તેઓ આજે સમગ્ર વિશ્વમાં ખાવામાં આવે છે, પરંતુ (કઠોળ) મેસોઅમેરિકામાં ઉદ્દભવ્યું છે અને સમય જલ્દીથી ત્યારથી મેક્સિકનના દૈનિક આહારનો ભાગ છે. આવા મૂળ વાનગી તૈયાર કરવા માટેની સૂચનાઓ સામાન્ય રીતે માતાપિતાથી લઈને બાળક સુધી પસાર થાય છે, તેથી લેખિત બહારની વાનગીઓ અને બીન રસોઈ વિશેના ટીપ્સ દ્વારા આવવું મુશ્કેલ થઈ શકે છે. શું કરવું જો તમારી પાસે મેક્સીકન એબ્યુલા (દાદી) ન હોય તો તમે બીન રસોઈપ્રથાના મૂળભૂતો શીખવશો? તમને એક વાસ્તવિક રસોઇયા દ બીન બનાવવા માટે જરૂરી જ્ઞાન માટે નીચેના પ્રશ્નો અને જવાબો વિચાર્યું .
06 ના 01
હું કયો બીન બનાવું જોઈએ?
દાળો આશરે દરેક હાલના રંગમાં આવે છે. ફોટો (c) ટ્રાવેલર 116 / ગેટ્ટી છબીઓ દાળો વિશ્વભરમાં હજારો જાતોમાં આવે છે, અને તમે જે પ્રકારનો ઉપયોગ કરો છો તે તમારા વિસ્તાર અને તમારા પોતાના પસંદગીમાં ઉપલબ્ધ છે તેના પર આધાર રાખે છે .
મેક્સિકોમાં, 70 થી વધુ પ્રકારના ફ્રાજોલ્સ ઉગાડવામાં આવે છે અને તેનો વપરાશ થાય છે. દરેક પ્રદેશમાં તેની પ્રિય છે પિન્ટો બીન્સ ઉત્તરમાં શાસન કરે છે, જ્યારે ઘણા દક્ષિણ મેક્સીકન રાજ્યો બ્લેક કઠોળને પસંદ કરે છે. કેન્દ્રિય પ્રદેશોમાં ભુરો-રંગીન બીજ જેવા આંશિક હોય છે જેમ કે ફ્લોર ડી મેયો તરીકે ઓળખાય છે. દરેક શહેરમાં એક બજાર છે જ્યાં ખરીદી માટે ઘણા વિવિધ બીન પ્રકાર ઉપલબ્ધ છે. ટેક્ષ્ચર, રાંધવાના સમય અને સુગંધમાં દરેક પ્રકારની થોડી અલગ હોય છે, પરંતુ તે બધા તે જ રીતે રાંધવામાં આવે છે અને તેમાંથી કોઈ પણ અન્ય કોઇને બદલવામાં આવી શકે છે.
અમુક મેક્સીકન વાનગીઓ સૂચવે છે કે બીનનો ચોક્કસ પ્રકાર ઉપયોગ કરવો જોઇએ. તે સામાન્ય રીતે રેસીપીના પ્રાદેશિક પ્રકૃતિને કારણે છે; ઓક્સાકાના વાનગીઓ, ઉદાહરણ તરીકે, લગભગ હંમેશા કાળા દાળો માટે ફોન કરશે, કારણ કે તે તે રાજ્યમાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવામાં આવતો પ્રકાર છે. આ કદાચ ઉપાયમાં ઉલ્લેખિત વિવિધ બીન સાથે જવાનો સારો વિચાર છે, જો તમે તેને મેળવી શકો છો, ફક્ત અધિકૃતતાના ખાતર. જો કે, જો તમે જ્યાં રહો છો તે ચોક્કસ પ્રકારની ઉપલબ્ધ ન હોય તો, તે કારણે ફક્ત વાની પર જશો નહીં; તમે કરી શકો છો તેટલું જ મૂળ જેવી બીન ઉપયોગ કરો.
નહિંતર , તમારા માટે સૌથી વધુ અનુકૂળ અથવા આકર્ષક બીનની પસંદગી કરો. જો તમે તેમને ગમે, તો તે જ પ્રકારની દરેક વખતે તમે કઠોળને રાંધવા-અથવા સાહસિક બનશો અને દર વખતે નવી પ્રકારનો પ્રયાસ કરો. તમે ખરેખર, રાંધવા માટે એક બીન વિવિધ નક્કી ત્યારે ખરેખર ખૂબ જ ખોટું ન જઇ શકો છો!
