શ્રિમ્પ પેપર, જે આથો ચર્મ્સ અને મીઠું સાથે બનાવવામાં આવે છે, તે ખાસ કરીને ઇન્ડોનેશિયન અને મલેશિયન રસોઈકળામાં દક્ષિણપૂર્વ એશિયન વાનગીઓના પાયા છે. મલેશિયામાં બેલાકાન કહેવામાં આવે છે, તે ઇન્ડોનેશિયામાં તેરાસી તરીકે પણ ઓળખાય છે, વિએટનામમાં મામ રૉરોક અથવા મમ ટોમ , લાઓસમાં કાપી અને ફિલિપાઇન્સમાં બૅગોંગ . શ્રિમ્પ પેસ્ટ ભીની અથવા સૂકી હોઇ શકે છે અને રંગ આછા ગુલાબીથી ઊંડે લાલ રંગના-ભુરા રંગમાં બદલાય છે. એક ઝીંગા પેસ્ટને નાની વાનગીમાં ઉમેરવાથી તે સમૃદ્ધ સ્વાદ આપે છે.
બેલાકન એ ક્રિચ નામના નાના ક્રસ્ટેશન્સમાંથી બનાવેલા સૂકી સ્વરૂપમાં ઝીંગા પેસ્ટ છે, જે નીચેનાં ફીડર છે, જે ફાયસ્ટોનક્ટ્સ અને ઝૂપ્લંકટોન્સ પર રહે છે. તે વાનગીમાં ઉમેરાતા પહેલાં, બેલાકાનને તેના સ્વાદ અને સુગંધને છૂટી કરવા માટે શેકેલા હોવું જોઈએ.
સૂકાં ઝીંગા પેસ્ટ અથવા બેલાકન રસોઇ કરવા માટે વિવિધ પદ્ધતિઓ છે. ઘણી પેઢીઓ પહેલા, આધુનિક રસોઈ સાધનોના આગમન પહેલાં, ગૃહિણીઓએ 'પોર્ટેબલ' કોલસાથી પીવેલા સ્ટવનો ઉપયોગ બેલાકાનને પીવા માટે કર્યો હતો . તેઓ બેલાકાનની પકડ કાપી નાંખવા માટે હેન્ડલ સાથે જોડાયેલા ઘન વાયરની બે ટુકડાઓનો ઉપયોગ કરતા હતા, જ્યાં સુધી તેઓ બેલાકાન બંને બાજુઓ પર છાંટી કાઢતા ન હતા ત્યાં સુધી તેઓ સખત રીતે બહારના ચારકોલની જ્યોત ચાલુ કરશે.
ત્યાર પછીથી વસ્તુઓ થોડી સાથે ખસેડવામાં આવી છે ભઠ્ઠીમાં બેલાકાન માટે અહીં ત્રણ સરળ અને લોકપ્રિય પદ્ધતિઓ છે.
તમને જરૂર પડશે
- સૂકાં શ્રિમ્પ પેસ્ટ ( બેલાકાન )
તે કેવી રીતે બનાવો
પદ્ધતિ 1 - એક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં roasting
પાતળા કાપી નાંખે માં બેલાકાન કાપો. Preheat પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 375 ° ફે. ભઠ્ઠીમાં પૅનકૅક્સ પર સહેજ અલગ કરીને બેલાકાનની સ્લાઇસેસ મૂકો. આશરે 4-7 મિનિટ સુધી ભુરો અથવા કિનારીઓ ભુરો શરૂ થાય ત્યાં સુધી રાંધવું. ઉપયોગ કરવા પહેલાં તે ઠંડું દો. નોંધ લો કે roasting belacan આ રીતે તમારી રસોડામાં સ્મોકી કરશે અને અમુક સમય માટે મજબૂતપણે દુર્ગંધ કરશે. બારીઓ અને દરવાજા ખુલ્લા રાખીને ગંધ સાફ કરવા માટે મદદ કરશે.
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી બારણું ખુલ્લું છોડી દો પછી તમે બેલાકનને ભઠ્ઠીથી ભરીને પકાવવાની તૈયારી કરી શકો છો અને કોઈ પણ સુઘડ ગંધ દૂર કરવા માટે સારી ડિટર્જન્ટથી સાફ કરો.
પદ્ધતિ 2 - ફ્રાયિંગ પૅન અથવા Wok (તમે સામાન્ય ફ્રીંગ પૅન અથવા નૉન-સ્ટીક વિવિધ વાપરી શકો છો)
કોઈપણ તેલનો ઉપયોગ કર્યા વિના, બેલાકાનની પાતળી કાપી નાંખવામાં આવે ત્યાં સુધી તે ભુરો હોય છે અને બેલાકનની તીવ્ર ગંધ છૂટી જાય છે. જોવા માટે ચકાસો કે શું તેઓ એક સ્લાઇસ લઈને અને તેને બે ભંગ કરીને સારી રીતે રાંધવામાં આવે છે. તે ચપળ બિસ્કિટની જેમ ભંગ થવી જોઈએ અને અંદરની બાજુ ભુરો અને સૂકી હોવી જોઈએ અને નરમ નથી.
પદ્ધતિ 3 - એક શૉર્ટ કટ - પડદા પાછળનો રેસ્ટોરન્ટ ટિપ
જો તમે ઉતાવળમાં હોવ તો, તમે ઓછી ગરમીમાં એક વકો અથવા ફ્રાઈંગ પાનનો ઉપયોગ કરીને કેટલાક તેલમાં બેલાકાન ભરી શકો છો. ખાતરી કરો કે ત્યાં પૂરતી તેલ છે કે જેથી બેલાકન બર્ન નથી. તે તૂટીને નાના ટુકડાઓમાં તૂટી શકે છે, અને તે બરાબર છે. બધુ બરાબર થઈ ગયું અને સુવર્ણ બદામી સુધી તેને રાંધવા માટે ખાતરી કરો.