ફેગિઓલી: તે બીજ છે, ઇટાલિયનમાં

બીનનું વર્ણન કરો અને ઘણાં લોકો શિયાળાની વાનગીઓ જેમ કે ફાગ્યુઓલી ઓલક્યુલેટલેટ્ટો (લસણ, ઋષિ, ઓલિવ તેલ, ટમેટા સોસ અને ઘણી વખત, સૉસસેસ સાથે રાંધવામાં આવે છે) જેવી પાંદડીઓને લાગે છે, જે પાંસળીઓને વળગી રહે છે અને ઠંડા રાખશે ખાડી

જોકે, દાળો ઉનાળામાં લણણી કરવામાં આવે છે અને ગરમ હવામાનમાં પણ અસાધારણ રીતે પ્રેરણાદાયક બની શકે છે. જૂનની શરૂઆતમાં તમે ઇટાલીયન બજારોમાં તાજી લેવામાં આવેલા બીન શીંગો સાથે ભરવાના ડબાઓ શોધી શકશો.

અથવા, જો તમે સમય માટે દબાવો છો, તો તમે વધુ પડતા ખર્ચમાં તાજી રોકડ કઠોળ ખરીદી શકો છો.

કયા બીન્સ તમને મળશે?

આ જાતો એક સ્થળે સ્થાને અલગ અલગ હોય છે અને ઘણા લોકો ચોક્કસ નગર અથવા ખીણ સુધી મર્યાદિત છે જો કે, તમે લગભગ દરેક જગ્યાએ કેનનલીની અને બોર્લોટી શોધી શકો છો.

કેન્નીલી નાની, નાજુક સ્વાદવાળી સફેદ કઠોળ છે, જ્યારે બોર્લોટી લાલ છટાઓ સાથે હાથીદાંત છે, રાંધવાની સાથે ભુરો બને છે, અને વધુ મજબૂત સ્વાદ ધરાવે છે જેનું વર્ણન મીઠું તરીકે થાય છે. મને યુએસમાં કેનનલીની મળી આવી છે, સફેદ કિડની બીન તરીકે લેબલ કરવામાં આવી છે. Borlotti તેના બદલે ક્રેનબૅરી દાળો જેવી જ છે, અને ખરેખર અમેરિકન સૂકા ક્રેનબૅરી કઠોળ મોટા જથ્થામાં borlotti લેબલ કરવામાં આવે છે અને ઇટાલી નિકાસ. કિડની અને નૌકાદળની દાળો સ્વાદમાં બોર્લોટી જેવી જ છે અને અવેજી તરીકે કામ કરશે.

આ બિંદુએ, તમે ઇટાલીયન આહારમાં કઠોળના સ્થળ વિશે વિચારી શકો છો.
હવે તે ઘણા બધા પ્રકારનાં સૂપમાં એક લોકપ્રિય વનસ્પતિ છે અને એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે.

ભૂતકાળમાં, તેમ છતાં, તેમની ભૂમિકા વધુ મહત્ત્વની હતી: 18 9 1 માં પેલેગ્રીનો ઍટ્ટાસીએ (મારા ભાષાંતર, ધ આર્ટ ઓફ ઇટીંગ વેલ ) લખ્યું હતું: "લોકો કહે છે કે, સારા કારણોસર, આ બીન ગરીબ માણસનું માંસ છે." "ખરેખર, જો, તેની ખિસ્સામાં આસપાસ લાગણીમાં, એક કર્મચારીને અસ્વસ્થપણે ખબર પડે છે કે તેના પરિવાર માટે સૂપ બનાવવા માટે પૂરતી માંસનો ટુકડો ખરીદવા માટે પૂરતો નથી, તો તે બીન એક તંદુરસ્ત, પૌષ્ટિક અને સસ્તું વૈકલ્પિક .

