પરંપરાગત રીતે મેચોઈને સમગ્ર લેમ્બને આગમાં અથવા જમીનમાં ખાડામાં એક થૂંક પર લટકતો દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવે છે. માંસ ડુબાડવું માટે મીઠું અને જીરું સાથે હાથ દ્વારા યોગ્ય જે પણ છે.
મોટાભાગના ઘરમાં ઓવન સંપૂર્ણ લેમ્બને સમાવી શકતા નથી, કારણ કે માંસને અસ્થિને ખેંચી લેવા માટે પૂરતી ટેન્ડર ન થાય ત્યાં સુધી આ મીચુઇ રેસીપી ખૂબ જ ધીમે ધીમે ભઠ્ઠીમાં લેમ્બ અથવા ખભાના ભાગને શેકવાની માંગ કરે છે.
કટની જાડાઈને આધારે ખૂબ જ ઓછા તાપમાને ઉકાળવાથી નવ કલાક સુધીનો સમય લાગી શકે છે, પરંતુ લાંબા સમય સુધી રાંધવાના સમયની રાહ જોવામાં આવે છે, કારણ કે માંસ એટલા બરછટ ટેન્ડર છે કે તેને સરળતાથી ખેંચી શકાય છે. હાથ દ્વારા હાડકું - જે તે પરંપરાગત રીતે કોઈપણ રીતે ખાય છે!
જો લાંબા, ધીમા ભઠ્ઠીમાં તમારા શેડ્યૂલ સાથે કામ નહીં કરે, તો ટૂંકા ભઠ્ઠીમાં લેવાતી પધ્ધતિઓ માટેનાં દિશાઓ શામેલ છે. જો તમારી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી તે મોટી રોસ્ટની ગોઠવણ કરી શકે છે તો અડધા ઘેટાંના અથવા ખૂબ જ નાના ઘેટાંના ભઠ્ઠીમાં ભરવા માટે ત્રણ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.
તમને જરૂર પડશે
- ઘેટાંના એક સંપૂર્ણ પગ (હાડકાં અથવા ખભા)
- 4 ચમચી અનાસ્ટેડ માખણ (ખંડ-તાપમાન)
- 3 અથવા 4 લવિંગ લસણ (દબાવવામાં)
- 2 ચમચી મીઠું (અથવા સ્વાદ)
- 1 ચમચી મરી (અથવા સ્વાદ)
- 1 ચમચી જીરું
- 1/2 ચમચી
- કેસર થ્રેડો (કચડી)
- 1/4 ચમચી હળદર
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો ઓલિવ તેલ
- સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી: ડૂબવું માટે મીઠું
- સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી: ડુબાડવા માટે જીરું
તે કેવી રીતે બનાવો
લેમ્બ તૈયાર કરો
- લેમ્બ અથવા ખભાના પગથી વધારાનો ચરબી ટ્રીમ કરો અને તીવ્ર છરીની મદદ સાથે માંસમાં ડઝન અથવા વધુ ડીપ કટ્સ બનાવો.
- માખણને લસણ, મીઠું, મરી, જીરું, કેસર, હળદર, અને ઓલિવ તેલ સાથે ભેગું કરો. છરીથી બનાવેલ ચીજોમાં કેટલાક માખણ કામ કરતા, આખા પગ અથવા લેમ્બના ખભા પર મિશ્રણ ફેલાવો.
- ઘેટાના બચ્ચાંને શેકેલા પૅન પર મૂકો, અને નીચે શેકેલા પધ્ધતિઓ સાથે આગળ વધો.
ખૂબ ધીમો-રોસ્ટિંગ પદ્ધતિ: 7 1/2 થી 9 કલાક
આ પ્રિફર્ડ મર્રકેશ પદ્ધતિ છે તમે 350 એફ / 180 સી ઓવન તાપમાનનો ઉપયોગ કરીને રસોઈનો સમય 4 થી 5 કલાકમાં ઘટાડી શકો છો.
- 250 F / 120 C માટે એક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ગરમ કરો.
- ભઠ્ઠીમાં પણ લેમ્બ મૂકો અને વરખ સાથે કવર કરો, કિનારીઓનો ચુસ્ત રીતે સીલ કરો. ઘેટાંને ભઠ્ઠીમાં, દરરોજ સીવણકામ કરીને અને વરખને દરરોજ 7 થી 8 કલાક સુધી રિફિલ કરવી, અથવા જ્યાં સુધી રસ ન હોય અને માંસ અસ્થિને કાપી નાંખવા માટે પૂરતી ટેન્ડર હોય.
- ઘેટાંના નાના ટુકડાઓ, વજન 4 પાઉન્ડ / 2 કિલો કરતા ઓછું વજન 6 કલાકમાં રસોઈ થઈ શકે છે. મોટા ટુકડા 9 કલાકની નજીક લાગી શકે છે
- વરખ દૂર કરો અને પકાવવાની પ્રક્રિયાને 475 એફ / 240 સી.માં વધારવા. બ્રાઉન લેમ્બ, 15 થી 30 મિનિટ માટે વારંવાર કાબુ, અથવા માંસ સારી રંગના હોય ત્યાં સુધી.
