વર્ણન, ઉપયોગો, ટીપ્સ અને સ્ટોરેજ.
કોર્ન સ્ટાર્ચ, જેને ક્યારેક મકાઈના લોટ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તે કાર્બોહાઈડ્રેટ છે જે મકાઈના એંડોસ્પેર્મમાંથી કાઢવામાં આવે છે. આ સફેદ પાવડરી પદાર્થનો ઉપયોગ ઘણા રાંધણ, ઘરગથ્થુ અને ઔદ્યોગિક હેતુઓ માટે થાય છે. રસોડામાં, મકાઈનો સ્ટાર્ચ મોટેભાગે સોઈસ, ગ્રેસી , ગ્લેઝ, સૂપ્સ, કેસ્પરોલ્સ, પાઈ અને અન્ય મીઠાઈઓ માટે જાડું એજન્ટ તરીકે વપરાય છે.
મકાઈનો સ્ટાર્ચ મકાઈમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને માત્ર કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ (કોઈ પ્રોટીન) જ નથી, કારણ કે તે ગ્લુટેન ફ્રી પ્રોડક્ટ છે.
આ કારણોસર, મકાઈનો સ્ટાર્ચ વાનગીઓમાં લોટના જાડાઈ માટે એક ઉત્તમ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત વિકલ્પ છે . ખાતરી કરો કે તમારી મકાઈ સ્ટાર્ચ સુવિધામાં ઉત્પન્ન થતી નથી જે ઘઉંની પ્રોડક્ટ્સ પર પ્રક્રિયા કરે છે, ક્રોસ-પ્રદૂષણની શક્યતાને રોકવા માટે પેકેજીંગને ચકાસવાનું ખાતરી કરો.
કોર્ન સ્ટાર્ચ કેવી રીતે વપરાય છે?
કોર્ન સ્ટાર્ચને ઠંડુ અથવા ઓરડાના તાપમાને પ્રવાહીમાં મિશ્રિત કરી શકાય છે અને તે પછી જાડું થવું તે ક્રિયા માટે ગરમ થાય છે. કોર્ન સ્ટાર્ચ ઘણી વાર ગાઢ તરીકે લોટને પસંદ કરવામાં આવે છે કારણ કે પરિણામી જેલ અપારદર્શક નથી, તેના બદલે પારદર્શક હોય છે. લોટની સરખામણીએ કોર્ન સ્ટાર્ચ પ્રમાણમાં નરમ છે અને લગભગ બે ગણો જાડાઈ શક્તિ આપે છે. કોઈ પણ રેસીપીમાં લોટના અડધા ભાગમાં કોર્ન સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ કરી શકાય છે જે લોટને જાડાઈ એજન્ટ તરીકે કહે છે.
કોર્ન સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ પકવવા પહેલાં પીઝ , ટેર્ટ્સ અને અન્ય ડેઝર્ટમાં કોટ ફળ માટે પણ થઈ શકે છે. કોર્ન સ્ટાર્ચની પાતળા પડ ફળોના રસ સાથે મિશ્રિત થઈ જાય છે અને ત્યારબાદ તેને ઘટ્ટ કરે છે.
આ પાઈ અથવા અન્ય મીઠાઈઓને પાણીયુક્ત અથવા વહેતું રચના હોવાના કારણે અટકાવે છે.
કોર્ન સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ એન્ટી કેકીંગ એજન્ટ તરીકે થાય છે. કાપલી પનીરને ઘણીવાર કોર્ન સ્ટાર્ચની પાતળા ઝાડપટ્ટા સાથે કોટેડ કરવામાં આવે છે જેથી તેને પેકેજમાં ક્લમ્પિંગ કરવાથી રોકવામાં આવે. કોર્ન સ્ટાર્ચ પણ ભેજને ઘનીકરણથી ગ્રહણ કરવામાં મદદ કરશે અને વિકાસથી નાજુક પોતને અટકાવશે.
કોર્ન સ્ટાર્ચની એક નાની રકમ ઘણીવાર સમાન હેતુ માટે પાઉડર ખાંડ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે.
કેવી રીતે કોર્ન સ્ટાર્ચ થાક?
કોર્ન સ્ટાર્ચમાં સ્ટાર્ચ પરમાણુઓની લાંબી સાંકળોનો સમાવેશ થાય છે, જે જ્યારે ભેજની હાજરીમાં ગરમ થાય છે ત્યારે તે ગૂંચ ઉકેલશે અને સૂવાશે. આ સોજો ક્રિયા, અથવા જિલેટિનાઇઝેશન, તે થવાનું કારણ બને છે.
કોર્ન સ્ટાર્ચ વાપરવા માટે ટિપ્સ
કોર્ન સ્ટાર્ચને સીધા જ ગરમ પ્રવાહીમાં ઉમેરવું જોઈએ નહીં કારણકે આને કારણે તેને આંચકો લાગ્યો છે અને ગઠ્ઠો બની શકે છે. કોર્ન સ્ટાર્ચને પ્રથમ ઓરડાના તાપમાને અથવા સહેજ ઠંડી પ્રવાહીમાં ભેળવવામાં આવે છે જેથી તે ગળુ બનાવે અને પછી ગરમ પ્રવાહીમાં મિશ્રિત થાય. તે મગજ સ્ટાર્ચ પરમાણુઓના વિતરણ માટે પરવાનગી આપે છે તે પહેલાં તેઓ ઓળખી શકે છે અને જિલેટીન કરી શકે છે.
મકાઈનો સ્ટાર્ચ ધરાવતી મિશ્રણ ઠંડક પહેલાં સંપૂર્ણ બોઇલમાં લાવવામાં આવવી જોઈએ. હીટિંગ હેઠળ, મકાઈનો સ્ટાર્ચ મિશ્રણ તેમને ઠંડુ થવા માટે ભેજને દૂર કરી શકે છે અથવા પાતળી બની શકે છે. આ મિશ્રણ થોડો ગરમી પછી જાડું દેખાય છે, પરંતુ જો સ્ટાર્ચના અણુ સંપૂર્ણપણે જીમેલેટિન નથી, તો તે એક વખત ઠંડુ પાડશે.
મકાઈના સ્ટાર્ચ સાથે ચટણી અને અન્ય મિશ્રણ સ્થિર થવી જોઈએ નહીં. ઠંડું જિલેટીનિઝમ સ્ટાર્ચ મેટ્રિક્સ તોડી નાખશે અને મિશ્રણ પાતળું થવું પછી પાતળું બનશે.
કેવી રીતે કોર્ન સ્ટાર્ચ સ્ટોર કરવા માટે
મકાઈની સ્ટાર્ચ ભેજને શોષી લે છે, કારણ કે તે હવા-ચુસ્ત કન્ટેનરમાં રાખવી મુશ્કેલ છે, જ્યાં તે આજુબાજુના ભેજથી બહાર આવશે નહીં. કોર્ન સ્ટાર્ચને અત્યંત ગરમીથી દૂર રાખવા જોઈએ. તમારા મકાઈના સ્ટાર્ચને સીલબંધ કન્ટેનરમાં અને ઠંડા, સૂકું સ્થાનમાં સ્ટોર કરો. જ્યારે યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત થાય છે, મકાઈ સ્ટાર્ચ અનિશ્ચિત સમય સુધી ચાલશે.