અને ત્યાં વધુ છે: કઠોળ એક સાથે લાંબા સમય માટે રહેવા, ભૂખ ના દુઃખાવો stifling ... "

અન્ય કાર્યોમાં, તેઓ વસ્તીના મોટાભાગના ભાગ માટે પ્રોટીનના પ્રાથમિક સ્રોતમાંથી એક હતા. ટસ્કન્સને કંઇ માટે મૅન્જિયાફગિઓલી અથવા બીન ખાનારા તરીકે ઓળખવામાં આવતા નથી.

ખરીદી અને પાકકળા દાળો

• ફ્રેશ અનાજ બીજ તેઓ જરૂરી વધારાની પ્રયાસ વર્થ સારી છે, અને બાળકો તેમને શેલ પ્રેમ. ઓછામાં ઓછું મેં કર્યું, અને તેથી મારા બાળકો તમે તેને ખરીદી પહેલાં તેમને જુઓ. આ દાળો શીંગો દ્વારા દબાવવો જોઈએ, જે સ્વચ્છ અને ડાઘ વિના મુક્ત હોવો જોઈએ. જો કઠોળ નાનું બમ્પ્સ જેવા દેખાય છે, અથવા જો શીંગો સૂકવવા અથવા મોલ્ડના ફોલ્લીઓ દેખાય છે, તો તેમને દ્વારા પસાર. વ્યક્તિ દીઠ પાઉન્ડ (500 ગ્રામ) વિશે આકૃતિ; આ વ્યક્તિ દીઠ છીપેલા કઠોળના અડધા પાઉન્ડનું અનુવાદ થશે. કઠોળ સારી રિહાઇટ છે, તેથી ઘણા બધા મેળવવાની ચિંતા કરશો નહીં. જો તેઓ તાજા હોય તો તેમને સૂકવવાની કોઈ જરૂર નથી
• સૂકા બીન્સનો ઉપયોગ કરતી વખતે, વ્યક્તિ દીઠ એક પાઉન્ડ અને એક પાઉન્ડનો ત્રીજા ભાગનો આંકડો. અહીં ફરીથી, કઠોળ સંપૂર્ણ અને ખામીયુક્ત હોવી જોઈએ. જો તેમની સ્કિન્સ સૂકવી દેવામાં આવે છે, તો તે ખૂબ વૃદ્ધ છે. છૂટાછવાયા પથ્થરને દૂર કરવા માટે તેને ચૂંટી કાઢો કે જે બેગમાં બૂમ પાડી શકે છે, અને તેને રસોઇ કરતા પહેલાં તેમને બમણું પાણીના જથ્થામાં રાતોરાત સૂકવવા. તમે તેમને પાણીમાં બોઇલ લાવીને, તેમને ગરમીથી દૂર કરીને અને લગભગ એક કલાક સુધી બેસીને આવરી લઈને તેમને સૂકવી શકો છો.

એક વસ્તુ: કઠોળ, અરે, તોફાની વનસ્પતિ છે, અને લોકોએ ઘાટ પર મેઘગર્જના રાખવા ઘણા વ્યૂહરચનાઓનો ઉપયોગ કર્યો છે. આટુસી એક પસંદ પાતળા ચામડીવાળા બીજ સૂચવે છે, પરંતુ આ હંમેશા શક્ય નથી. બીજો એક તરકીબ પાણીમાં રાતોરાત બીજને સૂકવવાનું છે, જેમાં થોડું સોડા ઉમેરાયું છે; આ તેમની શક્તિ ઘટાડવામાં મદદ કરશે. બીજી સવારે તમે તેમને રાંધવા પહેલાં તેમને સારી રીતે વીંછળવું ખાતરી કરો, જો કે - તેમને ઓસામણિયું માં ડ્રેઇન કરે છે, અને તેમને સ્પ્રેયર સાથે તેમને ભીનાશ કરતી વખતે જગાડવો.

