ખભા બ્લેડની નીચેથી કાપો, બ્લેડ ટુકડો હેઠળ 7-અસ્થિ ટુકડો અને ટોપ બ્લેડ સ્ટીક (ફ્લેટ આયર્ન સ્ટીક) જેવી જ હોય છે, જોકે સામાન્ય રીતે તે ટેન્ડર નથી. લાંબા કક્ષાના કટ તરીકે ગણવામાં આવે છે, બીફ ઉદ્યોગ કસાઈઓ માટે નવા દિશાનિર્દેશો અને "કાશ્મીરના ઉમેરેલા કટ" તરીકે આ કટને પ્રોત્સાહન આપે છે, જોકે સત્તાવાર નામ, બ્લેડ સેંટ કટ હેઠળ બીફ ચક, કોઈ પણ વ્યક્તિને બરાબર મોહક અથવા અર્થપૂર્ણ નથી એક કસાઈ નથી
શું જોવા માટે
ચક રોલથી કાપો, અંડર બ્લેડ રોસ્ટ, જે પરંપરાગત રીતે સ્ટ્યૂ માંસ અથવા ક્યુબ સ્ટીક તરીકે સમાપ્ત થઈ ગઈ છે, તેને સાફ કરવામાં આવે છે અને સ્ટીક્સમાં કાપી જાય છે. પૂરા પાડે છે કે જોડાયેલી પેશીઓ અને વધારાનું ચરબી દૂર કરવામાં આવે છે, આ ભીની અથવા બ્રોઇંગ માટે માંસનું પ્રમાણમાં સારું કટ હોઈ શકે છે. સારું માર્બલીંગ અને રંગ અને એક કસાઈ જે જાણે છે કે માંસનો આ ટુકડો કેવી રીતે કાપી નાખવો તે યોગ્ય છે. નવા અને વિશિષ્ટ કટનું કંઈક બનવું, આ સ્ટીકની ઉપલબ્ધતા અંશે મર્યાદિત હોઈ શકે છે.
તે કુક કેવી રીતે
વાસ્તવમાં ગોમાંસના વધુ ટેન્ડર વિભાગોમાંથી એકથી કાપીને, આ એક ખૂબ જ સર્વતોમુખી કટ હોઈ શકે છે. મેરીનેટ અને શેકેલા તે વાજબી ભાવે સારી ટુકડો છે. આ કબાબો, ફઝિટાસ અને જગાડવો-ફ્રાય માટે સારી કટ છે. મૃદુતાના દાવા છતાં, પદ્ધતિઓ પર ધ્યાન આપ્યા વિના, પ્રમાણમાં દુર્બળ માંસને રાંધવામાં આવે તે પહેલાં મેરીનેટ થવું જોઈએ. હું મજબૂત મરીનડેમાં ઓછામાં ઓછા બે કલાક ભલામણ કરું છું.
અંડર બ્લેડ સ્ટીકને ગરમ અને ઝડપી શેકેલા કરી શકાય છે, જોકે માધ્યમ ડનિયેશન પર કંઈપણ માંસના ખડતલ અને શુષ્ક કટ તરફ દોરી રહ્યું છે.
અંડર બ્લેડ સ્ટીક અથવા રોસ્ટ બ્રેઇંગ માટે સારો કટ છે અને ઉત્તમ સ્વાદ ધરાવે છે.
બ્લેડ સેન્ટર સ્ટીક હેઠળ બીફ ચક : તરીકે પણ જાણીતા છે