ચક રોલ અને ચક શોલ્ડર ક્લોડ

એકવાર એક સમયે, ગોમાંસની ચક માંસની ખાલદીમાંથી એક મોટી, અસ્થિ-પહેલી કટ તરીકે, જે ચોરસ-કટ બીફ ચક તરીકે ઓળખાતી હતી. તે માંસની એક જટિલ ખીચડો છે, જોડાયેલી પેશીઓ (એટલે ​​કે ઉડાઉ), પાંસળીમાંથી હાડકાં, ખભા બ્લેડ અને ગરદન સાથે.

જૂના દિવસોમાં, બીફ ચકના લગભગ અડધા રોસ્ટ (અથવા સ્ટીક્સ) માં બનાવવામાં આવે છે, અને બાકીના કાં તો ગ્રાઇન્ડરનો અંત થાય છે અથવા સ્ટયૂ માંસ તરીકે વેચવામાં આવે છે.

અને તે હજુ પણ આજે થાય છે

આ ક્લાસિક બીફ ચક રોસ્ટ્સ માટે હંમેશા બજાર હશે. અને બીફ ચક પણ બર્ગર બનાવવા માટે શ્રેષ્ઠ માંસ બને છે, કારણ કે તેમાં માત્ર યોગ્ય ચરબીની સામગ્રી છે

તેમ છતાં, આ દિવસ કસાઈઓ (અને શેફ) પાસે ગોમાંસ ચકનું નિર્માણ અને બનાવટ કેવી રીતે કરવું તે માટે ઘણાં બધાં વિકલ્પો છે.

તેમ છતાં, માંસ કટિંગમાં, "ફેબ્રેટેટ" શબ્દનો અર્થ છે નાના પેટાપ્રણાલીઓમાં મોટા આદિકાળનું કટ કાપી નાખવું અથવા પેટાપ્રકારોને વ્યક્તિગત સ્ટીક્સ, રોસ્ટ્સ, ડાચાં વગેરેમાં કાપીને.

આ પણ જુઓ: બીફ બટસ ડાયાગ્રામ

બીફ ચક બનાવવાની સૌથી સામાન્ય રીતોમાંથી એક તેને બે મોટા નબળા ઉપ-સમાંતર, ચક રોલ અને ચક ખભાના ઢાંકણમાં વિભાજિત કરીને છે.

ચક રોલ

ચક રોલ પાંસળી અને કરોડરજ્જુ વચ્ચેના મોટાભાગના માંસના મોટાભાગના (લગભગ 20 પાઉન્ડ્સ) નબળા ઉપગુણી છે.

એક કુશળ કસાઈ એક ભાગમાં પાંસળી અને બેકબોનને દૂર કરી શકે છે. માંસનો આ ટુકડો અડધા ભાગમાં વિભાજિત કરી શકાય છે, જે વિભાગમાં જમીન ગોમાંસ માટે વપરાતી પાંસળીને ઓવરલે કરે છે.

તે ટ્રીમિંગ અને સ્ક્વેરિંગ કર્યા પછી, શું બાકી છે, તેને ચક રોલ કહેવામાં આવે છે.

આ પણ જુઓ: શા માટે તમે ગ્રેટ બુચર શોધવાની જરૂર છે

ચક રોલમાં વાસ્તવમાં તે કેટલાક તદ્દન ટેન્ડર સ્નાયુઓ છે, જેમાં લાંબી સિસિમસ ડૉર્સીના થોડા ઇંચનો સમાવેશ થાય છે, જે એક જ ચોક્કસ સ્નાયુ છે જેમાંથી આપણે રબેયે સ્ટેક્સ મેળવીએ છીએ. ચક રોલમાં ઘણાં ખડતલ સ્નાયુઓ પણ છે, અને ખભાના ઢોળાંની જેમ, ચક રોલ વધુ નાના વિભાગોમાં પણ લગાવી શકાય છે.

સૌથી સામાન્ય તકનીકોમાંની એક છે ટોચ વિભાગમાંથી, જે ચક આંખને કહેવાય છે (જે ટેન્ડર લાંબિસીમસ ડોર્સી સ્નાયુ ધરાવે છે), નીચેના ભાગમાંથી, જેને બ્લેડની નીચે ચક તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.

ચક રોલમાંથી આવતા વિવિધ સ્ટીક્સ વિશે વધુ વિગત અહીં છે.

ચક શોલ્ડર ક્લોડ

ખભાના ઝાડી મૂળતત્ત્વમાં પ્રાણીની ટોચની બાજુ પર સ્નાયુની મોટી ગઠ્ઠો છે, જે તેના બાહ્ય ખભા ઉભા કરે છે. ચક રોલની જેમ, ખભા ઢાંકી પણ સામાન્ય રીતે લગભગ 20 પાઉન્ડ હોય છે.

બીફ ચકમાંથી ખભાના ઢાંકણને અલગ પાડવા માટે ઉપલા હાથની હાડકા (જેને હેમરસ કહેવાય છે) ની આસપાસ કાપવા અને બહાર કાઢવાની જરૂર છે અને પછી સ્નાયુને કાળજીપૂર્વક ખભા બ્લેડના હાડકાંમાંથી કાપીને કાઢવો.

એક ખભા ઢંકાયેલ પાંચ સ્નાયુઓનું એક જૂથ છે જે અલગ અને સ્ટીક્સ અને રોસ્ટ્સમાં લગાડી શકાય છે. આ સ્નાયુઓને અલગ કરવાનો ફાયદો એ છે કે તે તેમના વચ્ચે જોડાયેલી પેશીઓ દૂર કરવાની પરવાનગી આપે છે. આ તમામ જોડાયેલી પેશીઓ એક કારણ છે કે ગોમાંસ ચક તે ચૂઇ હોઈ શકે જો તે યોગ્ય રીતે રાંધેલ ન હોય.

તે સારા સમાચાર છે ખરાબ સમાચાર એ છે કે મોટાભાગના ખભાના સ્નાયુઓ સ્નાયુઓ હજુ પણ ખડતલ હોય છે, તેમ છતાં જોડાયેલી પેશીઓને દૂર કરવામાં આવે છે.

તમે ખભા ઘાટથી જુદા જુદા સ્ટીક્સ અને રોસ્ટ્સ વિશે વધુ વાંચી શકો છો.

છેવટે, ખભાના બ્લેડની બહારના અન્ય સ્નાયુ છે, જેને સુપ્રાસ્પેનેટટસ કહેવાય છે, જે ખભાના ઢોળાની આગળ આગળ છે. તે સામાન્ય રીતે ચક ટેન્ડર તરીકે ઓળખાય છે. ચાલો માત્ર એટલું જ કહીએ કે તે વર્ણનનું માત્ર અડધુ સચોટ છે .