રસપ્રદ રીતે, મેક્સીકન રસોઈયા એક જ બેચમાં એક કરતાં વધુ પ્રકારની બીન ભેળવી શકતા નથી. તમે ચોક્કસપણે તેમને ભળવું કરી શકો છો, અલબત્ત, જો તમને આવું કરવા દોરી લાગે છે!
માત્ર એક વધુ વસ્તુ: ખૂબ જ બધું જે તમે સૂકા બીજ સાથે કરી શકો છો તાજા રાશિઓ સાથે કરી શકાય છે. તાજા દાળો ખેડૂતના બજારો અથવા કાર્બનિક ફૂડ સ્ટોર્સ પર ક્યારેક ઉપલબ્ધ હોય છે. તેઓ ચોક્કસપણે soaked કરવાની જરૂર નથી, અને તેઓ સૂકવેલા દાળો કરતાં ઘણી ઓછી સમય રસોઇ. જો તમને તાજા બીજની અજમાવવાની તક મળે, તો તે ચોક્કસપણે લો!
વધુ શીખો:
- સુકા દાળો રૂપાંતરણો અને માપ
- બીન વપરાશ વિજ્ઞાન
06 થી 02
શું મને ખરેખર દાળો સાફ કરવાની જરૂર છે?
ઘણા મેક્સિકનો તેમની માતાઓ અને દાદીની રસોડામાં ટેબલ પર સફાઈ કરવાની બીકના અદ્ભૂત યાદો છે. ફોટો (સી) ગેર્વાનિયો ગ્યુમેરાઝ / ગેટ્ટી છબીઓ મેક્સિકોમાં એક સામાન્ય, ગૃહસ્પદ દૃશ્ય તેના રસોડામાં ટેબલ પર બેઠેલી એક મહિલા છે- કેટલીક વાર તેના બાળકો સાથે - સૂકવવાના બીજમાંથી તેને રસોઇ કરતા પહેલા "સફાઈ" કરે છે. તેણી નાના પથ્થરો અને અન્ય વિદેશી વસ્તુઓને દૂર કરી રહી છે જે વારંવાર ખેતરોમાં સૂકવવામાં આવે છે, સિલોઝમાં સંગ્રહિત હોય છે અને વજન દ્વારા વેચવામાં આવે છે.
આજની વાણિજ્યિક રીતે વેચેલી કઠોળ (જે તમે સુપરમાર્કેટમાં બેગમાં મેળવી શકો છો) એ યસ્ટરયરના વધુ ગામઠી ઉત્પાદન કરતાં ઓછી વિદેશી સામગ્રી ધરાવે છે, પરંતુ તેઓ હજી પણ સંપૂર્ણપણે ભંગાર વિના મુક્ત નથી. અકસ્માતે જે કોઈ પથ્થરને સૉપી કઠોળના બાઉલમાં છુપાવી દેવામાં આવે તેને પૂછો અને તમારો જવાબ હશે: હા, તમારે રાંધવા પહેલા શુષ્ક બીન સાફ કરવી જોઈએ. જો કાર્ય તમને કંટાળાજનક લાગતું હોય તો, બીજા કોઈની સાથે મળીને કામ કરો અને કાર્ય કરતી વખતે સારા ચેટ કરો.
ડેન્ટલ વર્ક ખૂબ ખર્ચાળ હોઇ શકે છે, તેથી તે બીજ સાફ ! સપાટ સપાટી પર તેમને શુષ્ક, ફેલાવો અને એક પછી એક મારફતે જાઓ, રસોઇ પોટ અને કોઈપણ ભાંગી અથવા છિદ્ર- y બીન-વત્તા કોઈપણ કાટમાળ-કચરો માં સારા કઠોળ tossing.
06 ના 03
હું દાળો પૂર્વ સૂકવવા જોઈએ?
પલાળી દેવું તેમને થોડું ઝડપથી રાંધવા માટે મદદ કરી શકે છે. ફોટો (સી) મોહમ્મદ શેહેબઝ ખાન / આઈઈએમ / ગેટ્ટી છબીઓ સૂકવવા કે ન સૂકવવા માટે-તે પ્રશ્ન છે (અને તે એક છે કે ઘણા રસોઈયા ખૂબ જ પ્રખર છે.)
જો તમે તમારી શુષ્ક દાળો રાતે સૂકશો, તો તે થોડા ઓછા સમયમાં રસોઇ કરશે, જેથી તમે કેટલાક ઊર્જા બચાવી શકો. જો તમે પકવતા પાણીને ફેંકી દો અને રસોઈ પહેલાં પોટને રિફિલ કરો, તો તમે કાર્બોહાઈડ્રેટનો થોડો ઘટાડો કરી શકો છો જે બીન અથવા અન્ય સમાન કઠોળ ખાવાથી ગેસનેસ પેદા કરી શકે છે.
