ખોરેશ, (ક્યારેક જોડણી ખિઓરેથ) અથવા સ્ટયૂ, ફારસી રાંધણકળાનો મુખ્ય આધાર છે. ખોરેશ બેડેજન અથવા એગપ્લાન્ટ સ્ટયૂમાં માંસમાં ઘણીવાર સમાવેશ થાય છે, તે શાકાહારી અનુકૂલન માટે અનુકૂળ એક રેસીપી છે. આ કડક શાકાહારી સંસ્કરણમાં સાદી ઉકાળવા ભાત અથવા કર્કશ તાહડિગ પર સેવા આપતી સ્વાદિષ્ટ વાનગી બનાવે છે. (ઓછી પરંપરાગત લેવા માટે, તેને ક્વિનો અથવા કૂસકૂસ પર સેવા આપો. ડેરી-ખાદ્ય શાકાહારીઓ માટે, વૈકલ્પિક દહીં હર્બ સૉસ બધું સરસ રીતે જોડે છે
ઘટક ટીપ: દાડમના કાકવી - ઘટાડો દાડમના રસ અને ખાંડમાંથી બનેલી એક જાડા સીરપ - સ્ટયૂને વિશિષ્ટ તાંગ અને સ્વાદની ઊંડાઈ આપે છે. તમે તે મધ્ય પૂર્વીય બજારોમાં અને કેટલીક વિશેષતાના કરિયાણામાં શોધી શકો છો અથવા આ વાનગી સાથે તમારા પોતાના બનાવી શકો છો.
હોલિડે ટેબલ પર: સુક્કોટ દરમિયાન આ પ્રકારની સ્ટૉસ ઠંડી હવામાન અલ ફરેસ્કો ડાઇનિંગ માટે આદર્શ છે. અને પ્રાચીન પર્શિયામાં પુરીમની વાર્તાના મહાસાગરના કાવતરા પરથી આ વાનગી ફારસી રસોઈપ્રેમથી પ્રેરિત પુરીમ સ્યુદાહ (તહેવાર) માટે સંપૂર્ણ ઉમેરો છે.
તમને જરૂર પડશે
- એગપ્લાન્ટ અને ટામેટા સ્ટયૂ માટે:
- 1 1/2 પાઉન્ડ રંગ (દળેલું, છાલ, અને 1 ઇંચનાં ટુકડાઓમાં કાપી)
- 1/4 કપ વત્તા 2 tablespoons વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ
- 1 મોટી પીળો ડુંગળી (સુવ્યવસ્થિત, છાલવાળી, અને ઉડીથી કાતરી)
- 3 મોટા લવિંગ લસણ (છાલ, તોડી, અને ઉડી અદલાબદલી)
- 1 ચમચી જીરું
- 1/2 ચમચી હળદર
- 1/2 ચમચી તજ
- 1/2 ચમચી મીઠું (દરિયાઈ અથવા કોશર, વત્તા બીજને લસણ માટે વધુ)
- 1 કરી શકો છો / 28 ઔંસ ટમેટાં (સંપૂર્ણ અને peeled; drained)
- 1/2 કપ પાણી
- 1/4 કપ દાડમના કાકવી (સ્ટોરબૉટ અથવા હોમમેઇડ)
- વૈકલ્પિક: 1 ચપટી કેસર
- દહીં હર્બ ચટણી માટે:
- 1 કન્ટેનર / 6 થી 7 ઔંસ દહીં (સાદા)
- 1/4 કપ સુવાદાણા (તાજા, અદલાબદલી)
- 2 થી 3 લવિંગ લસણ (છૂંદેલા, છાલ, અને ઉડી અદલાબદલી)
- વૈકલ્પિક: 1 ચપટી મીઠું
તે કેવી રીતે બનાવો
- એક બાઉલ પર સેટ મોટા કોલન્ડર માં રંગ મૂકો. એક ઉદાર પિંચ અથવા બે સમુદ્ર અથવા કોશર મીઠું સાથે છંટકાવ અને કોરે સુયોજિત કરો.
- એક ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા મોટા રસોઇયાના પાનમાં મધ્યમ હાઇ હીટ પર સેટ કરો, તેલ ગરમ કરો. ડુંગળીને ઉમેરો અને તે નરમ અને અર્ધપારદર્શક હોય ત્યાં સુધી નાળિયું કરો, અને ભુરોથી ભુરોથી શરૂ થાય છે, લગભગ 7 થી 9 મિનિટ. લસણ, જીરું, હળદર, તજ, અને મીઠું ઉમેરો અને જ્યાં સુધી ડુંગળીના કોટેડ ન હોય ત્યાં સુધી ચીકવું અને મસાલા સુગંધિત હોય, લગભગ 1 મિનિટ વધુ.
- પાનમાં રંગ ઉમેરો (જો તે ઘણું પ્રવાહી રીલીઝ કર્યું હોય, તો તે કાગળના ટુવાલ અથવા શુધ્ધ ચા ટુવાલ સાથે સૂકવી નાખે છે). ઓલિવ તેલના 2 ચમચી સાથે ઝાકળની ઝરમર ડુંગળી અને મસાલાના મિશ્રણમાં કોટને રીંગણા તરફ વળ્યા પછી, પાવડરને ટેન્ડર કરીને વોલ્યુમમાં ઘટાડો થાય છે, લગભગ 8 થી 10 મિનિટ.
- ટમેટાંમાં જગાડવો, ચમચીનો ઉપયોગ કરીને તેને મોટા હિસ્સામાં વિભાજીત કરો. પાણી, દાડમના ગોળ, અને કેસર ઉમેરો, જો ઉપયોગ કરીને. સારી રીતે જગાડવો સણસણવું લાવો, ગરમીને ઓછો કરો, અને ક્યારેક 10 થી 15 મિનિટ સુધી રાંધવું. ચોખા, ક્વિના અથવા કૂસકૂસ પર ગરમ કરો. વૈકલ્પિક દહીંની હર્બ ચટણી, સાદા દહીં, અને / અથવા તાજા અદલાબદલી જડીબુટ્ટીઓ, જો જરૂરી હોય તો.
- વૈકલ્પિક દહીં ચટણી બનાવવા માટે: એક નાની વાટકીમાં, દહીં, સુવાદાણા, લસણ અને મીઠું ભેગા કરો, જો તેનો ઉપયોગ કરવો. સેવા આપવા માટે તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી રેફ્રિજરેટ, આવરી.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 418 |
| કુલ ચરબી | 16 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 3 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 10 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 6 એમજી |
| સોડિયમ | 431 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 64 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 10 ગ્રામ |
| પ્રોટીન | 11 જી |