પૉબ્લનો મરી (ઉચ્ચારણ "પીઓ-બ્લહ-નો") મેક્સીકન અને દક્ષિણપશ્ચિમ રસોઈમાં ઉપયોગમાં લેવાતા હળવા વિવિધ પ્રકારનાં ચિલી મરી છે, કદાચ સૌથી વધુ નોંધનીય રીતે ક્લાસિક ચિઈલ રિલેનોમાં જેમાં શેકેલા મરી ચીઝ સાથે સ્ટફ્ડ છે, પછી ઇંડા અને તળેલું .
Poblano મરી જેથી નામ આપવામાં આવે છે કારણ કે તેઓ મધ્ય મેક્સિકોમાં Puebla રાજ્ય ઉદભવ કહેવાય છે. તેમની પાસે જાડા, ઘેરી-લીલી ચામડી અને એક વિશાળ આધાર છે, જે એક બિંદુ પર લપેટી જાય છે, અને તેઓ સ્વિવિલે સ્કેલ પર 1,000 થી 2000 સ્કાવિલે ગરમી એકમો વચ્ચે રજીસ્ટર થઈને હળવા મધ્યમ હોટ છે.
જ્યારે સૂકવવામાં આવે છે, ત્યારે poblano મરીને એન્કો મરચાં કહેવાય છે. તેઓ ક્યારેક સૂકવેલા અને પીવાતા હોય છે.
સ્પષ્ટતા એક બિંદુ: chipotle શબ્દ jalapeño મરી જે સૂકવવામાં અને ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે ઉલ્લેખ કરે છે. ક્યારેક તમને એકોસ નામના સૂકા પૉબ્લાનોસ દેખાશે, અને જેને ચિપોટલ્સ કહેવાય છે. પરંતુ અનિનો શબ્દ સૂકા પૉબ્લાનોસનો ઉલ્લેખ કરે છે, તે પીવામાં આવે છે કે નથી, અને ચિપટલનો અર્થ હંમેશા સુકા અને ધૂમ્રપાન જાલેપિનો છે.
પૉબ્લાનો મરી ભઠ્ઠીમાં માટે સારા ઉમેદવારો છે. Roasting એ મરીના ફળદાયી સ્વાદને બહાર કાઢે છે અને ચામડીને કાઢવામાં સરળ બનાવે છે, જે કેટલાક લોકો માટે ડાયજેસ્ટ કરવી મુશ્કેલ અને મુશ્કેલ હોઈ શકે છે.
પૉબ્લાનો મરીને ક્યારેક પૅસિલા મરી કહે છે, પરંતુ પૅસિલ્સ સહેજ અલગ છે: લાંબી અને સાંકડો (નોંધ કરો કે એન્કો શબ્દનો અર્થ "વિશાળ" અથવા "વ્યાપક" સ્પેનિશમાં), તેમ છતાં તેમની પાસે સમાન સ્વાદ રૂપરેખા છે
જ્યારે તે ચિલી relleno માટે આવે છે, અત્યાર સુધી ઘણી વખત આ વાનગી કોટિંગ અને ભરણ પર overreliant છે, અને ચિલી ની સ્વાદ હારી અંત થાય છે.
ચીઝ પોતે કશું કહેવું નહીં. તેના આકાર અને ચપળતાને જાળવી રાખવાને બદલે, ચિલી ચીઝ અને ચટણીના સૂકું કળીઓમાં અદ્રશ્ય થઇ ગઇ છે.
મરીના શેકવાની આમાંથી કેટલાક પરિણામો છે, જે વધારાના સ્વાદો બહાર લાવે છે પણ તેને નરમ પાડે છે. પરંતુ વધુ વખત નહીં, કારણ એ છે કે તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો મરી તાજા પૉબ્લાનોસ નથી પરંતુ તેના બદલે અનિશ્ચિત હોદ્દોના કેન્ડ ચિલ.
આ પનીર ગેરરીતિના પરિણામ એ છે કે ઘણા બધા ચિલ્સ rellenos એક દુઃખ પીડાતા , રિસોટ્ટો જેવી જ, જ્યાં ઘટક અથવા તૈયારી સમય મર્યાદાઓને કારણે, જ્યારે તમે તેને રેસ્ટોરન્ટમાં ઓર્ડર મળે ત્યારે લગભગ હંમેશા હલકી ગુણવત્તાવાળા હોય છે શું તમે તે શું કરી રહ્યાં છે જાણે કોઈને દ્વારા ઘરે કરવામાં આવી હતી જો તમે વિચાર કરશે.
અંગૂઠાનો નિયમ તરીકે, ચિલી relleno તેના આકાર જાળવી રાખવા જોઈએ અને એક ચિલી તરીકે દૃષ્ટિની ઓળખી શકાય. જો તે પનીર અને ચટણીમાં સ્વિમિંગ છે અને એવું લાગે છે કે તે સહેલાઇથી એન્ચેલાડા બની શકે છે, તો તમે તેને પાસ આપી શકો છો.
તેથી ભરવાથી સેવા આપવા માટે ઉત્તમ મરી છે. જો તમે ઘરમાં પૉબ્લનો મરી તૈયાર કરી રહ્યા હો, તો તમારે ધ્યાનમાં રાખવું જોઇએ કે ચીઝ સાથે ભરવા માટે તમારે કોઈ કાયદો નથી. તમે તેના બદલે તેને ચોખા અને કાપલી ડુક્કર અથવા જમીનના માંસ સાથે ભરી શકો છો - એક સ્ટફ્ડ મરી, મૂળભૂત રીતે , પરંતુ સામાન્ય ઘંટડી મરીને બદલે પૉબ્લાનોસનો ઉપયોગ કરીને.
ન તો તમે તેમને કૈસરોલની જેમ સાલે બ્રેક કરો. તમે તમારા poblanos સામગ્રી અને પછી જાળી પર, અથવા broiler હેઠળ તેમને રસોઇ કરી શકો છો. ફરી, હાંસીપ્રવાત કરતાં, તમારા મુખ્ય ઘટકને દૃશ્યમાન રહેવા માટે તે હંમેશા સરસ છે.