પોલિશ ડિલ અથાણાં અથવા ઓગોરોકી કિસોન (ઓહ-ગોઅર-કે કિવી-SHOH-neh) માટે આ સરળ રીત છે, જે શાબ્દિક અથાણાંના કાકડીઓનો અર્થ છે, એક મેડિસન યુનિવર્સિટીમાં વિસ્કોન્સિન યુનિવર્સિટીના બેક્ટેરિયોલોજીના પ્રોફેસર માર્સીન ફ્યુથટોવીઝ દ્વારા સ્વીકારવામાં આવ્યો હતો.
આ રેસીપીની સુંદરતા તેના સ્વીકાર્ય ઉપજમાં રહે છે. તમે માત્ર 1-પોઇન્ટ બેચ અથવા ઘણા ક્વાર્ટ્સ બનાવી શકો છો જેમ તમે ઇચ્છો છો અને તેઓ દરેક સમયે સંપૂર્ણ રીતે બહાર આવે છે.
મીઠું અને કુદરતી રીતે લેક્ટિક એસિડ થકી આ જ અથાણાંમાં એક માત્ર પ્રિઝર્વેટિવ્સ છે, તેથી બોટલ્ડ પાણીનો ઉપયોગ કરવો અને અથાણાં અથવા કોશર મીઠું મહત્વપૂર્ણ છે. કેનિંગ અથવા પાણી સ્નાન પ્રક્રિયા જરૂરી નથી.
સૂચિબદ્ધ ઘટકો 1-ક્વાર્ટની ઉપજ માટે છે, જે 8 થી 10 લોકોની સેવા આપશે. આ અથાણાંઓ પાંચથી છ અઠવાડિયામાં ખાવા માટે તૈયાર થઈ જશે જ્યાં સુધી તમે નીચેની નોંધમાં દર્શાવેલ સૂચનોથી ઝડપી આહારમાં અથાણું (બે થી ત્રણ અઠવાડિયામાં તૈયાર) નો ઉપયોગ કરશો નહીં.
તમને જરૂર પડશે
- 8 થી 10 અથાણાંના કાકડી, ધોવાઇ અને સૂકાં
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો મસ્ટર્ડ બીજ
- 2 લવિંગ લસણ (છાલ)
- બીજ સાથે 1 સ્ટેમ સુવાદાણા
- 2 ચમચી અથાણું મીઠું (અથવા કોશર મીઠું)
- 1 પા ગેલન બાટલીમાં ભરેલું પાણી
તે કેવી રીતે બનાવો
- સ્થળ મસ્ટર્ડ બીજ , 1 લવિંગ લસણ, અને નબળા ચોથો બરણીમાં સુવાદાણા. કટ્ટર જાળીમાં અથાણાંના કાકડીઓને પૅક કરો, જે ખારા નીચે કાકડીઓ રાખવામાં મદદ કરવા માટે છેલ્લામાં એક છે. બાકીના લસણ લવિંગ સાથે ટોચ.
- બાટલીમાં ભરેલા પાણીમાં મીઠું ભુરો (ચપળ અથાણાં માટે, તમારે બાટલીમાં ભરેલું જળ વાપરવું અને મીઠું અથવા કોશર મીઠું ભેગું કરવું).
- ટોચ પરથી 1/4 ઇંચની અંદર જાર ભરો. એક જંતુરહિત કેપ સાથે ઢીલી રીતે ઢાંકણને ઢાંકવું અને ઠંડી જગ્યાએ (55 F થી 60 F) રાખો.
- જારને ખૂબ કડક રીતે બંધ ન કરવો જોઇએ કારણ કે આથો લેવાય છે, સંચિત કાર્બન ડાયોક્સાઈડ છટકી શકે છે. કેટલાક દ્ધાં દ્ધાં ઉકળવા આવશ્યક છે, તેથી તે જગ્યાએ સંગ્રહ કરો જ્યાં ઝાડા એક સમસ્યા રહેશે નહીં.
- આથો લાવવાનું સામાન્ય રીતે પાંચથી છ અઠવાડિયા લાગે છે. જ્યારે આથો પૂર્ણ થાય, ત્યારે લિડ્સ સજ્જ કરો. જો ઢાંકણા ખૂબ વહેલા સખત બને છે, તો ફસાયેલા કાર્બન ડાયોક્સાઈડ અથાણાંને નરમ બનાવે છે. જો લોથ આથો પછી કડક ન હોય તો, બગાડ થઇ શકે છે.
નોંધ: બાટલીમાં ભરેલા પાણીના પા ગેલન દીઠ 1 1/2 ચમચી મીઠું ઘટાડવા અને ઓરડાના તાપમાને (70 થી 75 ડિગ્રી) પર આથો લાવવાની પ્રક્રિયાને કારણે ક્વિક-ખાદ્ય અથાણાં (બેથી ત્રણ સપ્તાહમાં તૈયાર) કરી શકાય છે.
સોર્સ: મેડિસન ખાતે યુનિવર્સિટી ઓફ વિસ્કોન્સિનમાં બેક્ટેરિયોલોજીના પ્રોફેસર, માર્સિન ફ્યુથટોઇસ દ્વારા રેસીપીમાં રૂપાંતરિત.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 31 |
| કુલ ચરબી | 0 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 0 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 0 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 0 એમજી |
| સોડિયમ | 1,417 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 7 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 1 જી |
| પ્રોટીન | 1 જી |