05 નું 01
Jalapeños પસંદ કરી રહ્યા છીએ
વેસ્ટેન્ડ 61 / ગેટ્ટી છબીઓ ચિપટ્લ મરચાં પીવામાં આવે છે અને જલાપેનોસ સૂકવવામાં આવે છે. મરીના ગરમીથી સ્મોકી સ્વાદનું અનન્ય મિશ્રણ આટલા બધા ઉપયોગો માટે આ સંપૂર્ણ બનાવે છે તેમને સૂપ્સ, ચટણીઓ અને દાળો અથવા જમીનને દંડ પાવડરમાં મૂકી શકાય છે અને મસાલાના રબ્સમાં ઉમેરી શકાય છે અથવા શાકભાજી પર છંટકાવ થઈ શકે છે.
Chipotles તૈયાર કરવા માટે ઘણા માર્ગો છે, પરંતુ પ્રથમ, તમારે સરસ રીતે પાકેલા જલાપેન મરી સાથે શરૂ કરવું આવશ્યક છે. જેલપેનોસ કે જે કોઈપણ સોફ્ટ સ્પોટ વગર પેઢી છે તે જોવાનો પ્રયાસ કરો. તેઓ કોઈ પણ છૂટક વગર સારા, તેજસ્વી લાલ રંગ ધરાવતા હોવા જોઈએ (સંકેત છે કે તેઓ ખૂબ લાંબ પહેલાં લેવામાં આવ્યા હતા) દાંડી આ શિખાઉ મરીને પરિણામે સારું પરિણામ.
ચેતવણીનો એક શબ્દ તમે ચીપોટલ્સ બનાવવા માટે કેવી રીતે વાત કરો છો તે કોઈ બાબત નથી, તો તમે મરચું મરીને એક મહાન સોદોથી સંભાળશો. તેનો અર્થ એ કે સંવેદનશીલ વિસ્તારોને સ્પર્શ કરતી વખતે ખૂબ કાળજી રાખો, જેમ કે તમારી આંખો. હું આ પ્રોજેકટ શરૂ કરતા પહેલાં તમારા માટે નિકાલજોગ ખોરાકની સંભાળ રાખવાની મોંઘા ખરીદવાની ભલામણ કરું છું.
05 નો 02
Jalapeños ની તૈયારી
જોન ગોલોપ / ગેટ્ટી છબીઓ જલાપેનોસને ધુમાડામાં જાય તે પહેલા તેને કાળજીપૂર્વક ધોવાઇ અને સૂકવવાની જરૂર છે. આ ખામીઓ અને નરમ ફોલ્લીઓ માટે તેમને તપાસવા માટેનો એક સારો સમય છે.
તમે જેલપેનોસ ધૂમ્રપાન કરી શકો છો. હું એકંદર સૂકવણીનો સમય ઘટાડવા માંગું છું, તેથી મેં ટોચને કાપી નાંખી અને મરચાં ખોલી. આનાથી ધુમાડો જાલાપેનોસની અંદર અને બહાર નીકળી જશે, વધુ ધુમાડો સ્વાદને શોષી લેશે. મરચાં ખોલીને ભેજને મરીમાંથી બહાર કાઢવાની મંજૂરી આપે છે અને સમયને સૂકવીને વધે છે.
જલાપેનોસની અંદરના ભાગમાંથી કલા અને બીજ દૂર કરીને ગરમી ઘટાડવી. જો તમે મરીને ગરમ કરવા માંગો છો, તો તે અકબંધ છોડી દો, બસ સાવચેત રહો, જેથી તમે ઘણા બીજ ગુમાવતા નથી.
05 થી 05
જલાપેનો ધૂમ્રપાન
વુડલીવૉન્ડરવર્ક્સ / ફ્લિકર / સીસી 2.0 દ્વારા અલબત્ત, chipotles સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઘટક ધુમાડો છે. તમે આ માટે પ્રમાણમાં હળવા લાકડાનો ઉપયોગ કરવા માગો છો. હિકરી, ઓક અને પેકિન (મેક્સીકન પરંપરાગત લાકડા) જેવા ફ્રુટ વૂડ્સ મહાન છે. સારી પુરવઠો હોવાનું સુનિશ્ચિત કરો કારણ કે લાંબા સમય સુધી તમે મરીને ધૂમ્રપાન કરતા હોવ, સારી રીતે ચિપટલ્સ હશે.
ચિપૉટલ મરચાંના બેચને સૂકવવા માટે લગભગ 48 કલાક સૂકી ગરમી લે છે. થોડા લોકો આ સમયને તેમને ધૂમ્રપાન કરવા માગે છે, જેથી તમે સૂકવણીની પ્રક્રિયા પૂર્ણ કરવા માટે તેમને બીજી સાધનમાં પરિવહન કરવાનું વિચારી શકો. તમે ક્યાં તો ખોરાક dehydrator અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી વાપરી શકો છો. કોઈ પણ રીતે, તમારે મરીને હાથથી પહેલાં ધુમ્રપાન કરવા માટે પુષ્કળ સમયની જરૂર છે. હું સામાન્ય રીતે સવારે વહેલી તકે ધૂમ્રપાન કરું છું અને જલપેનોસ ધુમ્રપાનને શક્ય તેટલું વહેલું મેળવી શકું છું. સામાન્ય રીતે, હું તેમને લગભગ 16 કલાક સુધી ધુમ્રપાન પર રાખું છું.