પ્રશ્નની બીજી બાજુએ, આ કઠોળ (જે કેટલાક કિસ્સાઓમાં માત્ર થોડી મિનિટો હોઈ શકે છે) દ્વારા રસોઇ સમય સાચવવામાં આવે છે, અને જો તમે ભીનાશક પાણી ફેંકી દો, તો તમે પણ કેટલાક સ્વાદ દૂર કરી રહ્યા છો .
બોટમ લાઇન: તમે નક્કી કરો કે તમારી દાળો સૂકવવા કે નહીં.
જો તમે આગળ વધો અને સૂકવવાનું નક્કી કરો, તો તે કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરવો જરૂરી છે જે મોટા પ્રમાણમાં છે જ્યારે રેહાઈડ કરેલું હોય ત્યારે સુકા દાળો 2 અથવા 3 ગણો વધારી જાય છે, તેથી તેઓને વધુ જગ્યાની જરૂર પડશે જે તુરંત જ સ્પષ્ટ થાય છે.
બીન્સ સૂકવી કેવી રીતે (જો તમે આમ કરવા માટે પસંદ કરો છો):
ત્યાં વિવિધ પદ્ધતિઓ છે, તેથી એક કે જે તમારી જીવનશૈલી અથવા રસોઈ ફિલસૂફી બંધબેસે છે તે પસંદ કરો.
શીત પાણી સૂકવવા: તમારા શુદ્ધ દાળોને વિપુલ પ્રમાણમાં પાણી (કઠોળના કપ દીઠ 3 અથવા 4 કપ પાણી) સાથે આવરી દો. તેમને ઓછામાં ઓછા 8 કલાક સુધી પ્રાધાન્ય રાતોરાત સૂકવવા દો, પછી રસોઈ કરવા પહેલાં તેમને ડ્રેઇન કરો અને કોગળા.
ઠંડા પાણી પર ભિન્નતા સૂકવવા: ઉપરની પ્રક્રિયાને અનુસરો, ડ્રેઇનને બાદબાકી કરો અને પગની કોથળીઓ ખસેડો. તે જ પાણી કે તેઓ માં soaked માં દાળો કૂક
ગરમ પાણી સૂકવે છે: કેટલાક આ પદ્ધતિને પસંદ કરે છે કારણ કે બીન આ ટેકનિક સાથે વધુ સારી રીતે રેહાઈડ કરે છે. તમારા સૂકી દાળોને મોટા પોટમાં રેડવું અને પાણી સાથે આવરણ (કઠોળના કપ દીઠ 4 કપ પાણી). સ્ટોવ પર પોટ મૂકો અને બોઇલ પર લાવો. 3 અથવા 4 મિનિટ માટે ઉકળવા દો, ગરમી બંધ કરો, પોટને આવરી દો અને ઓછામાં ઓછા 5 કલાક માટે બેસવાની છૂટ આપો. રસોઈ પહેલાં ડ્રેઇન કરો અને કોગળા કરો અથવા નહી.
વૈકલ્પિક પદ્ધતિ: ક્વિક પલાળી દેવું
નોંધ: જો તમે દરિયાની સપાટીથી 1,000 મીટર (આશરે 3,300 ફુટ) ની ઊંચાઇએ રહેતા હોવ, તો તમે બીન રેહાઈડ્રેટ કરવા થોડો વધુ સમય લાગી શકશો કે તેઓ દરિયાની સપાટી પર આવશે.
06 થી 04
હું મારા દાળો કેવી રીતે કુક કરું?બધા પ્રકારની દાળો સમાન મૂળભૂત રીતે રાંધવામાં આવે છે. ફોટો (સી) એરિક પ્યોરસેલ / ગેટ્ટી છબીઓ એકવાર સ્વચ્છ અને ભરાયેલા (અથવા નહીં), તમારી દાળો રસોઇ કરવા માટે તૈયાર છે! તે સરળ છે - ફક્ત પુષ્કળ પાણીમાં સણસણવું. એક સરળ પગલું દ્વારા પગલું રેસીપી માટે, કેવી રીતે મૂળભૂત મેક્સીકન બીન કુક માટે જુઓ .
