અને તેને સરખે ભાગે વહેંચી અને ઝડપથી ઉઠે છે. મકાઈને ધીમે ધીમે અથવા ગરમ થતા તાપમાને ગરમ કરવાથી તેને પૉપ કરવા માટે કર્નલમાં પૂરતું દબાણ ન પણ બની શકે. મકાઈને અસમાન અથવા ખૂબ ધીમે ધીમે ગરમ કરવાથી હલેસું એક સ્થળે ભંગાણ થઈ શકે તે પહેલાં સંપૂર્ણ કર્નલ વિસ્તૃત કરવા માટે પૂરતી ગરમ હોય છે, એક અનપોપેડ અને કદાચ બળી ગયેલી કર્નલ છોડીને.