ખાતરી કરો કે ધુમ્રપાન ખૂબ જ સ્વચ્છ છે. અંદરની ગ્રીસ અને ચરબીની ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી નળીના સ્વાદને અસર કરશે
ધુમ્રપાન કરનારી ચિપટલ્સની યુક્તિ, તેને રસોઇ કરવાનું ટાળવા છે. આગ સ્મોકી રાખો પરંતુ ઓછી. તમે હજુ પણ ધૂમ્રપાન કરતી વખતે નીચા તાપમાન જાળવી રાખવા માંગો છો.
શક્ય તેટલી ઓછી મરચાં ખસેડો, પરંતુ તમારા ધુમ્રપાન પર આધાર રાખીને, તમે પણ ગરમી રાખવા માટે તેમને ફેરવવા જરૂર પડી શકે છે.
04 ના 05
જાલેપિનોસ સ્મોક
ઇન્તી સેન્ટ ક્લેર / ગેટ્ટી છબીઓ જલાપેનોસ ધૂમ્રપાન તરીકે, તેઓ લગભગ કાળી અને સૂકાને ચામડા બનાવવાનું શરૂ કરશે. તમે જેટલા લાંબા સમય સુધી જલાપેનોસ ધુમ્રપાન કરો છો તેના પર આધાર રાખીને, તે લગભગ પૂર્ણ થઈ શકે છે અથવા સંપૂર્ણપણે શુષ્ક માટે વધુ સમયની જરૂર છે. તમે ચિપટલને શુષ્ક રાખવા માંગો છો, જેથી તેઓ તેમના સ્વાદને ગુમાવ્યા વગર રહે. ચિપટલ્સ કે જે સંપૂર્ણપણે સૂકી નથી તે સમયસર સ્મોકી સ્વાદ ગુમાવશે અને તેને બચાવવા માટે રેફ્રિજરેશન અથવા સ્થિર થવું પડશે.
શુષ્ક પ્રક્રિયા સમાપ્ત કરવા માટે કેટલાક વિકલ્પો છે. જો તમે ગરમ, શુષ્ક આબોહવામાં રહેશો, તો તમે તેમને સૂર્યમાં મુકી શકો છો ચિપટલ્સની આસપાસ એરફ્લોને મંજૂરી આપવા માટે સ્ક્રીનો પર મૂકો.
તમે તમારી મરચાંને સૂકવવા માટે ખોરાકનો ઉપયોગ કરી શકો છો. આમાં એક ખામી છે, છતાં. ચીપોટલ્સની ધુમ્રપાન, ડિહાઇડ્રેટરની સપાટીમાં સૂકવી નાખશે, તેને દિવસો અથવા તો મહિનાઓ માટે સ્મોકી સ્વાદ સાથે છોડી દેશે.
છેલ્લે, તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં chipotles સમાપ્ત કરી શકો છો આ તમારા ઘરમાં સ્મોકી સુવાસ છોડશે એક અથવા બે દિવસ, પરંતુ તે ખૂબ ખરાબ નહીં હોય. તમારા ઓવનને ખૂબ નીચા તાપમાને (200 ડિગ્રી ફીએ નીચે) સેટ કરો અને પકવવાના રેક્સ પર ચિપટલ્સને ફેલાવો. તેમને કૂકી શીટ અથવા પાન પર ન મૂકશો, કારણ કે આ સૂકવણી પ્રક્રિયામાં અવરોધ ઊભો કરશે.
સુકા ચિપટલ્સ જ્યાં સુધી તેઓ સંપૂર્ણપણે બરડ હોય.
05 05 ના
ચિપટોલ્સનો ઉપયોગ કરવો
વુડલીવૉન્ડરવર્ક્સ / ફ્લિકર / સીસી 2.0 દ્વારા એક સરસ, શુષ્ક જગ્યાએ સ્ટોર chipotles. તમે એક કલાક માટે તેમને ગરમ પાણીમાં મૂકીને ચિપટલ્સને ફરી નિર્માણ કરી શકો છો. આ તેમને પાસા રમવા માટે સરળ બનાવશે અને તેમને તમારા મનપસંદ વાનગીઓમાં ઉમેરો કરશે.
વૈકલ્પિક રીતે, તમે ચિપટલે મરચું પાઉડર બનાવવા માટે સુકા ચિપટલને ચપટી શકો છો. કોઈ પણ વાની માટે આ એક મહાન પકવવાની પ્રક્રિયા છે જે તમે ધૂમ્રપાન અને ગરમી પણ ઉમેરવા માગો છો.
ચિપટલ્સ વિશે મહાન વસ્તુ એ છે કે તમે ધૂમ્રપાનને ફટકાર્યા વગર સખત સ્વાદને વર્ચ્યુઅલ રીતે ઉમેરી શકો છો. સ્મોકી સ્પાઘેટ્ટી ચટણી માંગો છો, થોડું ચિપટલ ઉમેરો
અથવા તમે આ વાનગીઓમાંથી એક પ્રયાસ કરી શકો છો: