"દરેક વર્ષે સપ્ટેમ્બર આવે છે, મશરૂમ્સની કિંમત ઘટતી જાય છે અને હું પોર્સીની પર સ્ટોક કરું છું," પ્રસિદ્ધ ઇટાલીયન ફૂડ લેખક પેલેગ્રીનો આર્ટેસીએ એક સદી પહેલાં લખ્યું હતું. તે શિયાળાના મહિનાઓ દરમિયાન સ્ટ્યૂઝ અને ચટણીઓમાં ઉપયોગ કરવા માટે તાજા મશરૂમ્સને સૂકવવા વિશે વાત કરતા હતા, પરંતુ અમે ચોક્કસ હોઈ શકીએ છીએ કે તાજા પોર્સીની તેના ટેબલ પર આગવી રીતે આકાર લે છે : Boletus edulis એ માનવતા માટે એક મહાન ભેટ છે, એક સમૃદ્ધ, માયાળુ, માખણ મશરૂમ કે આશ્ચર્યકારક રીતે સર્વતોમુખી છે, એક ભવ્ય સ્ટયૂ અથવા ચટણી માટે ગ્રેસ આપવા માટે પૂરતી નાજુક, અને હજુ સુધી ઉત્સાહી પૂરતી જાડા શેકેલા ટુકડો તરીકે સ્વાદિષ્ટ તરીકે કંઈક માટે ઊભા છે, ઉદાહરણ તરીકે, એક સારા વિન્ટેજ સેરેટોનું બ્રીકો રોચે
પોર્સીની પણ એક મશરૂમને જોઈએ તે રીતે જુઓ : એક જાડા, પેઢી સફેદ દાંડી અને વિશાળ, શ્યામ-ભુરો કેપ - જો તમે યુરોપીયન જંગલમાં વૉકિંગ છો અને ચેસ્ટનટ વૃક્ષની નીચે એક ઝાડી પર આવે છે, જ્યાં તે ઘણી વાર છે મળી, તમે સારી રીતે લાગે છે કે તમે એક પરીકથા માં stumbled કર્યું છે અને gnomes માટે જુઓ અલબત્ત, આપણામાંના મોટાભાગનો સમય, ન તો કુશળતા જરૂરી છે, મશરૂમના શિકારને જવા માટે. તેથી અમે બજારમાં અમારા તાજા પોર્સીની ખરીદી કરીએ છીએ (તાજા પોર્સીનીને ઉત્તર અમેરિકામાં પણ મળી શકે છે, જ્યારે બાર્બરા કાફ્કા જણાવે છે કે ફ્રેન્ચને તેમને સીજેસ, જર્મન સ્ટેનપિલઝ અથવા હેરેનપિલઝ અને રશિયનો બલી ગિબ કહે છે અને તેઓ નીચે આવી શકે છે. આ નામોમાંથી કોઈ પણ) તેઓ નિશ્ચિત સફેદ દાંડીઓ અને ભુરો કેપ્સ સાથે, પેડ ન હોવો જોઈએ, નહીં કે તૂટેલા નથી. જો કેપના નિમ્નસ્તરે તેમને પીળો-ભુરો રંગનો રંગ હોય છે, તો મશરૂમ્સ અતિરિક્તતા તરફ આગળ વધી રહ્યા છે, અને જો તેમના પર કાળા ફોલ્લીઓ છે અથવા અંડરકેપ્સ ઊંડા લીલા હોય છે, તો તે પહેલાથી જ ઓવરરિપે છે.
બીજી વસ્તુ જે તમારે જોવાની છે તે વોર્મ્સ (નાના છિદ્રો) ના ચિહ્નો છે.
જલદી તમે પોર્સીની ઘર મેળવો, કોઈ પણ ગંદકીને ઉઝરડો તો તમે દાંડીઓને શોધી શકો છો અને ભીના કપડાની સાથે મશરૂમ્સને સાફ કરી શકો છો - જો તમારે સંપૂર્ણપણે આવશ્યક છે, અને તે પછી ક્યારેય ગરમ પાણીમાં નહીં. તેઓ હવે ઉપયોગ કરવા માટે તૈયાર છે. જો તમે તરત જ પૂર્ણ કરવાની યોજના ઘડી રહ્યા હો, તો સંપૂર્ણ.
