ચોકઠું શું છે?

"લિટલ મિસ મફેટ ટફેટ પર બેઠા, તેના દહીં અને છાશ ખાવું; સાથે એક સ્પાઈડર આવ્યો, જે તેની બાજુમાં બેસીને મિસ મફેટને દૂર રાખ્યો"

અમે બધા આ નર્સરી કવિતા ઘણી વખત સાંભળ્યું છે, પરંતુ અમે છાશ બરાબર શું છે તે ખબર નથી? છાશ (ઉચ્ચારણ માર્ગ) દૂધમાંના બે મુખ્ય પ્રોટીન પૈકીનું એક છે, દૂધનું વ્યુત્પન્ન છે અને તે પ્રવાહી છે જે ચીઝમેકિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન પનીરના દહીંમાંથી કાઢી મૂકવામાં આવે છે.

કેવી રીતે છીણી રચાય છે

ચીઝ બનાવતી વખતે, પ્રથમ પગલું એ દૂધમાં સ્ટાર્ટર કલ્ચર ઉમેરવું.

એકવાર સંસ્કૃતિ દૂધને વધારે જાડાવવા માટે શરૂ કરે છે, રાતાને ઉમેરવામાં આવે છે જેથી વધુ સંચય કરવામાં મદદ મળે. જેમ જેમ દૂધ કોગ્યુલેટ કરે છે, દહીં સ્વરૂપ. આ દાળો પછી કાપી રહ્યા છે જેથી તેઓ ભેજ બહાર કાઢે, જે છાશ છે. નરમ ચીઝ બનાવતા, દહીં મોટા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે; સખત ચીઝ માટે, દહીં નાના ટુકડાઓમાં કાપી છે. આનું કારણ એ છે કે દળ નાના છે, વધુ પ્રવાહી - અથવા છાશ - તે પ્રકાશિત કરે છે, ભેજને દૂર કરીને અને હાર્ડ ચીઝમાં પરિણમે છે.

કેવી રીતે વપરાયેલ છે

ક્યારેક, છાશની પ્રક્રિયા પછી છાશને કાઢી નાખવામાં આવે છે, જે શરમજનક છે કારણ કે તે પ્રોટીન અને પોષક દ્રવ્યોથી ભરેલું છે. ધ ચીઝ પ્રિમેરરમાં સ્ટીવન જેનકિન્સના જણાવ્યા મુજબ, છીણી કાઢી ન લેવા માટેના અન્ય કારણ એ છે કે તે ગટર અને નદીઓમાં શેવાળની ​​માત્રામાં વધારો કરે છે જ્યારે ડ્રેઇન રેડવામાં આવે છે. સદભાગ્યે, છાશ અન્ય વસ્તુઓ માટે વાપરી શકાય છે.

ઘઉંને પ્રાણીઓને ખવડાવી શકાય છે, અન્ય ડેરી ઉત્પાદનો અને ખોરાક બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે, અથવા એક સંકેન્દ્રિત સ્વરૂપમાં પ્રક્રિયા કરી શકાય છે અને પ્રોટીન પાવડર, પ્રોટીન બાર અથવા પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સમાં "વ્હીટ પ્રોટીન 'તરીકે ઉમેરવામાં આવે છે. તાજા છાશનો ઉપયોગ કરવાના કેટલાક ચોક્કસ માર્ગોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

• Ricotta બનાવી રહ્યા છે પરંપરાગત રીતે, રિકોટ્ટા હંમેશાં છાશથી બનાવવામાં આવે છે, દૂધ નથી. રિકૌટાનો અર્થ "રીકલ્ડ" થાય છે કારણ કે પનીર દૂધની બનાવટ છે જે પહેલેથી જ cheesemaking પ્રક્રિયામાંથી પસાર થઈ છે. ઇટાલિયન રોકોટા સામાન્ય રીતે ઘેટાંના દૂધમાંથી મેળવેલા છાશમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને અમેરિકન રિકોટો ખાસ કરીને ગાયના દૂધમાંથી મેળવેલા છાશમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

• વાનગીઓમાં પાણી અથવા દૂધની જગ્યાએ. બ્રેડ અને અન્ય પેસ્ટ્રીઓમાં પ્રવાહી ઘટક તરીકે તેમજ મસાલેદાર વાનગીઓ તરીકે છાશનો ઉપયોગ કરો. તમે પાસ્તા અને ચોખાને ઉકળવા માટે પાણીની જગ્યાએ છાશનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.
• અનાજ ખાડો. રસોઈ અનાજ પૂર્વે, તમે તેને ફિટિક એસિડ તોડવા અને યોગ્ય શોષણ અને વધુ સારી પાચન માટે પરવાનગી આપવા માટે તેમને સૂકવી શકો છો. જ્યારે અનાજના પલાળીને, તમે ગરમ પાણી વત્તા અસ્થિર માધ્યમ જેમ કે છાશ, તેમજ કેટલાંક કલાકોની જરૂર છે. તમે રાતોરાત સ્ટીલ કટ ઓટ્સ સૂકવવા માટે છાશનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
• સોડામાં ઉમેરો છાશ દૂધની પ્રોટીન હોવાથી તમારા સોડામાં છાશ ઉમેરીને તમે તમારા મિશ્રીત પીણામાં પ્રોટિનની માત્રામાં વધારો કરી રહ્યા છો.

કેવી રીતે છાશ મેળવો

જો તમે તમારા તાજા છાશ પર તમારા હાથ મેળવવા માંગો છો, તો પછી ઘરે ચીઝ બનાવવાનો પ્રયાસ કરો . મોઝેઝેરેલ્લા અને બકરી પનીર માટે પ્રયાસ કરવા માટે કેટલાક પ્રકારની ચીઝ છે . જો તમે હોમમેઇડ દહીં કરો છો અને તેને ચીઝના કપડામાં ડ્રેઇન કરીને ભાગાકાર કરો છો, તો તમે "દહીં છાશ" નો ઉપયોગ કરી શકો છો, જે ચીની છાશનો ઉપયોગ થાય છે.