મોટાભાગની પોર્ટુગીઝ વાનગીઓ કોઈ પણ વાનગીમાં માત્ર બે ચાવીરૂપ સ્વાદનો ઉપયોગ કરે છે અને મોટા સ્વાદ બનાવવા માટે ખોરાક પર આધાર રાખે છે, તેમ છતાં કેટલાક કી મસાલાઓ છે કે જે કોઈપણ પોર્ટુગીઝ રસોઇ સંપૂર્ણપણે આધાર રાખે છે. ત્યાં કોઈ શંકા નથી કે શેફ દ્વારા ઉપયોગમાં લેવામાં આવતા મસાલાઓ અને ઘરમાં, વિશાળ વસાહતી ધારકો સાથેના શોધકોના દેશ તરીકે પોર્ટુગલના વિવિધ ઇતિહાસને પ્રતિબિંબિત કરે છે. તે આ મસાલા છે જે માલ પહોંચાડવા માટે જહાજોના ટૂંકા રસ્તા શોધવા માટેની મુખ્ય પ્રેરણા હતી!
તમે શોધી શકો છો શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તા મસાલા પસંદ કરવાનો પ્રયાસ કરો. શ્રેષ્ઠ મસાલાઓ જાતિગત ફૂડ સ્ટોર્સ અથવા સ્થાનિક મસાલાની દુકાનોમાં મળી શકે છે. સુપરમાર્કેટ બ્રાન્ડ્સ ટાળો જો તમે કરી શકો છો, અને યાદ રાખો કે મસાલા થોડા મહિનાઓ પછી બગડે છે.
તે આફ્રિકન કિનારે પોર્ટુગીઝ શોધખોળ હતું, જે 1400 ના દાયકામાં શરૂ થયો હતો, જેણે નાના હોટ મરી, પિરી-પિરી , જે અંગોલાન અને મોઝામ્બિકન રસોઈપ્રથાનો એક અભિન્ન ભાગ છે, તેના વિશાળ પ્રણયને વેગ આપ્યો હતો. તે હવે પોર્ટુગીઝ રાંધણકળાનો એક અભિન્ન ભાગ છે, જે વિવિધ સ્વરૂપોમાં છે.
મોલ્વો ડિ પીરી-પિરી ટેસ્કો જેવી ચટણી છે જે ભોજન દરમિયાન ઉપયોગમાં લેવા માટે ટેબલ પર રાખવામાં આવે છે, તેમજ ઘણી વાનગીઓમાં ઘટક તરીકે વપરાય છે. પિરી-પિરી સોસ માટે ઘણાં વિવિધ વાનગીઓ છે.
માસ સા ડિ પિરી-પિરી એ મરીના મૃ કેટલાક કૂક્સ પેસ્ટમાં લીંબુ અથવા સરકોનો સંપર્ક ઉમેરવા માંગે છે.
કમનસીબે, ઉત્તર અમેરિકામાં સમગ્ર પિરી-પિરી મરીને મેળવવાનું ખૂબ જ મુશ્કેલ છે. પોર્ટુગીઝ સ્પેશિયાલિટી શોપ્સ, જે ન્યુ બેડફૉર્ડ, એમએ જેવા વિસ્તારોમાં મળી શકે છે, જ્યાં ઘણા પોર્ટુગીઝ સ્થળાંતરિત થયા છે, તે ઓછામાં ઓછા બાટલીમાં ભરેલા સૉસ લઈ જશે. તમે સૂકા અથવા તાજા લાલ મરચું મરી સાથે તેને અલગ કરી શકો છો. તમે તેને ન્યુ મેક્સીકન પીક્યુઇન સાથે બદલીને પણ સાવચેતીપૂર્વક પ્રયાસ કરી શકો છો, કારણ કે તે પિરી-પિરી કરતા સારો સોદો છે. વાનગીઓમાં તૂબાસ્કો ચટણીનો ઉપયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરો કે જે મોલહો ડી પીરી-પિરી માટે કૉલ કરે છે. ખરેખર વ્યક્તિગત પસંદગીની બાબત છે.
પોર્ટુગીઝ તેમની સદીઓથી સંશોધન અને વેપાર દરમિયાન આ મોટાં મસાલોનું વિતરણ કરવા માટે જવાબદાર છે. પૅપ્રિકા સૂકા, ગ્રાઉન્ડ લાલ મરીમાંથી બનાવવામાં આવે છે. કેટલીકવાર આ જમીનને પહેલાં ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે. એક સારી ગુણવત્તાની મીઠી, પીધેલા પૅપ્રિકા અથવા રંગઉ ડ્રેસ , (જેમ કે હંગેરિયન અથવા સ્પેનિશ) પોર્ટુગીઝ ખોરાક રસોઇ કરતી વખતે તમારી મોટાભાગની જરૂરિયાતો પૂરી કરવી જોઈએ જો રેસીપી વધુ ગરમ વર્ઝન માટે બોલાવે છે, તો ગરમ હંગેરિયન પૅપ્રિકા પસંદ કરો.
04 ના 05
બે લીવ્ઝ (લૌરો)
પોર્ટુગલમાં બે પાંદડાઓનો એકવાર પ્રોપર્ટી ડિવિડર્સ તરીકે ઉપયોગ થતો હતો. મીરિયમ_કાટો બે પાંદડા પોર્ટુગીઝ રસોઈમાં લગભગ દરેક સૂપ અને સ્ટયૂમાં દેખાય છે. છોડને પાંદડામાંથી લણણી કરવામાં આવે છે તે પોર્ટુગલના દેશભરમાં જોવા મળે છે અને ભૂતકાળમાં તેને ઘણીવાર મિલકતની રેખાઓનું વર્ણન કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે. બે પાંદડાઓ થોડા મસાલામાંથી એક છે જે વાસ્તવમાં તાજા કરતાં તેમના સૂકવેલા સ્વરૂપમાં વધુ બળવાન બની જાય છે. રાંધેલા ખાડીના પાંદડા હજુ પણ તીવ્ર ધાર હોય છે જે પાચનતંત્ર માટે સારી નથી.
05 05 ના
મીઠું (સાલ)
પોર્ટુગીઝ રસોઈમાં ઘઉંના મીઠું એક આવશ્યક ઘટક છે. સોઝાજ
શ્રેષ્ઠ પોર્ટુગીઝ ડબ્બાઓ અમુક માત્ર મીઠું અને સ્વાદ માટે લસણ પર આધાર રાખે છે. એક ઉદાહરણ સેરા દ એસ્ટ્રેલા પ્રદેશમાંથી ઉત્કૃષ્ટ ટ્રાઉટ છે. પોર્ટુગલમાં મીઠાના ખેતરોમાંથી મીઠું આયાત કરવું શક્ય છે, તેમ છતાં તમે મોટાભાગના સુપરમાર્કેટમાં ઉપલબ્ધ કોશર કોશર મીઠું પર સરળતાથી આધાર રાખી શકો છો. એક સારી ગુણવત્તાવાળા મીઠું ( ફ્લોર ડે સાલ ) એ ટેબલ પર લપસીને માટે હાથ પર સરસ છે.