એક મરિનડે શું છે અને શા માટે તેનો ઉપયોગ થાય છે?
એક મરનીડ એક પ્રવાહી ઉકેલ છે જેમાં તમે રસોઈ પહેલાં ખોરાક, ખાસ કરીને માંસ, સૂકશો. એક મરનીડ ખોરાકમાં સ્વાદ ઉમેરે છે અને રસોઈની બ્રેકડાઉન પ્રક્રિયા શરૂ કરીને તેમને વધુ ટેન્ડર બનાવે છે . આ ક્રિયા સરકો, વાઇન અથવા ફળોનો રસ જેવા અમ્લીકૃત ઘટકો, અથવા અનાજ, પપૈયા, પેરુ અથવા આદુ જેવા એન્જીમેટિક ઘટકોને કારણે થઈ શકે છે. બ્રેકડાઉન પ્રવાહી અને સીઝનીંગને માંસમાં પ્રવેશવા માટે પરવાનગી આપે છે જેથી તે ગ્રોઇંગ દરમિયાન તેના ભેજને જાળવી રાખશે અને ઝડપથી સુકાશે નહીં.
મારિનેડ્સ ખાસ કરીને મહત્વના અને grilling માટે ઉત્પન્ન થાય છે કારણ કે grills દ્વારા ઉત્પાદિત ઉચ્ચ, તીવ્ર હીટ્સને કારણે. રસોઈ કરતી વખતે આ સપાટી પર હાનિકારક પદાર્થોના નિર્માણમાં પરિણમી શકે છે. એસિડિક marinade આ રસાયણો રચના ઘટાડે છે.
ચિકનના સ્તનો અને ડુક્કરના માંસ જેવા માંસને જાળી પર સૂકવવાની શક્યતા વધુ હોય છે અને ભેજને જાળવી રાખવા માટે બગીચાથી ફાયદો થશે. એક સારી મૂળભૂત marinade એક ઉદાહરણ ઇટાલિયન ડ્રેસિંગ હશે. મેરિનડેસ ખરીદી શકાય છે અથવા ખૂબ જ સહેલાઈથી ઘરે બનાવી શકાય છે.
લાંબા તમે કેવી રીતે Marinate જોઈએ?
માંસના અલગ અલગ કાપને કાપી લેવા માટે વપરાતી સમયની રકમ મહત્વપૂર્ણ છે. એસિડિક marinade માં ખૂબ લાંબા પ્રોટીન અભિવ્યક્તિ કરી શકો છો અને ખરેખર ચિકન, માછલી, અને સીફૂડ માટે tougher પોત તરફ દોરી. આ વસ્તુઓ માટે ટૂંકા સમય માટે એક હળવી એકોડિક marinade સારી છે. એન્જીમેટિક marinade માં ખૂબ લાંબા માંસ નરમ બનાવી શકે છે.
માછલી અને સીફૂડ માત્ર થોડા સમય માટે મેરીનેટ થવું જોઈએ, માત્ર 15 મિનિટથી 30 મિનિટ સુધી.
બે કલાક કદાચ ચિકન ટુકડાઓ માટે લાંબા સમય સુધી તે toughening જોખમમાં નાખવા માટે વગર પૂરતી છે. બીફ અને ડુક્કરનું લાંબા સમય સુધી, એકથી 12 કલાક માટે મેરીનેટ થઈ શકે છે. ગાઢ રુટ શાકભાજીને 30 મિનિટથી બે કલાક સુધી મેરીનેટ કરી શકાય છે, જ્યારે નરમ શાકભાજીને માત્ર 30 મિનિટની જરૂર છે. તમે ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો તે માંસ અથવા માછલીના કટ માટે ચોક્કસ રેસીપી સૂચનો અનુસરો અને marinade ની મજબૂતાઈ.
ફૂડ સેફ્ટી અને મરિનડે
મરીનાડ રાંધેલા માંસ, માછલી અને સીફૂડના સંપર્કમાં છે અને તેથી તે કોઈપણ પ્રકારના બેક્ટેરિયા કે જે તે ઉત્પાદનો પર હોય છે. તે મહત્વનું છે કે રેફ્રિજરેટરમાં મેરીનેટિંગ વસ્તુને રાખવા અને ઓરડાના તાપમાને મૉર્નેડ ન કરવું.
તમે સ્ટેઈનલેસ સ્ટીલ સિવાયના એલ્યુમિનિયમ વરખ, મેટલ બાજરીમાં મેરીનેટ કરવાનું ટાળવા માગી શકો છો, અથવા માટીકામ કે જ્યાં આડનીમાંથી એસિડ મેટલ અથવા ગ્લેઝ સાથે પ્રતિક્રિયા કરી શકે છે અને લીડ અથવા અન્ય અનિચ્છનીય ઘટકોને રિલીઝ કરી શકે છે. કાચ અથવા ખાદ્ય-સલામત પ્લાસ્ટિકના વહાણ અથવા નિકાલજોગ ઝીપ્લોક બેગનો ઉપયોગ કરવાનું શ્રેષ્ઠ છે.
હંમેશાં marinade ને કાઢી નાખો જે તમે મેરીનેટ કરતા હોય તે ખોરાકના સંપર્કમાં છે. મેરિનિંગ માટે ઉપયોગમાં લેવાતા કોઈપણ કન્ટેનર ધોવા, અથવા જો નિકાલજોગ, તેમને ટૉસ કરે. તેમને રાંધેલા વસ્તુઓની સેવા અથવા સ્ટોર કરવા માટે તેનો ઉપયોગ કરશો નહીં જ્યાં સુધી તમે તેને યોગ્ય રીતે ધોઈ નહી કરો.
કાચી ખોરાક સાથે સંપર્કમાં રહેલા માર્નીડનો ઉપયોગ ન કરો કારણ કે તે રસોઇ થાય છે. તમારી પાસે તેનો એક અલગ ભાગ હોવો જોઈએ કે જે બૅસ્ટિંગ માટે અથવા ચટણી તરીકે વાપરવા માટે કાચા ખોરાકને સ્પર્શ્યો નથી.
- ઉચ્ચારણ: મારે ઈએ નાડ
- સામાન્ય ખોટી જોડણી: મેરાનડે, મરારીડે