જ્યારે તમારી દાળો રસોઈ કરવા આવે છે, પ્રમાણભૂત ઇટાલિયન ટેકનિક તેમને ઓછામાં ઓછા એક ઇંચ દ્વારા તેમને આવરી લેવા માટે પૂરતા પાણીમાં ઉકાળો છે, જ્યારે વધુ જરૂરી સાબિત થાય ત્યારે હાથમાં થોડો વધુ ગરમ પાણી રાખીને. તેમને ધીમેધીમે ઉકળે ત્યાં સુધી તેઓ નરમ-પરંતુ-કક્ષાના તબક્કા સુધી પહોંચી જાય; ચોક્કસ સમય કઠોળની તાજગી પર આધારિત રહેશે: તાજા બીજ સાથે, તે 20 મિનિટ જેટલું ઓછું હોઇ શકે છે, જ્યારે સૂકા બીજ સાથે તે એક કલાક કે તેથી વધુ હોઈ શકે છે.

રાંધવાના પ્રક્રિયાના અંતમાં જ મીઠું છે કારણ કે મીઠું પણ ઝડપથી ઉમેરાય છે. તેમને નમ્રતા ન પાડવા દો અને અલગ પડી જવા ન દો, અને યાદ રાખો, જો તમે એવી રણની બનાવવાની યોજના બનાવી રહ્યા હોવ કે જેમાં રાંધેલા કઠોળ પછી કેટલાક વધુ રાંધવામાં આવશે (ઉદાહરણ તરીકે, ફગીયુલી ઓલક્વેલેલેટ અથવા મિનેસ્ટ્રોન), તે મુજબ તમારા રસોઈ સમયને વ્યવસ્થિત કરવા . જ્યારે તમે સાદા પાણીમાં તમારી દાળો ઉકાળી શકો છો, ત્યારે લસણના બે લવિંગ, એક કે બે મરીના દાણા અને તાજા ઋષિના ઘણા પાંદડા, ખાસ કરીને બૉર્લોટીને ઉમેરવા માટે સામાન્ય પ્રથા છે. બીન સૂપ એક હાર્દિક વનસ્પતિ સૂપ (ઉદાહરણ તરીકે, મિનેસ્ટ્રોન) માટે એક અદ્ભુત ઉમેરો કરે છે અને તે પણ બાકીના બીજને ફરીથી ગરમ કરવા માટે યોગ્ય છે. તેથી જલદી કઠોળ રાંધવામાં આવે ત્યારે નિકાલ કરશો નહીં.

ગરમીમાં દાળો ઉનાળામાં સાઇડ ડિશ તરીકે સેવા આપવા માટે, તેમને ઉપરોક્ત લસણ, મરી અને ઋષિ સાથે ઉકળવા, તેમને રસોઈના સમયના અંતમાં મીઠાની સાથે સ્વાદમાં ઉકાળવા. તેમને કૂલ કરો અને તેમને એક સ્લેક્ટેડ ચમચી સાથે બીન પોટમાંથી દૂર કરો. તેમને તાજા ઓલિવ તેલ , મીઠું અને મરીને સ્વાદથી ઝરમરવું, અને તેમને ઠંડું સેવા આપો; તમે તેમને જબરદસ્ત પ્રેરણાદાયક મળશે. જો તમે તેના બદલે તમારી દાળો ભોજન કરવા માંગો છો, તો તમે તેને મધ્યમ કદના મીઠી (તીક્ષ્ણનો વિરોધી) ડુંગળીને તેલથી છૂટી લો તે પહેલાં, અને તેમાં કેટલાક તૈયાર ટ્યૂનાને પણ ક્ષીણ કરી દેવો. (કેટલાક ounces, 50 જી, વ્યક્તિ દીઠ) ડ્રિપ્પીંગ્સને ઉછેરવા માટે સારી કર્કશ બ્રેડ, ઓરેસ્ટ ઓઇલ અને સરકો, એક વેરડિન્ટો દી કૉલી ડી લુનીની રેખાઓ સાથે સરસ ફળનું વાઇન પીવેલું ઘીલું લીલા કચુંબર, અને તમે વ્યવસાયમાં છો!