મેરિનડે એનાટોમી

મારેનાડ્સ માંસમાં મોટા સ્વાદ ઉમેરવાનો એક સરળ માર્ગ છે. ત્યાં marinades સાથે શક્ય સ્વાદ સંયોજનો હજારો છે, પરંતુ દરેક marinade કેટલાક મૂળભૂત ઘટકો સમાવેશ કરવો જોઇએ. તમારા શેકેલા, શેકેલા અને ગરમીમાં માંસને સ્વાદમાં ઉમેરવા માટે મેરીનેડના વિવિધ ઘટકો કેવી રીતે કામ કરે છે તે જાણો.

ચરબી

ફેટ મેરીનેડમાં એક મહત્વનો ઘટક છે કારણ કે તે ચરબીમાં દ્રાવ્ય સ્વાદને માંસમાં ફેરવવા માટે મદદ કરે છે. ચરબી ઘટક પણ માંસને ભેજને જાળવી રાખવામાં મદદ કરશે કારણ કે તે રાંધવામાં આવે છે.

ચરબી ગ્રાઉન્ડ સ્વાદ પ્રોફાઇલ્સને મદદ કરે છે અને તીક્ષ્ણ અને અમ્લીય સ્વાદને અનુભવથી જબરદસ્ત રાખે છે. મેરીનેડમાં ચરબીના ઘટકોના ઉદાહરણોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થઇ શકે છે: ઓલિવ તેલ, કેનોલા ઓઇલ, નારિયેળનું દૂધ , સંપૂર્ણ ચરબીનો દહીં અથવા અન્ય વનસ્પતિ તેલ.

તેજાબ

એસિડ માંસને ભેદ પાડવામાં મદદ કરવા માટે અનેક રીતે કામ કરે છે. એસિડ માંસમાં જોડાયેલી પેશીઓને તોડવામાં મદદ કરે છે, જે માંસને સહેજ ટેન્ડર કરી શકે છે અને સુગંધના ઊંડા ઘૂંસપેંઠને મંજૂરી આપી શકે છે. સ્વાદ પ્રોફાઇલને સંતુલિત કરવા માટે એસિડિક સ્વાદ ઘટક પણ મહત્વનું છે. એક એસિડ ઘટક દ્વારા પૂરી પાડવામાં આવેલ એક ટોન્ગી ટોપ નોટ અન્યથા ભારે સ્વાદમાં ઝિંગ અને તાજગી ઉમેરવા માટે મદદ કરશે. એસિડ એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે કાર્ય પણ કરે છે, જે મુક્ત ઉદ્દભવને પ્રતિકૂળ કરી શકે છે, જ્યારે માંસ ઊંચા તાપમાને રાંધવામાં આવે છે ત્યારે તે બનાવવામાં આવે છે, જેમ કે ગ્રેલિંગ સાથે.

એસિડ ઘટકોના ઉદાહરણોમાં સમાવેશ થાય છે: સાઇટ્રસ રસ, સરકો, વાઇન, દહીં, અથવા છાશ.

સિઝનિંગ્સ

સિઝનિંગ્સ એ છે જ્યાં માર્નેડ ખરેખર જીવનમાં આવે છે.

ત્યાં અનંત શક્યતાઓ છે, પરંતુ શરૂ કરવા માટે એક સારું સ્થળ એરોમેટિક્સ સાથે છે. લસણ, ડુંગળી, અથવા ધૂમ્રપાન જેવી આરીટિક્સ એક ઊંડા સ્વાદને પૂરું પાડે છે, જે અન્ય સ્વાદોને બનાવી શકે છે. જબરજસ્ત અને મસાલા, સુકાઈ ગયેલા અથવા તાજા, સ્વાદના વધારાના સ્તરો માટે મરીનાડમાં ઉમેરી શકાય છે.

મીઠું એ પકવવાની પ્રક્રિયાનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે.

સોલ્ટ એ મેરીનેડમાં ઉમેરાયેલા અન્ય સ્વાદોનું વિસ્તરણ કરવામાં મદદ કરે છે. સી મીઠું એક ઉત્તમ વિકલ્પ છે કારણ કે તે ખનીજ ધરાવે છે જે વધારાના સ્વાદ પૂરો પાડે છે. સોયા સોસ એ એક સામાન્ય ઘટક છે જેનો ઉપયોગ મીનોઇડમાં મીઠું ઘટક તરીકે થાય છે.

ચિલી મરીઓ માર્નેડ્સમાં એક સામાન્ય ઘટક છે કારણ કે તે એક વિશિષ્ટ મસાલેદાર કિક ઉમેરે છે જે ઘણા સ્વાદ રૂપરેખાઓને વિસ્તૃત કરી શકે છે. ચિલી મરી, ક્યાં સૂકવવામાં આવે અથવા તાજુ, માર્નેડ્સમાં ઉમેરી શકાય છે.

મેનોમીડમાં ઉપયોગમાં લેવાતી વખતે આર્મિટિક્સ અને ચિલી મરી નાજુક અથવા કાપી શકાય તેટલા નાના નાના ટુકડાઓમાં કાપી શકાય છે અને માંસ સાથે સંપર્ક કરો.

સાઇટ્રસ ઝાટકો એક આડશથી વધારાની એસિડ ઉમેર્યા વિના સિટ્રોસિસ સ્વાદ ઉમેરવા માટે એક મહાન માર્ગ છે. ઝાટકોમાં રહેલા આવશ્યક તેલમાં અસાધારણ સ્વાદ મળે છે, પરંતુ તેમાં કોઈ એસિડ નથી.

ખાંડ, જેમ કે મધ, કથ્થઈ ખાંડ, કાકવી અથવા રામબાણનો અમૃત, કેટલીકવાર અમ્લીય ઘટક સંતુલિત કરવા માટે marinades ઉમેરવામાં આવે છે. ઓછી ગરમીની રાંધવાની પદ્ધતિઓમાં ઉપયોગમાં લેવાતી વખતે, જેમ કે શેકેલાને, ખાંડ કારામેલ કરશે અને વધારાની ઊંડાઈને ઉમેરશે. ઉચ્ચ ગરમીની રસોઈ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ થતો હોય ત્યારે, જેમ કે ગ્રીલીંગ, ખાંડ બળી શકે છે અને બંધ સ્વાદ પેદા કરી શકે છે.

ગુણોત્તર

ચરબી અને એસિડ વચ્ચેનો ગુણોત્તર વ્યક્તિલક્ષી છે અને ઘણી વાર તે ખૂબ વિવાદનો સ્રોત છે. સામાન્ય રીતે, માત્ર થોડી જ માત્રામાં એસિડની આવશ્યકતા રહે છે અને 3: 1 નું આડપેદાશ તેલનો વારંવાર ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.

ખૂબ એસિડ અથવા તેજાબી marinade માટે ખુલ્લા ખૂબ સમય વધુ ટેન્ડર કાપ mushy બની શકે છે.