સફરજન અને બદામ, ખરેખર સ્વર્ગ માં બનાવવામાં એક મેચ. આ શાસ્ત્રીય મિશ્રણ ઘણા ઢોંગીમાં જોવા મળે છે, ઓછામાં ઓછું નર્ટિડી ઓપન એપલ ટર્ટ તરીકે પણ જાણીતું નથી
આ એપલ અને એલમન્ડ ટર્ટ પ્રખ્યાત બેકર, બ્રેન્ડન લીન્ચથી આવે છે. બ્રેન્ડન તેના દેખાવથી અને ગ્રેટ બ્રિટીશ બૅકે બંધ પર ફાઇનલિસ્ટ તરીકે જાણીતા છે પણ તે તેમના અનુકરણીય શિક્ષણ કુશળતા માટે ઝડપથી જાણીતા છે. તેમને કૂક્સ, યોર્કશાયરમાં કાર્લટન સ્કૂલ ઓફ ફૂડમાં મહેમાન શિક્ષક તરીકે મળી શકે છે.
આ ખાટું પેસ્ટ્રી એક ક્લાસિક વિનોદમાં માથું brisée છે જે તમે ઘણી વખત મીઠી pastry કહેવાય જોઈ શકે છે .
તમને જરૂર પડશે
- પીટ બ્રિઝી પેસ્ટ્રી માટે:
- 250 ગ્રામ ઓલ-પર્પઝ લોટ (ટીન ધૂળવા માટે થોડું વધારે)
- 1 ચમચી ઢાળગર ખાંડ
- 1 ચમચી મીઠું
- 150 ગ્રામ માખણ (પાસાદાર ભાત અને ગ્રીસ માટે થોડી વધારે)
- 1 ઇંડા
- 1 સ્પ્લેશ દૂધ (ઠંડા)
- એપલ ફિલિંગ માટે:
- 4 સફરજન (વોર્સેસ્ટર પર્માઇન્સ અથવા કોક્સ)
- એલમન્ડ ક્રીમ ભરણ માટે:
- 115 ગ્રામ અનાસ્ટેડ માખણ (ઓરડાના તાપમાને)
- 85 ગ્રામ ઢાળગર ખાંડ
- 85 ગ્રામ બદામ (ગ્રાઉન્ડ)
- 2 ચમચી બધા હેતુ લોટ
- 1 ચમચી મકાઈફ્લોર (
- મકાઈનો લોટ )
- 1 મોટી ઇંડા
- 1 ચમચી વેનીલા અર્ક
- ગ્લેઝ માટે:
- 1/2 કપ જરદાળુ સાચવો
- 1 ચમચી પાણી
તે કેવી રીતે બનાવો
- એક મધ્યમ કદના વાટકીમાં લોટ, મીઠું અને ઢાળગર ખાંડને એકસાથે ભેગું કરો. બદામીમાં લોટને ઘસવું, દંડ બ્રેડક્રમ્સમાં ભેગા થવું. ઇંડા ઉમેરો અને નરમ / પેઢીના કણક બનાવવા માટે પૂરતી દૂધ. એક મિનિટ માટે ભેળવી, બોલ માં આકાર અને પ્લેટ પર મૂકી અને Clingfilm સાથે આવરી અને ફ્રિજ માં 20 મિનિટ માટે આરામ દો.
- એક 9 "fluted અથવા અસ્પષ્ટ ખાટું ટીન ગ્રીસ. એક £ 1 સિક્કો જાડાઈ માટે પેસ્ટ્રી બહાર પત્રક. ટીન પર પરિવહન કરો અને કણકના નાના બોલ સાથે બાજુઓમાં પેસ્ટ્રી દબાવો. પેસ્ટ્રીની 1 ઇંચનો ઓવરહેંગ છોડો અને બાકીના કાતર સાથે કાપી નાખો. બિન-સ્ટીક ચર્મપત્ર કાગળ સાથે રેખા પેસ્ટ્રી કે જેથી તે પેસ્ટ્રીની બહાર પ્રગટ કરે. ચોખા અથવા કઠોળ સાથે ટોચ નજીક ભરો કે ખાતરી કરો કે બાજુઓ સૂકી સામગ્રી દ્વારા આધારભૂત છે. ફ્રિજ માં 20 મિનિટ માટે ઊભા દો. આ પુનઃપ્રાપ્તિ સમય પકવવા દરમિયાન પેસ્ટ્રી સંકોચન ઘટાડશે.