- ઘેટાંને તાટમાં ગોઠવો અને તેને સેવા આપતા પહેલા 10 મિનિટ સુધી આરામ કરવા દો. જો જરૂરી હોય તો, લેમ્બની આસપાસ અને આસપાસ રસ રેડવો. ડુબાડવા માટે બાજુ પર મીઠું અને જીરુંના વાનગીઓની સેવા કરો.
પરંપરાગત રોસ્ટિંગ પદ્ધતિ: 3 થી 4 કલાક
સમય પર ટૂંકા હોય ત્યારે, આ પદ્ધતિ પણ ખૂબ સારી રીતે કામ કરે છે, પરંતુ ઉપરની પદ્ધતિ તરીકે માંસ તદ્દન ન હોય. તેમ છતાં, ઘેટાંના, એક ચપળ પોપડાની વધુ હોય છે, જે કેટલાક મોરોક્કનને ઇચ્છનીય લાગે છે.
- 475 એફ / 240 સીસી માટે પકાવવાની એક પકાવવાની પ્રક્રિયા. પાનમાં 1/2 કપ પાણી ઉમેરો, અને 20 મિનિટ સુધી લેમ્બને ભરેલું.
- પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીના તાપમાનને 325 F / 160 C ના ઘટાડીને અને ઘેટાંને શેકીને ચાલુ રાખો, ક્યારેક ક્યારેક 2 1/2 થી 3 કલાક સુધી, અથવા માંસ ટેન્ડર ન થાય ત્યાં સુધી, આ રસ ખુલ્લો હોય છે અને લેમ્બમાં કાળી, ચપળ પોપડો હોય છે.
- ઘેટાંને તાટમાં ગોઠવો અને તેને સેવા આપતા પહેલા 10 મિનિટ સુધી આરામ કરવા દો. જો ઇચ્છિત હોય, તો રસીઓ ઘેટાંના પર અને આસપાસ રેડવામાં શકાય છે. ડુબાડવા માટે બાજુ પર મીઠું અને જીરુંના વાનગીઓની સેવા કરો.
ઝડપી રોસ્ટિંગ પદ્ધતિ: 1 થી 2 કલાક
- 475 F / 240 C માટે પકાવવાની એક ગરમી. બર્નિંગને રોકવા માટે લેમ્બના ખુલ્લા પગને ખુલ્લું કરો. 1/2 કપ પાણી અને ઓલિવ તેલના થોડા ચમચીપૃષ્ઠને પણ ઉમેરો, અને ઘેટાંના બચ્ચાને 1 થી 2 કલાક સુધી ઢાંકી દેવો, વારંવાર કાપીને, જ્યાં સુધી લેમ્બ સારી રીતે નિરુત્સાહિત ન હોય ત્યાં સુધી અને છરી દાખલ કરવામાં આવે ત્યારે જ્યૂસ સાફ થાય છે. ઊંડા માંસમાં
- જો યૂસ સ્પષ્ટ થાય તે પહેલાં માંસને નિરુત્સાહિત કરવામાં આવે તો, વધુ કાળા રંગને અટકાવવા માટે છૂટક વરખ સાથેના માંસને આવરી દો.
- ઘેટાંને તાટમાં ગોઠવો અને તેને સેવા આપતા પહેલા ઓછામાં ઓછા 10 મિનિટ સુધી આરામ કરવાની મંજૂરી આપો. જો ઇચ્છિત હોય, તો રસીઓ ઘેટાંના પર અને આસપાસ રેડવામાં શકાય છે. ડુબાડવા માટે બાજુ પર મીઠું અને જીરુંના વાનગીઓની સેવા કરો.
કેવી રીતે Mechoui સેવા આપવા માટે
- ખાસ કૌટુંબિક રાત્રિભોજન માટે અથવા મનોરંજક સમયે જ્યારે મેચુઇની સેવા કરવાની યોજના રંગબેરંગી પ્રસ્તુતિ માટે, સલાડ અથવા શેકેલા અથવા શેકેલા શાકભાજીની ભાત સાથે તાટને સુશોભિત કરો.
- તમે ટૂથપીક્સ પર સુગંધિત માંસ, પનીર અને આખું ઓલિવનું સમઘનનું સુશોભન કરીને મિની બ્રૉશેટ બનાવી શકો છો અને તેને ભઠ્ઠીમાં સુશોભન તરીકે દાખલ કરી શકો છો.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 252 |
| કુલ ચરબી | 19 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 9 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 8 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 63 મિલિગ્રામ |
| સોડિયમ | 866 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 8 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 1 જી |
| પ્રોટીન | 13 ગ્રામ |