નીચેના ધ્યાનમાં રાખો:
- જો તમારી પાસે માટીના વાસણ (માટી) છે, તો તેને તમારા બીજ માટે વાપરો . આ બીન રસોઈ માટે પરંપરાગત મેક્સીકન જહાજ છે, અને તે એક અદ્ભુત ગામઠી સુગંધ ઉમેરે છે જે મેટલ પોટનો ઉપયોગ કરતી વખતે તમે કદી નહીં મેળવી શકો.
- રસોઈનો સમય અડધા કલાકથી કે તેથી વધુ બે કલાક સુધી બદલાઈ શકે છે . રાંધવાના સમયને પ્રભાવિત કરતા પરિબળોમાં ઉપયોગમાં લેવાતી બીનનો પ્રકાર, લણણીમાંથી રસોઈના સમયની લંબાઈ ("જૂની" કઠોળને રાંધવા માટે વધુ સમય લેશે), અને જો દાળો ભરાયેલા હોય તો. ઊંચાઈ પણ ભૂમિકા ભજવે છે; વાતાવરણીય દબાણને કારણે, દરિયાઈ સપાટીથી 1000 મીટર (આશરે 3,300) ઉપર તૈયાર કરવામાં આવેલી દાળો કૂક માટે વધુ સમય લેશે ડ્રાય બીન્સ માટે પાકકળા ટાઇમ્સનો સંપર્ક કરો.
- તમારા બીન્સને સણસણખોર રાખો , ખાતરી કરો કે તેઓ હિંસક રીતે ઉકાળી શકતા નથી, જે તેમને તોડી પાડવાનું કારણ બને છે.
- બીન તરીકે તેઓ સૂકવવા અને રાંધવા તરીકે વિસ્તૃત, જેથી તમે પોટ તરીકે વધુ પાણી ઉમેરવાની જરૂર પડી શકે છે.
- તમારા બીજને ક્યારેક ક્યારેક જગાડવાનું ભૂલશો નહીં જેથી તેઓ પોટના તળિયે વળગી રહે નહીં. આ એ પણ સુનિશ્ચિત કરવાનો સમય છે કે તેમની પાસે પૂરતી પ્રવાહી છે
- જ્યારે દાળો બોઇલ, પાણી સપાટી પર ફીણ ફોર્મ એક સ્તર. આ તમારા બીજની સ્વાદ અથવા ગુણવત્તાને કોઈ પણ રીતે અસર કરશે નહીં, તેથી તમે તેને અવગણી શકો છો તેમ છતાં, જો ફીણ તમને ચિંતા કરે છે , તો તમે પોતાનું તેલ અથવા ચરબીયુક્ત ચમચી ઉમેરીને તેની રચનાને ઘટાડી શકો છો જ્યારે તમે રસોઇ કરવા માટે તેને મુકો છો
- ડુંગળી, લસણ, જડીબુટ્ટીઓ, અને મસાલા કોઈપણ સમયે પોટ પર ઉમેરી શકાય છે. તેમના સ્વાદ વધુ ઉચ્ચાર થશે જ્યારે બીજ લગભગ રાંધવામાં આવે છે ઉમેરવામાં આવશે
- મીઠું અથવા કશું અમ્લીકૃત (ટમેટાં, સરકો, લીંબુ / ચૂનો રસ, વાઇન, વગેરે.) કચરા સુધી રાંધેલા ત્યાં સુધી આ ઘટકો કઠોળની બાહ્ય ત્વચાને નરમ પડવાની અવરોધ ઊભી કરી શકે તેવો સારો વિચાર નથી. ખુબ જલ્દી.
05 ના 06
હું પ્રેશર કૂકર અથવા ધીમો કૂકરમાં સારા દાળો કરી શકું?પ્રેશર કુકર્સ અને ધીમી કૂકર રસોઈ બીજ માટે ઉત્તમ સાધનો છે. ફોટો (સી) ડેબોરા એટુ / ગેટ્ટી છબીઓ ટૂંકુ જવાબ: હા, ચોક્કસપણે
જો તમે પ્રેશર કૂકર પસંદ કરો છો, તો તે ચોક્કસ ઉપકરણ સાથે આવતી તમામ સલામતી સૂચનો અનુસરો . સૂકા કઠોળ અને પાણી સાથે અડધા કરતાં વધુ પોટ ભરો નહીં. રસોઈના સમયમાં મોટા પ્રમાણમાં ઘટાડવામાં આવશે (તે પ્રેશર કૂકર શું છે તે બધા પછી છે), પરંતુ એક ચેતવણી છે: તમે ઉપયોગમાં લીધેલી કોઈપણ અન્ય ઘટકોના સ્વાદો (ડુંગળી, લસણ, જડીબુટ્ટીઓ, વગેરે) માટે દાળો પોતાને પ્રસાર કરવો. જો તમે તમારા પ્રેશર કૂકર બીન્સમાંના કોઈપણ ઘટકોને શામેલ કરો છો, તો પોટને ઢાંકણને લીધા બાદ એક કલાક અથવા તેથી બેસવાની છૂટ આપો, જેથી બીન અન્ય સ્વાદો શોષિત કરવા માટે સમય આપે.