- 180 મિનિટ માટે Preheat પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 15 મિનિટ. સફેદ ઇંડા હોવો જોઈએ જે થોડુંક 2 સે.મી. પહેલાં પેસ્ટ્રીને સીલ કરવા તૈયાર હોય છે.
- 12 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અને ગરમીથી પકવવું પરિવહન. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી દૂર કરો અને તમારી મદદ માટે ચર્મપત્રનો ઉપયોગ કરો, પેસ્ટ્રી શેલથી શુષ્ક સામગ્રી દૂર કરો. પોફિંગને ઘટાડવા માટે ફોર્ક સાથેનો આખું સ્થાન બગડે છે. ઇંડા સફેદ સાથે પેસ્ટ્રી શેલ બ્રશ કરો. 8 થી 10 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પર પાછા ફરો અને ગરમીથી પકવવું. તમે આંશિક રીતે શેલ પકવવા છો કે જે બદામ ક્રીમ અને સફરજન સાથે તેના પકવવા પૂર્ણ કરશે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માંથી દૂર કરો અને રેક પર કૂલ દો.
- છાલ અને ક્વાર્ટર સફરજન અને બીજ સાથે કોર દૂર. ક્વાર્ટર્સને પતળા કાપીને.
- એક વાટકીમાં માખણ અને ખાંડ મૂકો, અને ખાદ્ય પ્રક્રિયાની હાથથી ચાલતી ઝટકવુંનો ઉપયોગ કરો, જ્યાં સુધી મિશ્રણ સરળ, પ્રકાશ અને સંતોષ નથી. જમીન બદામ ઉમેરો અને સારી રીતે મિશ્રીત સુધી પ્રક્રિયા ચાલુ રાખો. લોટ અને મકાઈના ટુકડા ઉમેરો, ઝટકવું ફરી, અને પછી ઇંડા ઉમેરો આશરે 15 સેકંડ જેટલો વધારે ઝટકો, અથવા બદામ ક્રીમ એકરૂપ થાય ત્યાં સુધી. મિશ્રણ કરવા માટે રમ અથવા વેનીલા અને ઝટકવું ઉમેરો.
- પેસ્ટ્રી કેસ આધાર પર મિશ્રણ ફેલાવો અને એક નાનકડો સ્પેટુલા સાથે સરળ. અથવા ફ્રેન્ચ કસ્ટાર્ડનો ઉપયોગ કરો - ક્રીમ પેટીસીયર
- બાહ્ય વર્તુળથી શરૂ થતાં, સફરજનના બટનો ક્રીમને આવરી લેતી શેલની આસપાસના તમામ ભાગોને ઓવરલેપ કરવાની જગ્યાએ. બીજા આંતરિક વર્તુળ સાથે તે જ કરો. અંતિમ આંતરિક વર્તુળ આ રીતે પૂર્ણ કરી શકાય છે. અથવા વૈકલ્પિક રીતે, દરેક એપલના સ્લાઇસને 35 ડીગ્રી એન્ગલમાં ઊભા કરે છે જેથી મધ્યમાં 'ફૂલ-પ્રકાર' પેટર્ન રચાય છે.
- 85g ઢાળગર ખાંડ સાથે સ્લાઇસેસ છંટકાવ. સફરજન નરમ હોય ત્યાં સુધી 20-25 મિનિટ માટે પહેલાથી ગરમાવો.
- જરદાળુ ગ્લેઝને નરમાશથી જરદાળુ બચાવવા અને પાણીને ઓગળતા સુધી ગરમ કરો અને પછી ફળના ટુકડાને દૂર કરવા માટે ચાળણી દ્વારા દબાણ કરો.
- ગરમ ગ્લેઝ સાથે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અને બ્રશ સફરજનના સ્લાઇસેસમાંથી દૂર કરો. કૂલ અને સેટ કરવાની મંજૂરી આપો જરદાળુ ગ્લેઝ સાથે