બટર-એન્ડ-સેજ સોસમાં ચેસ્ટનટ પાસ્તા (સ્ટ્રેસી ડિ કાસ્ટન)

આ એક ખૂબ જૂના અને પરંપરાગત ઇટાલિયન રેસીપી છે, અને શ્રેષ્ઠ પ્રકારનું "ખેડૂત ખોરાક" પણ છે; ઘઉંનો લોટ ખરીદવા માટે સક્ષમ ગરીબ લોકો દ્વારા પતન અને શિયાળા દરમિયાન તે ભૂતકાળમાં બનાવવામાં આવ્યું હતું.

ચેસ્ટનટ લોટ વાસ્તવમાં, તદ્દન સ્વાદિષ્ટ છે, અને ગરીબી સાથેનું જોડાણ હવે સંપૂર્ણપણે અદ્રશ્ય થઇ ગયું છે. અન્ય શબ્દોમાં: આ નિયમિત પાસ્તા માટે એક ભવ્ય અને પોષક પાનખર વિકલ્પ છે.

આ રેસીપીમાં, તાજા પાસ્તા માટે કણક બનાવવા માટે ઘઉંના લોટમાં મિશ્રણ કરવામાં આવે છે, જે કાં તો અનિયમિત આકાર ( સ્ટ્રેસી ) અથવા લાંબા, સાંકડા, સપાટ નૂડલ્સ ( ટૅગલીટેલે ) માં કાપી જાય છે. પાસ્તાને તાજા ઋષિ પાંદડા સાથે સ્વાદવાળી ઓગાળવામાં માખણના ખૂબ જ સરળ ચટણીમાં પીરસવામાં આવે છે, જે મીઠું, ધરતીનું ચળકતા બદામી રંગનું સ્વાદને ચમકવા માટે પરવાનગી આપે છે. તમે સેવા આપતા તાજી લોખંડની જાળીવાળું પર્મિગિઆનો-રૅજિઆનો પનીરની ડસ્ટીંગ ઉમેરી શકો છો (વૈકલ્પિક).

તમને જરૂર પડશે

• 2 1/2 કપ બધા હેતુ લોટ
• 4/5 કપ / 100 ગ્રામ ચેસ્ટનટ લોટ
• 4 ઇંડા
• 2 tablespoons ઓલિવ તેલ
• 1/2 કપ અનાસ્ટેડ માખણ
• 1 ઋષિ પર્ણ
• સ્વાદ માટે મીઠું
• કાળા મરી સ્વાદ
• વૈકલ્પિક: તાજી લોખંડની જાળીવાળું
• પર્મિગિઆનો-રેજિઆનો ચીઝ

તે કેવી રીતે બનાવો

લોટને એકસાથે છાંયડો, એક લાકડાના સપાટી પર મણમાં બનાવે છે, મણમાં એક કૂવોને કાઢીને જ્વાળામુખી જેવા આકારનું બનાવી દે છે, અને ઓટ્વેસ્ટ ઓઇલ અને મીઠું ચપટી સાથે, ક્રેટરમાં ઇંડાને તોડવો.

10-15 મિનિટ માટે કણક ભેળવી દો, અથવા તે મજબૂત અને સ્થિતિસ્થાપક છે (તાજા પાસ્તા કણક બનાવવા માટેની સૂચનાઓ જુઓ). કણકને ડાઇમની જાડાઈથી બહાર કાઢો, અને પછી શીટને છરી અથવા દાંતાદાર પેસ્ટ્રી વ્હીલ (શબ્દ સ્ટ્રેસીનો અર્થ રૅગ્સ) નો ઉપયોગ કરીને અથવા લાંબા, પાતળા ટેગલીટેલમાં કાપવા માટે પેસ્ટ્રી મશીન મારફતે ચલાવો.

પાસ્તા માટે હાઇ હીટ પર ઉકાળો કરવા માટે મોટા પાણીના પોટ સેટ કરો.

વચ્ચે, ઋષિ સાથે ઓછી ગરમી પર એક નાના પોટમાં માખણ ઓગળે, જે તે સ્વાદ કરશે. સલામત પર્ણને 1-2 મિનિટ સુધી માખણમાં નાખવું, પછી પાંદડા દૂર કરો અને તેને કાઢી નાખો. મીઠું અને મરી સાથે સ્વાદ માટે ઓગાળવામાં માખણ સિઝન.

જ્યારે પાસ્તા પાણી રોલિંગ બોઇલ પર પહોંચે છે, પાણીમાં બરછટ દરિયાઈ મીઠાના 1-2 ચમચી ઉમેરો. જ્યારે તે રોલિંગ બોઇલ પાછો આવે છે, પાસ્તા ઉમેરો અને માત્ર 1-2 મિનિટ માટે રાંધવા (પાસ્તા તાજુ હોવાથી, તે ખૂબ ઝડપથી રસોઇ કરશે).

પાસ્તા ડ્રેઇન કરો, તે પોટમાં પાછું લો અને તેને નરમાશથી ઋષિ-ઉમેરાતાં માખણ સાથે ટૉસ કરો. તેનો ઉપયોગ કરવા માગતા લોકો માટે બાજુ પર લોખંડની જાળીવાળું Parmigiano સાથે સેવા આપે છે.

[ડેનેટ સેંટ ઓનેજ દ્વારા સંપાદિત]

પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ)
કૅલરીઝ	545
કુલ ચરબી	42 જી
સંતૃપ્ત ફેટ	19 ગ્રામ
અસંતૃપ્ત ચરબી	17 ગ્રામ
કોલેસ્ટરોલ	269 ​​મિલિગ્રામ
સોડિયમ	862 એમજી
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ	32 જી
ડાયેટરી ફાઇબર	4 જી
પ્રોટીન	12 જી

(અમારા વાનગીઓ પરની પોષણની માહિતીને ઘટક ડેટાબેઝનો ઉપયોગ કરીને ગણવામાં આવે છે અને તેને એક અંદાજ ગણવામાં આવે છે. વ્યક્તિગત પરિણામો બદલાઈ શકે છે.)