કંબોડિયન રાંધણકળા તેના દક્ષિણ-પૂર્વ એશિયન પડોશીઓથી સમાન છે, અને અનન્ય છે
સૌ પ્રથમ, ચાલો બે શબ્દોને સ્પષ્ટ કરીએ કે ઘણી વાર ગૂંચવણ શા માટે થાય છે. શા માટે કેટલાક લોકો "કંબોડિયન રાંધણકળા" કહે છે જ્યારે અન્ય લોકો કહે છે "ખ્મેર રાંધણકળા"? તેઓ અલગ છે?
ના, "કંબોડિયન રાંધણ" અને "ખમેર રાંધણકળા" એ જ વસ્તુ છે. કંબોડિયા કમ્પુકિઆનું રાજ્ય બન્યું તે પહેલાં (અંગ્રેજીમાં સત્તાવાર નામ કંબોડિયાનું રાજ્ય છે), તે પહેલાના શક્તિશાળી સામ્રાજ્ય દ્વારા દેશ અને વિશ્વને અંગકોર વાટ આપ્યો હતો.
જ્યારે ઇંગલિશ બોલનારા રાષ્ટ્ર કંબોડિયા કહે છે, સ્થાનિકો તે Kampuchea તરીકે નો સંદર્ભ લો શબ્દ "ખમેર" નો વંશીય લોકો અને સંસ્કૃતિનો ઉલ્લેખ કરે છે. આધુનિક ઉપયોગમાં, જોકે, ખ્મેરનો સામાન્ય રીતે લોકો, તેમની મૂળ ભાષા, સંસ્કૃતિ અને રાંધણકળામાં વર્ણન કરવા માટે વપરાય છે.
સગવડ અને એકરૂપતા માટે, ચાલો "કંબોડિયન રાંધણ", "કંબોડિયન ફૂડ" અને "કંબોડિયન રસોઈ" શબ્દો સાથે વળગી રહેવું.
કંબોડિયન ફૂડ મજબૂત અને ગતિશીલ સ્વરૂપોનો મોહક મિશ્રણ છે. કંબોડિયન એ ખાતરી કરવા માગે છે કે થોડું મીઠું, ખાટા, દરેક ભોજનમાં મીઠી અને કડવો હોય છે.
પ્રભાવો
કંબોડિયન રાંધણકળા ચીન અને ભારતના મહાન સંસ્કૃતિઓમાંથી દોરવામાં આવ્યું છે અને તે સ્પેન અને પોર્ટુગલ સાથે વેપાર તેમજ પડોશી વિયેતનામ અને થાઇલેન્ડ સાથેના સંબંધોથી પ્રભાવિત છે. મલેશિયન, વિએટનામીઝ અને ફિલિપાઇન રસોઈની જેમ, ચાઇનીઝ નૂડલ્સ ડીશના પ્રસાર સાથે કંબોડિયન ફૂડમાં ચિની પ્રભાવ સ્પષ્ટ થાય છે.
ભારતીય ચટણી જેવી મસાલેદાર ચટણી સાથે બનેલા વિવિધ કંબોડિયન કારીની વાનગી છે જે પશ્ચિમી વિશ્વને કરી તરીકે જાણે છે. જ્યારે કંબોડિયન કારી ઘણા ભારતીય મસાલાનો ઉપયોગ કરે છે, તેમાં સ્થાનિક (નોન-ઈંડિયન) ઘટકો જેવા કે લેમોન્ગ્રેસ , લસણ, કાફીર ચૂનો પાંદડા, શેતરાની અને ગેલંગલનો સમાવેશ થાય છે.
થાઈ રાંધણકળાની જેમ, દહીંની જગ્યાએ નારિયેળના દૂધનો ઉપયોગ કંબોડિયન કારી વાનગીઓ માટે થાય છે.
કંબોડિયા અને વિયેતનામ એક વખત ફ્રેન્ચ ઇન્ડોચાઇનાનો એક ભાગ હતા. જ્યારે ફ્રેન્ચ ઇન્ડોચાઇનાને વિસર્જન કરવામાં આવ્યું હતું અને કંબોડિયા અને વિયેતનામ બંનેએ પોતાની સ્વતંત્રતા મેળવી હતી, ત્યારે કંબોડિયાએ તેના ઘણા પ્રદેશોને વિયેતનામમાં હટાવી દીધો, જેના કારણે કંબોડિયા અને વિયેતનામ દ્વારા કંબોડિયા સાથે યુદ્ધમાં જવાનું થયું. આ સંબંધ, જે તે યુદ્ધરત હતી, વિએતનામીઝ સંસ્કૃતિને કંબોડિયામાં લાવ્યા અને તે સાથે, વિયેતનામની કેટલીક રાંધણ પરંપરાઓ.
ફ્રેન્ચ વસાહતીકરણમાં બેગેટ , ચોકલેટ, કોફી, માખણ, પેટે અને બટાટાનો સમાવેશ થાય છે.
લોકપ્રિય કંબોડિયન ફૂડ
ચોખા કાગળમાંથી બનાવેલ વસંત રોલ્સ કંબોડિયામાં લોકપ્રિય નાસ્તો છે જ્યાં તેઓ સામાન્ય રીતે ગાજર, લેટીસના પાંદડાં, બીન્સસ્પ્રાટ્સ અને ટંકશાળના પાંદડા, એશિયન તુલસીનો છોડ, કેલિએન્ટો અને વસંત ડુંગળી અથવા સ્કૅલીઅન્સ જેવા તમામ પ્રકારના વનસ્પતિ સહિત તાજા શાકભાજી સાથે સ્ટફ્ડ છે.
થાઇલેન્ડ અને લાઓસ, આથો ભેળેલા માછલીની પેસ્ટ અથવા સ્થાનિક ભાષામાં પ્રહોકની જેમ, એક લોકપ્રિય ઘટક છે અને કંબોડિયન રસોઈમાં એક અનન્ય સ્વાદ ઉમેરે છે. દેશમાં તાજા પાણી અને ખારા પાણીની માછલી બંને સાથે સમૃદ્ધ છે, જે બંને કંપાઓમાં સમૃદ્ધ છે અને તેના જળમાર્ગો અને સમુદાયોના સમૃદ્ધ નેટવર્ક છે, જેમાં મેકોંગ નદી, ટોનેલ સૅપ લેક અને થાઇલેન્ડની ગલ્ફનો સમાવેશ થાય છે. તે પછી કોઈ આશ્ચર્ય નથી કે, લાઓસની જેમ, કમ્બોડીયન લોકો માટે માછલી પ્રોટીનનો મુખ્ય સ્રોત બનાવે છે.
ચોખા કંબોડિયામાં મુખ્ય ખોરાક છે અને તમામ દક્ષિણપૂર્વ એશિયાઈ રસોઈપ્રથાઓ સાથે, અન્ય લોકો સાથે શેર કરવામાં આવે ત્યારે કંબોડિયન ભોજનનો શ્રેષ્ઠ આનંદ છે