જો, બીજી બાજુ, તમારે કેટલાક કલાકો રાહ જોવી પડશે, ક્યાં તો દાંડીઓ દૂર કરો અથવા તેમના કેપ્સ પર મશરૂમ્સ ઊભા કરો - દાંડીઓમાં વારંવાર નાના વોર્મ્સ હોય છે, જે તેમના માર્ગ ઉપર અને બહાર ખાય છે તેમ છતાં તેઓ નિર્દોષ નથી, તેઓ હેરાન કરે છે.
તાજા પોર્સીની ખરીદવાની અંતિમ બાબત: ટુસ્કન કૂક્સને નેપિટાલ્લા સાથે મોસમ, ઓરેગોનોના સંકેતો સાથે એક નાનો-લેવ્ડ ટંકશાળ. ઇટાલીના અન્ય ભાગોમાં, તેના બદલે તેનો ઉપયોગ થાય છે; હું નૅપિટ્રેલાને પસંદ કરું છું કારણ કે તે મશરૂમ્સની મજબૂત સ્વાદ સાથે જોડીમાં એટલી સારી છે ક્યાં તો વાપરવા માટે મફત લાગે છે, અથવા થાઇમ પ્રયાસ એક પ્રયાસ કરો.
તમે સૂકા પોર્સીની ખરીદી પણ કરી શકો છો - તે ચોક્કસપણે શેકેલા કરી શકાતી નથી, પરંતુ રસોડામાં મહત્વની ભૂમિકા ભજવી શકે છે: તેઓ ખૂબ જ સુગંધિત સુવાસથી આશીર્વાદિત છે, જે સ્ટ્યૂઝ અને ચટણીઓ માટે ઘણો ઉમેરો કરે છે, અને એક ઉત્તમ બનાવવા માટે તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે રિસોટ્ટો
સૂકા પોર્સીની ખરીદીમાં, તેમને કાળજીપૂર્વક જુઓ. જો તેઓ બગડી ગયા હોય, તો તેઓ સંભવિતપણે વૃદ્ધ હોય છે અને સંભવતઃ બહુ સ્વાદ નહીં હોય. જો તેઓ એક બરણીથી વેચવામાં આવે છે, ત્યારે તે ખુલ્લી ઊઠે છે; તમે મગફળીના મશરૂમની સુગંધને દુર્ગંધયુકત થવી જોઈએ (જે પેકેટના પેકેજીંગ દ્વારા આવવા માટે ઘણીવાર મજબૂત છે). જો ત્યાં સુગંધ ન હોય તો, મશરૂમ્સ વધુ સ્વાદ નથી લેતા. છેલ્લે, પેનહોલ્સ માટે મશરૂમ્સ ઉપર જુઓ, અને જો તમે કોઈ પણ જોશો તો વોર્મ્સ માટે પેકેજની નીચે જુઓ.
તેઓ તેને ખૂબ ગંધ જ્યારે સારી વાત ખબર
સૂકા પોર્સીની તૈયાર કરવા માટે, તેમને 20 મિનિટ સુધી આવરી લેવા માટે પૂરતા ગરમ પાણીમાં બેસી જાઓ અથવા જ્યાં સુધી તેઓ નરમ અને વિસ્તરિત ન હોય ત્યાં સુધી. તેમને ડ્રેઇન કરે છે, પ્રવાહી આરક્ષિત કરે છે, અને તેમને છૂંદો. તેઓ હવે રેસીપી માં ઉપયોગ માટે તૈયાર છો; જો રેસીપી સાથે પ્રવાહી માટે પણ બોલાવે છે, તો તેઓ પાણીમાં પલાળવામાં (તે રેતીને સમાવી શકે છે) ફિલ્ટર કરો અને તેને પણ ઉમેરો - તમને વધારે મશરૂમ સુવાસ મળશે.
પોર્સિની મશરૂમ રેસિપિ
- ફ્રેશ પોર્સિની મશરૂમ્સ રસોઇ કેવી રીતે
તાજા પોર્સીની મશરૂમ્સ તૈયાર કરવા માટે સૂચનો. - પોર્સિની મશરૂમ રિસોટ્ટો
સૂકા પોર્સીની મશરૂમ્સથી બનેલી વોર્મિંગ પતન વાનગી
[ડેનેટ સેંટ ઓનેજ દ્વારા સંપાદિત]