નોંધ: રાંધવાના પાણીમાં તેલ અથવા ચરબીયુક્ત ચમચી ઉમેરો જેથી ફીણ રચે નહીં અને પ્રેશર કૂકર સલામતી વાલ્વને અવરોધિત કરે.
તમારી કઠોળને બરણીમાં બનાવવા માટે, તેને 3 કલાક સુધી ઊંચી કરો, ખાતરી કરો કે કઠોળ સમગ્ર સમય માટે પુષ્કળ પાણીથી આવરી લેવામાં આવે છે. પછી નીચા તાપમાન ઓછું કરો અને તેમને સોફ્ટ સુધી સણસણવું દો, જે કદાચ રસોઈના બીજા 6 થી 8 કલાક હશે.
06 થી 06
હું લેફટોવર બીજ સાથે શું કરવું જોઈએ?નીચલા દાળો ફ્રિજ માં કડક રીતે આવરી સ્ટોર. ફોટો (c) જમ્મોલો / ગેટ્ટી છબીઓ કઠોળ રાંધવા માટે નોંધપાત્ર સમય અને ઇંધણ કરે છે, તેથી તે તુરંત જ ઉપયોગમાં લેવાની તૈયારીમાં હોય છે અને તે પછી તરત જ ઉપયોગમાં લે છે , અને પછીના કેટલાક દિવસો દરમિયાન તે બીજા ભાગમાં તેનો ઉપયોગ કરી શકે છે, તેમને ફરીથી ગરમ કરી શકે છે અથવા અન્ય રેસીપીમાં ઉપયોગ કરી શકે છે.
તમારા રાંધેલા કઠોળને ઓરડાના તાપમાને ઠંડું કરવાની મંજૂરી આપો, પછી તેમને કડક-લિક્ડ કન્ટેનરમાં ઠંડુ પાડવું. તેઓએ ઓછામાં ઓછા 4 અથવા 5 દિવસ માટે સારી રાખવું જોઈએ. રેફ્રિજરેશન દાળો વધારે જાડું હોય છે, તેથી ધીમે ધીમે તેમને ફરીથી ગરમ કરો, વધુ પાણી ઉમેરીને જો જરૂરી હોય અથવા જરૂરી હોય તો
ગરમ આબોહવામાં, રેફ્રિજિએટેડ જ્યારે પણ રાંધેલા કઠોળ માટે "ખાટા" (ખળભળાટ) શરૂ થાય ત્યારે તે અસામાન્ય નથી . જો તે તમે ક્યાં રહો છો તે થવાનું થાય છે, ફ્રિજમાંથી થોડુંક દૂર દાળો લો અને દરરોજ એકવાર તેને ઉકાળવા દો - પછી ભલેને તમે તેમને ખાવ કે નહીં તે-પછી રેફ્રિજરેટરમાં પાછા ફરો આ પ્રક્રિયા કઠોળને આથોમાંથી અટકાવશે અને તેમને ટોચની આકારમાં રાખશે.
રાંધેલ દાળો ખૂબ જ સારી રીતે સ્થિર. તેમને ફ્રીઝર કન્ટેનરમાં રેડવું, વિસ્તરણ માટે પરવાનગી આપવા માટે ઓછામાં ઓછા અડધો ઇંચનું હેડ રૂમ છોડી દો, પછી 3 મહિના સુધી સ્થિર કરો. રેહાઇટિંગ પહેલાં, અથવા માઇક્રોવેવમાં ડિફ્રોસ્ટ પહેલાં ફ્રીઝરમાંથી બહાર કાઢો.
છેલ્લે, પરંતુ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ : તમે જે કરો છો, કઠોળને રાંધવામાં આવે છે તે સૂપ કાઢી નાખો નહીં ! તે સ્વાદથી ભરેલું છે, અને જો તમે તમારી બીન નોન-બ્રધર રીતે ( બીન કચુંબર , ઉદાહરણ તરીકે) માં વાપરવાનું વિચારી રહ્યા હો, તો તે પ્રવાહી સ્વાદિષ્ટ સૂપ અથવા સ્ટયૂ માટે એક અમૂલ્ય શરૂઆત છે.